sunnuntai 29. syyskuuta 2013

Luumu-omenapiirakka

Ystäväni heitti minulle haasteen, eikä ihan mitä tahansa haastetta, vaan JOULUHAASTEEN! :D


Tänä vuonna siis jo syyskuun puolella alkoi joululeivonnaisten tuoksut leijailemaan mielen perukoilla. Sovimme, että ensi kerralla tavatessamme, on teemana jouluiset tunnelmat "sopivasti sovellettuna". :) Se hetki koitti tänään.

Mitkä maut tuovat mieleen joulun? Kaneli, luumu, omena, kardemumma, neilikka, riisipuuro, kinkku... Äh, näitähän olisi vaikka kuinka paljon!


Jotta emme löisi laimin vuodenajoista ihaninta, syksyä, päätin yhdistää molempien sesonkien parhaat puolet. Kehittelin siis syys-jouluisen reseptin.
Kotimaisia omenoita on yhä varastot pullollaan, joten halusin ehdottomasti tämän mahtavan raaka-aineen mukaan kuvioihin.


Mikä taas on joululeivonnaisten tyypillisin elementti? No joulutorttujen luumusose tietenkin, joka lopulta nousi tämänkin piiraan päämauksi.

Ja hyvää oli! Mehevää, syksyisää ja hieman jouluisaa. :)


Luumu-omenapiirakka

murutaikina
100 g margariinia
4 dl vehnäjauhoja
1,5 dl sokeria
1 tl leivinjauhetta
1/2 tl soodaa
1/2 tl kardemummaa

pohjataikinaan
3/4 murotaikinasta
1 kananmuna
1,5 dl maustamatonta jugurttia (käytin itse tehtyä, myös vaniljajugurtti käy)

täyte
2 isoa tai 3 pientä omenaa
1,5 dl luumusosetta
1/4 murutaikinasta


Voitele n. 24 cm piirakkavuoka. Viipaloi omenat ohuiksi viipaleiksi.

Sekoita taikinan kuivat aineet keskenään ja nypi joukkoon pehmeä margariini. Taikinasta tulee tasainen muruseos.


Ota 1/4 taikinasta syrjään. Lisää jäljelle jääneeseen taikinaan jugurtti ja muna, ja sekoita taikina tasaiseksi. Kaada taikina voideltuun vuokaan.

Lado taikinan päälle omenalohkot.


Levitä omenoiden päälle luumusose. Levitä varovaisesti sormin lusikkaa apuna käyttäen, ettei ainekset mene ihan sekaisin. Pohjataikina on nimittäin aika löysää.


Puristele koko komeuden päälle murutaikina sopivan kokoisiksi kökkäreiksi.


Paista piirasta 200-asteisen uunin keskitasolla noin 25 - 30 minuuttia.


lauantai 28. syyskuuta 2013

Tomaatti-salvialeivät

Glorian Ruoka & Viini ei pettänyt taaskaan. Eikä italialainen ruoka. Eikä syksyinen metsä.


Lähdimme mieheni kanssa sunnuntain kunniaksi metsäretkelle. Ja koska retkissä parasta on aina eväät, päätin testata Glorian kannesta bongatut mahtavan houkuttavan näköiset ja runsastäytteiset leivät.

Ai että tuli hyvää. Myös ilman miljöölisää. :) 

Kuvittele raikkaalta tuoksuva metsä, marjoja ja sieniä pursuavat mättäät, aurinkoinen kaunis syyspäivä, yllättävä pieni sadekuuro... Jatka mielikuvaharjoittelua laavulle, jonka suojassa voi pidellä sadetta. Toisessa kourassa kuumaa kahvia, ja toisessa vielä hieman uunilämmintä leipää...


Sateen jälkeen paistaa aurinko, joten katse maahan ja suppiksia ja kantarelleja metsästämään. :)


Viime sunnuntai oli kyllä täydellinen päivä. Miten mustikatkin olivat niin massiivisia ja räikeän sinisiä?! (Joskin myös hieman vetisiä...)



Mutta pois metsästä ja takaisin herkkuleipiin. En jotenkin arvannut, että salvia maistuisi leivissä NÄIN mahtavan hyvälle! Voimakas yrtti sopi täydellisesti muiden täytteiden ja runsaan rouheisen taikinan kaveriksi.





Aion jatkossakin harrastaa salvian käyttöä nimenomaan suolaisissa leivonnaisissa. Suosittelen lämpimästi.

Muokkasin alkuperäistä reseptiä vähän; vaihdoin Spelt täysjyvämannan & vehnäjauhot sämpyläuhoiksi koska en jaksanut lähteä kauppaan. Samoin juustona sai toimia mozzarellan sijaan ihan perusjuusto. Hyvin toimivat! :)


Tomaatti-salvialeivät (4 kpl)

n. 4 - 5 dl kolmen viljan sämpyläjauhoja
1/2 pss kuivahiivaa
1 tl palmusokeria
1 tl suolaa
2 dl vettä
loraus oliiviöljyä

täytteet
1 tomaatti
muutama siivu juustoa
2 porkkanaa
kourallinen pähkinöitä
nippu salvianlehtiä
himalajansuolaa tai sormisuolaa

(oliiviöljyä)


Tee ensin taikina. Sekoita kaikki kuivat aineet keskenään. Lämmitä vesi reilusti hiivan heräämislämpöön (yli 42 C). Yhdistä vesi ja kuivat aineet, sekoita. Lorota joukkoon oliiviöljy ja vaivaa taikinaa hyvä tovi kunnes se muodostaa kimmoisan mutta löysähkön pallon.

Käytin erilaisia jauhoja kuin alkuperäisessä ohjeessa, joten jauhojen määrä piti todeta näppituntumalla. Älä sinäkään siis noudata tätä ohjetta raamatullisen tarkasti, vaan tee taikinasta muotoiltavan paksu. Koostumus riippuu todella paljon käyttämistäsi jauhoista.

Anna taikinan kohota liinan alla vedottomassa paikassa noin tunnin.

Valmistele täytteet. Kuori ja siivuta porkkana (esim. juustohöylällä). Pilko tomaatti sormenpään kokoisiksi palasiksi, siivuta / palastele juusto, rouhi pähkinät ja silppua salvia.

Kaada taikina jauhotetulle pöydälle. Venyttele (älä kauli) taikina suorakaiteeksi.

Levitä täytteet tasaisesti taikinan päälle aloittaen juustosta. Rouhi vielä hieman suolaa ja pippuria päälle.


Taita taikinalevystä kolmannes keskelle. Tee sama toiselle puolelle. Eli taittele taikina kirjepaperin tavoin. Nippu saa olla aika tiivis. Pyyhi ylimääräiset jauhot pois esim. pullasudin avulla.


Leikkaa taikina neljään osaan. Nosta leipäset pellille ja muotoile niitä vähän, että täytteet näkyvät sopivasti ja reunat ovat tiiviit. Leipästen pitäisi olla suht. tiiviitä, ettei täytteitä valahtele pitkin poikin ja että lopputulos pysyy koossa.


Anna leipästen kohota liinan alla vielä n. 30 minuuttia. Lorauta halutessasi leipien päälle vielä hieman oliiviöljyä (itse en lorauttanut).


Paista leipiä ensin 250-asteisessa kiertoilmauunissa (tai 275-asteisessa tavallisessa uunissa) 5 minuuttia, jotta ne saavat hieman väriä. Laske lämpö 200 asteeseen ja paista vielä n. 15 minuuttia. 

Nauti heti tai metsässä. Tai molemmissa, kuten malttamaton kokki itse teki. :)


Ja tätä kuvaa otettassa ei syöjää ärsyttänyt lainkaan villisti riehuva kameranainen...

sunnuntai 22. syyskuuta 2013

Vietnamilaiset kala-lihapullat

No voi hyvä jysäys!
Mikä päivä! Mitä makuelämyksiä!


Olin jo monta päivää sitten päättänyt tehdä näitä mielenkiintoisen kuuloisia vietnamilaisia herkkuja. Löysin reseptin Alkon Etiketti-lehdestä. Ja jälleen kerran vietnamilaiset maut saivat syöjät hurmokseen.

Ja kuinkas sitten kävikään..? Jo ennen kokkailun aloittamista tein elän-vain-kerran-ja-nyt-kun-voin-niin-teen-ja-meen-ja-olen-itsekäs-enkä-aina-odota-muita-voidakseni-elää-täysillä-päätöksen, ja varasin matkan minulle ja miehelleni Vietnamiin. Hups, lipsahti! :) 

Liha-kalapullissa oli ihanaa surf'n'turf-meininkiä ja dippikastikeen lime sekä annoksen tuore minttu loihtivat kokonaisuudesta mahtavan. Maut yhdistyivät suussa täydelliseksi kokonaisuudeksi...

Lasissa helmeillyt kuiva ja kylmä kuohuviini teki elämyksestä kutakuinkin täydellisen.


Vietnamilaiset kala-lihapullat (2:lle, n. 23 pientä pullaa)

200 g vaaleaa ruodotonta ja nahatonta kalaa fileenä (käytin itse ahventa, mutta kokeile vaikka haukea, kuhaa tai siikaa)
1/2 tl jauhettua valkopippuria 
kylmää vettä
100 g jauhelihaa 
vajaa 1 tl maissitärkkelystä, esim. Maizena
vajaa 1 tl leivinjauhetta
suolaa
1-2 valkosipulinkynttä
1/2 pienestä sipulista
1/2 kuivattu chili hienonnettuna
ripaus sokeria
2 tl kuivattua tilliä (tai tuoretta) 
vajaa 1 rkl kalakastiketta 

rypsiöljyä paistamiseen
reilu kourallinen tuoretta minttua (ja tuoretta korianteria)


Hienonna kalafileet blenderissä tai veitsellä. Jakeen pitäisi olla karkeahkoa, mutta muotoiltavaa.
Lisää joukkoon jauheliha. Sekoita mukaan maissitärkkelys ja leivinjauhe.

Kuori ja hienonna sipulit. Lisää ne massaan. Mausta seos hienonnetulla chilillä, sokerilla, tillillä ja kalakastikkeella. Anna maustua viileässä vähintään puolisen tuntia.


Muotoile kala-jauhelihamassasta pienehköjä palloja. Kuumenna öljy panulla. Paista palloja joka puolelta noin 5 minuuttia kunnes ne ovat kauniin kullanruskeita. 

Nostele pallot kulhoon ja silppua sekaan runsaasti tuoretta minttua (ja korianteria). Ripottele päälle limen kuoriraastetta. Tarjoa pallukat dippikastikkeen ja yrttien kanssa.


Dippikastike
1 limen mehu
1/2 limen kuoriraaste (raasta koko kuori talteen)
vajaa 1 rkl palmusokeria
1 rkl kalakastiketta
1 rkl vettä
1/2 tl sambal oelek -chilitahnaa
1 hienonnettu valkosipulinkynsi
rouhittua mustapippuria

Tee dippikastike. Pese lime ja raasta kuori. Purista limemehu kuppiin, yhdistä kaikki muut aineet ja anna dippikastikkeen oleentua hetkonen.


Omat lisukkeemme olivat kovin epävietnamilaiset: ruusukaaleja ja perunalohkoja, mutta hyvin toimi! Dippikastike oli ruusukaalien kanssa ihan mahtavaa. :) Jos haluat autenttisempaa menoa, keitä kylkeen vaikka nuudeleita tai vermisellejä.


lauantai 21. syyskuuta 2013

Tortano, italialainen täytetty leipä

Tuleeko Italiasta pahaa ruokaa? Tuleeko sieltä edes mitään epämääräistä? Mikä on Italian mämmi, haggis tai mädätetty hain liha? Ei sitä ole!

Mutta pasta, pizza, lasagne, parman kinkku, mozzarella, parmesaani, gorgonzola, tiramisu, panna cotta, gelato, prosecco, chiabatta... Mmmmm... Ja kaikki ihanat leivät... focaccia, ciabatta ja joukon jatkeeksi pääsee nyt Tortano!



Tekeleestäni tuli hieman rinkulamaisempi kuin ensin ajattelin, mutta oikeastaan vahinko johtikin hyvään lopputulokseen: enemmän täytettä suhteessa taikinaan. :)

Täytteenhän voit tehdä ihan oman maun mukaan. Usein italialaiset laittavat väliin keitettyä kananmunaa ja kinkkua. Tai mozzarellaa ja pähkinöitä... Kotimaiset sienetkin olisivat ihania pähkinöiden ja juuston kanssa!

Tuore leipä on parasta, kuten olen ah-niin-monesti todennut. Huomenna on taas uuden kokeilun aika...


Tortano, eli täytetty italialainen leipä

taikina:
1 pss tuorehiivaa
3 dl vettä
2 rkl oliiviöljyä
1 rkl juoksevaa hunajaa
0,75 tl suolaa
n. 6,5 dl vehnäjauhoja

täyte, esimerkiksi:
2 dl oliiveja
1 dl aurinkokuivattuja tomaatteja
oreganoa
mustapippuria


Tee ensin taikina. Sekoita hiiva osaan jauhoista.

Lämmitä vesi hiivan herätyslämpöön. Lisää veteen öljy, hunaja ja suola. Lisää jauho-hiivaseos.
Alusta loput jauhot joukkoon ja vaivaa taikina kimmoisaksi.

Anna kohota vedottomassa paikassa kaksinkertaiseksi n. 40 minuuttia.


Painele taikina neliskulmaiseksi levyksi. Älä kaulitse. Levitä täyte taikinan päälle.
Leivoin itse tortanoa sadan muun leipomuksen kanssa yhtä aikaa, joten ajatus ei ihan kulkenut ja iskin täytteen keskelle levyä. Toki se olisi kannattanut laittaa toiseen reunaan, jotta se olisi päätynyt keskelle leipää. No mutta, nyt sitä oli poikkileikkauksessa katsottuna joka puolella...


Rullaa leipä pötköksi ja pyöräytä rinkiläksi. Nipistä päät yhteen.


Anna leivän kohota vielä puolisen tuntia.


Paista leipää 200-asteisessa uunissa n. 30 minuuttia. Jos haluat rapsakan kuoren, sumuta vettä leivän pintaan suihkupullon avulla ennen uuniin menoa. Nakkaa myös puolisen desiä vettä uunin pohjalle, ihan kuin vettä kiukaalle. Ja lyö uuniluukku äkkiä kiinni.



Leikkaa tortano viipaleiksi tai nosta pöytään sellaisenaan.

Tarjoa vaikka notkistetun vuohenjuuston tai tuorejuuston kera. Ja runsaasti yrttejä lisukkeeksi. :)
Tortano sopii hyvin esimerkiksi salaatin kylkiäiseksi tai retkievääksi.




sunnuntai 15. syyskuuta 2013

Lime-kanapyörykät ja kaali-ohralisuke

Luonteikkaat lime-kanapyörykät nostivat suupielemme tyytyväiseen virneeseen. Pöyrykät toivat arjen keskelle juuri sitä paljon kaivattua glooriaa. :)

Itsekseen melko miedon makuinen broilerin jauheliha sai juuri sopivasti potkua ja asennetta limestä sekä aasialaisista mausteista.

Kaali-ohralisuke puolestaan on yksi ehdottomista suosikeistani näin kaaliaikaan. Erityisen hyvin se sopii mielestäni kanan tai mausteisen chorizon kera (jep, aika ääripäät).


Lime-kanapyörykät (n. 35 kpl, 4:lle)

400 g kanan paistijauhelihaa
1 sipuli
4 valkosipulinkynttä
1 muna
3/4 dl maitoa
1/2 dl korppujauhoja
1 limen kuori
2 cm pätkä tuoretta inkivääriä (n. 1,5 rkl raastettuna)
iso kourallinen tuoretta korianteria
2 kuivattua chilipalkoa / 1 tl chilijauhetta
suolaa
pippuria

korppujauhoja pyörittelyn avuksi
tuoretta ruohosipulia annoksen päälle

Yhdistä maito ja korppujauhot ja anna jauhojen turvota sillä välin kun käsittelet muut ainekset.

Kuori ja pilko sipuli ihan pieneksi silpuksi. Kuori ja murskaa valkosipuli. Pese ja raasta limen kuori.
Kuori ja raasta inkivääri. Silppua korianteri pieneksi. Murskaa kuiva chilipalko.

Yhdistä kaikki ainekset kulhossa ja nosta kylmään vetäytymään noin puoleksi tunniksi.

Kun taikina on oleentunut, ripottele päälle ihan vähän korppujauhoja. Ne auttavat pyörittelyssä.
Nosta taikinasta pyöreitä pallukoita pellille. Todennäköisesti taikina on niin löysää, ettet varsinaisesti pysty kämmenissäsi palloja pyörittelemään. Muotoile pyörykät siis varovasti sormillasi.


Lisää välillä korppujauhoja käsiin, jotta taikina irtoilee helpommin.

Ripottele vielä pellillä nököttävien pyöryköiden päälle hyvin ohuesti korppujauhoja. Ne kaappaavat enimmät uunissa pyöryköistä ulos pyrkivät nesteet.


Paista 200 C uunissa noin 20 minuuttia, kunnes pyörykät ovat läpeensä kypsät ja sopivasti ruskettuneet.


Kaali-ohralisuke (4:lle)

2 dl rikottuja esikypsytettyjä ohrasuurimoita
1/3 keskikokoisesta (varhais)kaalista
n. 7 dl vettä
2 rkl kasvisfondia
suolaa

Suikaloi kaali.
Mittaa kaikki ainekset kattilaan ja kiehuta hiljalleen ohrat kypsäksi noin 1/2 tuntia. Lisää tarvittaessa suolaa.