maanantai 29. heinäkuuta 2013

Kala-nacholautanen nicaragualaiseen tapaan, World's best fish tacos!

Kuinka monta kertaa tänä kesänä olet jo kuullut kuolemattoman lauseen: "Ei näin kuumalla kelillä oikeastaan tule päivän aikana syötyä juuri mitään"?

On niin lämmin, että keho kaipaa vain jotain raikasta ja nesteitä. Ja vaikka itselläni kyllä nälkä koittaa helteestä huolimatta, on totta, että höyryävien lihapatojen aika on syksymmällä.

No mitä kesäkuumalla sitten syödään?


Keho kaipaa nesteen lisäsksi myös suolaa. Etenkin jos päivän aikana rehkii terassinrakennuspuuhissa tai surffaa Nicaraguan mahtavilla aalloilla. Nicaraguassa tutustuimme tähänkin herkkuun, joka on varmaan yksi minun ja mieheni "merkityksellisimmistä" ruoista. Ensinnäkin se on taivaallisen hyvää, toisinnakin söimme tätä häämatkallamme, kolmanneksi söimme tätä maanpäällisessä paratiisissa - Playa Maderaksella.

Playa Maderas on pieni poukama Nicaraguan länsirannikolla, joka on surffaajien mekka.  Poukama löytyy pitkän ja erittäin huonokuntoisen tien päästä viidakon keskeltä. Rantaa rajaa korkeat jyrkänteet. Pienellä rannalla on kaksi minikokoista ravintolaa. Toinen heistä on Tacos Locos, joka on tunnettu maailman parhaista Fish Tacoistaan.

Tacoannos antoi virtaa surffipäivään, mutta toimi myös iltaruokana. Ravintola loi nimittäin mahtavat puitteet myös hiljaa kohisevan meren tuijotteluun... Olimme kaukana viidakkotien päässä ja ravintolan ainoat asiakkaat. Ainoa valonlähde oli tämän ravintolan pieni lamppu... Eikä korviin kantautunut muita ääniä kuin huutelevat mölyapinat ja aaltojen kohina, sekä viidakon villieläinten aikaansaamat kahinat. Täydellistä...


Päätimme vihdoin tehdä toisinnon näistä tacoista. Ja ai että! Molemmat mykistyimme. Nämähän olivat jopa parempia kuin originaalit! Oli yllättävää, miten samat maut saimme aikaiseksi koti-Suomessa mökillä. Mahtavaa!!! Tarjosimme tacoja myöhemmin myös isommalle porukalle ja tuntui kelpaavan. :)

Nicaraguassa tacot eivät tarkoittaneet "meidän tacojamme", vaan nachoja. Annoksessa ei ole pakko käyttää kalaa. Voit korvata sen vaikka kanalla tai jättää kokonaan pois.

Annos kootaan valmiiksi, mutta itse tykkään jättää osan aineksista erilleen, jolloin lautaselleen voi kukin rakentaa haluamansa kokonaisuuden. Jätä siis osa quacamolea ja salaattia syrjään.


Kala-nacholautanen nicaragualaiseen tapaan (2:lle)

n. 400 g vaaleita kalafileitä (esim. kuhaa tai ahventa)

3-4 tomaattia
puoli nippua saalaattia
15 cm pätkä kurkkua
1 sipuli
loraus sitruunamehua
suolaa

itse tehtyä quacamolea (yhdestä avocadosta)
itse tehtyä papudippiä (tai esim. black bean & garlic -kastiketta)

tuoretta korianteria


Tee ensin quacamole. Voit valmistaa sen vaikka edellisenä päivänä kylmään odottamaan. Varaa oleentumiselle mielellään vähintään muutama tunti aikaa, jotta maut ehtivät voimistua ja tasaantua.

Kun on aika aloittaa aterointi, tee ensin salaatti. Pilko salaatti, tomaatti, kurkku ja sipuli hyvin pieniksi kappaleiksi. Pidä mielessä, että niitä pitäisi voida tasapainotella nachon päällä.
Sekoita kaikki kasvikset keskenään, rouhi päälle suolaa ja lorauta hieman sitruunamehua.

Paista kalafileet, pieni ne myös paloiksi ja suolaa kevyesti. Anna niiden hieman jäähtyä.

Kokoa annos. Levitä lautaselle vähän nachoja ja nosta päälle reilu kasa salaattia. Nostele salaatin päälle kalapalat ja ripottele hieman papudippiä sinne tänne.

Nostele kalojen päälle quacamolea. Koristele annos reilulla määrällä tuoretta korianteria.

(Nostele pöytään vielä quacamolea, salaattia ja nachoja erillissä kipossa.)


Ja tältä eri komponenttien suunnilleen pitäisi näyttää...

'
Voi miten värikästä ja kaunista!


Kalat ennen paloittelua...


Ja ei kun ääntä kohti! 



perjantai 26. heinäkuuta 2013

Kasvimaa kuivuudessa

"Aurinko on kuin hippi; joko se on pilvessä tai polttaa ruohoa."

Tämä kuolematon lausahdus pitää kyllä nyt niin paikkansa. Meillä on ollut aivan mahtava kesä kelipoliittisesti; aurinko on helottanut ja lämpötila on ollut jatkuvasti 20 - 30 astetta. Mutta asialla on myös kääntöpuoli. Saaressamme on satanut todistettavasti kesäkuun alun jälkeen kahdesti, joista toinen sade oli hentoista tihkua ja leijuvaa kosteutta ja toinen sade kesti pari tuntia.

Ei, se ei ole pilvi, vaan linssiin kuivunut räiske merestä.

Saaressa on aivan syyskelit: maa halkeilee ja kahisee pudonneista lehdistä, puut ovat keltaisia, mikään ei kasva... Siis ei mikään. Marjan marjaa tuskin tänä vuonna saan, eikä kantarelleja uskalla edes toivoa.
Helsinkiä vaivanneesta kuivuudesta uutisoitiinkin tänään. Täällä Turun saaristossa tilanne on vielä tuhat kertaa pahempi (ainakin!).


Myös plantaasini ovat kärsineet hätää, moista kitukasvuisuutta en ole ennen nähnyt.
Kannan kasveille monta sangollista vettä päivässä, mutta kohta ei enää ole mistä kantaa. Sadevesipuntut tyhjenevät ja hyvällä tuurilla vielä kaivokin kuivuu.


Mutta asiat näyttivät paljon huonommalta vielä kuukausi sitten! Istutin taimet kesäkuun alussa enkä päässyt kahteen viikkoon niitä kastelemaan. Tuona aikana ei tietenkään satanut, joten taimet kuivahtivat ja jäivät todella kituisiksi. Pari viikkoa tästä eteenpäin ei kasvua juuri ollut tapahtunut. 

Jatkoin kuitenkin sinnikkäästi kastelu-urakkaa ja lannoitusta. Ja kah, tuloksia on syntynyt!
Varsinaista suursatoa en odota, mutta ehkä yhden maistiaisen kustakin... Tältä täällä näyttää nyt (hieman eri meininki kuin pari vuotta sitten).


Kesäkurpitsa on säälittävän pieni rääpäle. :D Se on jaksanut pyöräyttää viitisen kukkaa, joista nyt ensimmäinen rakentaa pienen pientä hedelmää. Mutta katsokaa, miten pieni! Ihan eri meininki kuin pari vuotta sitten.


Luulin paprikan kuolleen, siinä oli enää kaksi lehteä 15 sentin kynityn varren päässä. Mutta...


Siellä tulee pieni paprika! Taimen mukana tulleen lapun mukaan paprika kasvaa n. 1,5 m korkeaksi. Tainnut tulla pilkkuvirhe...



Tomaatit ottivat yllättäen pienen (!) kasvupyrähdyksen. Perinteinen tomaatti kasvoi muutaman sentin ja kantaa yllättävän montaa hedelmää pienestä ja hintelästä koostaan huolimatta. (Eli siis tyyliin viisi tomaattia... Kuten jo sanoin, odotukset eivät ole korkealla.)


Myös kirsikkatomaatti venähti. Se vasta pitkä ja hintelä onkin. 


Kirsikkatomaatteja tulee muutamia. Ne ovat hauskasti väriltään tummempia kuin tavallisen tomaatin. Jännää!


Plantaasillani on yksi yllättäjä: avomaankurkku! Tämä taimi ei ole kuivuudesta huoliut. Haaroja on jo  viisi ja ne ovat kaikki isoja ja tukevia. Kukkia on vaikka kuinka ja ensimmäinen kurkku on jo korjattu. Hienoa työtä. :)


Kyllähän sitä varmasti kelpaa kasvaa, kun kukaan ei kilpaile lebensraumista. Huomatkaa muuten taustalla mitättömän pieni paprika. Ei hitsit, aivan naurattaa!! :)


Herneet nousivat ja kasvavat hyvin. :)


Porkkanat, rondot ja retiisit kukoistavat. Kyllä maan alla vielä pärjää.



Myös ilmasipulit ovat hengissä.


Ja yllättäen mustaviinimarjoja tuleekin kelpo sato. Joidenkin oksien lehdet ovat aivan kuivuneita, mutta marjat vielä sinnittelevät. Tosin ne ovat pieniä.



Jännitän vielä, ehtivätkö karviaiset kypsyä ennen kuin kuivuvat. Vadelmat ovat pienen pieniä ja kuivia.


Täytyi aivan ikuistaa saaren ainokaisia kukkaisa, jotka vastoin kovia olosuhteita jaksavat kukkia. Hyvä te!


Mutta kyllä tämä tästä!

torstai 25. heinäkuuta 2013

Japanilaista grillattua kanaa, eli yakitori

Kas kummaa, saaristossa valmistetaan joskus myös liharuokia! :)
Kaikkien ihanien kalareseptien keskellä grillasimme loistavaa Yakitoria.


Yakitori on japanilainen grillattu kanavarras. Termi viittaa kuitenkin myös mihin tahansa grillattuun kanaan, joten mennee myös tässä yhteydessä.

Seesamilla säväytetty makea marinadi vaatii hieman purkkishow'ta, mutta toisaalta ainekset ovat peruskamaa kaikille, jotka aasialaista ruoanlaittoa yhtään harrastavat.


Marinadi oli jopa niin hyvää, että äärimmäisen kranttu veljeni innostui maustamaan sillä ruokia jos toisia. Happotesti läpäisty.
Sain idean japanilaisittain maustetusta kanasta Sillä Sipuli -blogista, eli kiitokset sinne.


Japanilaista grillattua kanaa, eli yakitori (2:lle)

n. 400 g broilerin filepihvejä

marinadi:
1 rkl seesaminsiemeniä
1 rkl soijaa
1 rkl miriniä
vajaa 1 rkl riisiviinietikaa
vajaa 1 rkl palmusokeria
1 iso valkosipulinkynsi murskattuna
1 tl seesaminsiemenöljyä
pippuria

lisäksi:
esimerkiksi grillattua munakoisoa ja kukkakaalia sekä raikasta salaattia


Sekoita kaikki marinadin ainekset keskenään.

Laita kanat pussiin ja kaada marinadia perään, jätä osa talteen. Lumpsuttele marinadi kunnolla kanapihvien joka koloon.

Anna kanojen marinoitua kylmässä vähintään neljä tuntia, mutta mielummin kauemminkin.

Grillaa kanat kypsiksi, mutta kosteiksi. Valele vielä kypsien kanojen päälle hieman kastiketta.

Tarjoa yakitori esimerkiksi grillattujen munakoisojen, salaatin ja paahdetun kukkakaalin kanssa. Tai jos et ole mökillä ja saatavilla on enemmänkin aineksia, voit toki valikoida hieman japanilaisempia makuja. :)


sunnuntai 21. heinäkuuta 2013

Sitruuna-timjamivoissa paistettu kuhafile, mökkiläisen bearnaisekastike, salviaporkkanoita, retiisejä ja paistettuja uusia perunoita

Tästä ateriasta olen ylpeä. Syystä että tekaisin sen mökillä rajatuista, mutta erittäin korkean lähiruokaindeksin omaavista raaka-aineista. :) Kuha nousi merestä samana aamuna ja kasviksia löytyi omasta maasta.


Pienen lisähaasteen toi myös kiihkeänä käynnissä oleva terassinrakennusprojekti, joka aiheutti tiettyä lisävaivaa, kuten ankaran naulaamisen ja puutavaran kanniskelun jälkeiset tärisevät kädet ja pakon kiipeillä portaattomalle kuistille aina, kun kävi ulkona esim. pesemässä perunoita. :)

Lisäksi tämä oli elämäni ensimmäinen bearnaisekastike ja se onnistui mainiosti! Heh, koska käytössäni oli vain yksi munankeltuainen, tein muutkin mittaukset hieman "käsivaralla". Minulla ei myöskään ollut rakuunaa, joka kastikkeeseen perinteisesti kuuluu, ja oikaisin pari muutakin mutkaa mausteliemen osalta. Tämä on siis mökkiläisen helppo, mutta äärettömän herkullinen versio. Raaputimme kattilan huolella...

Kuolematon lausahdus pitää todella paikkansa: hyvä ruoka, parempi mieli. :)


Annoksessa kaikki osaset valmistuvat nopeasti, joten ole tarkkana. Varaa kaikki aineet, pannut ja kattilat valmiiksi esille. Aloita porkkanoista ja retiiseistä, jatka perunoilla, siirry kuhaan ja valmista viimeiseksi (kuhafileiden paistuessa) kastike.


Sitruuna-timjamivoissa paistettu kuhafile (2:lle)

2 isoa kuhafilettä
tuoretta timjamia
sitruunamehua
pari ruokalusikallista voita paistamiseen
suolaa
pippuria

Perkaa, suomusta ja fileoi kuha.
Sulata voi pannulla, ilsää tuore timjami ja sitruunamehu. Älä anna lämmön kohota liikaa, ettei voin maku muutu.

Paista kuhaa ensin nahkapuoli alaspäin, kunnes se on lähes läpeensä kypsä (n. 5 minuuttia). Kun pinta alkaa näyttää jo lähes valkoiselta, käännä fileet ympäri ja paista myös toiselta puolelta (n. 1-2 minuuttia). Lisää pannulle vielä tuoretta titmjamia ja tarvittaessa voita.

Nosta valmiit fileet lautaselle, viimeistele annos kastikkeella ja tuoreella tillillä.


Mökkiläisen bearnaisekastike (2:lle)

1 kananmunankeltuainen
1/3 dl vettä
2 tl omenaviinietikkaa
ripaus valkopippuria
ripaus suolaa
50 g voita tai margariinia

Yhdistä vesi, omenaviinietikka ja mausteet (yleensä tässä vaiheessa liemeen lisätään myös pilkottua sipulia ja rakuunaa, mausteliemi keitetään puoleen ja siiviöidään, skippasin tämän vaiheen). Pilko voi valmiiksi odottamaan.

Viritä vesihaude, eli laita kaksi kattilaa sisäkkäin ja alempaan vettä. Lämmitä vesi kiehuvaksi.
Lisää ylemään kattilaan sekoittaen kananmunankeltuainen ja heti perään mausteliemi. Sekoita koko ajan kunnolla. Ole nopea, ettei keltuainen kypsy yksinään ja ettei paakkuja synny. Sekoita kunnes kastike saostuu.

Lisää huoneenläpöinen, pilkottu voi. Sekoita koko ajan. Tadaa, kastike on valmis!


Salviaporkkanoita (2:lle)

1-2 porkkanaa
voita / margariinia paistamiseen
muutama lehti tuoretta salviaa
suolaa

Kuori ja pilko porkkanat tikuiksi. Riko salvianlehtien koostumus.

Sulata voi pannulla lisää salvia ja porkkanat. Paista, kunnes porkkanat ottavat vähän väriä, mutta jäävät rapsakoiksi. Älä käytä kantta, sillä silloin porkkanat pehmenevät liikaa.


Retiisejä ja paistettuja uusia perunoita (2:lle)

n. 8-10 retiisiä
n. 10 keitettyä uutta perunaa
öljyä paistamiseen
suolaa

Pese retiisit ja pätkäise varsi. Jos haluat väriä lautaselle, jätä pieni pätkä vihreää vartta. Keitä retiisejä vähässä vedessä n. 3-5 minuuttia, kunnes niistä lähtee vähän väriä.

Pilko perunat n. 4 - 6 osaan. Lämmitä öljy pannulla ja paista perunoita n. 5-10 minuuttia kunnes ne saavat väriä joka puolelle.


Lisäksi

tuoretta tilliä
viinisuolaheinää


Kokoa annos. Nosta ensin lautaselle porkkanat, retiisit ja viinisuolaheinä. Seuraavaksi perunat. Ne pysyvät vielä lämpimimä, kun kuhafile tulee lähes heti perään lautaselle, ja viimeisenä bearnaisekastike ja tilli.

Tarjoa heti, nauti, nuole lautanen. :)



lauantai 20. heinäkuuta 2013

Kesäinen keitetty hauki ja kermainen kastike

Mitä tehdä, jos verkoista pötkähtää parikiloinen hauki? Tai jos uistelija kiskaisee veneeseen tämän valtavan petokalan?


Useimmiten valmistan hauen sipulin kera folionyytissä, mutta tällä kertaa halusin kokeilla jotain muuta. Pikainen reseptien googlaus toi vastaan maku.fi-sivuston jouluhauen. Vaikka joulupöytämme suorastaan notkuu eri kalaruoista, ei hauki sinne ole kyllä koskaan päässyt.


Mitä erityisen jouluista tällä tavoin valmistetussa hauessa on? Eikös kermainen kastikekin tuo aivan mieleen kesäkeiton? Tähän aikaan vuodestahan tämä vasta toimiikin!


Kesäinen keitetty hauki ja kermainen kastike

iso hauki

1 rkl merisuolaa
n. 10 kokonaista maustepippuria
n. 10 kokonaista valkopippuria
2 laakerinlehteä

tuoretta ruohosipulia
tuoretta tilliä

Laita hauki laakeaan kattilaan tai korkeareunaiseen kasariin. Lisää vettä, kunnes hauki nippanappa peittyy. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja kuori pinnalle noussut vaahto pois.


Lisää kaikki mausteet ja anna hauen kypsyä hiljalleen kannen alla kiehuen noin puoli tuntia. Tiedät hauen olevan kypsä, kun selkäevän (tai osan siitä) voi nyppästä kevyesti irti.


Anna hauen jäähtyä hetki liemessä. Valmista kastike.


Kermainen kastike:

1 sipuli
reilu loraus öljyä
3 rkl vehnäjauhoja
3 dl hauen keitinlientä
2 dl ruokakermaa
tuoretta ruohosipulia
tuoretta tilliä
ripaus muskottipähkinää
suolaa
valkopippuria

Pilko sipuli pieneksi ja kuullota kattilassa öljyssä, kunnes silppu on pehmeää ja läpikuultavaa. Lisää vehnäjauhot ja sekoita hyvin sipulin kanssa.

Lisää hauen keitinliemi hyvin sekoittaen. Lisää myös ruokakerma, suola ja pippuri. Anna porista n. 10 minuuttia.

Lisää muskottipähkinä, silputtu ruohosipuli ja tilli. Tarkista maku ja lisää mausteita tarpeen mukaan. Tarjoa hauen ja muiden lisukkeiden kanssa.


Lisäksi:

uusia perunoita
retiisejä
tuoretta tilliä
sitruunaa / sitruunamehua
kevätsipulia
sormisuolaa

Samalla kun keität uudet perunat, kesytä myös retiisit. Lumpsauta pestyt retiisinmollukat noin 5 minuutiksi kiehuvien perunoiden joukkoon. Kun väri on hieman haalennut, poimi retiisit pois vedestä ja mausta kevyesti suolalla.

Pilko kevätsipulit ja asettele kaikki lisukkeet hauen kanssa tarjolle haluamallasi tavalla. Rutista päälle loraus sitruunaa ja revi koristeeksi tilliä.



Kalapöytäämme pääsi hauen lisäksi foliossa grillattua kuhaa sekä grilliperunoita...


...oliiviöljyssä pyöräytettyjä uusia perunoita, kevätsipulia ja kapriksia...


...sekä kiivihedelmillä makeutettu salaatti.


keskiviikko 17. heinäkuuta 2013

Grillattu vesimeloni: kesän hauskin alkupala

Mökkilukemisenani oli viime viikolla muun muassa Dan Brownin Inferno sekä tuorein Glorian Ruoka & Viini -lehti (numero 5/2013).
Ja voi tuota Glooriaa, siinä on kyllä aina niin hyviä reseptejä! Nytkin sivujen nurkkia taittui kahmalokaupalla. Ihan ensi tilassa piti kokeilla grillattua vesimelonia- Ja voi että tuli hyvää!

Vesimeloni muuttui "ihan eri kasvikseksi". Siitä tuli jotenkin lihaisa. Oli hassua syödä jotain lämpimänä, jonka on tottunut aina syömään viileän raikkaana.


Tein grillatuista vesimeloneista mökkiversion, saaresta kun ei lähikauppaan niin vain lähdekään. Eli punasipulit korvasin tavallisella sipulilla, vaalean balsamicon sijaan käytin tummaa ja ricottajuuston korvasi parmesan. Hyvin toimi ja kulinaristi-mökkivieraat nyökyttelivät tyytyväisinä.


Tulen tekemään tätä uudestaan. Monesti!


Grillattu vesimeloni (6:lle)

n. 1/2 pienestä kiinteästä (ja siemenettömästä) vesimelonista
1 iso (puna)sipuli
öljyä paistamiseen
1 rkl balsamicoa (tummaa tai vaaleaa)
oliiviöljyä
suolaa
pippuria
parmesan-juustoa
(suolaheinää)

Viipaloi sipuli ohuiksi siivuiksi. Paista sipuleita öljyssä pannulla hetki kunnes ne ovat läpikuultavia.
Nosta sipulit kulhoon, lorauta päälle balsamico ja nosta sivuun maustumaan vähintään 15 minuutiksi.

Viipaloi vesimelonit reilun sentin paksuisiksi viipaleiksi. Sudi molemmin puolin oliiviöljyllä.

Raasta parmesan ohueksi raasteeksi.

Kuumenna puhdas grilliritilä hyvin kuumaksi. Voit varalta öljytä grilliritilää kevyesti. Grillaa meloniviipaleet nopeasti molemmin puolin.

Asettele melonit lautaselle, nosta päälle rypäs marinoitua sipulia, rouhi suolaa ja pippuria. Ripottele parmesan-raastetta koko komeuden päälle, ja asettele muutama suolaheinän lehti.