Mausteinen tomaattitagine ja tabil-lammaspullat

Muutamia onnistuneen viikonlopun tekijöitä: aikaa puolison kanssa, hyviä ystäviä, ulkoilua ja urheilua, kehon hyvinvointia (joogaa, hierontaa ja sen semmoista) ja tietysti ihanaa ruokaa...

Kukaan tuskin kieltää pataruokien täydellistä sopivuutta talvikeleihin. Uunissa valmistuu kuin itsekseen oikea aromeiden ja makujen granaatti, josta riittää vielä reilusti ensi viikon arjen pikaruoaksi.

Viimeisin Glorian ruoka ja viini -lehti (1/2015) räjäytti pankin. Taitoin varmaan jokaisen sivunkulman, niin täynnä ihania reseptejä se oli! Sieltä löysin myös tämän mausteisen tomaattitaginen, jota hieman muokkasin oman kyökin varantoihin sopivaksi.

Ja voi mitä makuja; lammasta, korianteria, appelsiinia (oletteko huomanneet niiden olevan nyt mehevimmillään!), oliiveja, kardemummaa... Oijoi...

Suosittelen ehdottoman lämpimästi kokeilemaan tätä ehdottoman hyvää oloa ja sisäistä lämpöä tuovaa herkkua. :)

Mausteinen tomaattitagine (4:lle)

3 sipulia
loraus öljyä
1 tl paprikajauhetta
n. 200 g tomaatteja
1 prk (230 g valutettuna) kidney-papuja
n. 5 cm pätkä inkivääriä
1/2 kuivattu punainen chili (tai 1 tuore tai 1/2 tl chilijauhetta)
1,5-2 rkl kokonaisia kardemummansiemeniä
1,5 - 2 dl mustia kivettömiä oliiveja
1 ison appelsiinin kuori raastettuna (tai 1/2 pienempää)
loraus öljyä
400 g tomaattimurskaa
n. 1,5 tl suolaa

1/2 ruukkua tuoretta korianteria


Lohko sipulit. Pese appelsiini hyvin ja raasta kuori. Jauha kardemummansiemet (akanat saavat jäädä joukkoon ja päätyä pataan, siellä ne pehmenevät).

Valuta kidney-pavut. Lohko tomaatit. Halkaise halutessasi oliivit puoliksi. Kuori ja raasta inkivääri.

Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen.

Lämmitä öljyloraus pannulla, lisää paprikajauhe. Sekoita ja lisää sipulilohkot. Kuullota muutama minuutti, älä anna mausteiden kärtsähtää.

Mittaa kaikki ainekset (paitsi korianteri) kannelliseen uuni- tai taginepataan. Sekoita.

Kaikki paitsi tomaattimurska...

Paista pataa 200-asteisessa uunissa 30 minuuttia. Avaa kansi (ja lumoudu ihanasta tuoksusta), lumpsauta lammaspullat joukkoon (kts. ohje alla) ja laita kansi päälle.  Paista vielä 10 minuuttia, kunnes pullat ovat kypsiä.

Silppua valmiin annoksen päälle runsaasti korianteria. Lisää tarvittaessa suolaa.


Tabil-lammaspullat (4:lle)

n. 400 g lampaan jauhelihaa
n. 3 valkosipulinkynttä
1 tl jauhettua korianteria
1 tl juustokuminaa eli jeeraa
1/4 tl chilijauhetta
1 tl suolaa

Murskaa valkosipulit. Sekoita kaikki aineet keskenään tasaikseksi massaksi, pidä huoli että mausteet leviävät kaikkialle.

Pyörittele taikinasta pieniä pallukoita.

Pullat kypsytetään taginessa (kts. ohje taginen reseptistä). Tai jos tahdot, pannulla öljyssä paistaen.

Tagine odottaa kyllä syöjiään, joten hoida ulkoilu rauhassa loppuun. Padan maut sen kun vahvistuvat, jos jätät jämät odottamaan arjen kiireitä. :)

Raclette-ilta, ideoita ja vinkkejä

Saimme loppiaisena päivällisvieraita, enkä oikein millään saanut vahvaa kokkausinspiraatiota. Vaihtoehtoja oli liikaa, mutta toisaalta mikään ei napannut.

Kunnes välähti! Pitkästä aikaa vetäisimme esiin raclette-grillin!

Racletoinnilla on perheessäni pitkät perinteet. En edes tiedä, mistä äitin on joskus muinoin onnistunut raclette-grillin ostamaan. 

Jo lapsena racletointi oli mielestäni parasta maailmassa; koko perhe vietti iltaa yhdessä kun söimme pitkän kaavan mukaan. Ruoka oli hyvää (!!) ja jokainen sai itse värkätä juuri semmoisen annoksen kuin tahtoi.

Samat asiat ovat racletoinnin kilpailuvaltteja vieläkin: hauskaa yhdessäoloa, ohjelmallista illallista, hyvää ruokaa ja jokaiselle jotakin. 

Racletoinnissa voi antaa mielikuvituksen laukata ja kattaa pöytään ihan mistä itse tykkää. Raclette on kotoisin Sveitsistä, jossa menuun kuuluu keitetyt perunat, erilaiset rasvaiset "kuivamakkarat" ja leikkeleet, suolakurkut ja muut pikkelöidyt kasvikset. Sekä tietysti raclette-juusto! Samalla linjalla mentiin Ranskassa.

Meidän perheessä olemme aina suosineet perunoiden sijaan leipää. Grillin ylemmällä tasolla paahtuu ihanan rapeita viipaleita, joiden päälle on mukava lumpsauttaa pikkupannussa kypsyneet herkut.

Eli ideana on, että kukin saa kasata omaan pannuunsa kaikkea ihanaa - yleensä koko annoksen kruunaa reilun kokoinen juustopala - pannu tuikataan grilliin tasojen väliin kypsymään, ja sitten odotellaan viitisen minuuttia.

Tässä hieman ideoita ruoista, jotka mielestäni toimivat hyvin racletoinnissa. Aloitan luonnollisesti juustoista, sillä ne ovat kuitenkin "l'essence de raclette".

Herkkuja raclette-pöytään

hyvin sulavaa juustoa (eli rasvaprosenttia pitää löytyä) paloiteltuna

sinihomejuusto

fetajuusto

chorizomakkara

saucisson-makkara

parmankinkku

paistettu kanasuikale

tonnikalapalat

lohi (graavi-, savu-, paistettu... Mikä vain!)

pieneksi pilkottu sipuli

paprika

kesäkurpitsa

munakoiso

parsakaali

sienet (herkkusienet, suppilovahverot...)

oliivit

suolakurkku

kaprikset

aurinkokuivatut tomaatit pieninä paloina

ananaspalat

tuoreet yrtit

Ja grillattavaksi hyvää leipää, paahtoleipää, ruisleipää, mistä vain tykkäät! 

Tai vaikka napakaksi keitettyjä perunoita tai bataatteja paksuina viipaleina.

Eli kuten sanottu - vain taivas on rajana!

Koska ruoka voio olla aika raskastakin (riippuu syöjän juustonhimosta), tee kylkeen raikas salaatti ja huolehdi pöytään riittävästi raikasta juotavaa. :)

Ja tässä hieman vinkkejä onnistuneeseen iltaan

• Tarjoa halutessasi kevyt alkuruoka - esimerkiksi lanttukeitto.
• Kuumenna grilli valmiiksi. Hieman grillin tehosta riippuen lämpeneminen vaatii 10 - 15 min.
• Pilko kaikki ruoat mahdollisimman ajoissa, mielellään jo aamulla, säilytä ne jääkaapissa. Trust me, tähän menee yllättävän kauan...
• Nosta pöytään kaikille omat puulastat  & puualustat joihin pannun ja lastan voi laskea. (Meillä on luksuslastat, jotka isäni teki ihan tätä tarkoitusta varten)
• Varaa leipää runsaasti- sitä kuluu!
• Varaa runsaasti juustoa - sitäkin kuluu.
• Riehaannu - racletessa ei ole sääntöjä, vain perinteitä. Voit kattaa pöytään ihan mitä mieleesi juolahtaa.
• Varaa runsaasti raikasta juotavaa, esim. kuplavettä.
• Tarjoa ruoan kanssa kylmää, raikasta valkoviiniä, ehkä rieslingiä.

Ja ei kun ihanaa iltaa viettämään!

Täydelliset lampaanlihapullat ja minttu-tomaattiohratto

Syksy on lammasaikaa. Sopii minulle. 

Olen ennenkin hehkuttanut "Lammastädin" luomulihoja, ja tälläkin kertaa odotukset lunastettiin moninkertaisesti. Mintulla maustetut lampaanlihapullat olivat täydellisiä; keskeltä vaaleanpunaisia ja täynnä makua. Eikä tämä lammas maistunut villapaidalle, vaan sanoinkuvaamattoman pehmeälle ja raikkaalle (jos nyt lihasta voi näin sanoa)...

Kieltämättä olen myös erittäin tyytyväinen myös lisukkeeseen, eli minttu-tomaattiohrattoon. Kokonaisuus toimi erinomaisesti yhteen ja riemukkaan värinen ateria sopi hyvin ulkona kultaisena hehkuvan metsän kaveriksi.

Ja voi että, minttu ja lammas ne yhteen soppii, se on tiedetty aina niin Lähi-Idässä, Kreikassa kuin suomalaisessa pääsiäispöydässäkin.

Itse asiassa lunastan nyt ihan sattumalta ihan hurjan kasan lähiruoka- ja luomupisteitä. Kaikki ruoan tomaatit, parsakaalit, yrtit ja valkosipulit ovat myös omaa tuotantoa. :)

Esimerkiksi tomaattien ulkomuodostahan tämän huomaa. :D

Tämän aterian myötä oli ihana nauttia kauniista syyspäivästä. Tänään sunnuntaina sään kauneus on vähän enemmän katsojan silmässä. Pysyttelen siis sisällä kirjan ja villasukkien kera. :)

Mintulla maustetut lampaanlihapullat ja minttu-tomaattiohratto (2:lle)

400 g lampaan jauhelihaa

1 pieni sipuli

2 valkosipulinkynttä

pieni loraus öljyä

iso kourallinen tuoretta, vahvaa minttua

ripaus paprikajauhetta

suolaa

pippuria

1,5 - 2 dl rikottuja, esikypsytettyjä ohrasuurimoita

1 rkl kasvisfondia

pari ohutta parsakaalinvartta tai 1/2 nuppu

2 tomaattia

1/2 pieni sipuli

iso kourallinen tuoretta minttua

kourallinen tuoretta korianteria

suolaa

pippuria

Aloita tekemällä lihapullataikina. Pilko sipulit ihan pieneksi, murskaa valkosipuli. 

Lämmitä tilkka öljyä pannulla ja kuullota sipuleita ja valkosipuleita pari minuuttia, kunnes ne hieman pehmenevät. Nosta pois pannulta.

Yhdistä kulhossa jauheliha, sipulit, silputtu minttu ja mausteet. Kannattaa sekoitella taikina tasaiseksi käsin.

Pyörittele taikinasta pieniä pallukoita.

Anna pallojen odottaa sillä välin, kun teet ohraton.

Mittaa kattilaan ohratto, vettä ja fondi. Keitä kypsäksi n. 15-20 minuutin ajan.

Keitä toisessa kattilassa parsakaalin palaset kypsiksi. Pilko tomaatit, sipuli, minttu ja korianteri.

Anna kypsän ohraton jäähtyä hieman. Yhdistä kaikki aineet, mausta.

Paista seuraavaksi lihapullat. Lämmitä loraus öljyä pannulla. Paistele n. 6 pullaa kerrallaan. Eli hallittava määrä ettei kärähdä. :) Älä pidä pannua liian kuumana.

Pyöräyttele pullia muutama kerta ympäri paiston aikana, että saat niihin tasaisen värin. Älä paista liian kauaa, pari minuuttia riittää. Sisus saa jäädä roseeksi.

Kokoa annos. Nostele ensin tarjoilulautasen pohjalle ohratto ja päälle lihapullat. Silppua vielä reilusti yrttejä koristeeksi.

Nauti. Tämä on hyvää. :)

Sorsankoipiconfit, omena-balsamicokastike, ruusukaalia ja herkkusieniä

No nyt on kyllä tullut kokeiltua jotain ihan uutta. Ja kokemus oli kerrassaan mahtava kaikin puolin!

Kaikki alkoi siitä, kun tapasin sattumalta oikean henkilön oikeaan aikaan, ja näin sain kutsun Kellohalliin Flavour weekille. Pääsisin itse Sami Tallbergin oppiin! Hän on siis mies muun muassa Villiyrttikeittokirjan takana. Sopii kuin nenä naamaan naiselle, jonka ensireaktio löydöksiin luonnossa on "laita se suuhun". :)

Mutta asiaan. Mitä sitten opin? Riistalintujen, tarkemmin ottaen peltopyyn, viiriäisen, sinisorsan ja metsäkyyhkyn käsittelyä.

Lämmin kiitos ja halaus Samille ja Kellohallin jengille unohtumattomasta illasta! <3

Postauksen lopusta löytyy vielä lisää fiilistelykuvia, sekä myös otoksia todellisten kokkien loihtimista herkuista. :)

Boonuksena huipulle illalle saimme kotiinviemisiksi muutaman sorsankoiven ja -kaulan, joten pääsisimme harjoittamaan taitoja myös kotona. Kokkasin siis tänään ihka ensimmäistä kertaa elämässäni riistalintua: sorsankoipiconfit, ruusukaalia ja herkkusieniä, omenabalsamikokastike. Tämän tarjosin ohratto- ja salaattipedillä.

Huh, miten pitkä nimi annoksella.

Ja voi että tämä oli hyvää, vaikka itse sanonkin. Sorsa oli maukas, rasvainen ja mehukas. Omena-balsamicokastike tuntui yksikseeen hurjan vahvan makuiselta, mutta leikkasi täydellisesti sorsan vahvaa suutuntumaa. 

Ja kieltämättä lautanen on kyllä mielestäni aika näyttävä. Joskin annosasetteluni vaatii kyllä reilusti treenaamista. :)

Aloitan metsästyksen. Ihan varmasti.

Sorsankoipiconfit & lisukkeet (2:lle)

4 sorsankoipea
2 sorsankaulaa
n. 1 tl riistafondia

n. 100 g ruusukaaleja
n. 100 g herkkusieniä (tai metsäsieniä)

1 dl esikypsytettyjä ohrasuurimoita
kourallinen jäävuorisalaattia

1 iso hapan omena
n. 1-2 tl vaaleaa balsamicoa
n. 1 dl sorsankaulojen keittolientä
1 tl hunajaa
pippuria


Aloita käsittelemällä linnut. Jos koivet ovat jo irrallaan, käy niiden kimppuun.

Tästä sitä lähdettiin liikkeelle!

Irrota koivista ensin reisiluu. Se on siis nuijan puolella oleva luu (alla olevissa kuvissa luu sojottaa molempien palojen oikeasta reunasta). Irrottele luuta veitsen avulla lihasta, väännä luuta kunnes rutsahtaa, ujuta veitsi nivelen väliin ja irrota luu. Tämä oli helppoa.

Myös sääriluusta kannattaisi katkaista päätä n. 1 cm pois. Tein sen vain yhden koiven osalta, joten näette eron viimeistellyn koiven ja melkein-valmiin-koiven välillä. :) Makuunhan tämä ei vaikuta mitenkään, eikä estetiikkakaan ole kuin tosiaan se viimeinen silaus.

Siivoa nuijasta turhaa nahkaa pois. Taittele loppu nahka nätisti koiven ympärille. Käsittele kaikki samalla tavalla ja lado koivet uunivuokaan.

Paista koipia 160-asteisessa uunissa n. 1 h 20 minuuttia

Siellä he suloisesti paistuvat.

Ja tältä tilanne näytti rapean tunnin päästä. Tuoksu oli huumaava...

Sillävälin kun koivet paistuvat, tee kaikki muu säätö. 

Laita ensin sorsankaulat ja mahdolliset muut luut yms. jämäpalat kattilaan. Peitä  nippanappa vedellä ja lisää pieni loraus liha- tai riistafondia. Keitä kauloja kannen alla n. 30-40 minuuttia kunnes lihaa on helppo riipiä irti.

Tämän näköisenä kaulat tulivat ulos. Suloisia. :) Ota kaulojen keitinliemi talteen, siivilöi siitä pois turhat kökkäreet pois.

Ja sitten muita työvirtoja, joita tässä samalla pitää viedä eteenpäin.

Höyrytä tai keitä myös ruusukaalit ja paista sieniä pannulla kannen alla n. 10 minuuttia. Yhdistä ruusukaalien kanssa.

Riivi myös kauloista liha irti, siitä tulee hyvä kaveri ohratolle. (Tämä on siis riipilihaa. :))

Pilko salaatti pieneksi.

Tee myös kastike.

Raasta omena. Mittaa kattilaan n. 1 dl kaulojen keitinlientä, omenaraaste, hunaja, balsamico ja pippuria. Keittele viitisen minuuttia.

Soseuta keitto sauvasekottimella.

Ota lihat pois uunista hieman ennen tarjoamista. Lämmitä kuiva paistinpannu kuumaksi ja paista koipien nahkapuolelle nopeasti lisää väriä. 

Kokoa annos.

Nostele lautaselle salaattia ja ohrattoa. Ripottele ohraton päälle "riipilihaa". Nostele lautaselle myös ruusukaalit ja sienet. 

Nosta annoksen päälle ihanat sorsankoivet ja lusikoi omenakastiketta koko komeuden päälle.

Nauti jonkun aivan ihanan viinin kanssa. Omaan makuuni sopi todella hapokas ja vahvamakuinen riesling...

Tässä vielä sääriluut vertailussa. Toinen siistittiin, toista ei. :)

Ja nyt niitä ihania Kellohallin tunnelmia.

Ilta alkoi brutaaleissa meiningeissä. Yksi kohokohdistani oli, kun sorsan kaula yllättäen putkahti ulos ruumiista, kun vääntelin koipia irti. Irstaita pötkylöitä! :D

Touhu meni välillä myös melko veriseksi...

Mutta tässä nätisti niputtamani viiriäinen. Pippuria tuli liikaa. :)

Kaikkia ruokia emme tosiaan tehneet itse. Alkupalaksi saimme paahdettua kurpitsaa ja munakoisoa. Päällä oli mm. oliivi-mustaleipämurua ja mantelia. 

Illan ehkä paras annos oli tämä jumalainen suppilovahverokeitto. Tämän kun osaisi kotona toistaa... Reseptiä odotellessa. :)

Ja tässä lintulautanen. Kussakin kulmassa oli oma pikkulintunsa, sorsa löytyi keskeltä. :)

Lisukkeena oli kermaista ruusukaali-salottisipulimuhennosta.

Jälkiruoasta sain vain huonoja ja tärähtäneitä kuvia, niin hyvää tämä Ahvenanmaan päärynäpiirakka oli. :)

Lampaankyljykset, parsakaalicouscous ja minttutsatsiki

Ai että, nyt onnistuin! Tämä ateria kruunasi koko viikon. :)

Suurin kunnia kuuluu maukkaiden luomulampaiden kasvattajalle "Lammastädille", joka nämäkin kyljykset on kotiovelle tuonut. Kun raaka-aineet ovat näin hyvät, ei kokille jää paljoa haastetta.

Paitsi toki aina se ryssimisen tai käräyttämisen mahdollisuus... Etenkin kun vasta opettelen eri eläinten eri lihanpalojen valmistusta.

Näin ei tälläkään kertaa käynyt, vaan kyljyksistä tuli täydelliset: keskeltä pinkit, mutta silti ah-niin-mureat. :)

Ja lisukkeet olisivat itse asiassa toimineet kasvisateriana ihan sellaisenaan. Vielä kun lasissa oli hyvää Pinot Noiria, oli kokonaisuus parfait. 

Hehkutinko tarpeeksi? :)

Ihana ateria lainasi lisäksi makuja Välimeren eri rannoilta; couscousia, pinjansiemeniä ja minttua Marokosta, ja tsatsikia kreikasta. 

Aloita aterian valmistus nostamalla liha lämpenemään ja marinoitumaan. Aikaa marinoitumiselle on hyvä varata 2 - 12 tuntia. Ohjeen marinadiin löydät alta.

Myös minttutsatsiki on hyvä tehdä hyvissä ajoin etukäteen, niin maut ehtivät tasaantua ja voimistua.

Minttutsatsiki (2:lle)

1,5 - 2 dl maustamatonta jugurttia (vaikka itse tehtyä)

1 iso avomaankurkku

2-3 valkosipulinkynttä

hyppysellinen tuoretta vahvaa minttua, tai isompi nippu miedompaa tuoretta minttua

ripaus sokeria tai pieni loraus hunajaa

suolaa

Kuori avomaankurkku ja raasta se raastimen isoimmalla terällä karkeaksi raasteeksi. Murskaa valkosipulinkynnet murskaimella. Yhdistä kurkku, valkosipuli, jugurtti ja mausteet kulhossa. Silppua joukkoon minttu. Nosta tsatsiki jääkaappiin oleentumaan ja syöntihetkeä odottamaan. Tarkista maku ennen tarjoamista ja lisää tarvittaessa suolaa tai sokeria / hunajaa.

Jatka sitten paahtamalla kourallinen pinjansiemeniä kuivalla, öljyttömällä pannulla. Paahda siemeniä kunnes ne saavat aavistuksen väriä ja nosta ne sitten syrjään odottamaan.

Valmista seuraavaksi parsakaalicouscous.

Parsakaalicouscous (2:lle)

n. 70 - 100 g parsakaalia

1 pieni sipuli

1 valkosipulinkynsi

loraus öljyä

1,5 dl couscousia

3 dl vettä

1 rkl kasvisfondia

suolaa

pippuria

Aloita pilkkomalla sipulit reilun kokoisiksi siipaleiksi / lohkoiksi. Murskaa myös valkosipuli.

Pilko parsakaalin nuppuosat siten, että ne murenevat aika pieneksi. Voit käyttää esim. sahalaitaista veistä apuna. Pilko mahdollisesti mukana tulevat varsiosat hyvin pieniksi paloiksi.

Lämmitä loraus öljyä kattilassa. Kuullota sipulit ja valkosipulit nopeasti. Nosta ne pois kattilasta odottamaan. Lisää kattilaan parsakaalit ja kuullota ihan pieni hetki. Lisää kattilaan vesi ja kasvisfondi, ja väännä levy täysille, jotta vesi kiehahtaa nopeasti. Heti kun vesi kiehuu, lisää couscous ja nosta kattila levyltä. Anna veden imeytyä kannen alla 5 - 10 minuuttia.

Lisää tarvittaessa hieman vettä, jotta lopputulos on mehevä. Lisää joukkoon sipulit. Mausta suolalla ja pippurilla.

Couscousin muhiessa on aika paistaa pihvit.

Lampaankyljykset 

Marinadi:

2 tl soijaa

2 tl tummaa balsamiviinietikkaa

1 tl oliiviöljyä

2 valkosipulinkynttä

Murskaa valkosipulinkynnet. Yhdistä kaikki aineet keskenään ja kaada lihojen päälle. Itse marinoin lihan yleensä muovipussissa, jolloin marinadin saa hyvin muljauteltua kaikkiin kolosiin. :)

Anna lihan marinoitua 2 - 12 tuntia.

Kun kaikki muu on valmista, pöytä katettu ja viini kaadettu, paista lihat.

Lämmitä öljyllä heilautettu pannu kuumaksi. Nosta kyljykset pannulle. Paista 2 minuuttia toiselta puolelta ja käännä liha. Vahdi hieman paistotulosta, et tarvitse toiselle puolelle kuin minuutin tai kaksi levyn tehosta riippuen. 

Meillä oli pannun tosi kuuma, ja lopputuloksesta tuli täydellinen 2 + 1 minuutin paistamisella. Alapuoli pihvistä tuli tummemmaksi kuin tämä kuvissa näkyvä yläpuoli.

Kokoa annos nopeasti. Nostele lautasille couscousia sopivaksi keoksi. Nosta pihvi päälle. Rouhaise päälle suolaa ja pippuria, nosta halutessasi kauhallinen tsatsikia ja ripottele koko komeuden päälle paahdettuja pinjansiemeniä.

Oijoi, hyvää on!