Ranskalainen sipulikeitto eli soupe à l'oignon gratinée

Tämä resepti on yksi Ranskassa-asumisaikani parhaita anteja. :) Ranskaisen keittiön ikonista reseptiä testailtiin ja hiottiin ja tähän päädyttiin.

Keitto sopii sekä alku- että pääruoaksi. Tarjoa hehkuvan kuuman herkun kanssa ihanaa itse tehtyä leipää tai patonkia ja hyvää levitettä - esim. yrttivoita.

Voit tarjota keiton joko valurauta- tai keraamisesta kattilasta, tai valmiiksi lautasille annosteltuina. Pidä huoli, että käyttämäsi lautaset ovat uuninkestäviä. :) Ja muista varoittaa syöjiä, etteivät tartu uunista tulleisiin lautasiin paljain käsin.

Ranskalainen sipulikeitto (pääruoaksi 3-4:lle)

n. 600 g sipulia
3 valkosipulinkynttä
30 g voita
1 l vettä
2 - 3 rkl lihafondia (tai kasvis-)
1 dl valkoviiniä
valkopippuria
1/2 rkl kuivattua timjamia (tai runsaasti tuoretta, jos saatavilla)

vaaleaa leipää
juustoraastetta (mieluiten Gruyere)


Pilko sipulit isoiksi paloiksi. Pilko valkosipulit pieneksi silpuksi.

Sulata ja kuumenna voi valurautapannulla. Lisää sipulit ja valkosipulit.

Kuullota niitä voissa mahdollisimman pitkään - ainakin puoli tuntia. Pidä lämpö mietona, etteivät ne vain käristy. Sipulit eivät saa ruskistua lainkaan, vaan niiden kuuluu hissukseen karamellisoitua, hikoilla ja olla ihanan limaisia.

Limaisuus on vasta alkamassa. Jatka kypsyttelyä vielä...

Kun sipulit ovat kunnolla karamellisoituneet (1/2 - 1 h), lisää vesi ja fondi sekä valkoviini. Keittele vielä ainakin puoli tuntia. Voit antaa keiton hautua paljon pidempäänkin, maku paranee joka minuutilla.

Mausta timjamilla, pippurilla ja tarvittaessa suolalla.
Jos maku on pliisu, lisää vähän fondia.

(Annostele keitto kulhoihin)
Revi keiton päälle palasia vaaleasta leivästä. Ripottele leipien päälle juustoraastetta.
Gratinoi keitto uunivastusten alla (250 C) kunnes juusto ottaa ihanasti väriä.

Tarjoa heti tulikuumana.

Ensi kerralla kokeilen reseptiä Jouni Toivasen tapaan.
Siinä kuullotettavien sipuleiden joukkoon lisätään kaksi kokonaista tähtianista.
Kun sipuleita on kuullotettu sulatetussa voissa vajaat puoli tuntia, lisätään valkoviini ja keitetään se kasaan.
Vasta sitten lisätään lihaliemi ja jatketaan hauduttelua tunnin verran.

Katsotaan, muuttuuko maku. :)


Pyhien kunniaksi on ihan pakko jakaa tämä liikuttava kuva. Pääsiäis-äitini hieman riehaantui käsityöinnostuksessaan ja pyöräytti pupun poikineen. Repesin nauramaan, kun sain häneltä tämän kuvan. :D

Hauskaa pääsiäistä kaikille!

Raikas jälkiruoka pääsiäispöytään: mango-piimävaahto

Kaipailetko raikasta jälkiruokaa pääsiäispöytään?

Tämä jälkkäri valmistuu hetkessä ja sen voi tehdä hyvissä ajoin etukäteen. Aineksetkin ovat niin simppelit, että löytyvät yleensä kaapista valmiina. Ja laskettelukeskuksen rajallisesti varustellusta pikkukaupastakin pitäisi saada näitä kaikkia. :)

Olin aivan muissa maailmoissa tehdessäni tätä jälkkäriä, joten annoksesta jäi puuttumaan esim. sitruunamelissa ja pistaasipähkinät. Näitä ja muita härpäkkeitä voi siis lisätä halutessaan pinnalle. Olkoon tämä "riisuttu versio". 

Nevertheless, mango-piimävaahto on hyvin raikas ja maukas jälkkäri, mutta ei kovinkaan makea. Lisää siis suklaata ja/tai sokeria, jos kaipaat aterialle oikein makeaa päätöstä.

Raikas mango-piimävaahto (6:lle)

3 liivatelehteä
1 prk mangoja sokeriliemessä
2 dl piimää
vajaa 2 dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta
tuoretta mangoa tai mangososetta
1 rkl sitruunamehua
valkosuklaata
(pistaasipähkinöitä)
(tuoretta sitruunamelissaa)

Laita liivatteet kylmään veteen. Valuta ja soseuta mangot (ota mehu talteen), mutta jätä myös kökkäreitä. Parasta on käyttää kökkäreisiin tuoretta mangoa.
Säilykemangot menevät hyvin murskaksi haarukalla.

Lisää mangomössöön piimä.

Vaahdota vaniljakastike.

Yhdistä mango-piimä ja vaniljakastike keskenään varovaisesti nostellen.

Lämmitä tilkka mangotölkin sokerilientä ja sulata puristellut liivatteet siihen. Norota hieman jäähtynyt liivateseos vaahtoon.

Annostele astioihin ja nosta jääkaappiin.

Koristele tuoreella mangolla tai mangososeella sekä valkosuklaarouheella. Ja jos olisin muistanut, olisin koristellut myös sitruunamelissan lehdillä. :)

Valkosipulinen yrttikana ja sipuli-kvinoa-couscous

Nauroimme lauantaina syödessämme, että tätähän me oikeasti syömme koko kesän. Grillaamme kanaa ja maustamme sen tuoreilla yrteillä. Eipä pieni varaslähtö kyllä haittaa. :) Vaikka kuva ei sitä paljasta, on kanafile täynnä ihanaa tuoretta basilikaa ja valkosipulia... Nam!

Tässä neljän tunnin kaupunkireissun ja asunnon siivousurakan jälkeinen pikaruoka. Estetiikkaan ei ole panostettu lainkaan. Tässä vaiheessa päivää ajatukset olivat kurnivan vatsan täyttämisessä, viinilasin nauttimisessa ja jalkojen ylös nostamisessa.

Kvinoan ja couscousin yhdistäminen oli yllättävän hyvä idea. Lisuke oli ihanan viljaisen makuinen, mutta kvinoa toi mukavaa suutuntumaa ja rakeisuutta - sekä proteiinia. Yksikseen kvinoa on minusta mauton, mutta couscousin kanssa huippu juttu. Suosittelen.

Valkosipulinen yrttikana (2:lle)

3-4 paksuhkoa kanan fileepihviä
3-4 valkosipulinkynttä
reilusti tuoretta basilikaa
1/2 rkl sitruunamehua
suolaa
pippuria

Tee ensin yrttiseos. Murskaa valkosipulinkynnet. Hienonna basilika.
Sekoita kaikki aineet keskenään.

Viillä kana sivusta auki terävällä veitsellä. Jos kana on ohuehko tai hassun muotoinen, voit viiltää sen molemmista reunoista ja jättää keskeltä kiinni (perhosmaisesti).

Täytä kana reilusti täytteellä. Alla olevassa kuvassa on vasta vähän alkumeininkejä. :) Täytteet pysyvät kanan sisällä hyvin, kun et paistaessa liikaa heiluttele kanaa. Sauma ikäänkuin "liimautuu" yhteen.

Paista kanapihvit pannulla molemmin puolin kannen alla yhteensä noin 10 minuuttia. Jätä kana ihanan meheväksi.

Rouhi päälle vielä suolaa ja pippuria ja ripottele tuoretta basilikaa.

Sipuli-kvinoa-couscous (2:lle)

1 iiiiiso sipuli
2 valkosipulinkynttä
loraus öljyä
1/2 dl kvinoaa
1/2 dl couscousia
suola
pippuri

Pilko sipuli ja valkosipuli. Kuullota öljyssä hetki.

Huuhtele kvinoa ja keitä pakkauksen ohjeen mukaan noin 15 minuuttia.

Keitä couscous pakkauksen ohjeen mukaan. Itse lisään aina enemmän vettä kuin ohjeessa, sillä paketin ohjeen mukaan couscous jää tosi kuivaksi.

Sekoita keskenään sipulit ja kypsät kvinoat ja couscousit. Mausta suolalla ja pippurilla.

Värikäs lohiceviche salaatilla

Työpaikallani on viinikerho. Mikä mahtava juttu!

Kokoonnumme noin 20 hengen porukalla maistelemaan todella huolella valittuja, ainutlaatuisia viinejä ja juttelemaan mukavia.

Viime kerralla toteutimme ensimmäistä kertaa kerhon historiassa Viini & ruoka -illan, eli ideana oli maistella viinejä erilaisten ruokien kera.

Nautimme kaksi alkuruokaa, pääruoan ja jälkiruoan. Kunkin aterian kanssa oli 2 viiniä, samppanjaa tai jälkiruokaviiniä. Mikä huippu ilta! Touhusin itse (tietenkin) muutaman muun kanssa keittiössä. Oli tosi hauskaa suunnitella ruokia, jotka ehkä olisivat helppoja toteuttaa illanistujaisissa ja jotka olisivat moneen makuun sopivia. Eli yksinkertaisia ja suoraviivaisia ruokia, joita kerholaisten olisi helppo tehdä kotona vaikka eivät mestarikokkeja olisivatkaan. Lisäksi kokkailussa piti noudattaa tiettyjä rajoitteita; huonosti varusteltu keittiö, kustannuspolitiikka sekä haastavat työaikataulut.

Yksi alkuruoista oli sitruunainen parsarisotto, pääruoaksi tarjosimme paahtopaistia punaviinikastikkeella bataattiröstin ja paahdettujen paprikoiden kera, jälkiruoaksi herkuttelimme puolukkaisilla portviini-suklaapaloilla.

Ja toinen alkuruoista oli aurinkoisen värinen lohiceviche, joka tarjoiltiin tällä kertaa salaatin kanssa. Perinteisestihän cevicheen ei salaatti kuulu, mutta omasta mielestäni se lisää raikkautta ja väriä.

Tämän ruoan ehdoton plussa on se, että sen voi tehdä vaikka edellisenä päivänä jääkaappiin odottamaan, joten illan emäntäkin ehtii todennäkösemmin käydä suihkussa ja vaihtaa college-housut hameeseen. :)

Lohiceviche salaatilla (2 - 4:lle)

200 g lohta
1-2 rkl sitruunamehua
suolaa
pippuria
1/2 ruukkua tuoretta korianteria
1 pieni tuore punainen chili
1 iso tomaatti
1/2 - 1 avocadoa
1 pieni punasipuli
chilijauhetta
keräsalaattia

Pilko lohi ja nypi ruodot pois. Mausta lohi sitruunamehulla, suolalla ja pippurilla. Sitruunamehu "kypsyttää" lohen, joten katso että lohi "peittyy"sitruunamehuun (muttei kuitenkaan kroolaa nesteessä).
Nosta lohet kylmään vetäytymään pariksi tunniksi.

Pilko kasvikset ja hienonna korianteri. Jättäisin itse avokadon isohkoksi, sillä se muussaantuu, kun cevicheä pyörittelee. Sipuli kannattaa pilkkoa melko pieneksi.
Yhdistä kaikki aineet ja mausta.

Yhdistä kasvikset lohen kanssa. Anna cevichen oleentua kylmässä vielä tunti tai pari, jotta maut voimistuvat.

Revi salaatti ja yhdistä se cevichen kanssa juuri ennen tarjoamista. Tarkista, että suolaa ja chiliä on riittävästi. Todennäköisesti joudut lisäämään molempia. :)

Maistele cevichen kanssa esim. rosé-samppanjaa ja voimakasmakuista, hapokasta rieslingiä.

Hedelmäinen myslileipä

Mikään ei voita vastaleivotun leivän tuoksua. Ei mikään.

Leivon leipää aika usein ja useimmiten hapanjuureen. Välillä on sämpyläkausi, välillä vaalean leivän kausi ja joskus himoan rieskaa. Leipä kuin leipä, minuun uppoaa. Karpaajaa minusta ei saisi, vaikka pitäisi veistä kurkulla.

Voittaako mikään sitä fiilistä, kun voi sulaa kuuman leivän päälle ja voiveitsen voi pyyhkäistä viipaleen rapeaan reunaan?

Ja sitten kun leipään vielä yhdistää raaka-aineen, jota en VOI vastustaa - rusinat... Aijai...

Hedelmäinen myslileipä (1 kpl)

4,5 dl vettä
1 pss kuivahiivaa
2 dl mysliä
1 dl kauraleseitä
2 rkl auringonkukansiemeniä
1 rkl pellavansiemeniä
vajaa 1/2 dl rouhittuja pähkinöitä
10 kuivattua aprikoosia
1/4 dl rusinoita
reilu 1 tl suolaa
n. 6,5 dl vehnäjauhoja
noi 2 rkl oliiviöljyä

Lämmitä vesi reippaasti lämpimäksi (tuorehiiva vaatii korkean aktivoitumislämmön ja muut aineet vielä viilentävät seosta).
Sekoita keskenään mysli, leseet, siemenet, pähkinät , aprikoosit, rusinat ja suola.

Sekoita kuivahiiva pariin desiin jauhoja ja sekoita lämpimään veteen. Lisää mysli-härpäke -seos.

Lisää loput jauhot ja loppuvaiheessa myös oliiviöljy. Tarkkaile, että koostumuksesta tulee sopiva, taikina on peruskovaa, ei erityisen valuvaa.
Vaivaa kunnolla.

Jätä kaunis taikinapallo kohoamaan noin tunniksi (lähes kaksinkertaiseksi).

Kumoa kohonnut taikina pöydälle, pyöräytä limpuksi ja laita vielä paistovuokaan kohoamaan. Itse käytin keraamista vuokaa, mutta mikä tahansa kakkuvuoka käynee yhtä hyvin.

Anna kohota vielä noin 45 minuuttia.

Paista 200 C uunissa noin 35 - 40 minuuttia.

Out from the oven

Kannattaa oikeasti antaa aina uunista tulleen leivän levähtää hetki ennen leikkaamista. Vaikka se tuoksuisi kuinka hyvälle!

Liian kuumana leikattu leipä menee kasaan helposti ja taikina muhjuuntuu. 10 - 15 minuuttia tekee rakenteelle jo ihmeitä.