sunnuntai 28. kesäkuuta 2015

Vietnamilaiset hölskykurkut

Etsitkö grillipöytään jotain uutta? Joko silli, uudet perunat ja supisuomalaiset hölskykurkut tuntuvat tylsältä?

No ei kun aasialaista twistiä kehiin! :D


Kehittelin tämän reseptin aasialaisvaikutteiselle grilli-illallisellemme ja ai että oli hyvää! Ja uskomattoman raikasta! Lopulta popsin kurkkuja ihan sellaisenaan. :D

Näkisin näiden toimivan erittäin hyvin suomalaisessa kalapöydässä, tuhdin pihvin kaverina tai osana salaattibuffetia. Aika monipuolista settiä siis. 


Meidän ateriallamme tarjottiin kurkkujen lisäksi hedelmäisiä kana- ja lihavartaita, persikka-pinaattisalaattia ja uusia perunoita. Ja hyviä viinejä. Toimi. :)

Tärkeintä kuitenkin hyvät ystävät, jotka loitsivat pöytään ihanan vanilja-valkosuklaa-marenki-mansikka-vadelma-jäätelö-jälkkärin. Nam!


Mutta takaisin kurkkuihin. Suosittelen kokeilemaan! Voit muuttaa reseptiä omien mieltymystesi mukaan. Jätä vaikka inkivääri pois jos se ei ole juri sinun juttusi. Tilalle voit raastaa vaikka limen kuorta.


Vietnamilaiset hölskykurkut

1 pienehkö kurkku
2 kevätsipulin valkoista päätä
n. 0,6 dl riisiviinietikkaa
1 rkl palmusokeria
ripaus suolaa
1,5-2 tl raastettua tuoretta inkivääriä
kourallinen tuoretta korianteria
kourallinen tuoretta vahvaa minttua


Viipaloi kurkku hyvin ohuiksi siivuiksi esim. juustohöylä avulla. Siivuta myös kevätsipuli ihan ohueksi.

Kuori ja raasta inkivääri.

Yhdistä riisiviinietikka, sokeri, suola ja inkivääri. Sekoita hyvin kunnes sokeri liukenee.

Yhdistä kastike kurkkuihin ja sipuleihin. Silppua yrtit joukkoon. Sekoita hyvin. Kannattaa laittaa setti esim. kannelliseen astiaan ja ravistella hyvin.

Anna maustua 2 tuntia - yön yli.

Tarjoa esim. grilliruoan kanssa tai osana kesäistä kalapöytää. Hölskykurkut sopivat myös vietnamilaisten banh mi -patonkien väliin.


lauantai 27. kesäkuuta 2015

Raparperijäätelö ilman jäätelökonetta ja muut raparperiherkut

Kesän ylivoimaisesti paras herkku on jäätelö! Pakkohan sitä on siis tehdä itse alusta alkaen. :D
Ja mikä olisi ihanampi makuyhdistelmä kuin raparperi ja vanilja... Hieman kardemummalla täydennettynä.


Olen aiemmin tehnyt semifreddoja (esim. avokado-vadelma ja salmiakki-lime), jotka molemmat ovat olleet hittejä. Semifreddot ovat hieman kevyempiä "jätskejä", mutta nyt halusin että lehmänkellot kilisevät, maitotonkat kolisevat ja apila tuoksuu. Eli halusin valmistaa ihanaa, perinteistä, täyteläistä kermajäätelöä.


Haasteet? Ei jäätelökonetta. Liian monta reseptiä tarjolla. 

Huh, mikä suo tuo reseptiviidakko olikaan. Googlasin vaikka ties kuinka monta eri koneetonta jäätelöreseptiä... Helpoimmillaan jäde tehdään vain kondensoidusta maidosta ja kuohukermasta. Eijei, ei oikopolkuja, vaan perinteitä!

No päädyin siis maitoa, kermaa, keltuaisia ja sokeria yhdistävään perinteiseen reseptiin. Nyt oli raaka-aineet selvillä. Vielä piti päättää valmistustapa! Osassa resepteistä kerma kuumennetaan yhdessä maidon kanssa, toinen koulukunta vaahdottaa kerman ja lisää sen juuri ennen pakastusta. Mutta kumpi on oikein??

Lopulta ämpyily ja tutkimustyö oli lopetettava. Vedin siis johtopäätöksen, että jäätelökonetta käyttäessä kannattaa kiehauttaa kerma. Jos konetta ei ole, on parempi vatkata kerma. Tämä siksi, että kuvittelin jäätelöstä tulevan ilmavampaa kerman ollessa vaahtoa. Näin siis tein. :)


Ja hyväähän jätskistä tuli! Ai että, kyllä vaan kermajätski on kermajätskiä. :) Tarjosin jäätelöä naisporukalle, joka hihkui riemuissaan ja vertasi jätskiä Ben & Jerry'siin (jee, makua ja täyteläisyyttä siis löytyi). 

Teen kyllä kermajätskejä vielä uudestaankin - makuyhdistelmiä on päässäni jo lukemattomia... Seuraavaksi kokeilen minttu-limejäätelöä.


 Ja jos haluat lisää raparperiherkkujen oheita, niin kokeile jotain näistä:


Takaisin jäätelöön...


Raparperijäätelö (8:lle)

4 dl maitoa
4 dl kuohukermaa
1,5 dl sokeria
1 vaniljatanko
6 keltuaista
n. 250 g raparperia
vajaa 2 rkl sokeria
(n. 1 tl kardemummaa)
(loraus vettä)


Aloita keittämällä raparperisose. Mittaa kattilaan pilkotut raparperit ja n. 2 rkl sokeria. Jos raparperit ovat kovin kuivia, lisää pienen pieni loraus vettä kattilaan.

Keittele raparperisosetta n. 15 minuuttia miedolla lämmöllä kannen alla kunnes raparperit pehmenevät ja hajoavat.

Jos pidät kardemummasta (kuten minä), lisää se ihan keittelyn lopussa.

Jäähdytä seos hyvin.


Aloita jäätelömassan valmistus erottelemalla munien keltuaiset ja valkuaiset.


Mittaa kattilaan maito. Halkaise vaniljatanko ja raaputa sen siemenet kattilaan. Heitä myös vaniljatangon kuoret sekaan. Keittele maitoa miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen kunnes se kiehahtaa. Siivilöi vaniljatangot pois ja palauta maito kattilaan. Nosta kattila pois liedeltä.


Sillä välin kun maito odottaa kiehumistaan, vaahdota keskenään keltuaiset ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi.


Kun maito on kiehahtanut ja siivilöity, lisää muna-sokerivaahto kattilaan koko ajan vimmatusti sekoittaen. Älä pidä kattilaa tässä vaiheessa kuumalla liedellä.

Lisäile muna-sokerivaahtoa hissukseen. Seos hieman paksunee ja kiisselöityy. Kun kaikki vaahto on maidon seassa, nosta kattila takaisin liedelle. Lämmitä seosta hissukseen kunnes se paksunee vähän lisää. Älä anna seoksen kuitenkaan kiehahtaa. 

Jäähdytä valmis seos hyvin - esim. kylmässä vesihauteessa tai jääkaapissa välillä sekoitellen.


Kun kiisseli on jäähtynyt, vatkaa kuohukerma vaahdoksi. Nostele vaahto kiisselin joukkoon ja kääntele sekaisin.


Kaada seos pakastusta kestävään astiaan ja nosta pakastimeen.


Sekoita jäätelöä noin tunnin - puolentoista välein. Lisää samalla nokareita raparperihilloa. Älä kuitenkaan sekoita niin voimalla, että raparperit "hajoavat" massan joukkoon. On kivempi kun ne ovat "kökkäreinä" ja rantuina massan joukossa. 


Ja sitten tosiaan saattaa käydä niin kuin minulle, että ystävän tullessa kylään sekoittelu unohtuu. :) Minun jätskimassastani tuli siis melko kovaa. 

Mutta hätä ei ollut tämän näköinen. Kun oli aika tarjota jätski, nostin sen hyvissä ajoin huoneenlämpöön. Voit myös laittaa jäden kuumaan vesihauteeseen ja pyöritellä sen irtonaiseksi kun se on hiukan sulanut.



torstai 25. kesäkuuta 2015

Mozzarella-kantarellimunakas

Kesä on kyllä  niin parasta aikaa! Myös ruokamielessä. :)

Kaiken saa luonnosta tai omasta pihasta ja kaikki maistuu niin herkulliselta... Ai että.


Tänään sateista arkipäivääni piristi mozzarella-kantarellimunakas. Vaikka kantarellit olivatkin viime vuotisia ja nappasin ne pakkasesta, ei se tunnelmaa latistanut.

Pinaatit, ruohosipulit ja yrtit kävin kuitenkin korjaamassa omasta pihasta.

Tekaisin munakkaan vain vakuaisista ja lisäsin väliin raejuustoa - näin voi huoletta ottaa jätskin jälkkäriksi. :)


Mozzarella-kantarellimunakas (1:lle)

2-3 munanvalkuaista
loraus öljyä
kourallinen kantarelleja
1/2 sipuli
kourallinen pinaattia
1/2 mozzarellapallo
n. 50 g raejuustoa
n. 3 ruohosipulinvartta
suolaa
pippuria
pieni kourallinen tuoreita basilikanlehtiä


Pilko ensin sipuli ja ruohosipulinvarret.

Lämmitä loraus öljyä pannulla, lisää puolet sipuleista ja kantarellit (minun pakastetut kanterellit oli jo esipaistettu ennen pakastamista). Kuullota pari minuuttia. Jos käytät tuoreita sieniä, paistele vähän kauemmin.

Nosta sipuli-sieniseos pannulta syrjään.

Lisää hiukkasen öljyä. Kaada munat pannulle ja levitä pyöreäksi levyksi. Pidä lämpö erittäin miedolla. Anna munakkaan ihan aavistuksen hyytyä - pelkillä valkuaisilla tämä kestää n. 20 sekuntia. Ole siis nopea. :)

Revi puolikkaan munakaslevyn päälle pinaatinlehtiä, lisää sieni-sipuliseosta sekä pieneksi pilkottua paistamatonta sipulia (antaa kivasti kirpeyttä). Lisää myös muutama ruokalusikallinen raejuustoa ja revi mozzarella munakkaaseen. Ripottele vielä ruohosipulinvarsia sekä suolaa ja pippuria levylle.


Käännä munakkaan toinen puoli täytteiden päälle. Laita kansi päälle ja anna hautua muutama minuutti. Nosta pannun lämpöä tarvittaessa.

Mausta vielä valmis munakas suolalla ja pippurilla. Ripottele päälle basilikanlehtiä ja tarjoa pinaatinlehtien kanssa.

Korista halutessasi ruohosipulin kukilla. :)


torstai 18. kesäkuuta 2015

Persikka-aprikoosiclafoutis - juhannuksen aurinkoisin jälkiruoka

Suattaapi tulla melko sateinen juhannus. Älkööt se haitatko meitä. :)

Tärkeintähän on hyvä seura, hyvä ruoka, sauna, seitsemän kukkaa ja rauha. Auringonkin voi taikoa lautaselle vaikka näin helposti. 


Hard-core frankofiilinä olen kaikenlaisten ranskalaisten herkkujen ystävä, flan patissier on yhä ikilempparini... 

Clafoutis on ranskalaisista jälkkäreistä ehkä ranskalaisin. Tämä vanukas- tai pannukakkkumainen herkku on perinteisimmillään kirsikoilla täytettynä, mutta persikat tulevat kyllä hyvänä kakkosena.

Voi ranskalaistoreja tuoreine kasviksineen ja tuoksuineen; mahtavan kokoiset tomaatit, rinkelin malliset kurkut, hehkuvat persikat ja metisen mehukkaat aprikoosit... Aijai. Tätä tunnelmaa löytyy roppakaupalla myös tästä persikka-aprikoosiclafoutiksesta.

Mutta takaisin Suomeen ja juhannukseen. Clafoutiksen pyöräytät vaivatta ja nopeasti vaikka mökkiuunissa. Voit käyttää täytteenä ihan mitä vain - mitä vain marjoja tai hedelmiä sinulla sattuu olemaan. Clafoutis ei ole kovin makea, vaan ihanan raikas päätös juhannusaterialle.


Persikka-aprikoosiclafoutis

3 tuoretta persikkaa
4 tuoretta aprikoosia
3 dl maitoa
3 munaa
2 dl vehnäjauhoja
3 rkl sokeria
3 tl vaniljasokeria
1 sitruunan kuori raastettuna

nokare voita tai margariinia


Voitele piirakkavuoka (halkaisija 24 cm). Lämmitä uuni 175 asteeseen. 

Pese ja viipaloi persikat ja aprikoosit. Asettele ne vuokaan niin hyvin kuin taiteellinen silmäsi sallii. :)


Pese ja raasta sitruunankuori. Yhdistä kaikki taikinan aineet; maito, munat, jauhot, sitruunankuori ja sokerit. Sekoita hyvin.

Kaada taikina hedelmien päälle. 


Paista 175-asteisessa uunissa keskitasolla n. 30 minuuttia. Nosta valmis clafoutis jäähtymään ja tekeytymään hetkeksi ennen tarjoamista.

 Jos haluat, voit siivilöidä valmiin clafoutiksen päälle vielä tomusokeria.


sunnuntai 14. kesäkuuta 2015

Hedelmäinen pinaattisalaatti

Puutarhani ensisato on korjattu - pinaattia! Tätä ihanuutta on luvassa vielä pitkään, sillä satokausi on runsas ja pitkäaikainen. :)

Tällä kertaa pyöräytin pinaatista kvinoa-salaatin, joka sai kaverikseen värikkäitä ja hedelmäisiä tuulahduksia - aprikoosia, passionhedelmää ja tomaattia.


Miten näistä aineista voi syntyä muuta kuin ihanaa?


Etenkin, kun salaatti syötiin osana näin ihanaa ateriaa! Olimme ystäviemme luona kylässä ja voi mitä herkkuja pöytä notkuikaan... Kuha-korvasienipateeta, siika-cevicheä, savukalaa piparjuuritahnalla, uusia perunoita, hölskykurkkuja... Aijai. :)


Ja alkuruoaksi mansikka-gazpachoa ja kesäisiä crostineja. Ja samppanjaa. :)


Itse toin pöytään salaatin lisäksi myslillä kuorrutettua vaivaamatonta leipää.

Mutta takaisin salaattiin. Tässä resepti. :)


Hedelmäinen pinaattisalaatti (5-6:lle, 3:lle pääruoaksi)

n. 1 l tuoreita pinaatinlehtiä
2 isoa tomaattia
2 tuoretta aprikoosia
1 passionhedelmä

2 dl kvinoaa
5 valkosipulinkynttä
öljyä
1 rkl balsamiviinietikkaa
suolaa
pippuria


Poimi pinaatinlehdet (pihasta tai kaupasta). Laita ne kylmään veteen likoamaan n. 20 minuutiksi. Kuivaa lehdet hellästi esim. keittiöpyyhkeen päälle levitettynä.

Keitä kvinoa pakkauksen ohjeen mukaan kypsäksi - älä anna puuroutua liikaa. Valuta kvinoa.

Lämmitä reilu loraus öljyä pannulla. Lisää murskatut valkosipulit ja kuullota pari minuuttia. Lisää kvinoat pannulle ja pyöräyttele ympäriinsä. Lisää myös balsamiviinietikka, suola ja pippuri. Maistele maut riittävän voimakkaiksi kohdalleen. Lisää mausteita tarvittaessa. Anna kvinoan jäähtyä.

Pilko tomaatit ja aprikoosit. Kokoa annos pyörittelemällä kvinoa sekaisin muiden ainesten kanssa. Lisää lopuksi päälle passionhedelmän sisukset ja ripottele päälle suolaa ja pippuria.

Toimii sellaisenaan esim. lounassalaattina tai kevyempänä kesäruokana, tai sitten muiden herkkujen kaverina. :)


Tässä vaiheessa alkoi vesi tosissaan herahtaa kielelle... :)


Tulppaanien kehitys ja kukoistus

Tämän vuoden puutarhateemana meikäläisellä on ollut kukkamaa kuntoon. Nähtäväksi jää sukseen taso muilla rintamilla, mutta tulppaanit olivat kyllä hitti!

Tässä kuvakollaasi siitä, miten upeita vaiheita ne ovat käyneet läpi kevään ja alkukesän aikana.

29.4. Nuppu näkyvissä
10.5. Ihanat vihreän sävyt.


21.5. Ensimmäisenä auennut kaunis keltainen kukka 
21.5. Vaaleanpunaiset "hotpantsit" ovat vielä kovin hentoisen sävyisiä. :)
22.5. Ja jo seuraavana päivänä ovat keltaiset kukat riehaantuneet ja hotpäntsi syventänyt sävyjään
22.5.
22.5.
28.5. Ai tätä kesätunnelmaa!
28.5. ...Ja kukoistusta. :)
3.6. Myrskysateen ja -tuulen jälkeen. Ei raskaita kukintoja jaksa enää kantaa...
3.6. Mutta voi mitkä neonvärit!
3.6.
3.6.
Myrskyssä katkesi yksi painava kukinto ihan kukan juuresta. Se viihtyi jalallisessa, laakeassa jälkiruokamaljassa melkein 2 viikkoa. Tässä kuvassa se jo lopulta nuupahtaa.
3.6. Leikkasin maljaan talteen kovasti myrskyssä notkahtaneet kukat. Nämä ovat pionien kokoisia! Aivan uskomattomia...
10.6. Tunnelma alkaa latistua keltaisessa leirissä

14.6. No nyt lienee aika leikata keltaisten varret poikki...
14.6. Mutta nämä kaunokaiset yhä jaksavat loistaa upeissa sävyissä. Sadepäivän kaunistukset. :)