Vietnamilaiset kala-lihapullat

No voi hyvä jysäys!

Mikä päivä! Mitä makuelämyksiä!

Olin jo monta päivää sitten päättänyt tehdä näitä mielenkiintoisen kuuloisia vietnamilaisia herkkuja. Löysin reseptin Alkon Etiketti-lehdestä. Ja jälleen kerran vietnamilaiset maut saivat syöjät hurmokseen.

Ja kuinkas sitten kävikään..? Jo ennen kokkailun aloittamista tein elän-vain-kerran-ja-nyt-kun-voin-niin-teen-ja-meen-ja-olen-itsekäs-enkä-aina-odota-muita-voidakseni-elää-täysillä-päätöksen, ja varasin matkan minulle ja miehelleni Vietnamiin. Hups, lipsahti! :) 

Liha-kalapullissa oli ihanaa surf'n'turf-meininkiä ja dippikastikeen lime sekä annoksen tuore minttu loihtivat kokonaisuudesta mahtavan. Maut yhdistyivät suussa täydelliseksi kokonaisuudeksi...

Lasissa helmeillyt kuiva ja kylmä kuohuviini teki elämyksestä kutakuinkin täydellisen.

Vietnamilaiset kala-lihapullat (2:lle, n. 23 pientä pullaa)

200 g vaaleaa ruodotonta ja nahatonta kalaa fileenä (käytin itse ahventa, mutta kokeile vaikka haukea, kuhaa tai siikaa)

1/2 tl jauhettua valkopippuria 

kylmää vettä

100 g jauhelihaa 

vajaa 1 tl maissitärkkelystä, esim. Maizena

vajaa 1 tl leivinjauhetta

suolaa

1-2 valkosipulinkynttä

1/2 pienestä sipulista

1/2 kuivattu chili hienonnettuna

ripaus sokeria

2 tl kuivattua tilliä (tai tuoretta) 

vajaa 1 rkl kalakastiketta 

rypsiöljyä paistamiseen

reilu kourallinen tuoretta minttua (ja tuoretta korianteria)

Hienonna kalafileet blenderissä tai veitsellä. Jakeen pitäisi olla karkeahkoa, mutta muotoiltavaa.

Lisää joukkoon jauheliha. Sekoita mukaan maissitärkkelys ja leivinjauhe.

Kuori ja hienonna sipulit. Lisää ne massaan. Mausta seos hienonnetulla chilillä, sokerilla, tillillä ja kalakastikkeella. Anna maustua viileässä vähintään puolisen tuntia.

Muotoile kala-jauhelihamassasta pienehköjä palloja. Kuumenna öljy panulla. Paista palloja joka puolelta noin 5 minuuttia kunnes ne ovat kauniin kullanruskeita. 

Nostele pallot kulhoon ja silppua sekaan runsaasti tuoretta minttua (ja korianteria). Ripottele päälle limen kuoriraastetta. Tarjoa pallukat dippikastikkeen ja yrttien kanssa.

Dippikastike

1 limen mehu

1/2 limen kuoriraaste (raasta koko kuori talteen)

vajaa 1 rkl palmusokeria

1 rkl kalakastiketta

1 rkl vettä

1/2 tl sambal oelek -chilitahnaa

1 hienonnettu valkosipulinkynsi

rouhittua mustapippuria

Tee dippikastike. Pese lime ja raasta kuori. Purista limemehu kuppiin, yhdistä kaikki muut aineet ja anna dippikastikkeen oleentua hetkonen.

Omat lisukkeemme olivat kovin epävietnamilaiset: ruusukaaleja ja perunalohkoja, mutta hyvin toimi! Dippikastike oli ruusukaalien kanssa ihan mahtavaa. :) Jos haluat autenttisempaa menoa, keitä kylkeen vaikka nuudeleita tai vermisellejä.

Lahnaa aasialaisittain

Nyt kyllä täytyy sanoa, että mitä rumemmat kuvat, sitä herkullisempi ruoka. :)

Tämä aasialaistyyliin maustettu lahna sai minut ja mieheni nuolemaan lautasia sekä tarjoilulautasta.

Paras ja sydäntä lämmittävin kommentti tuli ehdottomasti mieheltäni tänä aamuna. Hän oli eilen Bulevard Socialissa syömässä (ja ehkä myös hieman juomassa), ja kehui tietysti ravintolan ruokia. 

Mutta selostuksen viimeinen lause oli: "Ei kyllä voittanut lahnaa." :)

Valmistin lahnan nyt uunissa, mutta ensi kerralla kokeilen folionyyttiä ja grilliä! Tällöin jätän puolet marinadista käyttämättä ja valelen sen vasta kypsän kalan päälle.

Koska tosiaan esillepano ei nyt silmää hivele (oli nälkä), niin sanon kuitenkin mitä olisi pitänyt tehdä. Lahnan kanssa samalle lautaselle voisi asetella vaikka sen kera tarjottavat perunat tai kasvikset. Ja silputa runsaasti kevätsipulin vartta. Aijai, olisipa tullut nätti...

Aasialainen lahna (2:lle tai 3:lle)

1 iso lahna
suolaa

maustekastike:
1 lime
2 valkosipulinkynttä
n. 2 rkl tuoretta inkivääriä
1 tuore chili (tai kuivattu)
loraus oliiviöljyä
3 rkl soijaa
1,5 rkl palmusokeria

päälle:
korianteria
(kevätsipulia)

Perkaa ja suomusta lahna. Viillä lahnan molempiin kylkiin pitkittäisiä viiltoja. Suolaa lahna kevyesti.

Tee maustekastike. Pese lime ja raasta sen kuori hienoksi raasteeksi. Kuori ja raasta tuore inkivääri. Halkaise chili ja poista siemenet. Viipaloi chili. Kuori ja murskaa valkosipuli.

Mittaa kattilaan loraus öljyä, soija ja sokeri. Kiehauta. Lisää kaikki muut kastikkeen aineet.

Sivele kastike kalan päälle ja vatsaan. Ujuta mössöä myös hieman kalan viiltoihin. Anna maustua huoneenlämmössä n. 20 minuuttia.

Valmiina uuniin!

Paista kalaa 175-asteisessa uunissa n. 35 - 40 minuuttia. Valele lahnaa liemellä kerran tai kaksi paistelun aikana. Kala on kypsä, kun evä irtoaa helposti.

Nosta kala pöytään, valele vielä kastiketta kaikkialle. Pilko päälle tuoretta korianteria ja kevätsipulia (jonka itse unohdin).

Tarjoa vaikka uusien perunoiden ja paahdettujen kasvisten kera.

Vietnamilaiset kesärullat ja dippikastike

Hiphei! Vietnamilaiset kesärullat onnistuivat! Ne olivat kauniita ja maukkaita. Kerrassaan mahtavia!

Nämä kauniit rullat saadaan siis aikaiseksi täyttämällä riisipaperilevy värilläillä, raikkailla täytteillä: yleensä kasviksia ja jotain merenelävää. Ja sitten rullat dipataan makukylläiseen dippikastikkeeseen. Tämä on minun teekuppini! :)

Nämä ovat ensimmäiset koskaan tekemämme rullat - ja sen huomaa. Jotkut yksilöt ovat napakampia kuin toiset, toiset roikkuvat löysänä kuin ruumissäkit... Varmasti tuunailen vielä myös dippikastikkeesta eri versioita, mutta tämä ensimmäinen kokeilu oli kyllä jo todella hyvä yritys.

Ja kuinka kauniita sisään tulevat täytteet ovatkaan! Suosittelen käyttämään kirkkaan värisiä elementtejä, kuten porkkanaa, retiisiä ja yrttejä. Näin täytteet hehkuvat kauniisti läpi rullista.

Riisipaperia on saatavilla esim. Bánh Tráng -merkkistä. Nämä neljäsosaympyrän kokoiset rullat ostin luottokaupastani Kolmannen linjan Asian Marketista. Riisipaperirullia saa enenevässä määrin myös "normikaupoista", kuten esim. Kampin K-Supermarketista.

Vietnamilaiset kesärullat (12 kpl)

riisipaperia

n. 2 dl katkarapuja
1 pieni sipuli
1/2 avokadoa
n. 4 retiisiä
1 pieni porkkana
mung-pavun ituja
pieni pala keräsalaattia
1 lime
chiliä (tuore olisi parempi, itse käytin kuivattua)

tuoretta korianteria
tuoretta minttua


Pilko ensin kaikki täytteet valmiiksi lautaselle.

Valmistele sopiva kokoonpanolinja, johon kuuluu riisipaperit, niiden liotusvesi, keittiöpyyhe rullailualustaksi, täytteet ja valmiiden rullien lautanen.

Liota riisipapereita vedessä pari - kolme kerrallaan. Ne pehmenevät parissa minuutissa sopivan pehmeiksi rullattaviksi.

Aseta riisipaperi keittiöpyyhkeen päälle kulma ylöspäin. Asettele täytteet rullan leveään alareunaan.

Käännä alareuna täytteiden yli, käännä sitten reunat keskelle ja rullaa käärö ylöspäin. Tee mahdollisimman tiukkoja ja napakoita rullia.

Nosta valmis rulla lautaselle odottamaan. Rullat tarttuvat toisiinsa hieman kiinni kuivuessaan, joten jätä vähän happirakoa rullien väleihin, jos vain lautaselle suinkin mahtuu.

Ja tämä kalakastike kannattaa itseasiassa tehdä ensin rullailua. Sen maku vain paranee seistessään.

Kalaisa dippikastike

1/4 dl kalakastiketta
1/2 rkl palmusokeria
1 tl valkoviinietikkaa
1 tl sitruunamehua
1 rkl vettä
1/2 kuivaa chiliä
muutama oksa tuoretta minttua
2 valkosipulin kynttä
2 rkl tuoretta inkivääriä

Murskaa valkosipulit, kuori ja raasta inkivääri. Sekoita kaikki aineet keskenään. Helppoa! :)

Yllä olevan kuvan dippikastikkeessa ei ole valkosipulia eikä inkivääriä. Käyttäkää kuitenkin näitä! Tuovat hurjasti lisää makua. :)