maanantai 29. joulukuuta 2014

Raikas rapuceviche juhlapöytään

Tulin juuri ulkoa. Tähdet tuikkivat, hanget kimalsivat ja jouluvalot säihkyivät. Pohjois-Suomen kirpakan kelin jälkeen Länsi-Suomen lähes trooppinen -10 C tuntui varsin miellyttävältä. :)

Siinä tallustellessani pohdin, että on tämä vain ihanaa aikaa. Joulutunnelmoinnit ovat vuoden kohokohta ja fiilistely jatkuu rauhoittumisen vaihtuessa uudenvuoden juhlahumuun.


Kokkailurintamalla tämä kausi on kotikokin riemuaikaa! Tekee mieli kokeilla kaikkea uutta, ja yhdistää uutuuksia superperinteisiin herkkuihin, joita ilman tunnelma ei vain ole ihan sama.
Ja ah ne tuoksut... 

Tein tänä vuonna joulupöydän kalasektorille (lempparini) muun muassa rapucevicheä. Mielestäni kirpsakan eksoottiset maut sopivat ihanasti yhteen suolaisen ja raskaan kinkun sekä laatikoiden kanssa. Parhaiten ceviche toimi toki alkupalana.


Mutta ceviche sopii kyllä kaikkiin tilanteisiin! Se on meidän vakiovieraamme kesäisessä mökkipöydässä, samoin kuin talven juhlissa. Joten kokeile ihmeessä cevicheä uudenvuoden juhlissa! Mikään ei sovi paremmin samppanjan kanssa yhteen. :)


Rapuceviche (12:lle)

400 g kuorittuja katkarapuja
4 tomaattia
1 kurkku
n. 1/4 - 1/2 kerää jäävuorisalaattia
n. 1/2 punasipulia
1 limen kuori raastettuna
1 limen mehu
1 iso ruukku korianteria
1/2 tulinen kuivattu chili (tai 1 tuore)
mustapippuria
suolaa


Nosta ravut sulamaan.

Pese lime hyvin. Raasta sen kuori ja purista mehu talteen.

Pilko kaikki kasvikset pieniksi paloiksi. Silppua myös korianteri. Sekoita kasvikset keskenään.

Silppua chili ihan pieneksi, ala käytä siemeniä.

Lisää mausteita (limen kuori, mehu, chili, mustapippuri ja suola ja sipulia hissukseen, älä kaikkea kerralla. Maistele välillä ettei lipsahda yli.

Valuta ravut ja lisää ne kasvisten joukkoon. Sekoita kaikki aineet vielä muutaman kerran ympäri. Anna cevichen mielellään oleentua jääkaapissa muutama tunti.



maanantai 22. joulukuuta 2014

Jouluinen lanttuleipä

Tuliko riehaannuttua lanttuhyllyllä? Äänestikö perhe sittenkin lanttulaatikon paitsioon?
Vai satutko vain rakastamaan ihania suomalaisia juureksia?


Jos vastaat johonkin ylläolevaan kyllä, kokeile leipasta lantuista täksi jouluksi lanttuleipää! Mehevässä leivässä maistuvat joulumausteet ja myös lanttu pääsee todella oikeuksiinsa.
Vielä ehdit hyvin!


Tilanne saattaa myös olla kuten meikäläisellä: selkää särkee tuntien ja päivien leivonnasta ja ruoanlaitosta, takki alkaa olla tyhjä kaikkien maailman parhaiden ideoiden kokeilemisesta ja vatsa kaksinkertaisen kokoinen kaikkien leipomusten maistelusta. Silloin voi myös keskittyä tunnelmoimaan toisten ruokakuvilla ja lähettää avuliaan perheenjäsenen kauppaan ostamaan leipää. :)


Jouluinen lanttuleipä (1 iso tai 2 pientä)

450 g lanttusosetta (raakana n. 400 g lanttua)
2 dl vettä
1 pss kuivahiivaa
1 rkl siirappia
1,5-2 tl suolaa
1 tl inkivääriä
reilu 1 tl pomeranssinkuorta
1 tl neilikkaa
2 dl ruisjauhoja
0,5 - 1 dl kauraleseitä
2,5 dl mysliä tai kaurahiutaleita
6 - 8 dl vehnäjauhoja


Tee ensin lanttusose (ellet käytä valmista). Kuori ja pilko lanttu isoiksi paloiksi. Keitä palaset pehmeäksi n. 15 minuutin ajan.


Nostele palaset eri astiaan ja soseuta. Lisää keitinlientä, jotta saat sopivan pehmoisen soseen.


Lämmitä vesi reilusti hiivan heräämislämpöön. Yhdistä hiiva n. 1 dl vehnäjauhoja.

Yhdistä vesi, lanttusose, hiiva-vehnäjauho, siirappi ja mausteet. Sekoita hyvin.

Lisää leseet, mysli ja ruisjauhot. Sekoita.

Alusta taikina valmiiksi lisäilemällä vehnäjauhoja tuntuman mukaan. Haluat kimmoisan, muttet kivikovaa taikinaa. Huomaa, että lanttusose pitää koostumuksen "normitaikinaa" pehmeämpänä.

Anna taikinan kohota liinan alla kaksinkertaiseksi (n. 1 h)


Tunnin kohotuksen jälkeen möyhi taikinaa ja anna sen kohota uudestaan n. 20 minuuttia.

Lämmitä (kannellinen) pata 250-asteisessa uunissa kuumaksi. Kippaa taikina pataan ja nosta kansi päälle. (Tässä välissä huomio. Oma taikinani täytti padan jo raakana aika täyteen. Kohoamisvaraa ei ollut tarpeeksi ja päälle nostamani kansi esti taikinan kohoamisen kunnolla. Höh. Eli jos pata näyttää täydeltä, jätä kansi pois. :))

Paista 225 -asteessa (laske uunin lämpöä hieman) 30 minuuttia. (Ota kansi pois), laske lämpö 200 ja jatka paistamista vielä 20 - 30 minuuttia. Leipä on valmis kun se on kauniin värinen ja kumisee napauttaessa.

Kumoa leipä padasta ja anna jäähtyä ritilän päällä ainakin tunti ennen leikkaamista. 

Oikein ihanaa ja tunnelmallista joulunaikaa kaikille! <3


torstai 18. joulukuuta 2014

Joululahjavinkki: itse tehty suklaalevy

Voi ihanaa! Joululomani alkaa huomenna. <3
Tätä on odotettu. Nyt voi rauhassa unohtaa kaikki aikataulut ja keskittyä läheisiin, tunnelmointiin ja hyvään ruokaan. :)


Mietitkö joulun vierailuille tai lahjapaketin täytteeksi jotain pientä kivaa ruokalahjaa?
Kokeile maustaa itse oma suklaalevy. Makuvaihtoehdot ovat rajattomat!

Oma suosikkini on valkosuklaa, aprikoosi ja piparkakku, mutta kokeile vaikka luumu-kardemummaa, appelsiini-rusinaa tai neilikka-taatelia. Valitse oma suosikkimakusi.


Omat levyni ovat melko rouheisia, sillä niissä on runsaasti mysliä. Rakastan kun suklaassa on rakennetta ja suutuntumaa. Sitä saa tarpeeksi kun tekee itse. :)

Jätä toki mysli pois tai vähemmälle, jos tahdot. Tai korvaa vaikka riisimuroilla tai popkorneilla!


Itse tehty suklaalevy (3 kpl)

200 g suklaata (esim. valkoista tai tummaa)
1,5 dl mysliä tai muroja
1 dl pilkottuja aprikooseja tai rusinoita
1/2 tl maustetta (esim. piparkakkumauste tai kardemumma)


Sekoita keskenään mysli ja pilkotut aprikoosit. Sekoita hyvin, jotta aprikoosit tulevat vähän vähemmän tahmeiksi. Lisää mausteet ja sekoita hyvin.


Sulata suklaa miedolla lämmöllä vesihauteessa. Sekoita koko ajan hyvin. Älä anna alemman veden kiehua ja roiskua, et halua suklaaseen vettä.


Sekoita sula suklaa ja kuivat aineet.


Levitä seos muotin pohjalle. Voit tehdä muotin esim. tyhjästä, pestystä ja halkaistusta maitopurkista. Tai käyttää pitkulaista silikonivuokaa.

Anna suklaan jähmettyä pari tuntia. Paketoi kauniisti. :)


sunnuntai 14. joulukuuta 2014

Snickers-whoopiet

Tässä todelliselle suklaan ystävälle (kuten miehelleni) herkkujen herkku. :)


Näissä trendikkäissä (okei, suurin trendiaalto meni jo) leivoksissa maistuu ihanasti makea ja suolainen, suklaa ja pähkinä. Snickers, yksi lapsuuden lempipatukka, taipuu oivasti myös kakkuun.


Tein whoopieita ensimmäistä kertaa ja vähän kyllä jännitti. Kaikenlaiset pursotukset ovat minulle aika uusi juttu. Mutta hyvinhän nämä onnistuivat! Reseptin löysin Maku-lehden numerosta 7/2014.


Whoopiet olivat lähes syntisen herkullisia ja kauniita tarjottavia.
Joulunahan mitään ei lasketa, eli herkkukavalkadiin voi hyvin lisätä whoopietkin. :)


Snickers-whoopiet (n. 30 kpl)

1 dl rypsiöljyä
50 g pehmeää voita tai margariinia
1 3/4 dl fariinisokeria
1 muna
3 dl vehnäjauhoja
1/2 dl tummaa kaakaojauhetta
1 1/2 tl leivinjauhetta
1 1/2 vaniljasokeria
1/2 tl suolaa
1/2 dl kuohukermaa

täyte:
200 g maustamatonta tuorejuustoa
2 dl fariinisokeria
1,5 dl suolapähkinöitä hienoksi rouhittuna
n. 40-50 g tummaa suklaata

sormisuolaa
tummaa suklaata
(kaakaojauhetta)


Vatkaa öljy, margariini ja sokeri vaahdoksi. Lisää muna vatkaten.

Sekoita kuivat aineet keskenään (kannattaa siivilöidä kaakaojauhe). Lisää kuivat aineet siivilän läpi sokerivaahtoon. Kääntele massa sekaisin. Älä vaivaa, ettei sitkoa ala muodostua.

Lisää myös kerma ja sekoita taikina tasaiseksi.


Nostele taikina pursotuspussiin. Pursota pellille n. 3 cm halkaisijaltaan olevia kökkäreitä. Jätä leviämisvaraa.


Tasoita ne sormin.


Paista 175-asteisessa uunissa keskitasolla 10 minuuttia.

Nosta whoopienpuolikkaat pois pelliltä jäähtymään. Anna jäähtyä hyvin.


Tee sillä välin täyte. Rouhi pähkinät. Sekoita keskenään tuorejuusto ja fariinisokeri. 
Sulata suklaa vesihauteessa ja sekoita se myös tuorejuuston joukkoon. Lisää lopuksi suolapähkinät. Voit tehdä täytteen hyvissä ajoin jääkaappiin odottelemaan.


Täytä whoopiet vasta juuri ennen tarjoamista. 

Parita keskenään samankokoiset puolikkaat ja levitä toiselle puoliskalle täytettä. Ripottele päälle myös hieman sormisuolaa. Nosta toinen puoliska kanneksi.


Sulata koristeeksi tuleva suklaa vesihauteessa. Kaada suklaa pakastepussiin ja leikkaa pussin kulmaan ylipieni reikä.

Pursota whoopieiden päälle raitoja.
Jos haluat vielä stailata whoopieita (tai peittää rumia yksilöitä), sihtaa päälle kaakaojauhetta. :)


keskiviikko 10. joulukuuta 2014

Aasialainen kala-sienikastike

Tässäpä ruoka, jossa todella yhdistyvät Aasia ja Suomi.

Raaka-aineet ovat mitä suomalaisimmat: vaaleaa, kotimaista kalaa, parsakaalia ja lampaankääpää, mutta mausteet lainataan Kaakkois-Aasiasta.



Tässä herkussa yhdistyvät todella monet suosikkimakuni: korianteri, tähtianis, inkivääri, metsäsieni, parsakaali, vaalea kala...



Kyllä tuoreet yrtit ovat sitten iloinen asia. Vaikkei nyt varsinaisesti sesonki olekaan, kannattaa kotiin aina silloin tällöin kantaa nippu jos toinenkin. :)




Kastike valmistuu suht. vaivattomasti, kunhan vain muistat varata kaikki raaka-aineet käsille. Maut voimistuvat, jos teet tuplasatsin ja jätät toisen puoliskan jääkaappiin odottamaan seuraavan päivän kattausta. :)

Ja ei hätää, jos sinula ei juuri satu olemaan kuivattuja lampaankääpiä. Voit käyttää muitakin metsäsieniä, kuten kantarellia. Vältä kuitenkin tölkkiherkkusieniä, sillä nyt halutaan voimakkaampaa, ehdan sienen makua. 



Aasialainen kala-sienikastike (4:lle)

600-700 g perattua ahventa (n. 14 ahvenfilettä)
2 sipulia
3 isoa valkosipulinkynttä
loraus öljyä paistamiseen
n. 5 cm paksu pätkä inkivääriä
1 parsakaalin nuppu
(pieni pala kaalia)
n. 2 dl kuivattuja lampaankääpiä (tai 1 tlk herkkusieniä)
400 g kookoskermaa
sitruunaruohoa (jauheena)
3 rkl kalakastiketta
2 tl sitruunamehua
2 tähtianista
2-3 kaffirlimelehteä
1 kuivattu chili / tuore punainen chili
suolaa
reilusti tuoretta korianteria

jasminriisiä


Laita kuivatut sienet veteen likoamaan ja turpoamaan.

Kuori ja pilko sipuli. Murskaa valkosipuli, kuori ja raasta inkivääri. Pilko parsakaali pieniksi nupuiksi.
(Pilko kaali pieneksi suikaleeksi.)

Mittaa vesi ja riisi kattilaan. Laita liesi päälle, nostele parsakaalit esim. siivilään ja nosta siivilä riisikattilan päälle. Nosta kattilan kansi siivilän päälle. Näin parsakaalit höyrystyvät kypsiksi samalla kun keität riisin.

Lämmitä tilkka öljyä korkeareunaisella pannulla / kasarissa. Kuullota sipulia, valkosipulia, inkivääriä (ja kaalia) pari minuuttia. Älä anna ruskistua.

Lisää kalafileet. Paista kalat kypsiksi kannen alla välillä varovasti sekoitellen.


Lisää kalakastike, mausteet ja chili. Lisää myös kookosmaito ja sienet. Maistele ja lisää mausteita jos tuntuu siltä. Pieni kalat lastan avulla suuriksi kappaleiksi. Kypsä kala hajoaa helposti, joten muista sekoitellen varovasti, on kiva kun kalapalat ovat isohkoja.

Anna kastikkeen hautua rauhassa sillä välin kun riisi ja parsakaalit kypsyvät.

Lisää vielä pienet parsakaalinnuput kastikkeeseen. Sekoita varovasti.

Silppua valmiiseen kastikkeeseen reilusti tuoretta korianteria. Jätä vähän annoksen koristeluun.


Nauti raikkaan oluen kera. :)



lauantai 6. joulukuuta 2014

Jouluinen britakakku, joulun ihanin jälkiruoka

Joulun aikaan kuuluvat lämpimät maut ja juhlan tuntu.


Ja syitä juhliin on paljon! Adventit, itsenäisyyspäivä, lucian päivä, joulukuun päivä, jouluaatonaatto, jouluaatto, joulupäivä, tapaninpäivä, välipäivä, uudenvuodenaatto, uudenvuodenpäivä... Näitä riittää!

Tuoksuvat hyasintit ja loimuavat kynttilät myös suorastaan kutsuvat kattamaan pöytään jotain erityistä. Tähän kategoriaan menee tämä jouluinen britakakku.


Kokeilin reseptiä ensimmäistä kertaa, alunperin se on Maku-lehdestä. Ja voi että, oli kyllä todella hyvää! Juuri sopivan raikasta, makeaa ja jouluista. Todella vahva ehdokas jouluaterian päätökseksi, kun vatsa on jo kovin täynnä, eikä mitään liian tuhtia enää jaksa.

Lisäksi kakku on mielestäni yksinkertaisuudessaan todella kaunis. :)


Kuten huomaatte, on henkilömitoitus aika suurella haitarilla. :) Itse hoitelimme neljän hengen kesken iltapalaksi n. 4/5 kakusta, mutta mietin, että kakku voisi kyllä riittää kymmenelle hengelle joulujälkkäriksi, kun kystä on muutenkin runsaasti kyllä.

Ensi kerralla jätän myös murustetut piparit täytteestä pois - niitä ei tarvitse. 


Jouluinen britakakku (4-10:lle)

125 g margariinia
1 dl sokeria
2 keltuaisia
1 1/2 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1/2 tl inkivääriä
1/2 tl kanelia
1 dl maitoa

2 valkuaista
1 1/2 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
1/2 tl kanelia

2 dl vispikermaa
250 g maitorahkaa
2 dl (pakaste)puolukoita
2-4 rkl mitä tahansa marjahilloa (makeudesta riippuen)
(muutama (n. 10-15) piparkakku murusina)

n. 3 rkl tomusokeria


Tee ensin taikina. Vaahdota margariini ja sokeri, lisää keltuaiset. Sekoita keskenään vehnäjauhot ja mausteet. Lisää jauhoseos ja maito vuorotellen taikinaan. Sekoita tasaiseksi.


Tee seuraavaksi marenki. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää sokerit pikkuhiljaa joukkoon, ja marenki saa kauniin kiillon. Lisää viimeiseksi kaneli.


Levitä leivinpaperi uunipannulle ja voitele se. Levitä taikina vuokaan.


Levitä marenki taikinakerroksen päälle.


Paista 175-asteisessa uunissa keskitasolla n. 25 minuuttia, kunnes marenki on saanut hiukkasen väriä ja on rapsakka.

Jäähdytä pohja hyvin ritilän päällä. Ota se siis leivinpaperin kera pois pannulta.


Voit säilyttää taikinaa ritilän päällä esim. kylmässä uunissa tai leivinpaperin ja liinan alla. Näin sen pitäisi säilyä ainakin vuorokauden verran.

Kun olet valmis tarjoamaan kakun, tee täyte. Vatkaa ensin kerma, ja yhdistä kaikki aineet. 


Leikkaa marenkipohja puoliksi ja nosta toinen puolisko tarjoilulautaselle. Tässä alemmassa kappaleessa ei vielä niin haittaa, jos marenki hieman murtuu.


Levitä paksu kerros täytettä pohjan päälle. 

Ja sitten vaikea vaihe. Nosta toinen puoli marenkipohjasta kanneksi. Nostimme kannen yhteistyössä mieheni kanssa käyttäen viittä lastaa. :D Silti murtui vähän. Hankalaa on, mutta eihän ne pienet murtumat marengissa mitään haittaa!

Koristele tomusokerilla. Sihtaa tomusokeri esim. siivilän läpi niin vältyt paakuilta.


Kakku malttaa odottaa tarjoamista hetken viileässä. Meillä jäi yksi (pieni) ylijäänyt pala jääkaappiin myös yön yli odottamaan aamua, ja marengissa oli aika hyvin säilynyt rapeus, eli kyllä kakun pitäisi hetki kestää odotteluakin. Toki tuoreena aina parempi.


Rauhallista ja tunnelmallista itsenäisyyspäivää kaikille!