perjantai 16. kesäkuuta 2017

Syreeneillä koristeltu raparperi-lakritsimarenkikakku

Ah, syreenit kukkivat kauneimmillaan! Tiesitkö, että syreenin kukkia voi myös syödä? Ja ne ovat TODELLA kauniita kakunkoristeita.


Ja tiesitkö, että trendikäs lakun ja raparperin yhdistelmä todella toimii? Ah, mitä herkkua!

Maistele syreeninkukkia ennen käyttöä. Olen huomannut, että toisissa puissa on vähän ärtsympi maku, kun taas toiset eivät maistu juuri miltään, mutta antavat ihanaa aromia.


Gluteenittomista kakuista marenkikakku on ehdoton suosikkini. Se on niin helppo ja kaikki yleensä tykkäävät. Eikä edes tunnu "erityisleivonnaiselta". :)

Marenkikakun voi tehdä myös kikherneiden liemestä, jolloin se on vegaaninen.


Ja tähän ympärille ihanat illanistujaiset huippujen tyyppien kanssa? Kyllä kelpaa. :)


Raparperi-lakritsimarenkikakku

1 prk kikhernepurkin lientä
1,5 dl sokeria
1 tl sitruunamehua
1 tl vaniljasokeria

2,5 dl vispikermaa
1 prk (200 g) lakritsituorejuustoa

n. 1 l raparperia
n. 0,5 dl sokeria

pari syreenin kukkaa
kaksi lakupatukkaa / lakupaloja


Tee ensin marenkilevyt. Kaada kikherneiden liemi kulhoon ja ala vaahdottaa. Lisää myös sokeri, sitruunamehu ja vaniljasokeri.

Vatkaa kunnolla, kunnes vaahto on kovaa ja muodostaa huippuja.

Nostele massasta lusikalla kaksi suunnilleen saman kokoista ympyrää paperoidulle uunipellille. Voit jättää kauniita huippuja toiseen.

Kuivata marenkeja 120-asteisessa uunissa n. 2,5 tuntia. Tarkista, että marengit irtoavat nätisti paperista ennen kun otat ne ulos uunista.

Anna jäähtyä hyvin. 


Mittaa kattilaan palasteltu raparperi ja sokeri.
Kiehauta n. 5 minuuttia. Anna jäähtyä.

Vispaa vispikerma napakaksi vaahdoksi. 
Lisää lakritsituorejuusto ja sekoita tasaiseksi.

Huuhtele syreeninkukat ja leikkaa pikkuiset kukat irti rangastaan.


Kokoa kakku juuri ennen tarjoamista.
Nosta isommalle levylle raparperisose. Lusikoi päälle tuorejuustoseosta.

Nosta toinen marenkilevy päälle.  Nostele päälle loput tuorejuustoseoksesta.

Koristele kakku lakupaloilla / pätkityllä patukalla ja syreeninkukilla.
Tarjoa heti. Ehkä kuohuvan kera. :)



lauantai 10. kesäkuuta 2017

Fenkoli-jugurttipiirakka

Minun unelmien kesäruoka on raikasta, kevyttä, tuoretta, kaunista ja iloista.

Fenkoli-jugurttipiirakka on juuri sitä! Täydellinen kesätarjottava.


Kuvittele istuvasi kukkia uhkuvassa, hyväntuoksuisessa puutarhassa. Aurinko siivilöityy puiden lehtien ohi, mehiläinen pörrää lähistöllä. Kädessäsi on lasi superkylmää kuohuvaa. Eikö juuri tähän hetkeen sovi tämmöinen piirakka?

Tai kuvittele mökkiranta - ilmassa tuoksuu meri, levä ja suola. Kalliot tuntuvat karheilta jalkapohjaa vasten, lokit kaartelevat korkealla, pilvenhattaraa ei näy, mutta muutama purjevene lipuu jossain kaukana. Eikö tähänkin hetkeen sovi piirakka?

Huoh, kyllä kesä on kiva!!


Tämä piirakka on helppo tehdä, vaikkakin vaiheita on paljon. Ota siis aikasi - tee pohja vaikka edellisenä iltana, ja täytteenkin voi tehdä purkkiin odottamaan kokoamista.

Jopa ketunleivät voi poimia edellisenä iltana, ne säilyvät hyvin jääkapissa monta päivää.


Fenkoli-jugurttipiirakka

125 g voita tai margariinia
3,5 dl vehnäjauhoja
1 rkl appelsiinin kuoriraastetta
1 tl aniksensiemeniä
1 rkl appelsiinin mehua
1/2 tl suolaa

margariinia vuoan voiteluun
korppujauhoja

350 g kreikkalaista jugurttia
2 tl hunajaa
2 tl dijonsinappia
1 tl fenkolinsiemeniä
1/2 fenkoli
pari ruokalusikkaa voita tai margariinia.
1/2 punasipuli (pieni)
2 rkl kapriksia
suolaa
pippuria

vuonankaalia tai pinaattia
1-2 kiivi-hedelmää
n. 15 cm pätkä kurkkua
tuoreita yrttejä (minulla maustekirveliä)
(punasipulia)
ketunleivän lehtiä
ketunleivän kukkia (tai syreenin kukkia)
raastettua appelsiininkuorta
suolaa
pippuria


Laita jugurtti valumaan esimerkiksi auki revityllä suodatinpussilla vuorattuun siivilään noin tunniksi.

Pese appelsiini hyvin ja raasta kuori talteen.

Tee pohja. Nypi rasva ja jauhot muruksi. Murskaa aniksensiemenet ja lisää ne yhdessä raastetun appelsiininkuoren (jätä vähän piirakan koristeeksi), appelsiinimehun ja suolan kanssa taikinaan.

Painele taikina paperoidun, voidellun ja jauhotetetun irtopohjavuoan pohjalle ja reunoille. Tee pohjasta ohut.

Paista 200-asteisessa uunissa n. 10-15 minuuttia. 

Anna pohjan jäähtyä hyvin.


Tee täyte. 

Sulata voi tai margariini pannulla. Pilko fenkoli melko pieniksi paloiksi. Kuullota fenkoleita pannulla pari minuuttia. Älä liian kauan, ettei fenkoli ihana maku katoa. Vain sen aikaa, että ne pehmenevät hieman.

Sekoita valuneeseen jugurttiin jäähtyneet fenkolit, dijonsinappi, hunaja, murskatut fenkolinsiemenet, pieneksi hienonnetut punasipulit ja kaprikset.

Maistele maku kohdalleen ja lisää suolaa ja pippuria.

Levitä täyte jäähtyneelle piirakkapohjalle.


Koristele piirakka. Revi pinaatinlehdistä pitkä ruoti pois (käytä pieniä lehtiä), tai jos käytät vuonankaalia, revi lehtien pieni pyöreä pää irti ja jätä "kannat" pois.

Ripottele runsaasti lehtiä täytteen päälle.

Kuori kurkku. Viillä siitä juustohöylällä ohuita lastuja, ja halkaise ne pitkittäin.

Rullaa kurkkulastut "ruusuiksi" ja painele niitä sinne tänne täytteeseen. Voit myös skipata ruusut, ja pilkkoa kurkun vain nätiksi pieneksi pilkkeeksi.

Kuori ja pilko kiivi. Levitä tasaisesti salaattipedille.

Koristele piirakka ketunelivillä, ketunleivän kukilla, tuoreilla yrteillä ja syötävillä kukilla.

Ripottele päälle suolaa ja pippuria, sekä hieman appelsiinikuoriraastetta.



keskiviikko 7. kesäkuuta 2017

Mustikka-kardemummatuulihatut

Uskokaa tai älkää, kesä koittaa ennemmin tai myöhemmin. Juhannuskin luumii jo ihan oven takana!

Kepeän ja iloisen vuodenajan myötä on myös ihana leipoa kaikkea keveää, raikasta ja marjaisaa. 
Mustikka-kardemummatuulihatut täyttävät nämä kriteerit ja ovat esimerkiksi erinomainen pikkuherkku juhannusmaljan kaverina. :)


En ole koskaan ennen tehnyt tuulihattuja, ja minulla oli vahva epäilys taitojeni riittämättömyydestä. Mutta hyvinhän nämä onnistuivat (jos ei ehkä kuorrutuksen ulkonäköä turhan julmasti arvostele...)! Kannatti vain noudattaa ohjeita tarkasti ja toisaalta luottaa omaan arvostelukykyyn hattusten kypsyyttä arvioidessa.

Rakastan kardemumman ja mustikan yhdistelmää, mikä toimi erinomaisesti moussessakin. Nämä beibit katosivat tarjottimelta hujauksessa - eikä ihme, että taaperokin tykkäsi. :)


Eli nyt vain lasiin kuohuvaa, ja tuulihattuja tuunaamaan. :) Tee hatut omista lempimauistasi. Yhdistä vaikka mansikkaa ja raparperiä tai vadelmaa ja valkosuklaata. 


Mustikka-kardemummatuulihatut (n. 30 kpl)

Tuulihattutaikina
80 g voita
3 dl vettä
2 dl vehnäjauhoja
3 keskikokoista munaa (tai 2 isoa + 1 keltuainen)
½ tl leivinjauhetta

Kuorrute ja koristeet
2,5 dl tomusokeria
2 rkl mustikkamehua (esim. sulaneista pakastemustikoista)
(n. ½ tl vettä)
nonparellejä
kuivattuja mustikoita

Täyte
1 vaniljatanko
4 dl täysmaitoa
4 keltuaista
¾ dl sokeria
¾ dl maissitärkkelystä
20 g voita
1 dl vispikermaa
2 tl kardemummaa
n. ½ dl paseerattua mustikkaa
mustikkasosetta


Mittaa kattilaan vesi ja voi. Kiehuta kunnes kaikki voi sulaa. Vesi-voiseoksen pitää kiehahtaa kunnolla. 

 Lisää kaikki vehnäjauhot kerralla ja sekoita reippaasti puulastalla, kunnes taikina paksuuntuu ja muodostaa pallon. 

Anna taikinan jäähtyä pari minuuttia. Lisää munat yksitellen sähkövatkaimella vatkaten. Lisää lopuksi leivinjauhe ja sekoita tasaiseksi pari minuuttia. 

Taita pursotuspussin suu kiinni esim. klemmaria apuna käyttäen. Nostele taikinaa pursotuspussiin. 

Pursota taikinasta pellille noin lihapullan kokoisia taikinamöykkyjä ja jätä reilusti kohoamisen varaa. Painele taikinamykyjen terävät huiput kostein sormin alas. 

Paista 200-asteisessa uunissa n. 27 minuuttia. Älä avaa luukkua välillä. Nosta kullankeltaiset tuulihatut ritilän päälle jäähtymään. Anna jäähtyä hyvin. 


Tee täyte tuulihattujen ollessa uunissa. Mittaa maito kattilaan. Halkaise vaniljatanko, rapsuta veitsellä siemenet irti kuorista. Lisää siemenet ja kuoret kattilaan. Lämmitä maito kiehumispisteeseen ja laita levy kiinni. Anna maustua n. 15 minuuttia. 

Paseeraa sillä välin mustikat siivilän läpi. 

Kun maito on maustunut, poimi vaniljatanko pois kattilasta. Vatkaa toisessa kulhossa keltuaiset ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Lisää maissitärkkelys vaahtoon ja sekoita hyvin. 

Lämmitä maito uudelleen kiehumispisteeseen. Lisää n. 1 dl maidosta munavaahtoon hyvin sähkövatkaimella sekoittaen. Kaada maito-vaahtoseos takaisin kattilaan hyvin vatkaten. Lisää myös mustikkasose ja kardemumma. Jatka vatkaamista kunnes kiisseli paksuuntuu. Nosta kiisseli muovikulhossa viileään jäähtymään. 

Kun kiisseli on jäähtynyt, vatkaa vispikerma napakaksi vaahdoksi. Kääntele se kiisselin kanssa sekaisin. 

Tee kuorrute. Sekoita keskenään sokeri ja mustikkamehu. Todennäköisesti joudut lisäämään hieman vettä, tee se tipoittain, ettei tahna lipsahda liian juoksevaksi. Se saa olla aika paksua. 

Halkaise tuulihatut terävällä veitsellä. Levitä hatun päälle kuorrutetta ja ripottele päälle nonparelleja tai kuivattuja mustikoita. Anna kuorrutteen jähmettyä. 


Nipistä pursotuspussin suu kiinni esim. klemmaria apuna käyttäen. Nosta pussiin täytettä. Täytä jokaiseen tuulihattuun n. ½ tl mustikkasosetta ja pari ruokalusikkaa mustikka-kardemummatäytettä.



maanantai 5. kesäkuuta 2017

Japanilaista kananmaksaa

Maanantai! Olin pitkän viikonlopun Nizzassa ja nautin toinen toistaan ihanimmista ranskalaisherkuista. 

Nyt, olon ollessa kuin pyöriäisellä, on kiva syödä jotain tavallista ja raikasta. Paluu ruotuun. :)


Rakastan kananmaksaa esimerkiksi dijon-kastikkeen kanssa, sienien kera tai ehdottomassa suosikissani omenasalaatissa.

Tällä kertaa maksa on maustettu japanilaisittain ja tarjoillaan salaatin ja nuudeleiden kera.
Marinadin ohje on lainattu ja muokattu Glorian ruoka & viini -lehdestä (2/2017).


Japanilaista kananmaksaa (2:lle)

n. 300 g kananmaksaa

1 valkosipulinkynsi
n. 2 cm tuoretta inkivääriä
1 1/2 dl vettä
2 tl kanafondia
1/2 dl mirinkastiketta
1/2 dl soijakastiketta
1 rkl palmusokeria
mustapippuria myllystä

1,5 "arkkia" nuudeleita
n. 10 cm pätkä kurkkua
1 suippopaprika
1 avokado
jäävuorisalaattia


Kuori ja raasta inkivääri. Kuori ja murskaa valkosipuli.
Mittaa kattilaan kaikki kastikkeen ainekset, kiehauta seos.

Marinoi maksoja noin neljäsosalla kastikkeesta pari tuntia.

Keitä nuudelit kypsäksi.
Pilko kasvikset.

Mausta kypsät nuudelit kastikkeella.

Paista maksat pannulla kypsiksi. Lisää paiston aikana pari isoa lusikallista kastiketta.

Kokoa annos nostamalla nuudelit pohjalle, kasvikset päälle ja maksat lopuksi.

Tarjoa loppu kastike erikseen, että jokainen syöjä saa päättää itse haluamansa makuasteen.