Näytetään tekstit, joissa on tunniste leivonnaiset (suolaiset). Näytä kaikki tekstit
Näytetään tekstit, joissa on tunniste leivonnaiset (suolaiset). Näytä kaikki tekstit

keskiviikko 9. elokuuta 2023

Ranskalainen tomaattipiiras

Tämä resepti on minun todellinen klassikko. Ranskalainen tomaattipiiras on kulkenut mukanani lukioajoista asti - alun perin sain reseptin äidiltäni. Yhä se on suosikkini, ja mielestäni hyvin kaunis juhlatarjottava. 

Ranskalainen tomaattipiiras

4 1/2 dl vehnäjauhoja
1/2 tl suolaa
ripaus sokeria
125 g kylmää margariinia
5 rkl kylmää vettä

n. 3-4 rkl punaista pestoa
3 dl raastettua juustoa (esim. mozzarellaraaste)
5-7 tomaattia
1 tl kuivattua basilikaa
mustapippuria myllystä
2-3 rkl oliiviöljyä
4-5 valkosipulinkynttä

tuoretta basilikaa tai rucolaa


Nypi jauho-suola-sokeri -seokseen kylmä margariini. Lisää nopeasti kylmä vesi ja sekoita nopeasti tasaiseksi. Älä vaivaa. Painele taikina piirakkavuoan pohjalle (minulla iso, 27 cm halkaisija, pienempikin käy). Jätä reunat ohuiksi ja melko mataliksi.

Pistele pohja haarukalla ja nosta jääkaappiin yhdeksi - pariksi tunniksi.

Voit kaltata halutessasi tomaatit, mutta itse olen oikaissut tekemällä tomaatin kuoriin ohuet pystyviillot (2 viiltoa tomaatin ympäri siten, että tomaatti jakaantuu neljään sektoriin). Tämä siksi, että kun leikkaat piirakkaa tomaattiviipaleen puolesta välistä, paikallaan oleva kuori vetää koko tomaatin kyytiisi. Eli saat piirakkaa siistimmin leikattua jos kalttaat tomaatit, tai teet nuo pystyviillot kuoreen. 

Viipaloi tomaatit n. 1/2 - 1 cm viipaleiksi

Levitä kylmän pohjan päälle pesto sekä juustoraaste.  Asettele päälle tomaattiviipaleet. Laita viipaleita reilu kerros, ne saavat mennä reilusti päällekäin. 

Ripottele päälle kuivattua basilikaa, ja rouhaise vähän mustapippuria.

Yhdistä keskenään oliiviöljy ja murskatut valkosipulinkynnet. Levitä öljy ja valkosipulit lusikalla piirakan päälle.

Paista 225-asteisessa uunissa n. 20 minuuttia. Tarjoa mieluiten haaleana. Revi päälle reilusti tuoretta rucolaa tai basilikaa.

keskiviikko 2. elokuuta 2023

Syntisen juustoinen piirakka illanistujaisiin

Joskus samppanjan kaveriksi tarvitaan jotain suolaista ja mehevää. Tässä semmoinen piirakka, joka sai aavistuksen keveyttä päälle koottavasta caprese-salaatista. :) 

Inspiroiduin tästä reseptistä, mutta täytteet menivät uusiksi.
 

Syntisen juustoinen piirakka illanistujaisiin

170 g digestive-keksejä
100 g voita tai margariinia

300 g valkohomejuustoa
1 prk (250 g) ricottaa 
1 prk kermaviiliä tai n. 125 g maitorahkaa (eli 1/2 prk)
2 isoa munaa
ripaus suolaa (vain ihan vähän!)

2 isoa tomaattia
iso kourallinen tuoretta basilikaa
1-2 kesäsipulin vartta
1/2 tl sokeria
ripaus suolaa (vain vähän!)


Murskaa digestivet esim. muovipussissa kaulinta apuna käyttäen. Sulata voi, ja sekoita se digestivemurskaan.

Viritä 17-cm halkaisijallisen irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi. Painele keksimurska pohjalle ja reunoille (n- 3-4 cm korkeat reunat). Nosta hetkeksi kylmään odottamaan.

Tee täyte. Pilko valkohomejuusto pieniksi kuutioiksi. Sekoita keskenään (esim. yleiskoneessa) ricotta, kermaviili, muna ja valkohomejuustokuutiot. Kuutiot saavat jäädä "kökkäreiksi".

Kumoa seos pohjan päälle, ja paista 175-asteisessa uunissa n. 45 minuuttia, kunnes kakku hyllyy enää pikkuisen. Suojaa paiston aikana foliolla, ettei pinta kärähdä.

Anna kakun jäähtyä haaleaksi.

Tee salaatti pilkkomalla ainekset ja maustamalla sokerilla ja suolalla.
Lusikoi salaattia haalean piirakan päälle ja tarjoa.

keskiviikko 9. joulukuuta 2020

Salvia-pähkinäleipä

 Nams, tämä leipä on herkkullista. Todella herkullista.

Ja miten kaunis tarjottava. Tykkään monesti kahvin kera tarjota jotain pientä suolaista, ja tämä sopii siihen loistavasti.


Ajattelin, että tämä leipä olisi myös oiva tuliainen / ruokalahja. :)


Salvia-pähkinäleipä

3 dl vettä
1 pss kuivahiivaa
1/2 dl kurpitsansiemeniä (ja/tai muita siemeniä)
2 rkl oliiviöljyä
1 rkl hunajaa
1 tl suolaa
6 dl sämpyläjauhoja
2 dl vehnäjauhoja

n. 2 rkl oliiviöljyä
1 - 1,5 dl pieneksi rouhittuja pähkinöitä
1/2 dl kurpitsansiemeniä (tai muita siemeniä)
n. 2 rkl kuivattua salviaa (tai jos löytyy tuoretta)

merisuolahiutaleita


Lämmitä vesi reilusti hiivan heräämislämpöön. Sekoita joukkoon hunaja, öljy ja suola. Lisää myös kurpitsansiemenet.

Lisää jauhoja hissukseen. Alusta kunnolla, ainakin 10 minuuttia, jotta saat hyvän sitkon. Taikinan tulee olla pehmeää, mutta käsiteltävää.

Anna taikinan kohota liinan alla 1/2 - 1 h.

Kauli takina suorakaiteeksi, n. 1 cm paksuksi levyksi. Pirskottele päälle oliiviöljyä ja ripottele reilusti rouhittuja pähkinöitä ja kurpitsansiemeniä sekä salviaa.

Rullaa taikina tiukalle rullalle. Leikkaa rulla pitkittäin kahtia ja taita leikkauspinta ylöspäin.

Nostele puolikkaita toistensa ympäri, jotta saat kierteen. Pyöräytä seppeleeksi ja nipistä päät limittäin yhteen. Nosta leivinpaperoidulle uunipellille. Asettele kierteet kauniisti. :)

Ripottele päälle vielä hieman oliiviöljyä ja suolahippusia. Anna kohota liinan alla puolisen tuntia.

Paista 200-asteisessa uunissa n. 20 - 25 minuuttia. Anna levätä ja jäähtyä tovi ennen leikkaamista.

maanantai 26. lokakuuta 2020

Juustoinen ja pähkinäinen kierreleipä

Viikonlopun tunnelmia. 💛

Olen tehnyt tämän kierreleivän muutamia kertoja. Voit hyvin korvata taikinan perinteisemmällä sämpylätaikinalla, jotta saat astetta terveellisemmän lopputuloksen. :) Viimeksi käytin sämpyläjauhoja ja jätin munat ja margariinin kokonaan pois. Sen sijaan lorotin vähän reilummin ihanaa öljyä leivän päälle. 

Tämä leipä on koko perheemme suosikki. Kaikki on hyvää, mitä saa repiä. :)

Resepti taitaa olla alunperin Maku-lehdestä, josta olen muokkaillut oman version.

Juustoinen ja pähkinäinen kierreleipä

2,5 dl maitoa
25 g tuorehiivaa / 1/2 pss kuivahiivaa
1,5 rkl sokeria
1 tl suolaa
2 munaa
3 dl hiivaleipävehnäjauhoja
5 dl vehnäjauhoja
100g voita tai margariinia

n. 200g juustoa (tavallista juustoraastetta, camembert-kiekko, vuohenjuusto...)
1 dl pähkinöitä
3 rkl hunajaa
2 rkl oliiviöljyä
2-3 rkl tuoretta timjamia hienonnettuna


Lämmitä maito hiivan heräämislämpöön. Jos käytät kuivahiivaa, yhdistä se sokerin ja suolan kanssa pieneen määrään jauhoja. 

Lisää maitoon jauho-hiiva seos. Lisää loput jauhot vähitellen ja vaivaa taikinaa n. 10 minuuttia.

Lisää margariini pienissä erissä taikinaan. Vaivaa vielä viisi - kymmenen minuuttia. Kohota taikinaa linnan alla noin tunnin.

Kauli kohonnut taikina suorakaiteen muotoiseksi levyksi (20x40cm). Jätä pienen nyrkin kokoinen pala sivuun. Leikkaa levy pitkittäin neljään osaan. Pyörittele suikaleet kierteiksi.

Pyöritä sivuun otettu pala palloksi ja litistä levyksi. Lähde kiertämän suikaleita kiekon ympärille. Nipistä palat hyvin yhteen. Kohota liinan alla puolisen tuntia. 

Kaada kiekon päälle juustoraastetta reilusti. Juustoa saa ripotella vähän muuallekin.

Rouhi pähkinät. Sekoita keskenään hunaja, öljy ja timjami.

Voitele koko leipä hunaja-öljy -seoksella. Ripottele päälle rouhitut pähkinät.

Paista uunin keskitasolla 200 asteessa n. 15-20 minuuttia. 



keskiviikko 19. joulukuuta 2018

Croissantit

Klassikkoleivonnaisten sarja jatkuu.

En voi ymmärtää, miten en ole tehnyt koskaan ennen croissantteja itse! Rakastan Ranskaa ja sen ruokaa, rakastan leipomista, rakastan aamupala- ja brunssiruokaa... Oli jo niin sanotusti aikakin! :D


Leivoimme croissantit yhdessä 3-vuotiaan tyttäreni kanssa ja hyvin onnistui. Ei siis ollenkaan vaikea homma, joten rohkeasti vaan kokemattomammatkin leipurit kimppuun.

Otin alkuperäisen reseptin Koko Suomi leipoo -ohjelmasta, koska uskon heidän todella olevan autenttisilla jäljillä. Olen tuunannut ohjetta hieman enemmän omaan makuun sopivaksi, ja lisännyt ohjeeseen omia hyväksi koettuja vinkkejä itse prosessiin
Esimerkiksi jauhojen todella kannattaa olla jääkaappikylmiä ja voin toisaalta huoneenlämpöistä (20 C), muttei liian pehmeää.

Croisanttien idea on, että voi jää hyvin "taskuun" ohuiden taikinakerrosten väliin. Uunissa voi höyrystyy ja omalta osaltaan kohottaa croisanttia ja luo lehtevyyttä. 
Ideana on myös, että kaikki voi pysyy croissantin sisällä. Eli leivinpaperin pitäisi olla putipuhdas, kun nostat croissantit valmiina pois.

Onneksi kaksoset valvottivat yöllä, niin piipahtelu-unikoulun ohessa muistin tehdä nämä ruokavaihdokset yön pimeinä tunteina...


Näistä tuli juuri niin ilmavia ja lehteviä kuin croissanttien kuuluukin olla. Ja voisia. Voi että, mikä onnistumisen ilo! Toistojen määrä on tuonut rutiinia ja lisää jippoja hihaan, ja nykyään lehtevyys ja ilmavuus on vielä näitä kuvia runsaampaa.




Kaikki kahdeksan jätti-isoa croissanttia katosivat meillä saman päivän aikana ihan oman perheen voimin. :D


Croissantit (8 isoa tai n. 15 pientä)

2 dl kylmää vettä
1/3 pss kuivahiivaa (jos käytät mielummin tuorehiivaa, niin n 20 g)
1 tl suolaa
2 rkl sokeria
25 g kananmunaa
370 g jääkaappikylmiä vehnäjauhoja

200 g voita (huoneenlämpöistä)
20 g vehnäjauhoja

loppu kananmunasta voiteluun


Tee kaulintavoi sekoittamalla huoneenlämpöinen voi ja jauhot keskenään. Kannattaa käyttää esim. yleiskonetta, koska on aika tahmeaa touhua. Muotoile kaulintavoi litteäksi n. 15x15 cm neliöksi esim. elmukelmun väliin.

Yhdistä kaikki taikinan ainekset keskenään ja vaivaa taikinaan tosi hyvä sitko. Anna koneen pyöriä (tai käsivarsien laulaa) ainakin kymmenisen minuuttia.

Kauli taikina neliön muotoiseksi, n. 20x20 cm levyksi ja nosta sen keskelle kaulintavoilevy.

Taittele taikinan reunat voin päälle. siten, että teet taikinasta "kirjekuoren". Idea on, että suljet kaiken voin taitosten sisään. Nosta taikinan reunat hieman toistensa päälle, jotta saat pitävämmän saumauksen.

Painele ja kauli taikinaa hieman ohuemmaksi levyksi ja taita kolmelle laskokselle (taikinasta tulee suorakaiteen muotoinen). Pyyhi aina pullasudilla irtojauhot pois taitteiden välistä.
Taitteluita tullaan tekemään matkan varrella paljon, ja pyri samalla muotoilemaan taikinaa pikkuhiljaa kapeaksi suorakulmioksi. Sillä lopulta ennen leikkaamista haluat saada siitä pitkän ja kapean levyn.

Kääräise taikina elmukelmuun ja nosta pakastimeen 10 minuutiksi.

Toista sama homma vielä kahdesti. Eli ota taikina pakastimesta, kauli litteäksi, taita kolmeen osaan ja nosta taas pakastimeen.

Muutama vinkki kaulimiseen:
  • Taikinassa pitäisi olla niin hyvä sitko, että se laittaa kaulittaessa vastaan aivan kunnolla. Kylmyys toki jähmeyttää taikinaa myös. 
  • Älä paina liian lujaa. Älä myöskään paina ja työnnä "venyttäen". Tällöin riskeeraat sen, että voit purskahtavat toisesta päästä ulos, ja that's it sitten... Parempi on, että rullaat keskinkertaisella paineella mahdollisimman pyörien. Vaatii enemmän aikaa, etenkin kun se taikina toivottavasti taistelee vastaan.
  • Pidä mielummin pakastimessa vähän kauemmin, kuin alle 10 minuuttia. Liian kuuma taikina päästää voit karkuun.

Ennen kun leivot taikinan croissanteiksi, seisota taikinaa pakastimessa hieman pidempi aika, 20 minuuttia.

Ota sitten taikina ulos ja kauli se kapeaksi ja pitkulaiseksi suorakulmioksi (tulee n. 14 x 80 cm tai pidempikin). Mielestäni mitä pidemmän ja ohuemman taikinalevyn saat, sitä parempi. Mutta jälleen riskinä, että voit pääsevät ulos. :) Eli malta lopettaa kuitenkin n. 0,5 cm levyn kohdalla.

Leikkaa suorakulmiosta pitkulaisia kolmioita esim. taikinapyörän avulla (tai veitsellä). Rullaa kukin kolmio croissantiksi. Pyyhi irtojauhot pois.

Anna croissanttien kohota rauhassa liinan alla. (Huom! Joskus olen kohottanut croisantteja tunnin, joskus viileässä tilassa pidempääkin. Olen myös työntänyt croissantit lähes suoraan uuniin, jos on ollut kiire. Merkittävää eroa en ole huomannut, joten jos on kiire, voit oikaista.)

Tässä on myös hyvä hetki tehdä niin, että nostat pellin yön yli jääkaappiin, ja paistat croissantit aamulla. Tällöin voit suoraan jääkaapista nostaa ne kuumana uuniin.


Lämmitä uuni reiluun 200 asteeseen. Paista croissantteja n. 15-25 minuuttia (minulla meni 25 min, koska omani olivat tosi isoja).


Laitoin loppuvaiheessa folion croissanttien päälle, jotteivat kärähtäisi mutta tulisivat varmasti sisältä kypsiksi. Koska olivat tosiaan niin isoja...

Nosta croissantit jäähtymään ritilän päälle.




maanantai 3. joulukuuta 2018

Pan de Mallorca - keltuaisista eroon

Tein tuossa taannoin budapestleivoksia, ja ensimmäinen satsi vielä epäonnistui. Minulla oli siis jäätävä satsi keltuaisia, joille piti keksiä käyttöä.

Googlailu toi tuloksiksi lähinnä majoneesit, bearnaiset, creme bruleet, jäätelöt... Halusin jotain ERILAISTA.

No mutta rapakon tuolta puolen löytyikin jotain. Pan de Mallorca on makea puertoricolainen aamiaisleipä, joka syödään monesti myös suolaisten täytteiden kanssa. Croissant-henkeä isosti!

Täydellinen aamiais- ja brunssitarjottava.


Leipänen toimii siis sellaisenaan uunituoreena, sen voi täyttää suolaisella (esim. ilmakuivattukinkku tai juusto) tai makealla (esim. kermavaahdolla), sen voi paahtaa ja sipaista pikkaisen voita päälle...

Koostumus on lehtevä, sillä taikinassa on runsaasti keltuaisia ja vähän voitakin vielä kaupan päälle. Mikään kevyt herkku tämä ei ole, mutta eipä aina tarvitse ollakaan. :)

Pan de Mallorca löytyy kai Starbucksinkin valikoimasta, eli on löytänyt faninsa myös Pohjois-Amerikasta.


Pan de Mallorca (n. 15 kpl)

2,5 dl maitoa
2,5 dl vettä
1,5 pss kuivahiivaa
1,7 dl sokeria
n. 13-14 dl vehnäjauhoja
6 isoa kananmunan keltuaista
1/2 tl suolaa
125 g voita

n. 50 g voita pullien voiteluun
tomusokeria


Lämmitä nesteet reilusti hiivan heräämislämpöön.

Yhdistä vesi, maito, kuivahiiva, n. 2 dl jauhoja ja sokeri. Anna seistä n. 45 minuuttia.

Taikinan seistyä ja kuohuttua, lisää joukkoon keltuaiset ohuena nauhana samalla vispaten.

Lisää loput jauhot hissukseen.

Sulata voi/margariini ja lisää sekin jauhojen lisäyksen loppuvaiheessa taikinaan. Lisää vielä vähän jauhoja, että saat suht. muokattavan taikinan. Lisää loppuvaiheessa myös suola. Mitä löysemmäksi jätät taikinan, sen parempi lopputulos!

Anna kohota kaksinkertaiseksi n. 1 tunnin ajan.


Lässäytä kohonnut taikina. Ota siitä hyvin jauhotetuilla käsillä palluroita. Pyörittele pallurat käsissäsi pötköksi ja kierrä kukin pötkylä spiraaliksi sormenpäiden ympärille. Irrota ja tunge samalla spiraalin pää pullan alle.

Nosta pullat pellille kohoamaan n. 15-20 minuutiksi.

Paista 180-asteisessa uunissa n. 15-20 min.

Anna jäähtyä hieman ja siivilöi päälle tomusokeria.



perjantai 20. heinäkuuta 2018

Gluteeniton mansikka-briepiirakka

Meillä on takanamme mitä ihanimmat pari päivää! Saimme vieraaksemme rakkaat ystävät perheineen.
Voi sitä peuhaamisen ja älinän määrää, kun 2 leikki-ikäistä ja 3 vauvaa oli vauhdissa. Puhumattakaan äideistä ja isistä! :D


Mutta yhtenä päivänä kävi ihme: 5/5 lasta nukkuivat yhtä aikaa jopa tunnin! Ja meillä aikuisilla oli lasissa kylmää kuohuvaa ja edessä juuri leivottu mansikka-briepiirakka.

Ai että oli hyvää. Ja hetki oli täydellinen. Kerrassaan täydellinen.

Piirakka oli suolainen ja makea, täyteläinen ja raikas. Ja ehdottomasti sen kaverina toimi kuohujuoma. Täydellinen kesäpiirakka siis!


Reseptin löysin Glorian ruoka & viini -lehdestä (6/2018), mutta muutin pohjan gluteenittomaksi omalla "hihareseptillä". Kaura toimi loistavasti näiden makujen kanssa yhteen.

Alkuperäinen piirakka myös valmistettiin levyksi pellille, itse tein piirakkavuokaan.


Gluteeniton mansikka-briepiirakka

1 dl gluteenitonta jauhoseosta
2,5 dl kaurahiutaleita
2 rkl sokeria
1/2 tl suolaa
150 g voita tai margariinia
3 rkl kylmää vettä

300 g briejuustoa

1/2 l mansikoita (pakastemansikat myös ok, vähemmän kauniita vain)
kourallinen tuoretta basilikaa (tai minttua)
1 rkl sokeria
(oreganon kukkia tai muita syötäviä kukkia)


(Sulata mansikat.)

Tee ensin piirakkapohja.
Yhdistä kuivat aineet ja nypi joukkoon voi / margariini. Lisää kylmä vesi ja sekoita nopeasti.

Levitä voideltuun piirakkavuokaan ja nosta hetkeksi kylmään.

Leikkaa brie viipaleiksi ja levitä piirakkapohjalle. Paista 200-asteisessa uunissa n. 35 minuuttia.

Sekoita mansikoihin sokeri. Nosta mansikat piirakan päälle juuri ennen tarjoamista.
Lisää basilikanlehdet ja kukat koristeeksi.

Nauti kuohujuoman kera. :)





maanantai 19. maaliskuuta 2018

Appelsiini-unikonsiemenskonssit

Pääsiäinen kolkuttelee oven takana.

Otamme varaslähdön ja suuntaamme Lappiin jo tällä viikolla. Ah, aurinkoa, loputtomasti hiihtämistä, valtavasti lunta, hyvää ruokaa, erinomaista seuraa.... Oijoi...


Pääsiäisherkuksi ja suklaamunien kaveriksi sopivat nämä appelsiinilla maustetut unikonsiemenskonssit aivan loistavasti. Ne toimivat sekä suolaisina että makeina versioina.

Ja kuinka nopeasti ne valmistuvatkaan! On ihana herättää perhe uunista tulviviin tuoksuihin, ja nämä pallerot valmistuvat nopeasti muiden vielä vedellessä sikeitä. :)



Appelsiinin ja unikonsiementen yhdistelmä on klassikko. Lisäsin myös hieman kuivattuja karpaloita, jotka mielestäni antoivat mukavaa pientä kirpsakkuutta ja yllätyksellisyyttä skonsseihin. Voit maustaa omat skonssisi suosikkimakujesi mukaan. :)


Appelsiini-unikonsiemenskonssit (n. 10 kpl)

4 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl ruokasoodaa
2 tl unikonsiemeniä
n 1/2 tl suolaa
1-2 rkl sokeria
50 g voita
2 dl piimää
1 appelsiinin kuori raastettuna
1,5 dl kuivattuja karpaloita (tai rusinoita)

1 kananmuna
1 rkl maitoa


Pese appelsiini hyvin ja raasta kuori.

Yhdistä vehnäjauhot, leivinjauhe, ruokasooda, suola, sokeri ja unikonsiemenet keskenään.
Hiero joukkoon palasteltu voi.

Lisää myös piimä ja appelsiinin raastettu kuori. Sekoita tasaiseksi. 

Kääntele joukkoon kuivatut karpalot.

Taputtele taikinasta liteitä pyöreähköjä pallukoita. Ei haittaa, vaikka pallurat eivät ole tasapintaisia. Muhkurainen pinta tuo ihania rapeita kohtia paistettuihin skonsseihin.

Vatkaa munan rakenne sekaisin ja yhdistä maitoon.

Voitele skonssit maito-munaseoksella.

Paista 200-asteisessa uunissa n. 15 minuuttia.

Tarjoa skonssit lämpimänä esimerkiksi marmeladin, briejuuston ja kermavaahdon kera. Kukin voi yhdistellä täytteitä oman makunsa mukaan. :)

torstai 2. marraskuuta 2017

Ranskalainen päärynä-sinihomejuustopiirakka

Olipas mukavaa löytää tämä julkaisematon resepti alkukesältä. :)
Tänään sattuu olemaan todella kaunis syyspäivä ja tulin juuri ulkoa haravoimasta.

Ja kas! Vaikka näissä kuvissa on ehkä kesäisiä kukkasia, ovat piirakan maut itseasiassa erittäin en saison. 


Päärynät ovat nyt parhaimmillaan, joten suosittelen lämpimästi tämän sinihomejuustolla maustetun piirakan pyöräyttämistä ja esimerkiksi glögikauden korkkaamista! Koskaan ei ole liian aikaista! :D

Tämä on myös siitä hauska piirakka, että se menee johonkin makean ja suolaisen piirakan välimaastoon. Ja kuinka hankalaa onkaan joskus keksiä tarjottavaa ystäville, jotka tulevat vain kahville! Tämä piirakka on oiva, semiruokaisa ja tyylikäs ratkaisu. :)


Mielestäni ranskalaisissa irtopohjavuokaan tehtävissä tartleteissa ja piirakoissa on jotain älyttömän hienostunutta, jopa hienostelevaa. Tästä ei leikata reilua palasta täytteet purskahdellen, vaan siivutetaan sivistyneen kokoinen pieni lautasenkoristus. :)

Samoin itse piirakkaa tehtäessä on kiinnitettävä eri tavalla huomiota siisteyteen: taikinan olisi hyvä olla tasapaksuinen, reunat tasakorkuiset, päärynät nätisti viipaloitu ja kauniisti aseteltu.

Joskus jopa minun mielestäni tämmöinen väkertäminen on ihan kivaa. :D


Piirakka on kuitenkin helppo tehdä, kun vain malttaa tehdä rauhassa. :) Ja ilokseni huomasin, että piirakka säilyy erinomaisena vielä muutaman päivän tekemisen jälkeen. Säilytä sitä jääkaapissa hyvin kelmutettuna / koteloituna. Pohja ei muhjistu, vaan säilyttää suht hyvin rakenteensa.


Hmm... Taidankin ottaa tämän viikonlopun ohjelmaksi päärynäpiirakan uusintaottelun...


Ranskalainen päärynä-sinihomejuustopiirakka

2,5 dl jauhoja (tai hieman enemmän)
1 rkl sokeria
1/2 tl suolaa
n. 85 g kylmää voita
2 keltuaista

1,5 dl maitoa
1 muna
0,5 dl juustoraastetta
n. 50 g sinihomejuustoa
1 tl timjamia
1 rkl chiansiemeniä
vähän suolaa (sinihomejuusto on aika suolaista)
pippuria

1-2 päärynää
nokare voita


Sekoita keskenään jauhot, sokeri ja suola.
Nypi joukkoon paloiteltu kylmä voi. Kannattaa nyppiä käsin.

Lisää lopuksi keltuaiset. Sekoita / painele taikina tasaiseksi käsin, mutta älä vaivaa liikaa.
Yritä saada taikina mahdollisimman tasaiseksi, niin ettei murusia hirveästi putoile.

Litistä taikina levyksi, kääri se kelmuun ja nosta jääkaappiin oleentumaan pariksi tunniksi.

Sekoita keskenään maito ja chiansiemenet. Nosta jääkaappiin odottamaan.

Kauli taikina kylmänä suunnilleen vuoan muotoiseksi levyksi. Jos taikina käyttäytyy hankalasti, käytä välissä leivinpaperia.

Nosta taikina vuokaan ja painele se paikoilleen. Reunat saavat tulla ylös asti.
Nosta vuoka jääkaappiin odottamaan.


Sekoita keskenään maito-chiansiemenseos, muna, juustoraaste, sinihomejuusto, timjami, suola ja pippuri.

Pilko päärynät ohuiksi siivuiksi.

Kaada täyte vuokaan.


Nostele päälle päärynät nätisti lomittain.


Paista 200-asteisessa uunissa n. 35-40 minuuttia. Anna jäähtyä ainakin vähän.





lauantai 10. kesäkuuta 2017

Fenkoli-jugurttipiirakka

Minun unelmien kesäruoka on raikasta, kevyttä, tuoretta, kaunista ja iloista.

Fenkoli-jugurttipiirakka on juuri sitä! Täydellinen kesätarjottava.


Kuvittele istuvasi kukkia uhkuvassa, hyväntuoksuisessa puutarhassa. Aurinko siivilöityy puiden lehtien ohi, mehiläinen pörrää lähistöllä. Kädessäsi on lasi superkylmää kuohuvaa. Eikö juuri tähän hetkeen sovi tämmöinen piirakka?

Tai kuvittele mökkiranta - ilmassa tuoksuu meri, levä ja suola. Kalliot tuntuvat karheilta jalkapohjaa vasten, lokit kaartelevat korkealla, pilvenhattaraa ei näy, mutta muutama purjevene lipuu jossain kaukana. Eikö tähänkin hetkeen sovi piirakka?

Huoh, kyllä kesä on kiva!!


Tämä piirakka on helppo tehdä, vaikkakin vaiheita on paljon. Ota siis aikasi - tee pohja vaikka edellisenä iltana, ja täytteenkin voi tehdä purkkiin odottamaan kokoamista.

Jopa ketunleivät voi poimia edellisenä iltana, ne säilyvät hyvin jääkapissa monta päivää.


Fenkoli-jugurttipiirakka

125 g voita tai margariinia
3,5 dl vehnäjauhoja
1 rkl appelsiinin kuoriraastetta
1 tl aniksensiemeniä
1 rkl appelsiinin mehua
1/2 tl suolaa

margariinia vuoan voiteluun
korppujauhoja

350 g kreikkalaista jugurttia
2 tl hunajaa
2 tl dijonsinappia
1 tl fenkolinsiemeniä
1/2 fenkoli
pari ruokalusikkaa voita tai margariinia.
1/2 punasipuli (pieni)
2 rkl kapriksia
suolaa
pippuria

vuonankaalia tai pinaattia
1-2 kiivi-hedelmää
n. 15 cm pätkä kurkkua
tuoreita yrttejä (minulla maustekirveliä)
(punasipulia)
ketunleivän lehtiä
ketunleivän kukkia (tai syreenin kukkia)
raastettua appelsiininkuorta
suolaa
pippuria


Laita jugurtti valumaan esimerkiksi auki revityllä suodatinpussilla vuorattuun siivilään noin tunniksi.

Pese appelsiini hyvin ja raasta kuori talteen.

Tee pohja. Nypi rasva ja jauhot muruksi. Murskaa aniksensiemenet ja lisää ne yhdessä raastetun appelsiininkuoren (jätä vähän piirakan koristeeksi), appelsiinimehun ja suolan kanssa taikinaan.

Painele taikina paperoidun, voidellun ja jauhotetetun irtopohjavuoan pohjalle ja reunoille. Tee pohjasta ohut.

Paista 200-asteisessa uunissa n. 10-15 minuuttia. 

Anna pohjan jäähtyä hyvin.


Tee täyte. 

Sulata voi tai margariini pannulla. Pilko fenkoli melko pieniksi paloiksi. Kuullota fenkoleita pannulla pari minuuttia. Älä liian kauan, ettei fenkoli ihana maku katoa. Vain sen aikaa, että ne pehmenevät hieman.

Sekoita valuneeseen jugurttiin jäähtyneet fenkolit, dijonsinappi, hunaja, murskatut fenkolinsiemenet, pieneksi hienonnetut punasipulit ja kaprikset.

Maistele maku kohdalleen ja lisää suolaa ja pippuria.

Levitä täyte jäähtyneelle piirakkapohjalle.


Koristele piirakka. Revi pinaatinlehdistä pitkä ruoti pois (käytä pieniä lehtiä), tai jos käytät vuonankaalia, revi lehtien pieni pyöreä pää irti ja jätä "kannat" pois.

Ripottele runsaasti lehtiä täytteen päälle.

Kuori kurkku. Viillä siitä juustohöylällä ohuita lastuja, ja halkaise ne pitkittäin.

Rullaa kurkkulastut "ruusuiksi" ja painele niitä sinne tänne täytteeseen. Voit myös skipata ruusut, ja pilkkoa kurkun vain nätiksi pieneksi pilkkeeksi.

Kuori ja pilko kiivi. Levitä tasaisesti salaattipedille.

Koristele piirakka ketunelivillä, ketunleivän kukilla, tuoreilla yrteillä ja syötävillä kukilla.

Ripottele päälle suolaa ja pippuria, sekä hieman appelsiinikuoriraastetta.



sunnuntai 29. tammikuuta 2017

Parhaat itse tehdyt karjalanpiirakat ja leipäjuusto

Ah, palasin juuri kotiin viikon Levin-reissulta, ja kyllä me vain asumme niin kauniissa, upeassa, puhtaassa ja monipuolisessa maassa, jonka luonto on oikeasti vertaansa vailla.

Näissä isänmaallisissa hengissä (ja hangilla) ollessani katson sopivaksi blogata myös Suomen parhaista perinneruoista. 


Potkaisimme Suomi 100 -juhlavuoden käyntiin jo uutena vuotena, kun tein karjalanpiirakoita ja lappilaista leipäjuustoa.

Mikään - MIKÄÄN - ei voita uunituoreita itse tehtyjä karjalanpiirakoita.


Tein karjiksia ennen useamminkin, mutta viime aikoina ei aikaa väkertämiseen ole löytynyt. Vaikka eihän näissä edes kovin kauaa nokka tuhise! Innostuksissani tein heti parin päivän sisään kaksi satsia, ja parin viikon päästä lisää.

Mutta, tänä talvena piirakkani ovatkin olleet extra-special. Keitin nimittäin riisipuuron juustonjuoksutuksesta syntyneeseen heraan. And it made all the difference...
Puurosta tuli jotenkin aromikkaampaa ja ihanampaa. Eikä täyte myöskään kuohunut uunissa niin paljon kuin tavallinen riisipuuro.


Heraa sain reilut satsit, sillä pyöräyttelin myös leipäjuustoa ja kotijuustoa (resepti tulee myöhemmin). Näistä herkuista innostuin viime syksynä, kun partiotaitokisoissa teimme leipäjuustoa nuotiolla. Nam.


Ja hah, täytyypä myöntää, että se nuotioerä (ja elämäni ensimmäinen itse tekemäni leipäjuusto) oli paremman makuinen.
Kotiuunissa leipäjuustostani tuli liian kuivaa. Uunin kuumuus ei ehkä riittänyt tekemään pilkkuja riittävän nopeasti, joten juusto oli uunissa liian kauan ja kuivui sen myötä.

Mutta! Lopputulos ei suinkaan ollut pahan makuinen - ehei! Tosi hyvää oli. Itse asiassa lopputulos muistutti aika paljon halloumia.  Ehkä tästä voisi kesäsalaatiin tehdä samanlaisen version. :D

Kuivuutta lisäsi myös se, että yritin  tehdä minijuuston 2 litrasta maitoa. Kannattaa siis tehdä leipäjuusto suosiolla 4 litrasta (kuten alla olevassa reseptissä), niin tulee riittävän paksu lätty. :)


Karjalanpiirakoista vielä...


Tein karjalanpiirakat tällä kertaa kinuskikissan taktiikalla, eli kaulin taikinan isoksi levyksi ja otin siitä muotilla pyöreitä levyjä, jotka vielä kaulin ohuemmiksi.

Ennen olen pyöritellyt taikinapötköstä palloja ja kaulinnut ne suoraan ohuiksi levyiksi. Kinuskikissan minulle uusi taktiikka sai aikaan vähän tasalaatuisempia yksilöitä. :)


Karjalanpiirakat (n. 24 kappaletta)

Riisipuuro:
n. 1 l heraa (juustonjuoksutuksesta) (tai maitoa)
2 dl puuroriisiä
1 tl suolaa

Taikina:
2 ½ dl ruisjauhoja
1 dl vehnäjauhoja
1 tl suolaa
1 ½ dl vettä
1 rkl öljyä

Voiteluun:
n. 50 g voisulaa
1/3 dl vettä


Keitä ensin puuro. Jos käytät heraa, voit kaataa kaiken kerralla kattilaan ja haudutella kypsäksi n. 45 minuuttia. Anna puuron jäähtyä hyvin.

Tee taikina. Sekoita kuivat aineet keskenään. Lorota joukkoon vesi ja öljy. Sekoita tasaiseksi.

Kauli taikina isoksi levyksi. Ota siitä pyöreällä muotilla levyjä.


Kauli levyt vielä ohuiksi soikioiksi - jopa läpikuultaviksi. Muista jauhottaa pöytää runsaasti (käytin vehnäjauhoja). Jos pinoat levyt, laita väliin sopivasti jauhoja, etteivät ne jumahda yhteen.

Annostele kunkin levyn päälle pari reilusti kukkurallista ruokalusikallista riisipuuroa.


Aloita soikion pitkien reunojen keskeltä ja rypytä piirakka kohti päätyjä.

Rapsakan pohjan saat, kun esilämmität pellin uunissa. Nostele tällöin piirakat leivinpaperin päälle ja vedä paperi kuumalle pellille laittaessasi ne uuniin. Uuni saa olla mahdollisimman kuuma - 250 astetta.

Paista piirakoita uunin yläosassa n. 10 minuuttia.

Sulata voi ja sekoita se tilkkaan vettä. Voitele uunista tulleet karjalanpiirakat kuumina voi-vesiseoksella.


Leipäjuusto (1 kpl)

4 l punaista maitoa
1 rkl juustonjuoksutinta
1 rkl suolaa


Lämmitä maito kattilassa n. 35-40 -asteiseksi. Lämmitä keskilämmöllä ja sekoita koko ajan, ettei maito kärähdä ja lämpenee tasaisesti.

Kun maito on lämmennyt, ota siitä noin desi sivuun ja sekoita siihen juustonjuoksutin.

Valuta tämä maito-juoksutinseos takaisin kattilaan ja sekoita hyvin.

Nosta kattila sivuun liedeltä ja anna sen seistä ja hyytyä n. 30 minuuttia.

Kun maitomassa on hyytynyt, leikkaa siihen terävällä veitsellä ristiviiltoja. Tämä edesauttaa heran erottumista.

Anna massan vielä seistä puolisen tuntia - tunnin.

Laita siivilän päälle harso. Nostele hyytyyt juustomassa reikäkauhan avulla siivilään valumaan.

Taittele harso massan päälle ja nosta tarvittaessa kevyt paino lisäämään puristusta. Minulla riitti hyvin harso itse, koska se oli märkänä painava.


Anna juuston valua pari tuntia tai jääkaapissa yön yli.

Voitele piirakkavuoka tai uunivuoka ja kumoa valunut massa siihen.


Paista mahdollisimman kuuman uunin ylätasolla viitisen minuuttia, kunnes saat hieman ruskeita läikkiä. Mitä kauemmin kärtsäät, sitä kuivempi juusto tulee.

(Ensi kerralla kaadan vuokaan myös hieman heraa, jotta juusto pysyy kosteana.)


Tarjoa leipäjuusto mielellään kuumana lakkahillon kanssa. :) Nams!