Vietnamilaiset banh mi -patongit, mikä piknik-herkku

Parempia piknik-säitä odotellessa on hyvin aikaa panostaa eväspuoleen. :)

Ja viltinhän voi kattaa vaikka olkkarin lattialle. Tai pukeutua paksusti ja suunnata kohti luonnon helmaa.

Rakkauteni vietnamilaiseen ruokaan on palava. Banh mi -patongit olivat minulle tuttuja jo ennen parin vuoden takaista matkaamme. Voi että ne ovat kyllä hyviä! 

Näissä sitä paitsi yhdistyvät kaksi minulle rakasta keittiötä; ranskalainen ja aasialainen. :)

Tuore, hyvä leipä on intohimoni, samoin yrtit, raikkaat maut, kasvikset ja vahvat kastikkeet. Kaikkea tätä löytyy banh mi -patongeista. 

Ja kuten sanottu, nämä patongit on helppo pakata piknik -evääksi. Mitään härskiintyviä majoneeseja tai margariineja ei välistä löydy. Erinomaista lämpimään ilmastoon tai ehkä Suomessakin joskus nähtävään helteeseen. :)

Pakkaa lisäksi mukaan vaikka kirsikoita, hedelmiä, karkkia ja sipsejä (juu, näitä tarvii aina) ja kylmää raikasta juotavaa. Äläkä unohda riittävän isoa vilttejä ja servettejä. :)

Suosittelen tekemään itse patongit leipiä varten, koska tuore, itsetehty leipä on vaan niin sairaan hyvää. Mutta voit aivan hyvin turvautua myös kaupan antimiin, jos vaikka satut heräämään auringon paisteeseen ja on toimittava nopeasti. :)

Banh mi -patongit (4:lle)

2 pientä patonkia (tein itse rapeita kaurapatonkeja)

n. 300 g maustamatonta kanaa tai muuta hauluamaasi lihaa (suikaleena tai pihvinä)

3 pientä porkkanaa

n. 1 dl vietnamilaisia hölskykurkkuja tai 1/3 tuore kurkku

muutama kesäsipulinvarsi

kourallinen tuoretta minttua

kourallinen tuoretta korianteria

sriracha-kastiketta

1 rkl kalakastiketta

1 rkl riisiviinietikkaa

1 tl palmusokeria

suolaa

(soijaa)

Tee ensin pikkelöidyt porkkanat. Kuori ja raasta porkkanat. Sekoita porkkanaraasteeseen kalakastike, riisiviinietikka ja palmusokeri. Sekoita hyvin ja nosta jääkaappiin oleentumaan vähintään 2 tunniksi, mutta vaikka yön yli.

Jos haluat käyttää hölskykurkkuja, tee myös ne viimeistään 2 tuntia etukäteen, vaikka edellisenä iltana.

Jos teet patongit itse, aloita niiden valmistaminen hyvissä ajoin. Niiden kannattaa antaa kunnolla jäähtyä ennen täyttämistä, etenkin jos aiot ottaa ne piknikille.

Paista kanat tai lihat kypsiksi. Pilko paloiksi. Mausta suolalla.

Leikkaa jäähtyneet patongit puoliksi ja viillä kuhunkin puolikkaaseen päälle viilto.

Taivuttele patonkeja auki ja koverra vähän sisusta pois.

Lorauta patonkeihin sriracha-kastiketta maun mukaan. Ei kannata liioitella - kastiketta on helppo lisätä mutta vaikea ottaa pois. :) Laita pohjalle salaatinlehti.

Lisää seuraavaksi paistetut ja pilkotut kanat, maustunutta porkkanaraastetta ja hölskykurkkuja tai tuoreita ohuina siivuina.

Tunge väleihin tuore minttu, korianteri ja kesäsipulin varsi. Halutessasi lorauta vielä hiukan soijakastiketta täytteiden päälle.

Pakkasin leivät piknik-evääksi, joten laitoin vielä halkeaman suojaksi pari salaatinlehteä etteivät innokkaimmat täytteet ehdi putoilemaan. :)

Sitten vain folionyytit kiinni ja koriin.

Raikasta ja suolaista ja ihanaa ruokaa kesäpäivääsi. Nam!! :)

Terveellinen rommirusina-maapähkinäjäätelö

Keskiviikkoa viedään aurinkoisissa tunnelmissa.

Tällä herkulla voit viilentää oloa ja haaveilla edessä häämöttävistä kesälomista hyvällä omatunnolla - myös arkena. :)

Toki täytyy nyt myöntää että rommissa uitetut rusinat eivät ihan hirmuisesti tervellisyystekijää vahvista, mutta nämä voit jättää huoletta pois. :)

Lisää joukkoon sen sijaan vaikka pähkinöitä tai tarjoa jätski sellaisenaan.
Voit modata makumaailmaa muutenkin aivan mieltymystesi mukaan. Miten olisi raastettu limenkuori, suklaahiput tai karkkirouhe? Entä marjat tai hedelmäpalat? Erilaiset kastikkeet? Vaihtoehtoja riittää!

Terveellinen rommirusina-maapähkinäjäätelö (4:lle)

2-2,5 isoa banaania
1 rkl maapähkinävoita (ei sokeroitu)
0,5 dl rommia
0,5 dl rusinoita
(tai vaikka 1 dl rouhittuja pähkinöitä)
1 dl maitoa


Pilko banaanit ja laita ne pakastimeen jäätymään. Anna banaanien jäätyä mielellään seuraavaan päivään tai ainakin 4-5 tuntia.

Mittaa rommit ja rusinat samaan astiaan ja anna muhia vähintään pari tuntia.

Kun valmistelet ruokaa, ota banaanit hetkeksi sulamaan (jos ovat ihan jämähtäneet). Mittaa astiaan banskut, puolet maidosta ja maapähkinävoi. Surauta tasaiseksi sauvasekoittimella (tai blenderillä). Lisää maitoa, jotta saat sopivan pehmeän seoksen.

Puristele rusinoista ylimääräinen rommi pois ja kääntele ne vielä jätskin joukkoon.

Nosta astia takaisin pakastimeen n. tunniksi tai pariksi, jotta se jähmettyy vähän lisää.

Annostele ja tarjoa. :)

Sitruuna-salmiakkikeksit

Ah, on pääsiäinen!

En erityisemmin nauti juhlan kärsimysteemasta, mutta minulle pääsiäinen merkitsee kaikkea muuta: kevättä, hyviä ruokia, rakkaimpien tapaamista, yrttien kylvämistä, aurinkoa, mökkeilyä, lomaa... Kaikkea kivaa. :)

Ja pääsiäisenä myös ruoka saa uhkua keltaisuutta ja keväisiä makuja. :)

Olen tehnyt näitä sitruuna-salmiakkikeksejä vuodesta 2009 alkaen joka pääsiäinen. Ne ovat vain niin hyviä ja sopivat ihanasti kahvipöytään.

And what's not to love?! Sitruuna & salmiakki - paras yhdistelmä koskaan (kuten todettiin myös tämän semifreddon kanssa).

Jos kaipaat vielä vinkkejä pääsiäisruokiin, kokeile jotain näistä: 

Pääruoaksi lampaan ulkofile lohkoperunoilla, lampaankyljykset, parsakaali-couscous ja minttutsatsiki, lampaanpaisti, minttulisäke ja astetta parempi perunamuusi tai vaikka lampaanlihapullat ohraton kera.

Lisukkeeksi esim. mango-avokadosalaatti, parsatornit hunajamelonin kera, sitruunainen parsarisotto tai jos jossain on vaikka grillauskeli parsa-mozzarella portobellot.

Jälkiruoaksi sopii hyvin aiemmin mainittu semifreddo, ihana mango-rommirusinarahka, raikas sitrustorttu tai helppo mango-piimävaahto.

Sitruuna-salmiakkikeksit (n. 40 kpl)

200 g voita tai margariinia
1,5 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
1 muna
1 sitruunan raastettu kuori
2 tl sitruunamehua
4 dl vehnäjauhoja
1 dl perunajauhoja
1 tl leivinjauhetta
0,5-0,75 d turkinpippurirouhetta


Pese sitruuna hyvin ja raasta sen kuori. Murskaa turkinpippurit.

Vaahdota pehmeä rasva ja sokerit. Lisää muna hyvin vatkaten.

Yhdistä keskenään vehnäjauho, perunajauho ja leivinjauhe.
Sekoita taikinaan sitruunankuoriraaste, sitruunamehu sekä kuivat aineet.

Sekoita vielä joukkoon turkinpippurirouhe.

 Nosta taikina jääkaappiin lepäämään vähintään puoleksi tunniksi.

Nostele jäähtyneesta taikinasta leivinpaperille palluroita. Paista 200-asteisen uunin keskitasolla n. 8 minuuttia (kiertoilmalla, ilman kiertoilmaa paistoaika on n. 10 minuuttia). Älä anna reunojen ruskettua liikaa.

Jäähdytä keksit ritilän päällä.

Kiinalainen appelsiinikana

Hei taas! Kotona ollaan ihanan Dubai-reissun jälkeen. :)

Aurinkoa, lämpimiä iltoja, allasmakoilua, hyvää ruokaa... Sekä totaalisia herkutteluövereitä, joten kotikeittiössäni ollaan jälleen hetkellisesti terveyslinjalla (joka sallii kuitenkin esim. satunnaisen päivittäiset karkit, suklaat ja muut herkut).

Palasimme jokseenkin harmaaseen säähän, mutta se ei onneksi estä sisäistä kevättä. Onnea on tulppaanit, tuoreet mangot ja yrtit, sekä maukas ja värikylläinen ruoka.

Näistä tunnelmista sytyi myös suunnattoman herkullinen kiinalainen appelsiinikana. Suosittelen lämpimästi. :)

Lisää appelsiininkuoriraastetta sen mukaan, kuinka voimakkaasta mausta tykkäät. Itse käytin n. 1,5 ison appelsiinin kuoret. Jos haluat oikein appelsiinista tavaraa (myös makeampaa), korvaa vesi appelsiinimehulla.

Hyvä vinkki muuten on raastaa jokaisen syömäsi appelsiinin kuori talteen. Anna kuoriraasteen kuivahtaa lautasella, jonka jälkeen voit pakata sen pieneen muovirasiaan ja säilöä jääkappissa viikkotolkula. Näin sinulla on aina käsillä ihanan aromikasta appelsiinia!

Kiinalainen appelsiinikana (4:lle)

450 g maustamattomia kanasuikaleita

500 g parsakaalia (nuput)

2 isoa sipulia

4 valkosipulinkynttä

loraus öljyä

1/2 dl vettä

n. 1/3 dl hunajaa

n. 4 cm pätkä tuoretta inkivääriä

1-2 appelsiinin kuori raastettuna

n. 1,25 dl soijaa

0,75 dl riisiviinietikkaa

3 rkl maissitärkkelystä

n. 1 dl vettä

n. 1,5 tl valkopippuria

suolaa

mustapippuria

n. 1/2 ruukkua tuoretta korianteria

riisiä

Kuori ja pilko sipulit, murskaa valkosipulinkynnet.

Lämmitä loraus öljyä pannulla. Lisää sipulit ja valkosipulit, ja kuullota hetki. Lisää myös kanasuikaleet ja paista kannen alla kypsiksi.

Lämmitä 1/2 dl vettä ja liuota siihen hunaja (etenkin jos hunajasi ei ole juoksevaa vaan kökkäröitynyttä). Kuori ja raasta inkivääri. Pese appelsiini(t) ja raasta kuori hienoksi raasteeksi.

Pilko parsakaali pienehköiksi nupuiksi.

Laita riisit kiehumaan. Höyrytä / keitä parsakaalit kypsiksi. Voit kypsentää parsakaalit esim. siivilässä kiehuvan riisiveden höyryissä. Tai viritä niitä varten oma kattilansa. :)

Kun kanat ovat kypsät, lisä pannulle vesi-hunajaseos, inkivääri, appelsiininkuori, soija ja riisiviinietikka. Mausta suolalla, pippurilla ja valkopippurilla. 

Sekoita maissitärkkelys n. 1 dl vettä. Suurusta kastike tärkkelys-vesiseoksella. Anna porista pari minuuttia kunnes kastike "kiisselöityy". Lisää kypsät parsakaalit ja kääntele kastike hyvin sekaisin.

Silppua valmiin kastikkeen päälle runsaasti tuoretta korianteria.

Tarjoa riisin kera.

Raclette-ilta, ideoita ja vinkkejä

Saimme loppiaisena päivällisvieraita, enkä oikein millään saanut vahvaa kokkausinspiraatiota. Vaihtoehtoja oli liikaa, mutta toisaalta mikään ei napannut.

Kunnes välähti! Pitkästä aikaa vetäisimme esiin raclette-grillin!

Racletoinnilla on perheessäni pitkät perinteet. En edes tiedä, mistä äitin on joskus muinoin onnistunut raclette-grillin ostamaan. 

Jo lapsena racletointi oli mielestäni parasta maailmassa; koko perhe vietti iltaa yhdessä kun söimme pitkän kaavan mukaan. Ruoka oli hyvää (!!) ja jokainen sai itse värkätä juuri semmoisen annoksen kuin tahtoi.

Samat asiat ovat racletoinnin kilpailuvaltteja vieläkin: hauskaa yhdessäoloa, ohjelmallista illallista, hyvää ruokaa ja jokaiselle jotakin. 

Racletoinnissa voi antaa mielikuvituksen laukata ja kattaa pöytään ihan mistä itse tykkää. Raclette on kotoisin Sveitsistä, jossa menuun kuuluu keitetyt perunat, erilaiset rasvaiset "kuivamakkarat" ja leikkeleet, suolakurkut ja muut pikkelöidyt kasvikset. Sekä tietysti raclette-juusto! Samalla linjalla mentiin Ranskassa.

Meidän perheessä olemme aina suosineet perunoiden sijaan leipää. Grillin ylemmällä tasolla paahtuu ihanan rapeita viipaleita, joiden päälle on mukava lumpsauttaa pikkupannussa kypsyneet herkut.

Eli ideana on, että kukin saa kasata omaan pannuunsa kaikkea ihanaa - yleensä koko annoksen kruunaa reilun kokoinen juustopala - pannu tuikataan grilliin tasojen väliin kypsymään, ja sitten odotellaan viitisen minuuttia.

Tässä hieman ideoita ruoista, jotka mielestäni toimivat hyvin racletoinnissa. Aloitan luonnollisesti juustoista, sillä ne ovat kuitenkin "l'essence de raclette".

Herkkuja raclette-pöytään

hyvin sulavaa juustoa (eli rasvaprosenttia pitää löytyä) paloiteltuna

sinihomejuusto

fetajuusto

chorizomakkara

saucisson-makkara

parmankinkku

paistettu kanasuikale

tonnikalapalat

lohi (graavi-, savu-, paistettu... Mikä vain!)

pieneksi pilkottu sipuli

paprika

kesäkurpitsa

munakoiso

parsakaali

sienet (herkkusienet, suppilovahverot...)

oliivit

suolakurkku

kaprikset

aurinkokuivatut tomaatit pieninä paloina

ananaspalat

tuoreet yrtit

Ja grillattavaksi hyvää leipää, paahtoleipää, ruisleipää, mistä vain tykkäät! 

Tai vaikka napakaksi keitettyjä perunoita tai bataatteja paksuina viipaleina.

Eli kuten sanottu - vain taivas on rajana!

Koska ruoka voio olla aika raskastakin (riippuu syöjän juustonhimosta), tee kylkeen raikas salaatti ja huolehdi pöytään riittävästi raikasta juotavaa. :)

Ja tässä hieman vinkkejä onnistuneeseen iltaan

• Tarjoa halutessasi kevyt alkuruoka - esimerkiksi lanttukeitto.
• Kuumenna grilli valmiiksi. Hieman grillin tehosta riippuen lämpeneminen vaatii 10 - 15 min.
• Pilko kaikki ruoat mahdollisimman ajoissa, mielellään jo aamulla, säilytä ne jääkaapissa. Trust me, tähän menee yllättävän kauan...
• Nosta pöytään kaikille omat puulastat  & puualustat joihin pannun ja lastan voi laskea. (Meillä on luksuslastat, jotka isäni teki ihan tätä tarkoitusta varten)
• Varaa leipää runsaasti- sitä kuluu!
• Varaa runsaasti juustoa - sitäkin kuluu.
• Riehaannu - racletessa ei ole sääntöjä, vain perinteitä. Voit kattaa pöytään ihan mitä mieleesi juolahtaa.
• Varaa runsaasti raikasta juotavaa, esim. kuplavettä.
• Tarjoa ruoan kanssa kylmää, raikasta valkoviiniä, ehkä rieslingiä.

Ja ei kun ihanaa iltaa viettämään!

Joululahjavinkki: itse tehty suklaalevy

Voi ihanaa! Joululomani alkaa huomenna. <3

Tätä on odotettu. Nyt voi rauhassa unohtaa kaikki aikataulut ja keskittyä läheisiin, tunnelmointiin ja hyvään ruokaan. :)

Mietitkö joulun vierailuille tai lahjapaketin täytteeksi jotain pientä kivaa ruokalahjaa?

Kokeile maustaa itse oma suklaalevy. Makuvaihtoehdot ovat rajattomat!

Oma suosikkini on valkosuklaa, aprikoosi ja piparkakku, mutta kokeile vaikka luumu-kardemummaa, appelsiini-rusinaa tai neilikka-taatelia. Valitse oma suosikkimakusi.

Omat levyni ovat melko rouheisia, sillä niissä on runsaasti mysliä. Rakastan kun suklaassa on rakennetta ja suutuntumaa. Sitä saa tarpeeksi kun tekee itse. :)

Jätä toki mysli pois tai vähemmälle, jos tahdot. Tai korvaa vaikka riisimuroilla tai popkorneilla!

Itse tehty suklaalevy (3 kpl)

200 g suklaata (esim. valkoista tai tummaa)
1,5 dl mysliä tai muroja
1 dl pilkottuja aprikooseja tai rusinoita
1/2 tl maustetta (esim. piparkakkumauste tai kardemumma)


Sekoita keskenään mysli ja pilkotut aprikoosit. Sekoita hyvin, jotta aprikoosit tulevat vähän vähemmän tahmeiksi. Lisää mausteet ja sekoita hyvin.

Sulata suklaa miedolla lämmöllä vesihauteessa. Sekoita koko ajan hyvin. Älä anna alemman veden kiehua ja roiskua, et halua suklaaseen vettä.

Sekoita sula suklaa ja kuivat aineet.

Levitä seos muotin pohjalle. Voit tehdä muotin esim. tyhjästä, pestystä ja halkaistusta maitopurkista. Tai käyttää pitkulaista silikonivuokaa.

Anna suklaan jähmettyä pari tuntia. Paketoi kauniisti. :)

Joulutorttukakku, todellinen tähtitorttu!

Vihdoinkin me jouluhirmut saamme tulla ulos kaapista ilman, että kukaan voi ihmetellä. :)

On ensimmäinen adventti, vain muutama hassu viikko jouluun.

Blogissa on ollut hiljaista, mutta meillä  kotona vauhdikasta. Parin kuukauden takainen vesivahinko ja sitä seurannut remontti on työllistänyt kovasti.

Asiat pitää kuitenkin laittaa tärkeysjärjestykseen, joten aikaa joululeivonnalle löytyi kyllä.

Sain idiksen tähän mielestäni todella kauniiseen kakkuun / piirakkaan pinterestissä. Näissähän on aina riskinsä... Monetkaan kanavan tee-se-itse-projekteista eivät onnistu ilman maisterintutkintoa kätevyydessä. No mutta, viimeksi onnistuin pullakranssin kera. Ehkä tämäkin saattaisi...

Alkuperäisessä reseptissä tehtiin nutellapulla. Eli täytteeksi nutellaa ja taikina peruspullatakinaa.

Lumihiutaleesta ei mieestäni kuitenkaan voi olla vetämättä viivaa joulutorttuihin! Ja miksipä tämä ei toimisi myös luumusoseella ja torttutaikinalla. :)

Tein itse taikinan, sillä joskus taannoin tekemäni rahkavoitaikina oli muistaakseni hyvää ja mehevää. Ja niin oli tämäkin! Koska kaupasta useimmiten saa vain valmiiksi leikattuja torttulevyjä, suosittelen oman taikinan tekemistä. Tosin isoimmista kaupoista löytyy kyllä varmasti valmis voitaikinalevy (iso), joka toimii aivan mainiosti!

Jos teet taikinan suolaisiin leivonnaisiin, jätä sokeri pois.

Joulutorttukakku 

Taikinasta tuli 1 torttu + muutama joulutorttu.

250 g rahkaa

250 g voita tai margariinia

4-5 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

ripaus suolaa

1 rkl sokeria (jos aiot tehdä suolaisia leivonnaisia, jätä sokeri pois)

1 prk luumusosetta

1 keltuainen voiteluun

Tee taikina edellisenä päivänä / muutama tunti aikaisemmin.

Sekoita keskenään rahka ja pehmeä voi tai margariini. Sekoita keskenään leivinjauhe, suola, sokeri ja jauhot. Yhdistä kuivat aineet rahka-voiseokseen.

Tunnustele jauhojen määrä. Tarve riippuu nimittäin merkittävästi käyttämäsi rahkan paksuudesta. Käytin itse Lidlin löysähköä jugurttirahkaa, ja jauhoja meni 5 dl. Taikinasta pitäisi tulla aika kimmoisa, se ei saa missään nimessä olla valuva.

Nosta taikina jääkaappiin lepäämään ja seuraavaa päivää odottelemaan.

Kumoa oleentunut taikina jauhotetulle pöydälle. 

Kauli litteäksi.

Taittele taikina ensin siten, että molemmat päädyt tulevat keskelle (3 krs) ja sitten vielä koko nippu toisessa suunnassa kahtia (6 krs). Kauli jälleen isoksi.

Kauli jälleen isoksi.

Muista lisätä taikinan alle tarvittaessa vähän jauhoja. Jos niitä meinaa jäädä liikaa taitosten väliin, pudistele ylimääräiset pois esim. pullasudin avulla.

Toistele taitoksia ja kaulimisia muutama kerta. Itse taisin taitella 6 kertaa. Näin saat taikinaan kerroksellisuutta ja lehtevyyttä. Taikina muuttuu joka kerralla kimmoisammaksi.

Kun olet mielestäsi valmis, aloita leipominen kaulitsemalla levy jälleen suureksi. :)

Ota taikinasta pyöreän muotin (esim. piirakkavuoka tai irtopohjavuoan pohja) avulla kolme samankokoista ympyrää.

Nosta ensimmäinen levy leivinpaperille. Levitä päälle kerros luumusosetta. Kannattaa laittaa enemmän luumusosetta keskelle ja ohuemmin reunoille, jottei sose tursuile ulos niin paljon.

Nosta toinen levy edellisen päälle. Levitä jälleen luumusosetta. 

Sitten vielä kolmas taikinakerros päällimmäiseksi.

Leikkaa pino sektoreihin. Huomaa, että sektoreita pitää tulla parillinen määrä. Kannattaa siis ensin leikata leveämmät sektorit ja toisella kierroksella ne vielä puoliksi.

Käännä sektorit lumihiutaleiksi. Ota aina kaksi vastakkaista sektoria ja käännä ne kaksi kertaa sisäänpäin. Etene näin ympäri koko piirakan.

Kääntele lopuksi piirakan repsottavat reunat piirakan alle.

Voitele kakku ohuesti munankeltuaisella.

Paista 200-asteisessa uunissa n. 20-30 minuuttia. Vahdi uunia, paistoaika voi vaihdella taikinan paksuudesta ja laadusta riippuen.

Nauti glögin ja hyvän seuran kanssa. :)