Kreikkalainen bougatsa

Hellurei!
Varasimme kesäksi lomareissun Kreikkaan, joten tottahan toki sen kunniaksi pitää pyöräyttää kreikkalaisia herkkuja! :)

Aloitin makeasta päästä, ja ai että bougatsa kyllä lunasti lupaukset. Aivan sairaan hyvää. :)

Bougatsassa on ihana vaniljainen täyte, jossa on aika paljon kananmunaa sekä mannaryynejä tuomassa paksuutta ja rakennetta. 

Filotaikinasta puolestaan muodostuu aivan ihanan lehtevät taikinakerrokset. Voi vitsit...

Valmistin bougatsani kiireessä, joten filotaikinani eivät olleet sulaneet oikeastaan lainkaan. Näin ollen ne halkeilivat ja menivät palasiksi, mutta tämä ei haitannut oikeastaan ollenkaan. Bougatsan voi hyvin koota myös pienemmistä taikinapalasista. :)

Myöskään en saanut ihan koko pakettia kulumaan, ehkä 1/3 jäi vielä rullaan. Taidan tehdä siitä minibougatsan.

Yllä on jokseenkin karmea kännykällä napattu kuva auki raastetusta bougatsasta. Mutta idea käynee selväksi; lehtevän taikinan välissä täyteläinen ja paksu vaniljatäyte. Ai että...

Tämä olisi muuten ihanaa hiihtolenkin jälkeen...

Kreikkalainen bougatsa

0,8 l punaista maitoa
2 munaa
2 keltuaista
1,5 dl sokeria
1 dl tomusokeria
1/2 rkl vanilja-aromia
3 rkl maissitärkkelystä
4 rkl mannaryynejä

vajaa 1 pkt (450g) filotaikinaa
n. 150 - 200 g sulaa voita tai margariinia
tomusokeria


Tee ensin täyte.

Sekoita keskenään munat, keltuaiset, sokeri ja tomusokeri. Vatkaa ihan vaaleaksi vaahdoksi. Lisää lopuksi vanilja-aromi ja sekoita.

Lisää vielä maissitärkkelys ja mannaryynit ja vatkaa sekaisin.


Lämmitä maito kiehumispisteeseen isossa kattilassa.
Kaada n. 1,5 dl maitoa muna-sokerivaahtoon koko ajan vatkaten.

Kaada sitten muna-sokeri-maitovaahto takaisin kattilaan, jossa on lämmin maito. Sekoita koko ajan.

Lämmitä seos vielä kiehumispisteeseen ja anna poreilla hissukseen muutamia minuutteja (n. 5-7 min), kunnes seos kunnolla paksuuntuu.

Anna seoksen jäähtyä. Voit vaikka nostaa sen jääkaappiin odottamaan seuraavaa päivää, mutta laita se tässä tapauksessa muovipurkkiin.


Sulata filotaikina kunnolla (muuten levyt repeilevät, mutta sekään ei ole kovin vakavaa. :))

Laita uunivuoan pohjalle leivinpaperi.

Nosta leivinpaperin päälle filolevy ja voitele se kevyesti sulalla voilla. Nosta päälle toinen levy, ja voitele se myös.
Nosta yhteensä neljä levyä. Levyjen reunat voivat roikkua vuoan reunojen yli.

Kaada n. 1/2 täytteestä filolevyjen päälle. Nosta jälleen yksi levy, voitele se, nosta toinen levy ja voitele myös. (Halutessasi laita vielä kolmaskin levy.)

Kaada loput täytteestä levyjen päälle.

Nostele vielä nelisen kerrosta filolevyjä täytteen päälle voidellen jokainen väli. Voitele myös päällimmäinen levy.

Voit leikata ylimääräisiä taikinanreunoja pienemmäksi. Voitele loput vielä sulalla voilla ja taittele ne vuoan reunoja vasten piiloon.

Paista bougatsaa 180-asteisessa uunissa n. 40 minuuttia, kunnes pinta on aavistuksen kullanruskea.

Anna jäähtyä.

Bougatsasta kannattaa leikata valmiiksi terävällä veitsellä ruutuja (tein itse vinoneliöitä), jotta ottaminen on vähän helpompaa. :)

Ripottele päälle tomusokeria ja tarjoa.

NAM!!

Itse kastikkeensa hoitava suklaavanukas (self-saucing chocolate pudding)

Olen ollut koukussa viimeisimään Master Chef Australia -kauteen (taas). Eräässä master class -jaksossa tehtiin self-saucing chocolate pudding, joka on ilmeisessti australialainen "perinneherkku". Vähän kuin meidän pannukakku.

No ei kun kokeilemaan!

Ja hei - ei lainkaan hullumpaa! Ideana on, että vanukas tai "kakku" jää alta ja keskeltä löllöksi ja päälle tulee pieni kakkumainen kerros. Tämä siis tapahtuu kuin itsestään, kaikki aineet vain kaadetaan vuokaan.

Hyvin toimi! Vaikka ehkä paistoin kakkua hieman liian kauan, koska olisin arvostanut vielä valuvampaa lopputulosta. Lyhensinkin paistoaikaa 5 minuutilla ohjeessa.

Ehkä vähän yllättäenkin vanukas ei ollut kovin makea tultuaan uunista, raaka taikina sen sijaan oli. :) Eli oikein mukava päätös aterialle tai vaikka brunssijälkkäri. 

Ja suosittelen tarjoamaan kaverina vaniljajätskiä. 

Itse kastikkeensa hoitava suklaavanukas (n. 6:lle, 15 x 20 cm uunivuoka)

3 dl vehnäjauhoja
1/2 tl suolaa
1,5 tl leivinjauhetta
1,25 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
0,75 dl kaakaojauhetta
60 g voita tai margariinia sulana ja jäähdytettynä
1,25 dl maitoa
1 muna

1 dl sokeria
2,5 rkl kaakaojauhetta
2,5 dl kiehuvaa vettä

tomusokeria


Yhdistä keksenään jauhot, suola, leivinjauhe, sokeri, vaniljasokeri ja kaakaojauhe. Siivilöi kaakaojauhe joukkoon, ettei se jää paakuiksi.

Sekoita tasaiseksi seokseksi.

Yhdistä keskenään sula voi, maito ja muna. Yhdistä seos taikinaan ja kääntele massa tasaiseksi. Älä vatkaa tai vaivaa liikaa, vaan sen verran että juuri ja juuri sekoittuu.

Voitele uunivuoka (n. 15 x 20 cm) ja kaada seos vuokaan. Tasoita pinta.

Yhdistä kattilassa sokeri, kaakaojauhe ja vesi ja kuumenna kiehuvaksi. Kaada kiehuva seos varovaisesti uunivuoassa olevan taikinan päälle. Älä sekoita.

Paista vanukasta 160-asteisessa uunissa 30 minuuttia. Ota vanukas ulos vielä reilusti hyllyvänä.
Anna jäähtyä 10 minuuttia.

Ripottele päälle tomusokeria ja tarjoa lämpimänä sellaisenaan tai vaikka vaniljajäätelön kera.

Melkoisen suklainen suklaatäytekakku

Olen tässä ruokalehtiä lukiessani tullut siihen tulokseen, että aika monen joulupöydän jälkkärinä tarjoillaan muhkea ja täyteläinen täytekakku!

Oh! Ei meillä vaan. Tosin syy siihen on simppeli: siinä vaiheessa, kun olisi jälkkärin aika, on koko kööri jo niin superähkyksissä, että masuun mahtuu korkeintaan jotain kevyttä ja raikasta. 

Niinpä meillä on usein tarjolla esim jäätelöä, pieni hyydyke tai pannacotta, tai jopa hedelmäsalaattia. No kerran oli jouluinen britakakku, joka on kyllä niittänyt menestystä myöhemminkin. 

Mutta! Koska ilmeisesti moni muu hallitsee joulupöydässä kohtuuden, on suklaakakulle varmasti tilausta monessa perheessä. :) 

Tein tämän erittäin suklaisen pläjäyksen tänä vuonna isänpäiväksi, mutta tämähän toimii loistavasti joulunakin!

Kakussa ei todella ole suklaata säästelty, sitä löytyy kaakaojauheena, parina eri suklaana ja vielä geisha-konvehteina. :) Ja kakun olisi voinut koristellakin suklaalla, mutta siihen ei meikäläisen aikataulu enää riittänyt. Strösseleillä mentiin ronskisti. :D

Kakku saavutti meidän isissä valtavan suosion!
Ja miksipä ei. Kakun sisällä oleva täyte on suklainen, mutta silti raikas.
Päällä oleva suklaakreemi taas on ihanan makea ja täyteläinen. Ja suklaakakkukerrokset ovat mehevät.

Nams.

Kakusta riitti syötävää todella monelle - ainakin 15 hengelle. Kotijoukkojen urheista yrityksistä huolimatta lähetin sitä purkissa veljellenikin työpaikalle. :)

Taaperokin tykkäsi ja osallistui.

Olen tosiaan aika ronski kakkujen koristelussa, ja samalla menolla tämäkin on koottu. En vai mitenkään osaa tehdä semmoisia vitriinikakkuja vaikka kuinka yrittäisin.

Tästä kakusta tosin olisi voinut tulla siisti ja näyttävä, jos olisin tosiaan käyttänyt koristeluun esim. eri värisiä suklaapalleroita, konvehteja, suklaamunien puoliskoita, sulkaakastiketta... 

Että jos tuo kakun suklaamäärä ei muuten riitä niin... :D

Resepti on alunperin Pienet herkkusuut -blogista, jota hiukkapikkasen muokkasin. Kiitokset sinne!

Melkoisen suklainen suklaatäytekakku (monelle... Ainakin 15 hengelle)

125 g voita tai margariinia
50 g tummaa suklaata sulatettuna
1 dl rypsiöljyä
2 dl että
1,5 dl kermaviiliä, jugurttia tai maitorahkaa
3 munaa
3 dl sokeria
4,75 dl vehnäjauhoja
1 dl kaakaojauhetta
1 1/2 tl leivinjauhetta
1 tl soodaa
1/2 tl suolaa
1 rkl vaniljasokeria

Täyte (2 väliin):
n. 100 g sulaa maitosuklaata
100 g geishakonvehteja tai -patukoita rouhittuna
250 g mascarponea
3 liivatelehteä
ihan pieni loraus vettä
5 dl vispikermaa tai vaahtoutuvaa vaniljakermavaahtoa

Maitosuklaakreemi:
100 g huoneenlämpöistä voita
250 g mascarponea
150 g maitosuklaata
2 rkl tomusokeria

Koristeeksi:
esimerkiksi kultaisia strösseleitä, suklaarakeita, suklaakastiketta...


Tee pohja.
Sulata voi ja tumma suklaa miedolla lämmöllä kattilassa. Anna vähän jäähytä.

Lisää sulan suklaan joukkoon rypsiöljy, vesi, rahka, munat ja sokerit. Sekoita tasaiseksi.

Sekoita keskenään kuivat aineet: vehnäjauhot, siivilöity kaakaojauhe, leivinjauhe, sooda, suola ja vaniljasokeri. Lisää ne taikinaan ja sekoita tasaiseksi, mutta älä vaivaa taikinaa.

Voitele irtopohjavuoan reunat ja pingota pohjalle paperi. Paista 170-asteisessa uunissa n. 55 minuuttia. Testaa puutikulla, koska kakku on kypsä.
Anna pohjan jäähtyä hyvin.

Tee täyte.
Sulata suklaa varovasti mikrossa (miedolla teholla ja välillä käännellen).
Sekoita keskenään sula suklaa ja mascarpone.

Vispaa kerma jämäkäksi vaahdoksi ja lisää siihen suklaa-mascarpone seos.
Rouhi geishat ja kääntele nekin vaahtoon.

Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä muutamia minuutteja.
Kuumenna tilkka vettä kattilassa (n. 2 rkl). Purista liivatteista liika vesi pois ja liota ne kuumaan veteen.

Lorota liivate-vesiseos ohuena nauhana täytteeseen.


Halkaise kakku kolmeen osaan. Kokoa kakku uudestaan irtopohjavuokaan siten, että jaat täytteen kahteen väliin. Joudut todennäköisesti nostamaan vuoan reunoja esim. piirtoheitinkalvoja tai foliota apuna käyttäen, sillä kakusta tulee tosi korkea.

Nosta kakku jääkaappiin hyytymään ainakin muutamaksi tunniksi, mutta mielellään seuraavaan päivään.

Tee suklaakreemi.

Sulata maitosuklaa varovasti mikrossa.
Vatkaa voi ja mascarpone keskenään ilmavaksi ja tasaiseksi massaksi. Lisää sulatettu suklaa ja tomusokeri, ja sekoita tasaiseksi.

Kuorruta kakku esim. lastan tai nuolijan avulla. On hyvä idea pyörittää kakkulautasta ja samalla vedellä lastalla. Näin saat tasaisemman pinnan. Nosta kakku kylmään pariksi tunniksi jämäköitymään.

Koristele kakku vielä haluamillasi koristeilla.

Limellä maustettu daim-vadelmajuustokakku

Ja taas olen leiponut kakkua. Näitä tulee kyllä tähän aikaan vuodesta pyöräyteltyä aivan alvariinsa. :)

Tällä kertaa juhlimme mieheni synttäreitä oman perheen voimin.

Tein juhlan kunniaksi limellä maustetun daim-vadelmajuustokakun - samaisen kakun, jonka tein hänelle melkein kymmenen vuotta takaperin, kun juhlimme toista kertaa yhdessä hänen synttäreitään. 

Silloin tosin kakku oli kerroskakku; pohjaa oli kaksi kertaa enemmän ja täytettä puolet vähemmän. Voit siis kokeilla sitäkin! 

Rakastan vadelmia, ja tämä aika vuodesta on tosi rankkaa, kun koko ajan pitää pysähdellä polun varteen ihania punaisia pallukoita syömään. Matka päiväkodista kotiin voi kestää hyvin kauan. 

Vadelmat ovat mielestäni parhaita sellaisenaan syötynä, mutta ah, miten hyvin ne sopivat myös leivonnaisiin. Vadelma-vaniljapulla tai -pitko on yksi ikilempparini. 

Tämä kakku kannattaa tarjota suht. tuoreeltaan hyytymisajan jälkeen. Eli paria päivää ei kannata seisottaa jääkaapissa, sillä daim-palaset pehmenevät siinä ajassa liikaa. Eli hyydytä muutama tunti ja tarjoa sitten. :)

Koristelujen kanssa voit olla luova, ja voit tehdä parempaa työtä kuin minä. En piipertänyt lainkaan (oli kova kiire), ja siksi alareunoille jäi vähän jauhokökkäreitä ja reunat olivat epätasaiset. Päälle kumosin saaresta löytyneet vähäiset marjat ja koristelin tuoreilla mintun lehdillä ja kukilla.

Limellä maustettu daim-vadelmajuustokakku 

Pohja:
1 dl vehnäjauhoja
0,75 dl perunajauhoja
1,5 tl leivinjauhetta
pieni ripaus suolaa
1/2 tl vaniljasokeria
0,75 dl kaakaojauhetta
75 g voita tai margariinia
1,5 dl sokeria
1 iso muna (jos teet kerroskakun ja tuplataikinan, laita 3 munaa)
1,5 dl maitoa

voita vuoan voiteluun
(n. 1/2 dl maitoa pohjan kostutukseen, jos teet kerroskakun)

Täyte:
2,5 dl vispikermaa
200 g maustamatonta tuorejuustoa
250 g maitorahkaa
1/2 dl sokeria (tai jos olet oikein makean ystävä, lisää vähän enemmän)
1 limen kuori raastettuna
4 liivatelehteä
n. 1/2 limen mehu
vajaa pussi Daim Snax -suklaita (pussissa taitaa olla n. 150 g, käytä tästä reilu 100 g kakkuun ja napostele loput)
n. 3 dl tuoreita vadelmia (tai pakaste-)


Tee pohja. Viritä irtopohjavuoan pohjalle paperi. Voitele reunat.

Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää munat yksitellen reippaasti vatkaten.

Yhdistä keskenään kaikki kuivat aineet. Lisää kuivat aineet ja maito vuorotellen pienissä erissä.

Kaada valmis taikina vuokaan. Paista 175-asteisessa uunissa n. 20 minuuttia (kiertoilma).
Anna valmiin pohjan jäähtyä hyvin.


Tee täyte. Vispaa vispikerma vaahdoksi. Lisää tuorejuusto, sokeri ja maitorahka.

Pese lime ja raasta se hienoksi raasteeksi. Lisää kuoriraaste täytteeseen.

Laita liivatelehdet kylmään veteen liukenemaan. Rouhi daim-karkit rouheeksi.

Maistele, onko täyte mielestäsi riittävän makeaa. Jos ei, lisää vähän sokeria.

Kuumenna limen mehu kattilassa ja liuota siihen liivatteet, joista olet puristanut ylimääräiset nesteet pois.

Anna limen mehun hieman jäähtyä ja valuta se ohuena nauhana reippaasti sekoittaen täytteen joukkoon.

Kääntele joukkoon suklaarouhe ja vadelmat.

Kumoa täyte hyvin jäähtyneen pohjan päälle, peitä kakku kelmulla ja nosta jääkaappiin hyytymään n. 4 tunniksi.

(Huom! Täytettä tulee tosi runsaasti, joten voit maistella runsaalla kädellä. Voit myös ottaa itsellesi pikku annoksen sivuun ja herkutella sen jälkkärimoussena :)).

Koristele kakku juuri ennen tarjoamista esim. tuoreilla marjoilla ja yrteillä.

Täydellinen mansikkakakku

Olette varmaan kyllästymiseen asti kuulleet minun puhuvan siitä, kuinka rakastan logistiikkaa kestäviä kakkuja. Syystä että syön kakkua useimmiten mökillä.

Noh, tällä kertaa esittelen kakun, joka EI kestänyt helteistä automatkaa, venematkaa, kantamista ylös mökille, eikä taaperoa, joka luuli kakkua rummuksi...

MUTTA! Koska tämä kakku oli ihan SAIRAAN HYVÄÄ - kenties oikeasti maailman paras mansikkakakku - on minun pakko epäonnistuneista kuvista huolimatta julkaista resepti.

Koska normaaliolosuhteissa tämä kyllä toimii. Romahdusta ei tapahdu. :D

Yllä olevassa kuvassa kakku on viattomana vielä kiinni vuoassaan.

Alla olevassa kuvassa irtopohjavuoan reunat irroitettiin... Näin kävi. 

Ja toiselta puolelta...  Voi kun nämä kuvatkin on räpsitty huonosti kännykällä... 

Tässä poikkileikkaus kakusta Kuten näette (ehkä), raikasta täytettä on ihanan runsaasti ja keveä pohja on mukavan mehevä.

Että näin kaunis kakku. Mutta hei oikeasti, maku korvaa estetiikan. :)

Täydellinen mansikkakakku

2 dl vehnäjauhoja
0,75 dl sokeria
0,5 tl leivinjauhetta
0,5 tl ruokasoodaa
50 g sulaa margariinia
1 dl piimää (tai jugurttia, kermaviiliä tai muuta hapanmaitotuotetta)
1 muna

2,5 dl vispikermaa
200 g maustamatonta tuorejuustoa (ei kevyttä)
250 g maustamatonta maitorahkaa
2 tl vaniljasokeria
2 rkl sokeria
3-4 dl tuoreita mansikoita
4 liivatelehteä
n. 1/3 dl vahvaa mansikkamehua

n. 4 dl tuoreita mansikoita
2 dl mansikkamehua
1 dl hyytelösokeria

tuoreita mintun lehtiä



Sekoita keskenään taikinan kuivat aineet. Sulata margariini ja lisä se taikinaan.
Lisää myös piimä ja muna. Sekoita tasaiseksi.

Pingota irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi. Kaada taikina vuokaan. Paista 200-asteisessa uunissa n. 10-12 minuuttia. Testaa pohjan kypsyys puutikulla.

Anna pohjan jäähtyä hyvin.


Vispaa vispikerma vaahdoksi. Lisää tuorejuusto, maitorahka ja sokerit ja sekoita.
Laita liivatelehdet kylmään veteen likoamaan muutamaksi minuutiksi.

Kuumenna tilkka mansikkamehua kattilassa. Liota siihen liivatelehdet. Anna seoksen jäähtyä hieman.

Lorota liivateseos ohuena nauhana täytteen joukkoon hyvin sekoittaen. Kääntele pieneksi pilkotut mansikat joukkoon.

Kumoa täyte jäähtyneen pohjan päälle. Nosta jääkaappiin hyytymään väh. 4 tunniksi.


Koristele kakku. Viipaloi mansikat ja asettele ne hyytyneen kakun päälle.

Kuumenna mansikkamehu kattilassa. Lisää hyytelösokeri ja anna kiehahtaa. Anna nesteen jäähtyä kunnes se hieman paksunee. Valuta se ohuena nauhana tasaisesti mansikoiden päälle.


Anna kakun vielä hyytyä jääkaapissa pari tuntia.

Minttuinen mustikkajuustokakku

Hellurei! Kohta on mustikka-aika!

Rakastan mustikoita yli kaiken, ja mustikkaleivonnaiset ovat ylivoimaiset suosikkini. :)

Tässä kakku, joka maistui meidän mökkiporukalle yhdeltä istumalta. Ulkonäkö on ehkä vähän krouvi, mutta toisaalta kakku kestää erittäin hyvin logistiikkaa autossa ja merellä.

Voit koristella kakun kermavaahdolla, tomusokerilla, tuoreilla mustikoilla, mitä vain mieleesi pälkähtää. Toisaalta mielestäni marmorimainen pinta oli aika kaunis sellaisenaan.

Resepti on muokattu Maku-lehden (4/2017) reseptistä. Vaihdoin sitruunan minttuun. Ensi kerralla vaihdan sen iki-suosikkiini kardemummaan.

Eli kyllä, tämän kakun kanssa tulee varmasti toinenkin kerta. :)

Minttuinen mustikkajuustokakku

150 g voita tai margariinia
2 dl sokeria
2 munaa
3 1/2 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 rkl minttulikööriä tai vähän vähemmän minttuesanssia
1/2 dl maitoa
2 dl (pakaste)mustikoita

200 g maustamatonta tuorejuustoa (ei kevyttä)
250 g rahkaa (tai 2 dl kreikkalaista tai turkkilaista jugurttia)
1 dl tomusokeria
1 rkl perunajauhoja
1 muna

1 dl mustikoita

tuoretta minttua
(tomusokeria)
(kermavaahtoa)


Vatkaa pehmennyt voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää munat yksitellen voimakkaasti vatkaten.

Yhdistä kuivat aineet keskenään. Lisää ne taikinaan vuorotellen maidon kanssa. Lisää myös minttulikööri ja maistele maku kohdalleen. Älä säikähdä, jos taikina muuttuu vihreäksi, se kyllä tasoittuu uunissa. Kääntele joukkoon (jäiset) mustikat. Älä sekoita liikaa.

Sekoita tuorejuustoseoksen ainekset keskenään.

Pingota leivinpaperi irtopohjavuoan pohjalle. Voitele reunat.

Kaada puolet taikinasta vuokaan. Kaada päälle puolet tuorejuustoseoksesta. Lusikoi loppu taikina nokareina vuokaan. Älä levitä tasaiseksi kerrokseksi, vaan jätä tuorejuustoseos pilkistelemään.
Kaada myös loput tuorejuustoseoksesta vuokaan.

Ripottele pinnalle mustikoita.

Paista 175-asteisessa uunissa n. 50 minuuttia (kiertoilma-aika). Jos pinta näyttää tummuvan liikaa, laita vuoan päälle foliopala.

Koristele kakku tuoreilla mintunlehdillä.

Syreeneillä koristeltu raparperi-lakritsimarenkikakku

Ah, syreenit kukkivat kauneimmillaan! Tiesitkö, että syreenin kukkia voi myös syödä? Ja ne ovat TODELLA kauniita kakunkoristeita.

Ja tiesitkö, että trendikäs lakun ja raparperin yhdistelmä todella toimii? Ah, mitä herkkua!

Maistele syreeninkukkia ennen käyttöä. Olen huomannut, että toisissa puissa on vähän ärtsympi maku, kun taas toiset eivät maistu juuri miltään, mutta antavat ihanaa aromia.

Gluteenittomista kakuista marenkikakku on ehdoton suosikkini. Se on niin helppo ja kaikki yleensä tykkäävät. Eikä edes tunnu "erityisleivonnaiselta". :)

Marenkikakun voi tehdä myös kikherneiden liemestä, jolloin se on vegaaninen.

Ja tähän ympärille ihanat illanistujaiset huippujen tyyppien kanssa? Kyllä kelpaa. :)

Raparperi-lakritsimarenkikakku

1 prk kikhernepurkin lientä
1,5 dl sokeria
1 tl sitruunamehua
1 tl vaniljasokeria

2,5 dl vispikermaa

1 prk (200 g) lakritsituorejuustoa

n. 1 l raparperia

n. 0,5 dl sokeria

pari syreenin kukkaa

kaksi lakupatukkaa / lakupaloja

Tee ensin marenkilevyt. Kaada kikherneiden liemi kulhoon ja ala vaahdottaa. Lisää myös sokeri, sitruunamehu ja vaniljasokeri.

Vatkaa kunnolla, kunnes vaahto on kovaa ja muodostaa huippuja.

Nostele massasta lusikalla kaksi suunnilleen saman kokoista ympyrää paperoidulle uunipellille. Voit jättää kauniita huippuja toiseen.

Kuivata marenkeja 120-asteisessa uunissa n. 2,5 tuntia. Tarkista, että marengit irtoavat nätisti paperista ennen kun otat ne ulos uunista.

Anna jäähtyä hyvin. 

Mittaa kattilaan palasteltu raparperi ja sokeri.

Kiehauta n. 5 minuuttia. Anna jäähtyä.

Vispaa vispikerma napakaksi vaahdoksi. 

Lisää lakritsituorejuusto ja sekoita tasaiseksi.

Huuhtele syreeninkukat ja leikkaa pikkuiset kukat irti rangastaan.

Kokoa kakku juuri ennen tarjoamista.

Nosta isommalle levylle raparperisose. Lusikoi päälle tuorejuustoseosta.

Nosta toinen marenkilevy päälle.  Nostele päälle loput tuorejuustoseoksesta.

Koristele kakku lakupaloilla / pätkityllä patukalla ja syreeninkukilla.

Tarjoa heti. Ehkä kuohuvan kera. :)

Puolukka-kinuskitäytekakku

Lauantaina lauletaan suvivirttä, kilisytetään kahvikuppeja, onnitellaan ja kyynelehditään, todetaan että juhlatarjoiluja tuli varattua aivan liikaa, tiskataan kuumeisesti kuohuviinilaseja ja nautitaan siitä, että elämässä on niin paljon mahtavia tyyppejä.

Jos olet yksi niistä onnekkaista, joka saa juhlistaa koulunsa päättävää, ja jos vielä kakkurintamalla sävelet ovat epäselvät, suosittelen puolukka-kinuskikakkua.

Kakku on raikas, ei liian makea, todella kostea ja ilmava. Pohjana toimii sienikakkupohja, joka on muuten ensimmäinen koskaan oppimani resepti. 

Täyte saa makeutta kinuskista, ja ihanaa kirpsakkuutta ja raikkautta puolukoista. Itse käytin pakastepuolukoita, mutta voit hyvin käyttää myös puolukkasosetta.

Miten ihanaa, että nakukakut (naked cakes) ovat nyt muotia. Älä siis stressaa koristeluista, vaan pelaa varman päälle. :) Omassa versiossani täytteet oli hyydytetty kevyesti liivatteella, joten kuumallakaan kelillä kermakatastrofi ei iske.

Voit myös hyvin seisottaa kakkua kaksikin päivää jääkaapissa (kelmulla peitettynä tai kannen alla, etteivät hajut tartu), maut vain tasaantuvat.

Meillä kakku katosi parempiin suihin hetkessä. Kakku on iso ja näyttävä, joten siitä riittää juhlatarjoilujen joukossa 10 hengelle. Jos kakku on pöydän ainoa herkku, mitoitus on noin 6-8:lle.

Puolukka-kinuskitäytekakku (n. 8-10:lle)

4 munaa
3 dl sokeria
1 dl kiehuvaa vettä
3 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta

200 g tuorejuustoa
2,5 dl vispikermaa
n. 1,5 dl kinuskikastiketta (voit käyttää kaupan valmista kastiketta, tai tehdä kastikkeen itse)
n. 5-6 dl (pakaste)puolukoita
3 liivatelehteä
loraus vettä tai puolukoiden mehua

kostutukseen maitoa


Tee ensin kakkupohja.

Vaahdota keskenään munat ja sokeri vaaleaksi, kuohkeaksi vaahdoksi.

Reippaasti vatkaten lorota joukkoon kiehuva vesi.

Yhdistä keskenään vehnäjauhot ja leivinjauhe, siivilöi ne taikinaan ja kääntele taikina tasaisesti sekaisin.

Kaada taikina paperoituun ja voideltuun irtopohjavuokaan.

Paista 200-asteisessa uunissa n. 35 minuuttia. Anna kakun jäähtyä hyvin.


Tee täyte.

Laita liivatelehdet kylmään veteen likoamaan.

Sekoita keskenään tuorejuusto ja kinuskikastike. Jos kastike on paksua, lämmitä sitä hieman mikrossa.

Vispaa vispikerma kovaksi vaahdoksi.

Kääntele sekaisin tuorejuusto-kinuski ja kermavaahto. Kääntele joukkoon vielä puolukat (jätä osa koristeeksi).

Lämmitä loraus puolukoiden mehua tai vettä kattilassa. Lisää puristellut liivatelehdet ja liuota.

Kaada liivateliemi ohuena nauhana täytteen joukkoon ja sekoita.

Leikkaa kakkupohja kolmeen osaan. Kostuta osaset maidolla.
Kokoa kakku irtopohjavuokaan. Nostele täytettä kahteen väliin ja kakun päälle.

Laita irtopohjavuoan reunukset takaisin kakun ympärille ja nosta kakku kylmään jähmettymään muutamaksi tunniksi tai yön yli.

Ennen tarjoamista koristele kakku puolukoilla.

Red velvet -juustokakku

Tähän aikaan vuodesta alan enenevässä määrin arvostamaan robusteja leivonnaisia. :)
Lähestulkoon jokainen luomus nimittäin matkustaa ensin kuumassa autossa, sitten keikkuvassa veneessä ja lopulta se raahataan valtavan kuorman osana pikkusormesta riippuen ylös mökille.

Red velvet -juustokakku oli yksi tämän vuoden äitienpäiväkakuista (tietenkin niitä on aina monta). 

Olen aiemmin tehnyt red velvet -kakkua tyttäreni nimiäisiin, joten ehkä vähän teemaa noudatellen halusin nyt kestitä äitiäni.

Ihan ensimmäisessä tekemässäni red velvet -kakussa oli ongelmana värin epätasainen jakautuminen, mutta  joka kerta lopputulos on ollut syvemmän ja tasaisemman punainen, ja tässä kakussa värieroja ei ollut lainkaan. Jes.

Kakku meni kuin kuumille kiville. Yleisö tykkäsi. :)

Yksi ehdoton plussa oli luonnollisesti myös vatkaimennuolijan ihanat punaiset posket ja kourat. :)

Tämä kakku on jälleen kätevä myös sen vuoksi, että se säilyttää mehevyytensä mainiosti. Voit siis tehdä kakun hyvin päivää - paria ennen tarjoamista.

Loistava mökkikakku kesään!

Red velvet -juustokakku

2 munaa
125 g margariinia tai voita
2 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
0,5 dl kaakaojauhetta
1 tl punaista elintarvikeväriä (jauhe)
ripaus suolaa
3/4 tl valkoviinietikkaa
2 dl vehnäjauhoja

200 g tuorejuustoa
2 rkl sokeria
1 keltuainen
1/2 tl vaniljauutetta


Sulata voi tai margariini. Yhdistä keskenään voisula, sokeri, vaniljasokeri, kaakaojauhe, suola, elintarvikeväri ja valkoviinietikka.

Sekoita joukkoon munat hyvin vatkaten. Lisää joukkoon myös vehnäjauhot ja sekoita tasaiseksi. Tuloksena on iloisesti punaiseen taittava taikina.

Sekoita keskenään tuorejuusto, sokeri, keltuainen ja vaniljauute. Sekoita tasaiseksi.

Pingota irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi, Käytin pientä vuokaa, jonka halkaisija on 17 cm. Voitele reunat kevyesti.

Kaada n. 3/4 taikinasta vuokaan. Nostele päälle tuorejuustoseosnokareita, joiden päälle vielä loput taikinasta.

Marmoroi kakun pinta vetelemällä veitsellä muutama viilto läpi taikinan ja sekoittaen tuorejuustoa punaisen taikinan joukkoon. Älä sekoittele liikaa, muutama veto riittää.

Paista kakkua uunin keskitasolla n. 35 minuuttia.

Voit tarjota kakun lämpimänä tai kylmänä, joko sellaisenaan tai esim. kermavaahdon kera. Kunhan on kuohuvaa. ;)