Korealainen jauheliha-kasvisherkku, Korean beef

Mikä mahtavan aurinkoinen ja kevättä uhkuva viikonloppu takana!

Maasta nousee kasveja niin että kohina käy, jäät rätisee ja pajunkissat kukkii. 

Kevätriemuissani jaan tämän ihania värejä ja vahvoja makuja tulvivan herkkuruoan.

Resepti juontaa juurensa Lizzy writes -blogiin. Kyseessä on siis kasviksilla täydennetty "Korean beef".

Suosittelen lämpimästi kasvisten käyttöä, sillä ne toivat annokseen ihanasti kosteutta ja mehevyyttä. Jauheliha yksistään (etenkin kevytjauheliha) voi olla aika muruisaa. Ja liioittele yrttien kanssa - niitä ei voi olla liikaa. :)

Korealainen jauheliha-kasvisherkku eli Korean beef (2:lle)

200g jauhelihaa

loraus rypsiöljyä paistamiseen

n. 200 g parsakaalia

1 iso porkkana

n. 1 rkl palmusokeria

1/4 dl kalakastiketta

n. 1/2 - 1 tl seesamiöljyä

2 isoa valkosipulinkynttä

n. 1 tl tuoretta inkivääriä raastettuna

ripaus chiliä

suolaa 

pippuria

reilusti tuoretta ruohosipulia (tai kevätsipulia)

reilusti tuoretta korianteria

riisiä

Kuori porkkana, inkivääri ja valkosipulinkynnet. Suikaloi porkkana ohuiksi siivuiksi vihannessuikaloijalla (mikä sen nimi oikeasti on??), murskaa valkosipuli ja raasta inkivääri. Paloittele parsakaali aika pieneksi.

Laita riisi kiehumaan. Laita parsakaalit esim. siivilään ja nosta siivilä riisikattilan päälle (veden pinnan yläpuolelle). Laske kansi kattilan ja siivilän päälle ja höyrytä parsakaali kypsäksi. Jos astioidesi mittasuhteet eivät salli tätä, kiehauta parsakaalit nopeasti eri kattilassa rapsakaksi. Älä anna muhjuuntua!

Ruskista jauheliha valkosipuleiden kera pannulla. Jos käytät rasvaista jauhelihaa, kaada osa rasvasta pois. 

Lisää pannulle höyrytetyt parsakaalit, porkkanasuikaleet, kalakastike, sokeri, inkivääri, suola, pippuri ja chili. Kypsennä muutama minuutti.

Tarjoa riisin kera. Silppua annoksen päälle erittäin reilusti tuoretta ruohosipulia ja korianteria.

Nam nam NAM!

Munakoisoa Szechuan

Aasialainen keittiö ei petä koskaan. Ei tälläkään kertaa.

Aasialaiset ruoat valmistuvat yleensä hetkessä. Arkeani ihastuttavat esimerkiksi nopeasti pyöräytettävät hoisin-kana ja valkosipuli-chilikasvikset. Pikaherkkuihin kuuluvat myös kana mustapapukastikkeessa, kurkku-kananmuna-osterikastike, sekä erilaiset mausteiset keitot.

Kevään hitti oli vietnamilaiset kesärullat (ja kaikki vietnamilainen ruoka) ja ikisuosikkinani pyörii kana ja katkaravut mangokastikkeessa. Myös nepalilaisen keittiön kokeilu onnistui.

Voi että, tätä kirjoittaessani huomasin, kuinka moni resepti vain odottaa blogiin pääsyään. :)

Tänään tein pitkään mielessä pyörinyttä Szechuanin munakoisoa. Ainekset olivat loppujen lopuksi hyvin yksinkertaiset. Jokaisesta kaapista ei välttämättä löydy riisiviinietikkaa tai szechuanin pippureita, mutta korvatkaa ne tavallisella viinietikalla (käytä vähän vähemmän) ja chilillä. 

Minulta purkkirohmulta löytyi kotoa kahta eri riisiviinietikkaa. Vasemmanpuoleista löytyy lähikaupoista ja oikeanpuoleinen on kannettu hellästi kotiin Kiinasta.

Kiinasta ovat myös nämä mielenkiintoiset, tuliset szechuanin pippurit. Ainutlaatuinen tuttavuus...

Szechuanin pippuri, eli pippuriruutapuun siemenen akana antaa tälle ruoalle omintakeisen vivahduksen. Szechuanin pippuri ei itse asiassa ole edes pippuri, joten makukin on erilainen. Se on sitruksinen ja aiheuttaa pientä tunnottomuutta kielessä. Maku muistuttaa minua vielä jostain muusta mausteesta, mutta en saa sitä varmuudella eriteltyä... todennäköisesti anis.

Heh, he eivät edes näytä viattomilta, vaan ihan suoraan siltä, kuin aikoisivat ahmaista kaiken tielleen tulevan! :)

Munakoisoa Szechuan (1:lle)

250g munakoisoa (1 pieni)
loraus rypsiöljyä
reilusti ruohosipulinvarsia tai pari kevätsipulia varsineen
2 valkosipulinkynttä
1 cm pala tuoretta inkivääriä
0,75 dl vettä
1 rkl soijaa (tai hieman enemmän)
1 tl riisiviinietikkaa
1 tl ruokosokeria
1 tl perunajauhoja
1/4 tl murskattuja szechuan-pippureita tai reilu ripaus chilijauhetta
tilkka seesamiöljyä


Pilko munakoiso ja silppua (ruoho)sipulit. Hienonna valkosipuli ja raasta inkivääri.

Sekoita keskenään soija, riisiviinietikka ja sokeri. Sekoita perunajauhot veteen.

Kuumenna öljy pannulla ja paista munakoisoviipaleita ja valkosipuleita n. 5 - 10 minuuttia, kunnes koisot ovat kypsiä. Jos ne tuntuvat kovin tarttuvan pannuun kiinni, lisää pieni tilkka vettä.

Lisää paistamisen loppuvaiheessa pannulle inkiväärit (ja sipuleiden valkoiset osat) ja paista hetki. Lisää soija-seos ja pippurit.

Suurusta kastike vesi-perunajauhoseoksella, sekoita kunnes kastike sakenee. Lorauta päälle vielä muutamia pisaroita seesamiöljyä. Lisää myös silputut ruohosipulit tai sipulinvarret. Jos makua uupuu, lisää vielä hieman soijaa.

Tarjoa riisin kera.

Terveelliset mustikkaiset välipalat

Joo-o. Tällä hetkellä resurssini on allokoitu työrintamalle, joten ruokarintamalla ollaan vähän yksinkertaisemmalla linjalla. Mutta näiden terveellisten välipalojen avulla jaksaa!

Mustikka on lempimarjani. Se on I H A N A kaikin tavoin: herkullinen, terveellinen, helppokäyttöinen, mehukas, kotoisa, lähiruoka, superfoodikas, kauniin värinen...

Poimin kesäisin mustikkaa pakastimet pullolleen ja hyödynnän marjoja ympäri vuoden lähes päivittäin erilaisissa välipaloissa, lounaissa, voimajuomana ja iltapaloissa. Sekä tietysti leivonnaisissa... (Tsekkaa appelsiini-mustikkapullat, mustikka-marenkikakku, mustikka-banaani-kaurapaistos, mustikkakohokas...)

Tässä pieni sikermä superhelpoista, arkea ilahduttavista, terveellisistä ja maukkaista mustikkaisista välipaloista. Näistä saat sekä vitamiineja, proteiineja että kuituja.

Rahka-raejuustoherkku (1:lle)

1 prk (250 g) maitorahkaa (mieluiten Lidlin jugurttirahkaa (kuvassa) tai Pirkan mietoa maitorahkaa (totisen tönkköä touhua, mutta proteiinit kohdallaan))
100 g raejuustoa
n. 1 dl mustikoita tai marjoja
TAI
1 pienen pieni omena
TAI
1/2 pienestä omenasta ja pala banaania

Yllä mustikkaversio ja alla sama setti omenakuutioilla. En suinkaan ole rajoittunut vain mustikoihin. :)

 Romanttisesti työpaikalla kuvattuna. Ei varmaan kannattaisi syödä työpisteellä...

Mustikka-jugurttiherkku

1/2 - 1 dl mustikoita

1 -2 dl maustamatonta jugurttia

1, 5 rkl vehnäleseitä (hurjasti  kuituja!)

muutama lehti tuoretta sitruunamelissaa

(4 tippaa makeutusainetta)

Sekoita. Nauti!

Mustikkainen tuorepuuro

1/2 - 1 dl (pakastettuja) mustikoita

vajaa 2 dl maustamatonta jugurttia tai piimää

3/4 dl kaurahiutaleita

Sekoita keskenään kaurahiutaleet ja jugurtti. Anna turvota yön yli.

Sulata samalla mustikat ja lisää ne aamulla tuorepuuron joukkoon. Sulat mustikat voi tuikata toki puuron joukkoon ihan missä vaiheessa tahansa. 

Maukas lohi-nuudelikeitto

Vietnamilaiset ruoat tuntuvat olla nyt todella pop. Jokainen lehti, blogi ja ravintola suorastaan tyrkyttää omaa pho-, eli nuudelikeitto reseptiään.

Mutta nyt hieman erilaisen nuudelikeiton pariin.

Tässä, itseasiassa puolitoistavuotta sitten kirjoittamassani reseptissä liemi ei ole pho'n tapaan kalakastike- vaan kookosmaitopohjainen. Minttu, korianteri ja inkivääri vievät tämänkin keiton tunnelmaa kohti Vietnamia, mutta sehän ei haittaa! Kyseisen maan keittiö on minunkin suosikkini. :)

Mausteinen lohi-nuudelikeitto (2:lle)

300 g lohta
100 g tuoreita herkkusieniä (tai siitakesieniä)

1 iso sipuli
2 valkosipulinkynttä
loraus öljyä

n. 150 g kesäkurpitsaa
2 kaffirlimelehteä
1 iso kuivattu chili
3 - 4 cm pätkä tuoretta inkivääriä

2 dl kookosmaitoa
2 dl vettä
1/2 - 1 rkl kalafondia
1/2 rkl kalalientä
1/2 rkl limemehua / sitruunamehua
(suolaa)

n. 100 g nuudeleita (tai nälän asteen mukaan)

pari oksaa tuoretta minttua
muutama oksa tuoretta korianteria


Pilko lohi isohkoiksi kuutioiksi ja suolaa palat kevyesti.

Pilko sipuli ja hienonna valkosipulinkynsi. Kuumenna öljy kattilassa ja kuullota sipuleita ja valkosipuleita hetki.

Pilko kesäkurpitsa kapeaksi ja ohueksi siivuksi. Kuori ja raasta inkivääri. Pilko sienet isoiksi paloiksi. Sekoita keskenään vesi, kalafondi, kalaliemi ja limemehu.

Lisää kattilaan lohikuutiot ja paista pikku hetki, ei vielä läheskään kypsäksi asti.

Lisää kattilaan myös kesäkurpitsat, kaffirlimelehdet, chili, raastettu inkivääri. Kaada heti perään aiemmin yhdistelemäsi liemi. Nakkaa joukkoon myös sienet.

Anna keitoksen poreilla, kunnes lohi on kypsää ja kesäkurpitsa pehmeää, noin viisi minuuttia. Lisää tässä vaiheessa nuudelit ja kookosmaito. Kiehauta sen aikaa, että nuudelit kypsyvät.

(Jos tuntuu, että nuudeleita on liikaa, lisää ensin puolet ja keitä toinen puoliska toisessa kattilassa ja lisää tarvittaessa).

Silppua valmiin keiton pinnalle tuoretta korianteria ja minttua.

Maukas piimälimppu Etelä-Pohjanmaalta

Piimälimppu on yksi kaikkien aikojen suosikkileivistäni.

Muistan kutakuinkin 12 vuotta sitten tekemäni hätäpuhelun. Olin muuttanut Ouluun opiskelemaan, ja pian minulle valkeni, ettei kaupungin marketeista löydy piimälimppua! Siis mistään! Kauhuissani päivittelin asiaa Mustasaaressa asuville vanhemmilleni, jotka rakastavaan tapaansa ottivat hovitoimittajan roolin omakseen.

Sittemmin tilanne on korjaantunut. Jo opiskeluaikoinani Oulusta alkoi piimälimppua saamaan, ja täällä Helsingissäkin lähikaupasta löytyy. 

Mutta ennen tuota käänteentekevää hetkeä Oulussa en ollut tiennyt, että piimälimppu oli itseasiassa eteläpohjalainen "erikoisuus". Tämä on ollut yksi elämäni pienistä oivalluksista: myös pienessä Suomessa on järisyttävän laaja kirjo paikallisia erikoisuuksia, paljon muitakin kuin vain karjalanpiirakat, lakkakakut ja lörtsyt. 

Mutta niinhän se on, ettei sitä huomaa mitä itsellä on ennen kun se otetaan pois.

Tuosta(kin) menneestä oivalluksesta lähtien kiinnostukseni ruokaan ja ruokakulttuureihin on vain kasvanut. Nyt yritän imeä itseeni kaikkea mahdollista (trivia)tietoa kuin pesusieni ja haluan oppia lisää.

Siksi nytkin piimälimppuja pyöräytellessäni suoritin vertailevaa tutkimusta.

1) Miten taikinan erilainen käsittely vaikuttaa leipään? 

2) Entä piimälimpun kuori? Onko se maukkaampi perinteisen kiiltävänä ja pehmeänä, vai rapsahtavan rapeana?

Tein siis kaksi limppua - molemmat hieman eri tyyleillä. Alla reseptissä on kerrottu tarkemmin valmistuksen eroista. 

Erot valmiiden limppujen välillä olivat hiuksenhienot, ja valinta toisen tai toisen välillä on makuasia.

Suurin ero syntyi kuoressa; sokeri-siirappivedellä valeltu kuori oli makea ja pehmeä, kun taas puhtaalla vedellä valeltuna limppu sai rapean ja mattapintaisen kuoren.

Reilummin litistelty siirappi-limppu oli myös reunojen ympäriltä koostumukseltaan hieman tiiviimpi. 

Omaksi suosikikseni nousi siis hellästi käsitelty, puhtaalla vedellä kostutettu, rapeakuorinen limppu (kts. vertailevat kuvat alta).

Tässä siirappi-vesiseoksella kuorrutettu limppu, joka on kunnolla litistetty ennen toista kohotuskierrosta.

Piimälimpussani oli ruisjauhoja enemmän kuin vehnäjauhoja. Limpusta tuli siis hieman tiiviimpi kuin kaupan leivästä. Marketin hyllyltä löytyvä piimälimppu kun rutistuu puristettaessa ihan pieneksi. Maku oli kuitenkin sama, ja pehmeää tämä rukiisempi verisiokin oli.

Jos tykkäät ilmavammasta limpusta, vaihtele jauhojen suhdetta. Laita ruisjauhoja vain desi - pari, lisää vehnäjauhoja ja vähennä siirapin määrä 1/2 desiin. 

Ja tässä limppu, joka sai kuorensa puhtaalla vedellä ja jota ei rankasti murjottu ennen toista kohotusta.

Piimälimppu (2 kpl)

5 dl piimää (tai itsetehtyä jugurttia)
1,5 pss kuivahiivaa (tai 50 g tuorehiivaa)
1/2 rkl suolaa
1,5 tl pomeranssinkuorta
1,5 tl fenkolinsiemeniä
3/4 tl jauhettua anista tai 1 tl aniksensiemeniä
1,5 tl kuminaa
3/4 dl siirappia
6 dl ruisjauhoja
4 dl hiivaleipävehnäjauhoja

1:1 vettä ja siirappia voiteluun (n. 1/4 dl kumpaakin)


Lämmitä piimä tai jugurtti reilusti hiivan heräämislämpöön. On normaalia, että piimä juoksettuu kuten kuvassa.

Sekoita kuivahiiva 1 dl hiivaleipähvenäjauhoja. Jos käytät tuorehiivaa, liuota se lämpimään piimään.

Lisää lämpimään nesteeseen suola, siirappi, mausteet sekä hiiva-jauhoseos. Sekoita hyvin.

Lisää seuraavaksi ruis- ja hiivaleipävehnäjauhot. Alusta taikinaa huolella, vähintään 7 - 10 minuuttia.

Tunnustele taikinan paksuus sopivaksi. Tällä kertaa taikina saa olla napakkaa, mutta muotoiltavaa. Ei kuitenkaan venyvää. Justeeraa siis hiivaleipävehnäjauhojen määrää tarvittaessa. Muista, että aina voi lisätä, vaikeampi on ottaa pois. :)

Anna taikinan kohota liinan alla noin tunnin verran.

Kaada kohonnut taikina pöydälle ja pyörittele siitä kaksi limppua. Tein testin ja vertailin kahta eri tyyliä: Kuvassa takana olevan limpun rullasin reippaasti ilmakuplattomaksi ja pyörittelin pöytää vasten kunnolla ennen muotoilua. Edessä olevaa limppua käsittelin erityisen varovasti ja muotoilin sen hyvin hellästi limpuksi. Tarkoituksenani oli selvittää kahden eri valmistusmetodin olennaiset erot.

Anna limppujen kohota liinan alla vielä puolesta tunnista tuntiin. Lämmitä uuni 200 asteeseen.

Voitele halutessasi kohonnut limppu siirappi-vesiseoksella tai pelkällä vedellä. Jälleen vertailin ja testailin. Takana olevassa limpussa olen käyttänyt voiteluun vettä ja siirappia, edessä olevassa limpussa vain vettä (sillä saa aikaan leipään rapean kuoren, josta erityisesti pidän).

Paista limppuja uunissa n. 40 minuuttia. Jos käytät siirappi-vesitaktiikkaa, voitele leipää siirappivedellä kolmisen kertaa paiston aikana.

Leipä on valmis, kun pohja kumisee ja pinta on ottanut kauniisti väriä.

Kahmaise päälle reilu nokare suokkarivoita tai -margariinia ja nauti. :)