Lampaankyljykset, parsakaalicouscous ja minttutsatsiki

Ai että, nyt onnistuin! Tämä ateria kruunasi koko viikon. :)

Suurin kunnia kuuluu maukkaiden luomulampaiden kasvattajalle "Lammastädille", joka nämäkin kyljykset on kotiovelle tuonut. Kun raaka-aineet ovat näin hyvät, ei kokille jää paljoa haastetta.

Paitsi toki aina se ryssimisen tai käräyttämisen mahdollisuus... Etenkin kun vasta opettelen eri eläinten eri lihanpalojen valmistusta.

Näin ei tälläkään kertaa käynyt, vaan kyljyksistä tuli täydelliset: keskeltä pinkit, mutta silti ah-niin-mureat. :)

Ja lisukkeet olisivat itse asiassa toimineet kasvisateriana ihan sellaisenaan. Vielä kun lasissa oli hyvää Pinot Noiria, oli kokonaisuus parfait. 

Hehkutinko tarpeeksi? :)

Ihana ateria lainasi lisäksi makuja Välimeren eri rannoilta; couscousia, pinjansiemeniä ja minttua Marokosta, ja tsatsikia kreikasta. 

Aloita aterian valmistus nostamalla liha lämpenemään ja marinoitumaan. Aikaa marinoitumiselle on hyvä varata 2 - 12 tuntia. Ohjeen marinadiin löydät alta.

Myös minttutsatsiki on hyvä tehdä hyvissä ajoin etukäteen, niin maut ehtivät tasaantua ja voimistua.

Minttutsatsiki (2:lle)

1,5 - 2 dl maustamatonta jugurttia (vaikka itse tehtyä)

1 iso avomaankurkku

2-3 valkosipulinkynttä

hyppysellinen tuoretta vahvaa minttua, tai isompi nippu miedompaa tuoretta minttua

ripaus sokeria tai pieni loraus hunajaa

suolaa

Kuori avomaankurkku ja raasta se raastimen isoimmalla terällä karkeaksi raasteeksi. Murskaa valkosipulinkynnet murskaimella. Yhdistä kurkku, valkosipuli, jugurtti ja mausteet kulhossa. Silppua joukkoon minttu. Nosta tsatsiki jääkaappiin oleentumaan ja syöntihetkeä odottamaan. Tarkista maku ennen tarjoamista ja lisää tarvittaessa suolaa tai sokeria / hunajaa.

Jatka sitten paahtamalla kourallinen pinjansiemeniä kuivalla, öljyttömällä pannulla. Paahda siemeniä kunnes ne saavat aavistuksen väriä ja nosta ne sitten syrjään odottamaan.

Valmista seuraavaksi parsakaalicouscous.

Parsakaalicouscous (2:lle)

n. 70 - 100 g parsakaalia

1 pieni sipuli

1 valkosipulinkynsi

loraus öljyä

1,5 dl couscousia

3 dl vettä

1 rkl kasvisfondia

suolaa

pippuria

Aloita pilkkomalla sipulit reilun kokoisiksi siipaleiksi / lohkoiksi. Murskaa myös valkosipuli.

Pilko parsakaalin nuppuosat siten, että ne murenevat aika pieneksi. Voit käyttää esim. sahalaitaista veistä apuna. Pilko mahdollisesti mukana tulevat varsiosat hyvin pieniksi paloiksi.

Lämmitä loraus öljyä kattilassa. Kuullota sipulit ja valkosipulit nopeasti. Nosta ne pois kattilasta odottamaan. Lisää kattilaan parsakaalit ja kuullota ihan pieni hetki. Lisää kattilaan vesi ja kasvisfondi, ja väännä levy täysille, jotta vesi kiehahtaa nopeasti. Heti kun vesi kiehuu, lisää couscous ja nosta kattila levyltä. Anna veden imeytyä kannen alla 5 - 10 minuuttia.

Lisää tarvittaessa hieman vettä, jotta lopputulos on mehevä. Lisää joukkoon sipulit. Mausta suolalla ja pippurilla.

Couscousin muhiessa on aika paistaa pihvit.

Lampaankyljykset 

Marinadi:

2 tl soijaa

2 tl tummaa balsamiviinietikkaa

1 tl oliiviöljyä

2 valkosipulinkynttä

Murskaa valkosipulinkynnet. Yhdistä kaikki aineet keskenään ja kaada lihojen päälle. Itse marinoin lihan yleensä muovipussissa, jolloin marinadin saa hyvin muljauteltua kaikkiin kolosiin. :)

Anna lihan marinoitua 2 - 12 tuntia.

Kun kaikki muu on valmista, pöytä katettu ja viini kaadettu, paista lihat.

Lämmitä öljyllä heilautettu pannu kuumaksi. Nosta kyljykset pannulle. Paista 2 minuuttia toiselta puolelta ja käännä liha. Vahdi hieman paistotulosta, et tarvitse toiselle puolelle kuin minuutin tai kaksi levyn tehosta riippuen. 

Meillä oli pannun tosi kuuma, ja lopputuloksesta tuli täydellinen 2 + 1 minuutin paistamisella. Alapuoli pihvistä tuli tummemmaksi kuin tämä kuvissa näkyvä yläpuoli.

Kokoa annos nopeasti. Nostele lautasille couscousia sopivaksi keoksi. Nosta pihvi päälle. Rouhaise päälle suolaa ja pippuria, nosta halutessasi kauhallinen tsatsikia ja ripottele koko komeuden päälle paahdettuja pinjansiemeniä.

Oijoi, hyvää on!

Raparperichutney suolaiselle ja makealle

Raparperiteemalla mennään. :) Varmasti vielä pitkään, bare with me.

Olen pyöräytellyt raparperichutneytä jo vuosia ja testaillut erilaisia mausteita aina valkosipulista, pippuriin ja vaniljaan. Nämä kaksi yhdistelmää ovat toimineet parhaiten, ja ovatkin nousseet keittiössäni klassikon asemaan.

Inkivääri-valkosipulichutneytä käytän ylivoimaisesti eniten kanan kaverina. On ihana yhdistelmä paistaa maustamaton, mehevä kanapihvi, tarjota sen kera couscousia, rapsakkaa salaattia, yrttejä ja raparperichutneytä. Mutta oikeastaan raikas ja pikantti chutney sopii minkä tahansa grilliruoan pariksi. Tai vaikka uusien perunoiden ja tuoreen ahvenen. :)

Makea chutney taas sopii erinomaisesti yhteen vaniljajäätelön kanssa, lettujen kaveriksi, piiraisiin tai ihan sellaisenaan purkista syötynä (kyllä, tätäkin tulee harrastettua).

Mietin hillon ja chutneyn eroa... Gastronomian sanakirja määrittelee chutneyn näin:
"Intialaisperäinen, brittiläistynyt lähes sosemainen pikkelssi tai maustekastike, jossa hienonnettuja vihanneksia, hedelmiä, viinietikkaa, sokeria, mausteita, sokeria ja suolaa.  Käytetään mausteena ja lisäkkeenä. - - "

Juu, eli ero hilloon on siis selvä: viinietikka. Koska mielestäni esim. porkkana- tai tomaattihillokin on hilloa, ja mansikkahillon voi maustaa esim. vaniljalla tai kardemummalla, jää ainoaksi erottavaksi tekijäksi etikka.

Inkivääri-valkosipuli-raparperichutney (n. 3 - 4 pientä purkkia)

reilu 1 l raparperia
3 punasipulia tai 2 tavalllista sipulia
3-4 valkosipulinkynttä
1 kuiva chilipalko (tai tuore chili tai chilijauhetta)
2-3 tl tuoretta inkivääriä raastettuna
1,5 dl sokeria
1/2 dl väkiviinaetikkaa
1/2 dl vettä
2 tl suolaa


Pilko raparperi ja sipulit. Sipulit voit pilkkoa aika pieneksi, raparperi mussaantuu keitellessä.

Mittaa kaikki aineet kattilaan. Keittele miedolla lämmöllä noin tunnin verran.

Annostele chutney desinfioituihin, ilmatiiviisiin purkkeihin. Säilytä viileässä.

Makea kardemumma-raparperichutney (1 iso purkki)

1 l pilkottua tuoretta raparperia
2 sipulia
3 dl sokeria
n. 1 tl mustapippuria myllystä
1,5 tl kardemummaa
(1 tl kanelia)
2 rkl väkiviinaetikkaa
vajaa 1 dl vettä


Pilko raparperi ja sipulit. Sipulit voit pilkkoa aika pieneksi, raparperi mussaantuu keitellessä.

Mittaa kaikki aineet kattilaan. Keittele miedolla lämmöllä n. 40 minuuttia.

Annostele chutney desinfioituihin, ilmatiiviisiin purkkeihin. Säilytä viileässä.

Wasabilla maustettua jauhelihaa ja nuudeleita

Nyt tuli hyvää! :)

Väsymyksen alhossa tuijotin jääkaapissa olevaa jauhelihapakettia ja valmistauduin henkisesti perinteiseen jauhelihakastikkeeseen perunoiden kera.

Sitten tunsin vanhan kunnon inspiraation virran varovaisesti liikahtavan. Ei tässä mitään perinteistä ja tylsää tehdä, kokeillaanpas jotain muuta. Mitä muuta täällä jääkaapissa on? No mutta hellou wasabi!

Ja ei kun yhdistelemään...
Kastikkeesta tuli omaan makuuni täydellisen voimakkaan makuista, ja herkulliset ja ihanan niljakkaat vermisellit pehimittivät makua juuri sopivasti. Nuolin lautasen.

Jos epäilet pyödän äärellä istuvien olevan herkkämakuhermoisia, lisäile wasabia varovasti ja aloita pienestä määrästä chilikastiketta. Aina saa lisää, poistaminen on vaikeampaa. :)

Wasabilla maustettua jauhelihaa ja nuudeleita (4:lle)

400 g vähärasvaista jauhelihaa
1 iso sipuli
2-3 valkosipulinkynttä
n. 15 cm pätkä kurkkua
n. 15 cm pätkä kesäkurpitsaa
1/2 vihreä paprika
loraus vettä
3/4 dl chilikastiketta
n. 5 cm pätkä wasabia
2,5 rkl soijaa
1 rkl riisiviinietikkaa
mustapippuria myllystä

tuoretta ruohosipulia
tuoretta basilikaa

vermiselliä


Paista jauheliha pannulla.

Kuori ja pilko sipulit, hienonna valkosipulit. Pilko kurkku ja kesäkurpitsa sormenpään kokosiksi palasiksi. Pilko myös paprika ohuiksi suikaleiksi.

Kun jauheliha on lähes kypsää, lisää sipulit, valkosipulit, kesäkurpitsa, kurkku ja paprika.

Lisää myös kaikki kastikeainekset. Sekoita kunnolla, että wasabi varmasti liukenee ja leviää tasaisesti. Anna kastikkeen muhia ja porista ihan hissukseen kannen alla n. 8 - 10 minuuttia.

Tämmöistä chilikastiketta käytin itse. Älä siis käytä sweet chili -kastiketta (liian makeaa) tai tabascoa (liian tulista).

Keitä sillä välin vermiselli valmiiksi.

Nosta lautaselle vermiselliä ja nostele kastike päälle. Lorota pannulta myös ihanan makuiset nesteet lautaselle. Koristele tuoreella ruohosipulilla ja basilikalla.

Parsaa, hollandaisekastike ja kukonpojansydämiä

Kevät kevät kevät!!!

Pusikoissa, rinnassa, lintujen pesissä, pientareilla, lautasella, KAIKKIALLA!!

Tämä viikonloppu on ollut täydellinen, erityisesti kulinaristisella rintamalla. On ollut samppanjaa, parsaa, ostereita Streat Helsingissä, loistavaa tuliaisvalkoviiniä, hyviä sipsejä, amerikkalaisia pannukakkuja, broilerinmaksasalaattia. Ja onnistunut ensiyritys hollandaisekastikkeelle. :D

Mutta mikä oikein on ero bearnaise- ja hollandaisekastikkeen välillä? Molemmat ovat keltaisia, muna- ja voipohjaisia kuohkeita ja maukkaita kastikkeita.

Hollandaiseen tulee sitruunamehua, bearnaiseen ei. Bearnaisekastikkeessa liemi keitetään yleensä sipulin ja yrttien, kuten rakuunan kera. Sattumat kuitenkin siivilöidään pois, joskin yrttisilppua voidaan myös jättää tarjottavaan kastikkeeseen.

Tulppaanien ohella yksi minulle rakkaimmista kevään merkeistä on kauppoihin tupsahteleva tuore parsa. 

Rakastan parsarisottoa, parsaa hienostelevana alkupalana, grillattuna tai osana salaattia. Mutta ehdottomasti parhaimmillaan se on mielestäni rapsakaksi keitettynä, suolalla maustettuna. 

Nyt halusin selättää klassikon ja valmistaa parsaa hollandaise. Ihanan raikas ja sitruunainen kastike sopi täydellisesti yhteen myös paistettujen kukonpojansydämien kera. Sitruunan happo taittoi mehevän lihan maun juuri sopivasti. 

Hollandaisekastike (2-4:lle)

1/4 dl vettä
1/2 rkl valkoviinietikkaa
2 kananmunankeltuaista
100 g voita
1 rkl sitruunan mehua
himalajansuolaa tai muuta hyvää suolaa


Viritä vesihaude. Laske alempaan kattilaan hieman vettä pohjalle ja nosta toinen kattila päälle. Veden pinnan ei tule koske ylemmän kattilan pohjaan. Kuumenna vesi kiehuvaksi.

Kaada päällimmäiseen kattilaan vesi, etikka ja keltuaiset. Sekoita hyvin.

Kypsennä kastiketta vesihauteessa viitisen minuuttia koko ajan sekoittaen, kunnes kastike paksuuntuu. Sulata sillä välin voi esim. mikrossa.

Nosta kattila pois vesihauteesta ja lisää voisula ohuena nauhana joukkoon. Sekoita todella hyvin.

Lisää myös sitruunan mehu ja suola. Maistele suolan maku kohdalleen. 

Jos tykkäät vähemmän sitruunaisesta kastikkeesta, laita hieman vähemmän sitruunamehua.

Nauti keitetyn parsan ja paistettujen kukonpojansydämien kera. Ja lisukkeeksi maailman parhaita pannuperunoita.

Hollandaisekastike sopii erinomaisesti yhteen myös vaalean kalan kanssa.

Entä se loistava valkoviini? Tarapaca Gran Reserva Chardonnay 2006... Taivaallista... :)

Sympaattinen jauhelihatagine

Joulua pukkaa! Ja joulukuu on pullollaan kaikkia ihania pyhiä ja kissanristiäisiä. :)

Tietokoneen alalaitaan on liimattu viikon menu, sekä valmistusaikataulu. Näin järjestelmällinen en toki ole normaalissa elämässä, mutta tällä viikolla onkin luvassa pari ihanaa vierailua sukulaisilta, sekä toki itsenäisyyspäivän spesiaalikuviot. Ja tietysti sormiani syyhyttää päästä kokeilemaan sitä pitkää listaa reseptejä, joita olen lehdistä löytänyt, haalinut ja himoinnut.

Mutta on sitä viikossa muitakin kiireitä, joten vauhdikkaat ja urheilulliset ti & ke ovat näitä kuuluisia saman-ruoan-päiviä. 

Jauhelihatagine oli loistava kahden päivän ratkaisu! Herkullista, ruokaisaa, vähän eksoottista, maut vain paranevat taginen oleentuessa... Ja siinä on rusinoita. Perfect.

Ja kanelia, inkivääriä ja manteleita! Nehän ovat jouluisia makuja, eivät marokkolaisia... :)

Kuten kuvasta näkyy, meillä on jo kuusikin paikoillaan. Otan vakavasti sen, että vietän tämän joulun tropiikissa. On aloitettava ajoissa ja otettava vuoden PARHAASTA ajasta kaikki irti! Voi tätä innostuksen määrää! :)

Jauhelihatagine (4:lle)

400 g jauhelihaa
1 iso / 2 pientä sipulia
3 valkosipulinkynttä
1 iso porkkanaa
loraus öljyä
1 prk (380 g) valmiita kikherneitä
1 tl inkivääriä
1 1/2 tl juustokuminaa
1 tl kanelia
1 tl palmusokeria
1/2 rkl kuivattua oreganoa
reilu ripaus chilijauhetta
1 - 2 rkl tomaattisosetta tuubista
1/2 - 1 dl rusinoita
n. 3 dl vettä
2,5 rkl sitruunamehua
suolaa
pippuria

n. 1/2 dl mantelilastuja paahdettuna
couscousia


Kuori porkkana, sipulit ja valkosipulit. Pilko porkkana lanteiksi, pilko sipuli ja hienonna valkosipuli.

Kuumenna loraus öljyä kattilassa. Lisää sipulit ja porkkanat. Kuullota pari minuuttia ja lisää jauhelihat perään. Lisää mausteet. Kypsennä, kunnes jauhelihat ovat lähes valmiita.

Laita myös couscous valmistumaan paketin ohjeen mukaan.

Lisää tagineen valutetut kikherneet, tomaattisose, rusinat, vesi ja sitruunamehu. Paista vielä kymmenisen minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla.

Paahda mantelilastuja hetki kuumalla ja kuivalla pannulla (pari minuuttia).

Tarjoa tagine couscousin kanssa. Ripottele annoksen päälle paahdetut mantelilastut.

Maut muhiintuvat kunnolla, mitä kauemmin kastiketta seisotat. Seuraavana päivänä lämmitettynä ja popsittuna maistui vallan ihanalta. :)

Intialainen kardemummaporsas

Kardemumma on suosikkimausteeni. Ylivoimaisesti.

Olen miettinyt asiaa pitkään, tykkään nimittäin kaikesta. :) Lopulta kardemumman voiton sinetöi sen monipuolisuus; kardemumma voi olla kotoinen tai kaukomainen, se sopii niin suolaiseen kuin makeaan. 

Puhumattakaan siitä ihanasta, lämpimästä fiiliksestä jonka kardemumman tuoksu tuo. Tuulahduksia lapsuudesta, tuoreesta pullasta... Muisto on aina positiivinen.

Kardemumma on hurmannut minut jo kauan sitten myös  suolaisissa ruoissa. Käytän tuolloin aina kokonaisia kardemumman siemeniä, niiden aromi on aivan eri kuin "pullakardemumman".

(Mutta jos kaipailet jotain makeaa kokeile kardemummaa omena-rusinapiiraassa, luumupiiraassa, revittävässä kuningatar- tai mustikka-appelsiinipullassa, pullapitkossa tai vaikka raparperikiisselissä... Tai miten olisi vaniljajäätelön päällä? Kardemumma sopii kaikkeen!)

Olen ollut tänään todella väsynyt. Takana on pitkä putki töitä, työreissuja ja pimeää syksyä. Energiavarat on kulutettu miinuksen puolelle. Mutta tänään saimme nauttia oudosta valoilmiöstä nimeltä auringonpaiste. Aurinko yhdessä hiihtomonojen ostoreissuun sai uupuneetkin suupielet ylös.

Helppo, herkullinen ja nopeasti valmistuva (meikäläisen suosikkiadjektiivit) kardemummaporsas vei meidät humauksessa hiihtoladuilta Intiaan. Ihanasti lämmittävät mausteiset makumaailmat saavat minut suosittelemaan reseptiä lämpimästi. :)

Intialainen kardemummaporsas (2:lle)

300 g porsassuikaleita (esim. kunnon kinkkusuikale)
2 tl kardemumman siemeniä
1 sipuli
öljyä
1 iso valkosipulinkynsi
n. 2 cm pätkä tuoretta inkivääriä
1 rkl garam masala -mausteseosta
vajaa 1 tl kurkumaa
ripaus neilikkaa
vähän isompi ripaus chilijauhetta
1 tlk (400 g) tomaattimurskaa
n. 1 dl ruokakermaa (tai ruoanlaittojugurttia)
suolaa
mustapippuria

riisiä (esim. pitkäjyväinen riisi & kuitu)


Hienonna kardemumma morttelissa. Kuori ja pilko sipuli.

Laita riisit kiehumaan.

Kuumenna öljy pannussa, lisää sipuli, murskattu valkosipuli ja kardemumma. Pyörittele hetki. Lisää myös inkivääri ja muut mausteet. Pyörittele minuutin pari, että mausteet heräävät. Varo käräyttämästä. :)

Lisää liha ja paistele kannen alla lähes kypsäksi.

Lisää myös tomaattimurska ja ruokakerma, kypsennä vielä tovi.

Maistele kastiketta ja lisää mausteita ja suolaa tarvittaessa.

Tarjoa riisin kera.

Valkosuklaakastike, kohmeiset puolukat ja mustaleipämuru (sekä valkosuklaavanukas)

Kuuma valkosuklaakastike, kohmeiset puolukat ja mustaleipämuru on loistava kombo... Jotain lämmintä, jotain raikasta, makeaa, hapanta, rouskuvaa... Aijai. :)

Valko-punainen annoskin on ah-niin kaunis ja kansallisromanttinen, että oksat pois! Tämä jälkkäri sopisi itse asiassa tosi hyvin myös joulupöytään!

Mutta valitettavasti vain nyt on tämä aika vuodesta... Jokaisen bloggaajan painajainen.

Päivänvaloa riittää noin kello viiteen asti, jonka jälkeen kaikki blogia varten näpätyt valokuvat ovat tuskaisen pimeitä, huonoja ja väritykseltään vääristyneitä.

Ja kuinka usein arkena (tai viikonloppuna) ehtii tehdä kuvattavat ruoat tähän deadlineen mennessä? Aika harvoin...

So bear with me. :)

Valkosuklaakastike / -vanukas, kohmeiset puolukat ja mustaleipämuru (4-6 annosta)

5 dl maitoa (rasvatonkin käy)
4 rkl sokeria (tai jätä pois, jos tuntuu kovin makealta)
1 keltuainen
100 g valkosuklaata
2 rkl maissitärkkelystä
2 tl vaniljasokeria

200 g pakastepuolukoita

1 paksu viipale mustaleipää tai mallasleipää
nokare voita
1/2 - 1 tl sokeria


Tee ensin leipämuru. Rouhi leipä veistä, saksia tai blenderiä apuna käyttäen.
Sulata voi pannussa. Lisää leipämurut ja paistele muutama minuutti, kunnes leivät ovat rapsakoita.

Maista yksi testiksi, monesti mustaleipä on luonnostaan makeaa, jolloin sokeria ei tarvitse välttämättä lisätä. Jos kaipaat lisämakeutta, lisää sokeri. Anna jäähtyä.

Tee kastike.

Rouhi valkosuklaa karkeaksi rouheeksi (n. pikkurillin kynnen kokoiseksi).
Yhdistä kaikki aineet kattilassa. Sekoita hyvin, jottei jauhoista jää kökkäreitä.

Lämmitä seosta miedolla lämmöllä, kunnes valkosuklaa sulaa ja seos paksunee. Anna sen pulpahtaa muutaman kerran.

Annostele maljoihin pakastepuolukoita ja kaada kuuma kastike päälle. Korista annos leipämurulla.


Tarjoa siis valkosuklaakastike lämpimänä marjojen, hedelmien tai vaikka piiraan kera. Tai anna sen jäähtyä vanukkaaksi ja popsi vaikka sellaisenaan.

Vietnamilaiset kala-lihapullat

No voi hyvä jysäys!

Mikä päivä! Mitä makuelämyksiä!

Olin jo monta päivää sitten päättänyt tehdä näitä mielenkiintoisen kuuloisia vietnamilaisia herkkuja. Löysin reseptin Alkon Etiketti-lehdestä. Ja jälleen kerran vietnamilaiset maut saivat syöjät hurmokseen.

Ja kuinkas sitten kävikään..? Jo ennen kokkailun aloittamista tein elän-vain-kerran-ja-nyt-kun-voin-niin-teen-ja-meen-ja-olen-itsekäs-enkä-aina-odota-muita-voidakseni-elää-täysillä-päätöksen, ja varasin matkan minulle ja miehelleni Vietnamiin. Hups, lipsahti! :) 

Liha-kalapullissa oli ihanaa surf'n'turf-meininkiä ja dippikastikeen lime sekä annoksen tuore minttu loihtivat kokonaisuudesta mahtavan. Maut yhdistyivät suussa täydelliseksi kokonaisuudeksi...

Lasissa helmeillyt kuiva ja kylmä kuohuviini teki elämyksestä kutakuinkin täydellisen.

Vietnamilaiset kala-lihapullat (2:lle, n. 23 pientä pullaa)

200 g vaaleaa ruodotonta ja nahatonta kalaa fileenä (käytin itse ahventa, mutta kokeile vaikka haukea, kuhaa tai siikaa)

1/2 tl jauhettua valkopippuria 

kylmää vettä

100 g jauhelihaa 

vajaa 1 tl maissitärkkelystä, esim. Maizena

vajaa 1 tl leivinjauhetta

suolaa

1-2 valkosipulinkynttä

1/2 pienestä sipulista

1/2 kuivattu chili hienonnettuna

ripaus sokeria

2 tl kuivattua tilliä (tai tuoretta) 

vajaa 1 rkl kalakastiketta 

rypsiöljyä paistamiseen

reilu kourallinen tuoretta minttua (ja tuoretta korianteria)

Hienonna kalafileet blenderissä tai veitsellä. Jakeen pitäisi olla karkeahkoa, mutta muotoiltavaa.

Lisää joukkoon jauheliha. Sekoita mukaan maissitärkkelys ja leivinjauhe.

Kuori ja hienonna sipulit. Lisää ne massaan. Mausta seos hienonnetulla chilillä, sokerilla, tillillä ja kalakastikkeella. Anna maustua viileässä vähintään puolisen tuntia.

Muotoile kala-jauhelihamassasta pienehköjä palloja. Kuumenna öljy panulla. Paista palloja joka puolelta noin 5 minuuttia kunnes ne ovat kauniin kullanruskeita. 

Nostele pallot kulhoon ja silppua sekaan runsaasti tuoretta minttua (ja korianteria). Ripottele päälle limen kuoriraastetta. Tarjoa pallukat dippikastikkeen ja yrttien kanssa.

Dippikastike

1 limen mehu

1/2 limen kuoriraaste (raasta koko kuori talteen)

vajaa 1 rkl palmusokeria

1 rkl kalakastiketta

1 rkl vettä

1/2 tl sambal oelek -chilitahnaa

1 hienonnettu valkosipulinkynsi

rouhittua mustapippuria

Tee dippikastike. Pese lime ja raasta kuori. Purista limemehu kuppiin, yhdistä kaikki muut aineet ja anna dippikastikkeen oleentua hetkonen.

Omat lisukkeemme olivat kovin epävietnamilaiset: ruusukaaleja ja perunalohkoja, mutta hyvin toimi! Dippikastike oli ruusukaalien kanssa ihan mahtavaa. :) Jos haluat autenttisempaa menoa, keitä kylkeen vaikka nuudeleita tai vermisellejä.

Kesäinen kalakastike vaaleasta kalasta

Kesä se vain jatkuu täyttä häkää. :) Aurinko lämmittää ja miedot leppeät tuuletkin ovat kesyjä.

Uhkukoot siis ruokammekin kesää!

Idea tähän kesäisen kermaiseen kalakastikkeeseen syntyi eräänä unettomana yönä, kun yritin kääntää väkisin ajatuksia töistä mukavimpiin aiheisiin. 

• Kesäkeitto - hyvää
• Kermainen kalakeitto - hyvää
• Tuore juuressato - todella hyvää ja käsillä
• Vaalea kala - taivaallista ja juuri verkoista noussutta
• Kiire - ei hyvä, mutta asettaa tiettyjä reunaehtoja

-> Ihana kesäinen kalakastike, joka tempaisi ruokailijat laineiden liplatuksen äärelle keskellä arjen hulinaa. Tämä oli oikeasti todella hyvää. Ja terveellistä.  Kalana voi käyttää mitä tahansa vaaleaa kalaa, tai miksei vaikka lohtakin.

Kesäinen kalakastike vaaleasta kalasta (2:lle)

n. 400 g hauen lihaa (n. 1/2 isosta hauesta), muukin vaalea kala käy
loraus rypsiöljyä
1 sipuli
1 nauris
2 porkkanaa
pala kukkakaalia (esim. 1 nuppu, ei koko kaali)
2,5 dl ruokakermaa
1 tl soijaa
1-2 tl sitruunamehua
1 tl kalafondia
kourallinen tuoretta inkivääriminttua / minttua
muutama oksa tuoretta oregano
suolaa
valkopippuria

Kypsennä hauki (itse käytin viikonloppuna savustamaamme ja siten valmiiksi kypsää haukea). Laita hauki vaikka kokonaisena 200-asteiseen uuniin noin 15 minuutiksi.

Laita perunat kiehumaan. Kuori nauris ja porkkana. Pilko nauris n. peukalon pään kokoisiksi paloiksi ja peruna ohuiksi lanteiksi. Pilko sipuli hienohkoksi hakkeeksi. Pilko kypsynyt kala reiluiksi suupaloiksi ja irrottele mahdolliset ruodot.

Laita nauriskuutiot sekä kukkakaalin nuppu n. 4 minuutiksi perunoiden kanssa keitinveteen kypsymään. Keitä kasvikset rapsakoiksi. Nosta pois vedestä ja jatka perunoiden keittelyä, kunnes ne ovat kypsät.

Lämmitä öljy pannulla. Lisää sipuli ja porkkanat, ja kuullota noin 5 minuuttia. Lisää myös kerma, soija, sitruunamehu, fondi yrit ja mausteet. Lisää viimeiseksi kalapalat.

Anna kastikkeen lämmetä pannulla parin minuutin ajan. Tarkista, että maut ovat kohdallaan ja lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria.

Tarjoa kastike perunoiden kanssa. Silppua päälle hieman tuoreita yrttejä.

Peruna lautasen reunalla kastikehunnussaan oli niin suloinen, että keskeytin mieheni aterioinnin kuvaustuokion ajaksi. Aivan kuin häntä ei ärsyttäisi tarpeeksi jo se, että ennen syönnin aloittamista hänen pitää seurata oikean valaistuksen etsimistäni milloin mistäkin vinkkelistä. Ja ruoka jäähtyy... :)

Kanaa ja avokadokastiketta

Enpä arvannutkaan, että parmesan ja avokado sopisivat näin hyvin yhteen!

Kokeilin tehdä avocadosta pikanttia kastikketta kanalle, ja käytin hyväkseni quacamolen makuja. Jätin kastikkeen myös melko paksuksi, mutta lisäämällä maitoa saat halutessasi juoksevampaa ja elegantimpaa kastiketta.

Kastikkeen maito ja sokeri taittavat hieman limen kirpakkuutta ja kokonaisuudesta tulee täyteläinen, mutta raikas. Tähän päälle kermaista parmesania, niin aijai... :)

Lisukkeeksi sopivat mainiosti soijamarinoidut, grillatut munakoisot sekä vesimelonisalaatti (myös vesimeloni rakastaa parmesania!).

Kanaa ja avokadokastiketta (2:lle)

maustamattomia kanan filepihvejä

1 avokado
1/2 limeä
1 - 2 cm pätkä tuoretta inkivääriä
2 isoa valkosipulinkynttä
1/2 kuivattu chili / ripaus chilijauhetta
kourallinen tuoretta korianteria
loraus maitoa
ripaus sokeria
suolaa
pippuria

lisäksi:
parmesanjuustoa

Muusaa avokado. Raasta puolikkaan limen kuori ja purista mehu talteen. Kuori ja raasta inkivääri hienoksi raasteeksi. Murskaa valkosipulinkynnet ja hienonna kuviattu chili. Hienonna myös korianteri.

Yhdistä kaikki kastikkeen aineet. Notkista lopuksi haluamaasi paksuuteen maidolla.

Raasta annoksen päälle parmesanjuustoa, rouhi myös pippuria ja suolaa. Korista annos tuoreella korianterilla.