lauantai 28. lokakuuta 2017

Tarte tropézienne - Mikä saavutus!

Oh là là!
Olimme äitini kanssa viime kesänä lomailemassa Etelä-Ranskassa Nizzan seudulla. Jokainen aamumme alkoi hipsuttelulla johonkin lähikulmien boulangereista. Miten ihanaa olikaan aloittaa aamu tuoreilla viikunasämpylöillä, rustiikkisilla patongeilla ynnä muilla ranskalaisilla ihanuuksilla.


Yhtenäkään aamuna emme suinkaan kävelleet leipomosta vain terveellisten tuotteiden kanssa ulos, vaan joka kerta piti testata jotain ihanaa leivonnaista.


Ja ohhoh, minkä yllätyksen entuudestaan meille tuntematon Tarte tropézienne tarjoilikaan!
Olen asunut Ranskassa ja lomaillut siellä miljoona kertaa, mutta jostain syystä en ollut koskaan ennen maistanut tätä eteläranskalaista herkkua.

Oi mikä täyteläisyys ja vaniljaisuus ja ihanat aromit sieltä purskahtivatkaan!
Tätä olisi pakko kokeilla kotona.


Tein taas laajaa tutkimustyötä, kuten aikanaan Flan pâtissier traditionnelin kanssa. Huh, netistä löytyneet vaikeimmat reseptit olivat todella hankalan oloisia. Yhdessäkin taikinassa oli 11 munaa! Vertailin reseptejä, käänsin niitä suomeksi, ja muutin mittoja deseiksi. Pikkuhiljaa aloin saada juonesta kiinni, ja ymmärsin minkälainen on keskiverto Tarte tropézienne.

Tämä resepti onnistui laakista ja oli suht helppo tehdä. Vaiheita tuntuu olevan todella paljon, mutta ei niitä loppujenlopuksi niin paljoa ollut! Ja ne kaikki olivat nopeita.
Tämä sopisi siis hyvin taas leivonnaiseksi esim. pikkuvauvaperheeseen, jossa aikaa on käytettävissä muutama minuutti silloin tällöin. :)

Eli älä pelästy! Varaa vain tarpeeksi aikaa - aineksia voi seisottaa jääkaapissa välillä pitkiäkin aikoja.
Tarte tropézienne on EHDOTTOMASTI kokeilemisen arvoinen. :)


Tarte tropézienne

3.8 dl vehnäjauhoja
0,3 dl sokeria
ripaus suolaa
vajaa 1/2 pss kuivahiivaa
1,1 dl maitoa
1 pieni muna (50 g)
1 rkl appelsiininkukkavettä
50 g pehmeää voita tai margariinia
1 muna/keltuainen voiteluun
raesokeria (tai mantelirouhetta ja tomusokeria)

4 dl maitoa
1 vaniljatanko
2 kpl keltuaisia
1,2 dl sokeria
0,7 dl maissitärkkelystä
140 g pehmeää, vatkattua voita tai margariinia
1 rkl appelsiininkukkavettä
150 g kuohu- tai vispikermaa


Tee ensin briossipohja.
Yhdistä keskenään jauhot, sokerit, suola ja kuivahiiva.

Lämmitä maito hiivan heräämislämpöön. Lisää taikinaan maito, muna ja appelsiininkukkavesi. Vaivaa noin 10 minuuttia.

Lisää vielä pehmeä voi, ja jatka vaivaamisa n. 10 minuuttia.

Kohota taikinaa noin tunti.

Romauta taikina, ja nosta se kylmään (peitä astia kelmulla).
Anna taikinan levätä kylmässä joko tunnin tai vaikka yön yli.

Tee taikinasta pallo, ja kauli se n. 20 cm halkaisijalliseksi pyöreäksi levyksi. Itse laitoin levyn hyvin vuorattuun irtopohjavuokaan, koska en tiennyt, kuinka se tulee kohoamaan ja käyttäytymään. Tämä oli ihan hyvä idea, irrottaminen oli helppoa ja briossi pysyi muodossaan.


Kohota n. 1/2 - 1 h.

Voitele kohonnut taikina varovasti munalla ja ripottele päälle reilusti raesokeria.


Paista 180-asteisessa kiertoilmauunissa n. 20 minuuttia.


Jäähdytä briossi ritilän päällä.


Tee mousse. Voit aloittaa moussen tekemisen jo samaan aikaan briossin kanssa.

Mittaa kattilaan maito ja halkaistu vaniljatanko (jos vaniljatankosi on kuivahtanut, laita laakealle lautaselle vähän vettä, heitä tanko päälle, ja kuumenna mikrossa puolisen minuuttia).
Kiehauta maito-vaniljaseos ja nosta sivuun levyltä.


Vatkaa keltuaiset ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi.
Lisää maissitärkkelys ja sekoita tasaiseksi.

Nosta maito jälleen juuri ja juuri kiehumislämpöön ja kalasta vaniljatangot kattilasta pois. Lisää n. 1/4 kuumasta maitoseoksesta ja sekoita nopeasti tasaiseksi.

Kaada voi-sokeri-maitoseos kattilaan, jossa on kuumaa maitoa. Sekoita nopealla teholla tasaiseksi.


Kuumenna seosta vielä sen verran, että seos jähmettyy paksuhkoksi "vanukkaaksi".


Kaada seos toiseen astiaan ja peitä se kelmulla siten, että kelmu koskee seoksen pintaa. Näin seokseen ei muodostu kovaa kuorta.
Anna seoksen jäähtyä noin kädenlämpöiseksi.

Vatkaa voi pehmeäksi.


Lisää voin sekaan hissukseen jääkaapissa jäähtynyt creme sekä appelsiininkukkavesi. Vatkaa seos juuri ja juuri moussseksi. Peitä jälleen mousse kelmulla siten, että kelmu koskettaa moussen pintaa ja nosta jääkaappiin.

Vatkaa kerma tämäkäksi vaahdoksi ja sekoita se cremen kanssa.


Kokoa kakku.
Halkaise briossi varovasti.

Kaada päälle mousse pohjan päälle jättäen reunoille n. sentin verran tyhjää, jottei täyte heti purskahda ulos.


Nosta hattu päälle ja tarjoa heti.

(Jos haluat leikata kakusta siistejä palasia, leikkaa briossi sektoreiksi jo ennen täyttämistä. Lähipiirin kanssa ei tämmöistä kikkailua kuitenkaan tarvitse, sillä hieman purskahteleva täyte ei varmasti haittaa. :))



sunnuntai 22. lokakuuta 2017

Suolakaramelli-suklaatartletti

No nytpäs tuli kokeiltua todellinen suklaanystävän unelma. Voi mikä täyteläisyys, makeus ja suklaisuus yhdistettynä ihanaan suolaisuuteen.


Makeutensa ja täyteläisyydensä ansiosta tästä piirakasta söi valtava määrä ihmisiä. Voit laskea vähintään 12 annosta.

Piirakka oli ehkä vähän monivaiheinen, mutta ehdottomasti kokeilemisen arvoinen! Ja juuri monivaiheisuudensa vuoksi, piirakka valmistuu kätevästi päivän tai kahden aikana, ja samalla voi tehdä yhtä sun toista. 


Vaikken itse suklaafani olekaan, tätä tartalettia suosittelen lämpimästi. :)


Merisuola-suklaatartletti

0,6 dl kaakaojauhetta
3,75 dl jauhoja
125 g margariinia tai voita
1,25 dl tomusokeria
3 keltuaista
1 rkl kylmää vettä
ripaus suolaa

2,5 dl kuohukermaa
50 g voita tai margariinia
1,25 dl vettä
3,75 dl sokeria
1 tl suolaa

150 g tummaa suklaata
1,25 dl kuohukermaa


Tee taikina.
Sekoita siivilöidyt kuivat aineet keskenään. Lisää kuutioitu voi / margariini ja anna koneen käydä, kunnes taikina on murumaista.

Lisää muna, vesi ja suola. Sekoita juuri tasaiseksi, mutta älä vaivaa taikinaa turhaan.

Muotoile taikinasta pallo, litistä se levyksi ja kääri elmukelmuun. Nosta jääkaappiin ainakin tunniksi.


Tee karamelli. Laita kattilaan kerma ja voi ja kiehauta. Nosta sivuun levyltä.


Yhdistä toisessa kattilassa vesi ja sokeri. Lämmitä hissukseen kunnes sokeri liukenee.
Nosta lämpöä ja anna kiehua 10-12 minuuttia, kunnes seoksen väri muuttuu karamelliseksi.



Lisää vesi-sokerikattilaan kerma-voi seos.
Varo, tässä vaiheessa kokonaisuus voi kuohahtaa aika tavalla. Älä siis ainakaan kurota lähelle kattilaa ja pyydä lapset kauemmas. :) Lisää ensin pieni määrä ja sitten loput. Pidä vispilä kädessä ja sekoita koko ajan.


Anna karamellin vielä kiehua pari minuuttia, että se hieman paksunee. Nosta sivuun levyltä ja anna jäähtyä. Paksuuntuminen jatkuu vielä.


Ota taikina jääkaapista ja kauli se n. 3 mm paksuksi levyksi. Kannattaa laittaa leivinpaperi taikinan päälle, jottei se tartu kaulimeen. Pidä myös pöydän ja takinan välissä elmukelmu tai toinen leivinpaperi.


Voitele ja jauhota 28 cm -halkaisijan vuoka.

Kiepauta taikina vuokaan leivinpaperia / elmukelmua apuna käyttäen.


Painele taikina paikalleen ja trimmaa reunat. Reunojen on kuitenkin yletyttävä joka nurkasta reunalle asti, jotta täytteet pysyvät paikallaan. Pistele pohja haarukalla.


Nosta vuoka jääkaappiin vielä ainakin puoleksi tunniksi.

Laita pohjan päälle leivinpaperi ja paistopainoja (esim. kuivia herneitä tai riisiä).


Esipaista pohjaa 180 asteessa n 10 minuuttia. Anna jäähtyä. Tässä vaiheessa minun pohjani vetäytyi aika paljon kokoon.


Kaada karamelli jäähtyneen pohjan päälle.


Nosta jääkaappiin hyytymään 2-3 tunniksi.


Tee suklaaganache. Mittaa kattilaan suklaa ja kerma ja kuumenna miedolla lämmöllä, kunnes seos on tasaista. Anna seistä n. 10 minuuttia.
Kaada suklaaseos karamellin päälle reunoille asti. Nosta kylmään 1-2 tunniksi jähmettymään.

Ennen tarjoamista, ripottele päälle merisuolahiutaleita.


lauantai 14. lokakuuta 2017

Syksyn paras kurpitsa-lehtikaalisalaatti

Syksy ja ruska ovat nyt ainakin täällä etelässä kauneimmillaan (joskin on jokseenkin märkää...). Samoissa upeissa väreissä hehkuu myös tämä superherkullinen salaatti.


Olen aina aivan innoissani tähän aikaan vuodesta, kun kaupat pursuilevat erilaisia kaaleja, myskikurpitsoita ym. ihanaa. Ja metsä pullistelee puolukoita, suppilovahveroita ja mustatorvisieniä.

Tämä salaatti tuokin hyvin kauden maut yhdelle lautaselle (miinus ne sienet). :)


Salaattiin olisi sopinut erinomaisesti vuohen- tai sinihomejuusto, mutta ruokavaliot eivät sallineet tällä kertaa niiden käyttöä. Voit myös korvata kurpitsansiemenet esim. saksanpähkinöillä tai karpalot rusinoilla.


 Nyt mars, kokeilemaan! :)


Kurpitsa-lehtikaalisalaatti (4:lle)

1/2 pss lehtikaalia (n. 100-150 g)
1/2 iso myskikurpitsa tai 1 pieni
hieman öljyä
1,5 dl kvinoaa
vettä
3/4 dl kuivattuja karpaloita
1/2 dl kurpitsansiemeniä
1/2 sipuli
1 pieni omena (mielellään kirpeää sorttia, esim. granny smith)
suolaa
pippuria
(vuohenjuustoa tai sinihomejuustoa)

2 rkl appesiinimehua (puristin itse, mutta kaupan mehu käy hyvin)
1 rkl oliiviöljyä
2 rkl omenaviinietikkaa
suolaa
pippuria


Kuori ensin myskikurpitsa. Saat sen tehtyä näppärästi, kun lämmität kurpitsaa mikrossa täydellä teholla n. 1+1 minuuttia (käännä kurpitsa välillä). Lämmittämisen jälkeen kuori lähtee kevyesti kuorimaveitsellä.

Pilko kurpitsa pieniksi kuutioiksi.

Pilko myös lehtikaali, sillppua sipuli pieneksi ja pilko omena suupaloiksi.

Huuhtele ja keitä kvinoa kypsäksi pakkauksen ohjeen mukaan (n. 10 min).

Lämmitä öljyä pannulla. Lisää myskikurpitsakuutiot ja paahda n. 5 minuuttia, jotta kurpitsat saavat hieman väriä. Lisää pannulle n. 1/2 dl vettä ja nosta lehtikaalit kurpitsoiden päälle. Laita kansi päälle ja anna kurpitsoiden porista kypsiksi ja lehtikaalien höyryttyä raikkaan vihreiksi.

Mausta suolalla ja pippurilla.

Sekoita sillä välin vinegretin ainekset keskenään.

Valuta kypsä kvinoa ja mausta se vinegretillä.

Yhdistä kaikki salaatin osaset keskenään. Sekoita kvinoa, kurpitsat, lehtikaalit sekä raa'at sipulit keskenään. Nostele päälle omenat, karpalot ja kurpitsansiemenet ja kääntele salaattia hieman sekaisin.

Jos haluat, lisää vuohen- tai sinihomejuusto.

Nauti lämpimänä tai kylmänä.



sunnuntai 1. lokakuuta 2017

Mansikka-vaniljarullapullat

Hehei! Ensi viikolla (4.10.) on kansallinen korvapuustipäivä. Mikä ihana syy leipoa! <3


Jos haluat kokeilla jotain vähän erilaista, kokeile esim. näitä mansikka-vaniljapullia, joiden taikina ei olekaan ihan perinteinen.

Taikinan resepti on alunperin amerikkalainen, joten siitä ei kardemummaa löydy.
Valtameren toisella puolella kuorrutus kuuluu luonnollisena osana pulliin - niin myös näihin. :)


Taikina on myös huomattavasti meidän taikinaamme löysempää, ja munia on reilusti enemmän. Lopputuloksena syntyy  hieman enemmän viinerimäisiä pullia.

Tämä taikina ei ehkä kestä pakastamista ja parin päivän seisotusta yhtä hyvin kuin meidän pullamme, ja luulen, että ensi kerralla teen nämä pullat perinteiseen suomalaiseen pullataikinaan.

Mutta! Tuoreeltaan nämä olivat niin syntisen hyviä, että taisin syödä neljä yhdeltä istumalta. :D


Mansikka-vaniljapullat (n. 27-30 kpl)

11 dl vehnäjauhoja
2 rkl kuivahiivaa
0,8 dl sokeria
1 tl suolaa
4 isoa munaa
3 dl lämmintä vettä
reilu 100 g margariinia tai voita (sulatettuna)

n. 3 dl mansikkahilloa
1 dl vaniljakreemijauhetta
3 dl vettä

2,5 dl tomusokeria
1 rkl sulaa margariinia tai voita
1 rkl maitoa


Tee taikina. Yhdistä kuivat aineet keskenään. Lisää munat kerralla ja sekoita hyvin.

Lorota lämmin vesi joukkoon koko ajan sekoittaen. Lisää myös margariini.

Laita astian päälle kelmu, ja nosta jääkaappiin yön yli kohoamaan.


Ja tältä näyttää ilman kelmua.


Tee vaniljakreemi valmiiksi pakkauksen ohjeen mukaan, eli sekoita vain vesi ja jauhe keskenään.

Seuraavana päivänä on leipomisen aika.

Jauhota pöytä ja kumoa puolet takinasta. Kauli siitä ohut, kapea ja pitkä levy.
Levitä levylle vaniljakreemiä ja hilloa.


Taita levy kahtia siten, että pitkät sivut tulevat vastakkain.

Leikkaa levystä n. 2,5 cm leveitä suikaleita.


Pyöräytä suikaleet rullaksi, ja nosta pellille.

Taikina on aika löysää, joten kiepsauta nopeasti äläkä turhaan siirtele pullia pellillä.
Yritä myös pitää täytteet pullan "sisällä", eli älä turhaan käännä leikkauspintoja kovasti ulospäin, ne aukeavat kyllä paistuessaan sopivasti.

Tee sama toiselle puolikkaalle taikinaa. Kohota pullia vielä 10-20 minuuttia.


Paista 200-asteisessa uunissa n. 13 - 15 minuuttia. Vahdi paistamista, sillä pullat ruskettuvat sitten aivan yhtäkkiä. Itse tykkäsin jättää pullat vaalean meheviksi.

Anna pullien jäähtyä hyvin.

Sekoita kuorrutteen ainekset. Tee kuorrutteesta niin löysää, että saat sitä valutettua lusikan tai haarukan avulla, mutta että se kuitenkin lopettaa valumisensa ja jämähtää pullien päälle.

Valuta kuorrutetta pullien päälle reilusti ja tarjoa. :)