Kevyt vadelmapiirakka

Onpas elo vaaleanpunaista! Ja marjaisaa! :)

Mansikoita noukitaan selät väärinä, ja suunnistaessa bongasin jo ensimmäiset kypsät mustikat. Ja paljon, ja isoja!

Tämä suloisen vaaleanpunainen piiras ilahdutti juhannusporukkaamme ja toimi hedelmäisten grillivartaiden jälkkärinä. Tein piiraan jo pari päivää ennen syöntihetkeä, ja hyvin hän kesti sekä pitkän logistiikkaketjun, että odottelun.

En muista, mistä olen joskus reseptin kirjoittanut talteen, mutta epäilen, että originaalissa oli virhe... Tosin ehkä ihan positiivinen virhe! Nimittäin alkuperäisessä reseptissä täytteeseen lisätään vain 1 tl sokeria, jolloin lopputuloksesta ei todella tule kovin makea. Tein itse siis tämän ohjeen mukaan, mutta kun piiraan päälle nosti nokareen vaniljavaahtoa, saatiin makeuskin kohdalleen. Ohjeessa on varmaan ollut kirjoitusvirhe ja 1 tl pitäisi olla 1 dl.

Suosittelen kuitenkin sokerimäärän kasvattamista ainakin 1/2 dl:n, niin piiraasta tulee kaikkien makuun riittävän makea. 

Vaihtele vapaasti marjoja! Kokeile musta- tai punaviinimarjoja, mansikoita, mustikoita tai vaikka karviaisia. Ja naatiskele piiras mieluiten järven rannalla. :)

Kevyt vadelmapiirakka

125 g voita tai margariinia
3/4 dl sokeria
2 keltuaista
11/2 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 dl rasvatonta maitoa

Täyte:
2 valkuaista
1/2 dl sokeria (tai 1 tl)
200 g maustamatonta tuorejuustoa
2 tl vaniljasokeria
1 rkl perunajauhoja
5 dl sulaneita marjoja

Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää keltuaiset vatkaten.
Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää kuivat aineet ja maito vuorotellen voi-sokerivaahtoon.

Levitä taikina voideltuun ja jauhotettuun vuokaan.

Vatkaa valkuaiset jämäkäksi vaahdoksi.
Sekoita keskenään tuorejuusto, sokeri, vanijasokeri ja perunajauhot.

Kääntele valkuaisvaahto täytteeseen. Kääntele lopuksi myös marjat mukaan (jätä kauneimmat marjat sivuun).

Levitä täyte taikinan päälle. Jotta saat täytteen reunoille asti, mutta säilytät taikinareunuksen, voit painella täytettä reunoille lusikan kuperan puolen avulla.

Painele vielä sivuun jättämäsi marjat täytteeseen.

Paista 175-asteisessa uunissa 45 minuuttia.

Ja tässä vielä mahtava otos ruokabloggaajan elämästä. :)

Grilliruokaa: Hedelmäiset kana- ja lihavartaat

Juhannuksen jälkeen ehkä päivät lyhenevät, mutta vartaat sen kun pitenevät! :)

Viikonvaihde oli mitä mahtavin, vietimme sen ystäviemme kanssa susirajan tuolla puolen kauniissa harju- ja järvimaisemassa. Kuuden kulinaristin kerhoa hemmoteltiin läpi koko juhannuksen ja nyt sitten pötkötelläänkin selällään.

Teemme yleensä näillä kaverireissuilla aina niin, että kukin pariskunta vastaa yhden päivän illallisesta, jonka he kokkaavat koko konkkaronkalle. Tämä on todella mukava tapa, sillä monena päivänä saa ihanan herkullisen, valmiin aterian, joka todennäköisesti vielä tuo uusia makuelämyksiä. Omakin repertuaari laajenee!

Tänä juhannuksena tarjosimme ystävillemme raikkaan hedelmäisiä makuja: alkuruoaksi suosikkini melonikeitto, pääruoaksi hedelmäisiä kana- ja lihavartaita sekä hunajameloni-perunasalaatti, jälkiruoaksi raikas ja kevyt vadelmapiiras.

Meille on itse asiassa monesti käynyt niin, että ajatukset ovat kulkeneet tahtomattaan samoja linjoja, joten vartaita saimme myös muilla aterioilla. Tosin tyyli vaihteli perinteisestä grillitunnelmasta kreikkalaiseen makumaailmaan.

Kuten jo aiemmin ehkä olette lukeneet, pidän vartaista. Paljon. Ne on kiva mielestäni erittäin kiva tapa koota sopivasti suhteutettuja kokonaisuuksia. Yhdestä vartaasta löytyy lihaa, vihanneksia, hedelmää... Näin jukuripäisten miestenkin lautasille päätyy vähän väriä.

Näissä aasialais-henkisissä vartaissa maistuvat hedelmät ja lime. Täytyy kyllä sanoa, että tämä on jälleen yksi parhaista marinadeista, joihin olen törmännyt. Etenkin kanalle!

Hedelmäiset kana- ja lihavartaat (6:lle, 12 varrasta)

reilu 500 g kanan fileepihvejä
reilu 500 g porsaan sisäfilettä
1 kesäkurpitsa
1 tuore ananas
1 paprika

Marinadi

3 rkl kalakastiketta
3 rkl soijaa
1,5 rkl hunajaa
1,5 rkl thai chili -kastiketta
1 limen raastettu kuori ja mehu

Sekoita kaikki marinadin ainekset keskenään.

Pilko kana ja porsas reiluksi paloiksi (1 pala kumpaakin lihaa / tikku). Laita lihat omiin pusseihinsa ja kaada molempiin marinadia niin, että lihat kunnolla peittyvät. Jätä ainakin 1/3 marinadista talteen. Anna maustua vähintään 3 tuntia, mielellään vaikka ihan aamusta asti.

Pilko kasvikset reiluiksi paloiksi. Sivele kesäkurpitsat marinadilla ja anna maustua hetki.

Pujottele kaikki kasvikset vartaisiin ja sivele päälle vielä marinadia.

Grillaa keskilämmöllä kypsiksi, mutta jätä lihat meheviksi!

Jotta en olisi joutunut roudaamaan purkkiarmeijaa susirajan yli, sekoitin marinadin jo valmiiksi kotona. Parempien purkkien puutteessa pyykkäsin herkkulakun säilytysrasian. Hyvin toimi, ei vuotoja! Suosittelen! :)

Ja alkuruoaksi tosiaan melonikeittoa, tällä kertaa ilman rapuja tai halloumia. Ja huom, miten ihanan värikkään mökkeisä kattaus!

Ja tätä riemua tuli harrastettua - paljon. Kirjahylly on jo kesää varten täytetty.

Mutta parasta kuitenkin oli oleilu (ja veneily) parhaiden ystävien seurassa! :)

...but there are no friends during game nights... :)

Juhannusherkku: kreikkalainen kasvislisuke tai lämmin salaatti

Huomenna loikataan autoihin, juniin, soutuveneisiin ja resiinoihin, ja suunnataan tukka putkella pois kaupungista!

Mahdollisimman äkkiä viritetään kuumaksi niin grilli, sauna kuin tunnelmakin. Ulkona ollaan, satoi tai paistoi. Voi että, tämmöiselle luontofiilille ja metsäläiselle mikään ei ole ihanampaa. So long kengät, elokuussa nähdään! (No okei, ehkä parina työviikkona vielä joudun sortumaan jakineisiin...)

Juhannuksessa on puolensa. :)

Jos vielä kuumeisesti mietit mikä sopisi grillilihojen kylkiäiseksi uusien perunoiden lisäksi, tässä ehdotus.

Voit paahtaa munakoisot ja kesäkurpitsat vaikka samaisessa grillissä. Juhannuksena ei olla sisällä.

Tämä lisuke on oikeasti todella todella hyvää. Itse tein tästä ruokaisan salaatin kumoamalla lämpimät kasvikset runsaalle salaattipedille.

Kreikkalainen kasvislisuke tai lämmin salaatti (1:lle)

1/4 munakoiso
n. 5 - 10 cm pätkä kesäkurpitsaa
1 valkosipulinkynsi
1 tomaatti
loraus oliiviöljyä
n 1 tl sitruunamehua
suolaa
pippuria

muutamia lehtiä tuoretta basilikaa
muutama oksa tuoretta minttua
oman maun kokoinen pala vuohenjuustoa
kourallinen oliiveja
2 aurinkokuivattua tomaattia

(jäävuorisalaattia)


Pilko munakoiso ja kesäkurpitsa. Murskaa valkosipuli.
Kuumenna loraus öljyä pannulla. Lisää munakoiso, kesäkurpitsa ja valkosipuli. Jos tuntuu, että kasvikset tarttuvat pannuun, lisää pieni loraus vettä. Paista kasvikset kannen alla miedolla lämmöllä pehmeiksi, noin 5 minuutin ajan. Lisää sitruunamehu.

Pilko tomaatti reiluiksi paloiksi. Lisää tomaatit pannulle ja hauduttele kannen alla vielä viitisen minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla.

Pilko aurinkokuivatut tomaatit pieniksi paloiksi. Halkaise oliivit. Pilko vuohenjuusto. Silppua basilika. Revi mintun lehdet irti varsistaan.

(Jos teet salaatin, kokoa salaattipeti lautaselle. Nostele päälle hieman jäähtyneet kasvikset.)

Lisää kasvisten joukkoon oliivit, aurinkokuivatut tomaatit, yrtit ja vuohenjuusto. Mausta suolalla ja pippurilla.

Terveelliset ja kansallisromanttiset nokkossämpylät

Juhannuksen kansallisromanttisiin tunnelmiin sopii mielestäni mitä parhaiten nokkossämpylät. Tuoksu, maku, fiilis... kaikki suorastaan huokuvat alkukesän kasvuvoimaa, vehreyttä ja metisyyttä. 

Samaa luonnonläheisyyttä sai kokea viime viikonloppuna Jukolan viestissä! Suunnistus on kyllä niin hieno laji että ihan sydän pakahtuu. 

Kuva Benjamin Suomela

On maagista, mahtipontista ja alkuvoimaa tihkuvaa, kun 1600 suunnistajan joukko kiitää varmoin askelin metsään uumeniin. Ja miten uskomattoman jännittävää ja kihelmöivää on odottaa vaihtopuomilla tuttua hahmoa saapuvaksi! Ja yrittää jo kaukaa lukea tämän ilmeistä jotain viestiä maastosta.

Otsalampun valo katoaa vaihtopuomilta sekunnissa, ja jälleen uusi suunnistaja katoaa metsään tekemään oman suorituksensa suorituskykynsä rajoilla täysin tietämättä, mikä edessä odottaa. Hän palaa märkänä, haavoilla ja uupuneena päästämään joukkuetoverinsa vuorostaan matkaan.

Kuva: Petri Hiironen, Valio-Jukola

Väitän, ettei ihminen ole todella AISTINUT luontoa ennen kun on seissyt keskellä pilkkopimeää metsää yksin mukanaan vain kompassi, kartta ja hiipuva otsalamppu. Rasahdukset, tuulen suhina, suon, puiden ja mättäiden tuoksu... Se on todella hienoa.

Kuva: Ossi Ahola, Aamulehden arkisto

Omistan tämän postauksen omalle tiimilleni; L, E ja T, olette käsittämättömän vahvoja, sisukkaita ja määrätietoisia naisia. Ette näe esteitä edessäänne vaan raivaatte tien joka rastille. On ilo olla osa tätä mahtavasti menestyvää tiimiä!

Mutta takaisin asiaan. Nyt kaikki suunnistamaan ja nokkossämpylöitä pyöräyttelemään! Käytin tällä kertaa nokkosia pakastimesta, sillä ne ovat jo tässä vaiheessa kesää hurahtaneet vähän liian pitkiksi keräämistä varten.

Ensimmäistä kertaa testaamani resepti oli vain puoliksi succès. Maku oli priimaa, mutta taikina jäi liian löysäksi, minkä vuoksi myös lopputuloksista tuli lituskoita. Mutta ihanan rapea ja ohut kuori kätki sisälleen semmoisen sydämen, että lattanuus annettakoon anteeksi. :)

Nokkossämpylät (20 kpl)

5 dl vettä
1 pss kuivahiivaa
n. 1 l tuoreita nokkosia vastaava määrä pakastettuja nokkosia (noin nyrkin kokoinen pala)
1 rkl hunajaa
1,5 tl suolaa
1 rkl timjamia
1 dl kauraleseitä
5,5 dl ruisjauhoja
loraus oliiviöljyä
6 - 7 dl vehnäjauhoja

Lämmitä vesi. Sekoita hiiva pieneen osaan vehnäjauhoja.

Sekoita veteen hunaja, suola ja timjami. Lisää vehnäjauho ja hiiva ja aloita sekoittaminen.

Lisää kauraleseet, ruisjauhot sekä silputut nokkoset. Alusta taikinaa vehnäjauhoilla sopivan paksuksi.
Itse jätin taikinan liian löysäksi ja lopputulos oli lituska. Seitsemällä desilitralla vehnäjauhoja tuli toisella kokeilulla sopiva paksuus.

Jauhojen mitoittaminen on näppituntuman varassa, sillä pakastenokkosissa olevan nesteen määrää on vaikea arvioida. Tee taikinasta löysää, mutta muotoiltavaa.

Anna taikinan kohota liinan alla noin 45 min - 1 h, kunnes taikina on lähes kaksinkertainen.

Lämmitä uuni 200 asteeseen. (Suihkuta sämpylöiden päälle vettä). Paista sämpylöitä n. 15 minuuttia.

Jäähdytä uunista tulleet sämpylät ritilän päällä, jotta pohjakin saa lisärapeutta.

Ja taas on saatu nokkosesta hurjasti vitamiineja, flavonoideja ja kivennäisaineita (se on kaikista vihanneskasveista ravintopitoisin ja terveellisin), kauraleseistä kuituja ja alentunut kolesteroliarvo, rukiista kuituja, alentunut syöpäriski ja hyvin toimiva vatsa. Ja elinikäkin nousee. :)

Ja testattua on tullut, että nokkossämpylöiden voimin jaksaa myös tarvittaessa painia... :)

Kuva: Mikko Stig, Salpa-Jukola

Parhaat lisukkeet grilliruoalle, osa "paahdetut ja vartaat"

Alkavatko grilliateriat toistamaan itseään jo juhannuksen tienoolla? Oletko elokuussa jo lopen kyllästynyt kasslereihin ja makkaroihin? Poimi tästä vinkkejä grilliruoan kaveriksi.

Yhteiset tekijät näissä ruoissa ovat vaivattomuus, raaka-aineiden yksikertaisuus (ei mökillä kaikkea ole!) ja herkullisuus.

Melkein hävettää jakaa näin simppeleitä vinkkejä, mutta mikäs sen ihanampaa kuin oivaltaa, että kuka tahansa jaksaa ja osaa olla mestarikokki. :)

Ja hei, kaikkihan on parempaa paahdettuna. Tätä olen toitottanut paljon ja jatkan vastedeskin.

Olkoon tämä lisukelistaus vasta part un, koska eihän yhteen juttuun kaikki millään mahdu.
Ensimmäisen osan teemana siis "paahdetut asiat ja vartaat". Koonti ei millään tavoin ole kattava, vaan näitä  tulee vielä jatkossa varmasti lisää. :)

Lisukkeitahan syntyy helposti grillissä myös folionyytissä tai muurikalla. Myös raaka-aineet vaihtelevat, ja sato- ja sienikausien käynnistyessä koko paletti menee ihan uusiksi! Eli en attendant part deux.

Paahdetut kukkakaalit (uunissa tai grillissä)

1 kukkakaali

oliiviöljyä

suolaa

Viipaloi kukkakaali noin 1,5 cm paksuiksi viipaleiksi. Älä leikkaa pois kantaa, sillä se pitää isot palat kasassa.

Pyörittele palat varovasti oliiviöljyssä, rouhi päälle suolaa. Ei haittaa, jos joka nurkka ei öljyynny, tarkoitus ei ole uittaa kukkakaaleista lötköjä. :)

Jos paahdat kukkakaalit grillissä, voit käyttää isot palat sellaisenaan, mutta pienet palat ja muruset kannattaa hoitaa muurikalla, reiättömällä grillilevyllä tai folio-alustan päällä. 

Grillaa kukkakaaleja miedohkolla lämmöllä kunnes ne saavat kulmista väriä ja pehmenevät sopivasti.

Uunissa voit lyödä kaikki palat yhdessä pellille. Paahda uunin yläosassa 200 asteessa noin 20 minuuttia.

Nauti grilliruoan kanssa, salaatin kera tai napostele sellaisenaan. :)

Superhelpot sipulivartaat

Lohko sipulit 4 - 6 osaan siten, että kerrokset jäävät kannasta yhteen.

Pujota vartaaseen ja grillaa miedolla lämmöllä kulmat rapsakoiksi.

Tarjoa lihan kanssa.

Paahdetut perunat

Ota edelliseltä päivältä yli jääneet kypsät perunat ja lohko ne. Grillaa ilman öljyä pinnat rapsakoiksi noin 10 - 15 minuutin ajan.

Taivaallista esim. voinokareen kera.

Broilerin sydämiä vartaassa (4:lle)

n. 300 g broilerin sydämiä

2 rkl soijaa

3 valkospulinkynttä

tuoretta oreganoa

suolaa

Murskaa valkosipulit ja yhdistä ne soijan ja oreganon kanssa marinadiksi. Marinoi sydämiä muutama tunti. Pujota sydämet varrastikkuihin ja grillaa miedolla lämmöllä, kunnes pinta ruskettuu ja sydämet ovat läpikypsiä. Rouhi päälle suolaa ja tuoretta oreganoa.

Paahdetut kesäkurpitsat tai munakoisot 

1 munakoiso / kesäkurpitsa

rasiallinen tuoreita herkkusieniä

suolaa tai soijaa

Viipaloi munakoiso tai kesäkurpitsa noin 1 cm paksuisiksi viipaleiksi. Mausta palat suolalla tai soijalla ja anna niiden imeä makua hetki.

Grillaa miedolla lämmöllä pehmeiksi ja lötköiksi.

Grillatut herkkusienet (ei aina sitä iänikuista pekonia ja aurajuustoa, anna sienen maistua sieneltä)

rasia tuoreita herkkusieniä

balsamiviinietikkaa / omenaviinietikkaa

suolaa

tuoretta basilikaa

Marinoi herkkusieniä hetki balsamiviinietikalla tai omenaviinietikalla.

Pujota herkkusienet varrastikkuun ja grillaa miedolla lämmöllä ihanan ryppyisiksi.

Ripauta tarjotessa päälle suolaa, silppua viereen tuoretta basilikaa.

Entäs sitten mausteseokset & muut minilisukkeet? 

Mausteseosten suosikkini löydät täältä, samoin kuin pari marinadivinkkiä kanalle ja possulle.

Mutta yrtit voi laittaa tarjolle näinkin. Mökillä on lupa olla vähän krouvi, joten ei kun yrtit varsineen kippoon ja sakset viereen. Kukin voi itse silputa omat lemppariyrttinsä annosen kylkeen tai salaatin mausteeksi.

Ja entä salaatit?

Omasta kasvimaasta ja luonnosta kaikki irti, sanon minä. :)

Paras salaattireseptini mökkiateriointiin on:

1. Käytä ensin ne kasvikset, jotka näyttävät helteessä uupuvan.
2. Lisää jotain raikasta ja makeaa (kuten vesimelonia tai persikkaa).
3. Nyhdä maasta joukkoon iso nippu ruohosipulia, sipulinvartta ja/tai suolaheinää.
4. Ripottele päälle vaikka kuusenkerkkiä tai villivadelmia. Mitä vain silmiin ja käsiin osuu. 
5. Rouhi päälle suolaa ja aavistus pippuria.
6. Unohda kastikkeet!

Alla vesimeloni-oliivisalaatin ohje, mutta kokeile vaikka paahdettua hedelmäistä salaattia, tai minttuista camembert-kesäkurpitsasalaattia (grillaa kesikset).

Vesimeloni-oliivisalaatti

reilu viipale vesimelonia
pätkä kurkkua
salaatinlehtiä
kourallinen viinisuolaheinän lehtiä ja varsia
oliiveja
tuoretta chiliä ihan pieneksi pilkottuna
tuoretta inkivääri-minttua tai minttua
sormisuolaa


No entä alkupalat? Tai välipalat? Tai herkkuhetket?

Kunnon hellepäivänä keho kaipaa nestettä ja suolaa. Ihan auringonpistosta välttääkseen. 

Erittäin toimiva yhdistelmä on ruisnachot, roquefort-sinihomejuusto (niin limainen, suolainen ja aromikas, ettei sitä uskalla ottaa muovipussista pois :)), manchego-juusto ja paahtoleipäinen samppanja.  

Tai sitten mökille suuntautuneella esihäämatkallamme hyväksi todettu combo: rosésamppanja ja itse noukitut ahomansikat.