Pan de Mallorca - keltuaisista eroon

Tein tuossa taannoin budapestleivoksia, ja ensimmäinen satsi vielä epäonnistui. Minulla oli siis jäätävä satsi keltuaisia, joille piti keksiä käyttöä.

Googlailu toi tuloksiksi lähinnä majoneesit, bearnaiset, creme bruleet, jäätelöt... Halusin jotain ERILAISTA.

No mutta rapakon tuolta puolen löytyikin jotain. Pan de Mallorca on makea puertoricolainen aamiaisleipä, joka syödään monesti myös suolaisten täytteiden kanssa. Croissant-henkeä isosti!

Täydellinen aamiais- ja brunssitarjottava.

Leipänen toimii siis sellaisenaan uunituoreena, sen voi täyttää suolaisella (esim. ilmakuivattukinkku tai juusto) tai makealla (esim. kermavaahdolla), sen voi paahtaa ja sipaista pikkaisen voita päälle...

Koostumus on lehtevä, sillä taikinassa on runsaasti keltuaisia ja vähän voitakin vielä kaupan päälle. Mikään kevyt herkku tämä ei ole, mutta eipä aina tarvitse ollakaan. :)

Pan de Mallorca löytyy kai Starbucksinkin valikoimasta, eli on löytänyt faninsa myös Pohjois-Amerikasta.

Pan de Mallorca (n. 15 kpl)

2,5 dl maitoa
2,5 dl vettä
1,5 pss kuivahiivaa
1,7 dl sokeria
n. 13-14 dl vehnäjauhoja
6 isoa kananmunan keltuaista
1/2 tl suolaa
125 g voita

n. 50 g voita pullien voiteluun
tomusokeria


Lämmitä nesteet reilusti hiivan heräämislämpöön.

Yhdistä vesi, maito, kuivahiiva, n. 2 dl jauhoja ja sokeri. Anna seistä n. 45 minuuttia.

Taikinan seistyä ja kuohuttua, lisää joukkoon keltuaiset ohuena nauhana samalla vispaten.

Lisää loput jauhot hissukseen.

Sulata voi/margariini ja lisää sekin jauhojen lisäyksen loppuvaiheessa taikinaan. Lisää vielä vähän jauhoja, että saat suht. muokattavan taikinan. Lisää loppuvaiheessa myös suola. Mitä löysemmäksi jätät taikinan, sen parempi lopputulos!

Anna kohota kaksinkertaiseksi n. 1 tunnin ajan.


Lässäytä kohonnut taikina. Ota siitä hyvin jauhotetuilla käsillä palluroita. Pyörittele pallurat käsissäsi pötköksi ja kierrä kukin pötkylä spiraaliksi sormenpäiden ympärille. Irrota ja tunge samalla spiraalin pää pullan alle.

Nosta pullat pellille kohoamaan n. 15-20 minuutiksi.

Paista 180-asteisessa uunissa n. 15-20 min.

Anna jäähtyä hieman ja siivilöi päälle tomusokeria.

Budapestleivokset

Olen vähän hurahtanut Koko Suomi leipoo -ohjelmaan... Aina katsottuani jakson, saan valtavan vimman toteuttaa jotain klassikkoa kotikeittiössä. :)

Budapestleivoksia tehtiin jo jollain aiemmalla kaudella, ja nyt päätin kokeilla kotona!

Ai että maistui ihanalle. En ole oikein leivosihminen, mutta tämä oli kiva! Ei liian makea tai "voikreemimäinen". Olinkin kyllä raikastanut täytettä aika tavalla käyttämällä seassa rahkaa, enkä esim. vaniljakreemiä. Ja minulla oli myös runsain mitoin mandariinia. :)

Leivos ei ollut vaikea ollenkaan. Hieman vain piti olla tarkkana.

Ja mikä ihan parasta, tämä herkku menee lähes joka makuun ja allergiaan. Resepti on myös luontaisesti gluteeniton.

Tässä versiossa täytteenä on tölkkimandariineja. Mutta väliin sopii mikä tahansa raikas elementti! Esimerkiksi tuore, mehevä päärynä, ihanan pulleat vadelmat, mangolohkot, persikka...

Eli ei muuta kuin pyöräyttelemään, ja ihanan pähkinäisestä, sitkeän ilmavasta, makean raikkaasta herkusta nauttimaan. :)

Budapestleivokset (4-6:lle)

4 isoa valkuaista
1,75 dl tomusokeria
1 dl mantelijauhetta
1 dl pähkinärouhetta
1/2 dl maissitärkkelystä

reilu 1 dl vispikermaa
100 g maitorahkaa
100 g valkosuklaata
1 tl vaniljasokeria
1 tlk (n. 300 g) mandariinilohkoja mehussa (tai banaania, tuoreita marjoja, mangoviipaleita...)

n. 30-40 g tummaa suklaata


Erottele keltuaiset ja valkuaiset.
Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää vatkaamisen aikana tomusokeri pienissä erissä.

Kun vaahto on kovaa, siivilöi joukkoon mantelijauhe ja maissitärkkelys. Kääntele ne vaahtoon, älä vatkaa.
Kääntele lopuksi joukkoon myös pähkinärouhe.

Annostele taikina pursotuspussiin. Pursota pellille n. 1,5 cm leveitä tankoja vieri viereen.

Paista 175-asteisessa uunissa n. 20-25 minuuttia.

Ota puhdas leivinpaperi valmiiksi ja ripottele siihen vähän sokeria. Kumoa pari minuuttia jäähtynyt pohja sokeroidulle paperille ja irrota päällimmäinen paperi varovaisesti. Anna jäähtyä kunnolla.

Tee täyte. 

Laita mandariinilohkot siivilään valumaan.

Vatkaa kerma vaahdoksi. Lisää maitorahka ja vaniljasokeri.

Sulata valkosuklaa esim. mikrossa. Muista käännellä suklaapaloja n. 10 s välein, ettei suklaa kärähdä.

Lorota suklaa ohuena nauhana vaahtoon. Sekoita. 

(Testikokkaajan huomio: Jos käy niin, että suklaa kärähtää, ei huolta. Anna sen jäähtyä ja riivi pieniksi palasiksi. Ihanat paahdetut valkosuklaanpalaset toimivat täytteen joukossa mahtavasti.)

Levitä täyte rullan päälle. 

Pilko valutetut mandariinilohkot vähän pienemmiksi ja ripottele täytteen päälle. 

Kääräise rullalle leivinpaperia apuna käyttäen siten että sauma jää alas, ja nosta jääkaappiin oleentumaan ainakin pariksi tunniksi.

Sulata kuorrutussuklaa esim. vesihauteessa.
Pursota suklaata kakun päälle tyylikkäiksi raidoiksi (köh, itselläni tuli vähän ronskimmat raidat tällä kertaa...)

Suosittelen leikkaamaan tarjoamista varten veitsellä valmiita leivoksia / paloja pötköstä, sillä kakkulapiolla et saa yhtä siistiä jälkeä. :)

Ihanan lämmittävä linssipata

Rakastan linssipataa. Teen sitä yleensä valtavan sammiollisen ja syön useana päivänä.
Maut vain voimistuvat ja paranevat padan oleentuessa.

Ja voi että miten arabimaiden mausteet vain toimivat... Takuuvarmaan sisäistä villapaitaa pimeään syksyyn. :)

Kuvissa on sama pata tarjolla kahdella eri tavalla. Yllä basilikan ja riisin kanssa, alla korianterin ja fusillien. Valitse suosikkisi! :)

Reseptiä on inspiroinut tämä.

Ihanan lämmittävä linssipata (4:lle)

2 sipulia
4 valkosipulinkynttä

loraus öljyä
2 rkl raastettua inkivääriä

1 tl kanelia
1 tl kurkumaa
2 tl garam masala -mausteseosta
1/2 tl chilijauhetta

1 tl paprikajauhetta

(1 tl juustokuminaa)

500 g tomaattimurskaa
1 rkl tomaattipyreetä

1 rkl kasvisfondia

3 dl punaisia linssejä

3-4 dl vettä

1 tlk kidneypapuja chilikastikkeessa

mustapippuria

(suolaa)

(tuoreita yrttejä; basilikaa, korianteria tai persiljaa)

Liota linssit.

Pilko sipulit ja hienonna valkosipulit. Lämmitä loraus öljyä pannulla ja kuullota sipuleita tovi.

Lisää raastettu inkivääri ja mausteet. Anna mausteiden herätä parin minuutin ajan.

Lisää pannulle tomaattimurska, tomaattipyre, kasvisfondi ja vesi. Lisää myös linssit ja anna porista kunnes linssit kypsyvät.

Lopuksi lisää kidneypavut ja anna nopeasti kiehahtaa. Maistele maut kohdalleen ja lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria.

Revi päälle tuoreita yrttejä, esimerkiksi basilikaa, korianteria tai persiljaa.

Tarjoa esimerkiksi riisin tai fusillien kanssa. 

Täydellinen lohipasta

Maanantain kunniaksi mennään ihanalla ja ilahduttavalla arkiruoalla.

Kaikessa yksinkertaisuudessaan lohi-kasvispasta on kertakaikkisen ihana herkku.

Tässäkin reseptissä toistuu meikäläisen sama tuttu kaava, joka antaa mahdollisuuksia tuhansiin ja tuhansiin eri resepteihin. Kauden kasviksia, jotka saavat maistua omalta itseltään, joku "pääaines", kuten nyt lohi, ihana itse tehty kastike ja yrttejä.

Varioi siis tästäkin oma versiosi. Nyt myös ruusukaalit toimivat erittäin hyvin, ja hyvin usein korvaan fusillit nuudeleilla. :)

Täydellinen lohipasta (4:lle)

n. 400 g lohta
1 iso sipuli
1/4 varhaiskaali
öljyä
1 pieni kesäkurpitsa
1/2 paprika
2 dl ruokakermaa
2 dl maitoa
1 rkl sitruunamehua
suolaa
pippuria
iso kourallinen tuoretta basilikaa

haluamaasi pastaa, esimerkiksi täysjyväfusilleja (kannattaa valita pasta, jossa on paljon mutkia ja kierteitä, että kastike tarttuu kunnolla kyytiin)


Pilko sipuli pienehköksi silpuksi. Pilko myös varhaiskaali aika pieneksi.
Kuutioi kesäkurpitsa ja paprika.

Kuutioi lohi isohkoiksi paloiksi.

Laita pasta kiehumaan.

Lämmitä loraus öljyä pannulla ja lisää sipuli. Kuullota pari minuuttia, ja lisää sitten kesäkurpitsa ja varhaiskaali. Hauduta kannen alla pari minuuttia ja lisää sitten paprika ja lohi.

Hauduttele kannen alla n. 5 minuuttia kunnes lohi kypsyy.

Lisää kerma, maito, sitruunamehu ja mausteet. Maistele maut kohdalleen.

Revi valmiin annoksen päälle reilusti tuoretta basilikaa.

Valuta kypsä pasta ja nauti. :)

Korvapuustiomenapiirakka

What's not to love?? Omenoita, korvapuustia, piirakkaa! Mehevää, ihanaa, kanelista, sokerista...!!

Olen leiponut tänä syksynä ihan hulluna. Etenkin runsaan omenasadon insiproimana omppupiirakkaa ja pullaa jos jonkinlaista. :D

Korvapuusti-omenapiirakan ohje on tullut vastaan jo useita vuosia sitten, mutta jostain syystä toteutus on jäänyt toistaiseksi väliin. Mutta NYT oli aika.

Tämän reseptin taikinan juuret juontavat Maku-lehteen (6/2108), mutta tietysti olen vähän muokannut. Samoin täytteet ovat omaa käsialaa. :)

 Mitenkähän tätä vielä mainostaisi. Ihanaa oli! Taikina oli vähän liian hyvää raakanakin. :D

Korvapuustiomenapiirakka

6 dl vehnäjauhoja
0,75 dl sokeria
2 tl leivinjauhetta
vajaa 1 tl kardemumaa
225 g voita tai margariinia
0,75 dl maitoa

0,75 dl fariinisokeria
2 tl kanelia

6-10 kotimaista omenaa (koosta riippuen)
3/4 dl vaniljakreemijauhetta
2,5 dl vettä
n. 150 g maustamatonta maitorahkaa
1 rkl sokeria
n. 2 tl kanelia


Tee ensin vaniljakreemi yhdistämällä vesi ja kreemijauhe. Nosta jääkaappiin paksuuntumaan ainakin 30 minuutiksi.

Tee taikina. Yhdistä vehnäjauhot, sokerit, leivinjauhe ja kardemumma keskenään.
Sekoita joukkoon kylmä voi / margariini.

Kaada lopuksi joukkoon maito ja sekoita tasaiseksi. Älä vaivaa.

Kääräise taikina kelmuun ja nosta jääkaappiin ainakin 30 minuutiksi kylmenemään ja oleentumaan.

Pilko sillä aikaa omenat pieniksi kuutioiksi (n. 1 cm särmä).
Yhdistä omenapalat, vaniljakreemi, maitorahka, sokeri ja kaneli. Sekoita ja nosta jääkaappiin odottamaan.

Täytteen voit tehdä vaikka jo edellisenä päivänä.

Nosta taikina hyvin jauhotetulle työtasolle. Kauli taikina hyvin ohueksi ja isoksi levyksi.
Levitä taikinan päälle fariinisokeri ja kaneli.

Rullaa taikina korvapuustin tavoin rullalle. Huomaa, että taikinaa on aika hankala käsitellä ja se varmaan repeilee. Tämä ei kuitenkaan haittaa.
Ohuemmalla levyllä saat kuitenkin maukkaamman lopputuloksen.

Leikkaa levystä n. 0,5- 1 cm paksuja palasia.

Viritä irtopohjavuoan pohjalle paperi ja voitele vuoan reunat.

Nostele korvapuustiviipaleita pohjalle (säästä ehjät ja kauniit kappaleet päälle, pohjalle voi mennä mitä vain sotkua ja taikinamurua). Painele tasaiseksi.

Nosta korvapuustiviipaleita myös reunoille ja painele tasaiseksi ja tiiviiksi.

Kaada täyte vuokaan.

Nosta n. 15 rullaviipaletta jauhotetulle pöydälle ja painele niitä liiteäksi niin, että ne muodostavat mahdollisimman kauniin ja tasaisen levyn. Niin, että korvapuustien muoto ei katoa.

Nosta lastaa apuna käyttäen levy täytteen päälle kanneksi. Ei haittaa, jos levy menee useammassa osassa, se kyllä kuroutuu umpeen paistaessa.

Paista piirakkaa 200-asteisessa uunissa alatasolla n. 25-30 minuuttia.

Anna jäähtyä jonkin aikaa ennen tarjoamista.