Näytetään tekstit, joissa on tunniste pääsiäinen. Näytä kaikki tekstit
Näytetään tekstit, joissa on tunniste pääsiäinen. Näytä kaikki tekstit

maanantai 3. huhtikuuta 2023

Mango-kookospalat

Tämän reseptin taisin lainata ja muokata Maku-lehdestä parin vuoden takaa. :) 


Mango-kookospalat

1 dl kookoshiutaleita
100 g voita tai margariinia
1 dl sokeria
reilu 2 dl vehnäjauhoja
2 tl vaniljasokeria
1 tl leivinjauhetta

2 prk (a 425/225 g) mangoviipaleita sokeriliemessä
1 prk kondensoitua maitoa
3 isoa munaa
1/2 dl maissitärkkelystä
1 limen kuori ja mehu

1 dl kookoshiutaleita tai -lastuja

Paahda kookoshiutaleet kuivalla pannulla. Jäähdytä.

Vaahdota rasva ja sokeri. Yhdistä kuivat aineet keskenään ja lisää ne taikinaan.

Vuoraa vuoka (n. 20 x 30 cm) leivinpaperilla ja painele taikina pohjalle. Paista 200-asteisessa uunissa n. 15 min.

Valuta mangoviipaleet hyvin ja soseuta ne.
Sekoita kondensoitu maito, munat ja maissitärkkelys joukkoon. Samoin raastettu limen kuori ja mehu.

Kaada pohjan päälle.

Paista 175-asteisessa uunissa n. 30 minuuttia.

Jäähdytä huoneenlämpöiseksi, ja sitten jääkaappiin väh. 2 tunniksi mehustumaan.

Viimeistele kookoslastuilla. Leikkaa paloiksi.

maanantai 18. heinäkuuta 2022

Hedelmä-ricottapiirakka

Kesän paras piirakka. :) Muokattu Glorian ruoka ja viini -lehden numerosta 5/22.

Hedelmä-ricottapiirakka

200g digestive-keksejä
100g voita tai margariinia
1,5 rkl tuoretta rosmariinia hienonnettuna

250g ricottaa
200g maustamatonta tuorejuustoa
reilu 1/2 dl hunajaa
1/2 sitruunan mehu ja kuori raastettuna

reilu pala hunajamelonia
kaksi nektariinia
1 omena (tai suunnilleen 750g hedelmiä)
vajaa 1 dl hunajaa
1/2 sitruunan mehu
1 rosmariinin oksa

pinjansiemeniä


Tee ensin pohja.
Murskaa digestive-keksit ja sekoita niihin rosmariini ja voi.
Painele taikina leivinpaperille vuoratun vuoan pohjalle. Tee n. 1 cm korkeat reunat.
Nosta pohja jääkaappiin kovettumaan ainakin puoleksi tunniksi.

Käsittele seuraavaksi hedelmät. Pese ne ja viipaloi / pilko sopiviksi paloiksi. Aika ohuet, eikä liian suuret, että niitä on suht helppo lusikoida. :)
Laita pannulle hunaja, sitruunan mehu ja rosmariini. Anna kiehahtaa ja laita hedelmät pannulle. Keittele hedelmiä muutama minuutti varovasti käännellen, kunnes ne pehmenevät. 
Nostele hedelmät laakealle lautaselle jäähtymään.
Keittele pannulla olevaa nestettä vielä pari minuuttia, että se hieman paksunee. Jätä odottamaan ja jäähtymään.

Sekoita keskenään ricotta, tuorejuusto, hunaja, sitruunankuori sekä -mehu.

Nosta pohja tarjoilulautaselle. Levitä päälle ricottatäyte sekä jäähtyneet hedelmät. Valuta päälle vielä hedelmien mehut. Jätä rosmariinin oksa pois.

Paahda pinjansiemenet nopeasti kuumalla pannulla. Ripottele piirakan päälle. Tarjoa heti.

sunnuntai 9. joulukuuta 2018

Joulun parhaat leivonnaiset: Pastél de nata

No tip tap! Johan tuli meidän perheeseen uusi hittileivonnainen!

Trendien aallonharjalla riehuva Pastel de nata on ollut jo pari vuotta "listallani", eli ns. to-do-kokkaus. :)

Voi viiiiitsiiiit oli hyvää, vuosien aikaansaamisen odotus kannatti.


Pastelit oli todella helppo tehdä. En alkanut tekemään itse lehtitaikinaa, vaan käytin kaupan torttutaikinaa. Täyteläisen vaniljakiisselin keittelin itse, mutta se oli tosi helppo nakki.

Ja hyvä keino päästä taas keltuaisista eroon. :)


Nappasin reseptin Glorian ruoka & viini -lehdestä. Tein leivoksia kahdenlaisilla täytteillä; toisiin laitoin pohjalle luumusosetta ja toisiin vain vaniljakiisseliä.

Ohjeesta tuli 12 leivosta, mutta jos olisin käyttänyt täytteenä vain vaniljakiisseliä, olisin tehnyt sitä ehkä 50% lisää...

Molemmat versiot olivat hyviä! Ensi kerralla teen niin, että laitan hyvin vähän luumusosetta pohjalle (n. 1 tl / leivos), jotta saadaan vähän kirpsakkuutta muuten niin lempeän täyteläiseen leivokseen.

Joku pieni puolukkasose tai marjat voisi sopia muuten kiisselin alle myös tosi hyvin. Oi, tai hillat!


Pastél de natat (12 kpl)

4 torttutaikinalevyä (tai lehtitaikina-)

4 keltuaista
2 dl kuohukermaa (myös vispikerma käy, mutta tulee ehkä hieman rakeiseksi, ei huomaa lopputuloksessa)
1/2 dl maitoa
3/4 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
ripaus vanilja-aromia
n. 2 tl sitruunamehua (tai 1 sitruunan raastettu kuori)
1 tl vehnäjauhoja

n. 1 dl luumusosetta
tomusokeria


Sulata taikinalevyt.

Tee täyte. Yhdistä kaikki aineet kattilassa. Lämmitä kiehuvaksi koko ajan sekoittaen. Sekoittele ja anna kuplia, kunnes kiisseli kunnolla paksuuntuu.

Jäähdytä kiisseli.

Kauli kukin taikinalevy hiukan pidemmäksi ja ohuemmaksi. Rullaa lyhyeltä sivulta alkaen tiiviiksi rullaksi.

Leikkaa rulla kolmeen osaan. Painele rulla leikkauspinnan suunnalta liiteäksi (eli siis laita rulla pöydälle "rullakuvio" / leikkauspinta ylöspäin, sitten painetaan litteäksi.). Kauli levy pyöreäksi ja litteäksi levyksi.

Nosta taikinalevyt muffinssivuoan pohjalle, reunat tulevat n. 1 - 1,5 cm korkeiksi.

Laita kunkin leivoksen pohjalle n. 1 rkl luumusosetta.

Jaa vaniljakiisseli kaikkien leivosten kesken.

Paista 225-asteisess uunissa n. 15 minuuttia.

Anna jäähtyä pieni tovi ja tomuta päälle tomusokeria.

maanantai 3. joulukuuta 2018

Pan de Mallorca - keltuaisista eroon

Tein tuossa taannoin budapestleivoksia, ja ensimmäinen satsi vielä epäonnistui. Minulla oli siis jäätävä satsi keltuaisia, joille piti keksiä käyttöä.

Googlailu toi tuloksiksi lähinnä majoneesit, bearnaiset, creme bruleet, jäätelöt... Halusin jotain ERILAISTA.

No mutta rapakon tuolta puolen löytyikin jotain. Pan de Mallorca on makea puertoricolainen aamiaisleipä, joka syödään monesti myös suolaisten täytteiden kanssa. Croissant-henkeä isosti!

Täydellinen aamiais- ja brunssitarjottava.


Leipänen toimii siis sellaisenaan uunituoreena, sen voi täyttää suolaisella (esim. ilmakuivattukinkku tai juusto) tai makealla (esim. kermavaahdolla), sen voi paahtaa ja sipaista pikkaisen voita päälle...

Koostumus on lehtevä, sillä taikinassa on runsaasti keltuaisia ja vähän voitakin vielä kaupan päälle. Mikään kevyt herkku tämä ei ole, mutta eipä aina tarvitse ollakaan. :)

Pan de Mallorca löytyy kai Starbucksinkin valikoimasta, eli on löytänyt faninsa myös Pohjois-Amerikasta.


Pan de Mallorca (n. 15 kpl)

2,5 dl maitoa
2,5 dl vettä
1,5 pss kuivahiivaa
1,7 dl sokeria
n. 13-14 dl vehnäjauhoja
6 isoa kananmunan keltuaista
1/2 tl suolaa
125 g voita

n. 50 g voita pullien voiteluun
tomusokeria


Lämmitä nesteet reilusti hiivan heräämislämpöön.

Yhdistä vesi, maito, kuivahiiva, n. 2 dl jauhoja ja sokeri. Anna seistä n. 45 minuuttia.

Taikinan seistyä ja kuohuttua, lisää joukkoon keltuaiset ohuena nauhana samalla vispaten.

Lisää loput jauhot hissukseen.

Sulata voi/margariini ja lisää sekin jauhojen lisäyksen loppuvaiheessa taikinaan. Lisää vielä vähän jauhoja, että saat suht. muokattavan taikinan. Lisää loppuvaiheessa myös suola. Mitä löysemmäksi jätät taikinan, sen parempi lopputulos!

Anna kohota kaksinkertaiseksi n. 1 tunnin ajan.


Lässäytä kohonnut taikina. Ota siitä hyvin jauhotetuilla käsillä palluroita. Pyörittele pallurat käsissäsi pötköksi ja kierrä kukin pötkylä spiraaliksi sormenpäiden ympärille. Irrota ja tunge samalla spiraalin pää pullan alle.

Nosta pullat pellille kohoamaan n. 15-20 minuutiksi.

Paista 180-asteisessa uunissa n. 15-20 min.

Anna jäähtyä hieman ja siivilöi päälle tomusokeria.



keskiviikko 21. marraskuuta 2018

Budapestleivokset

Olen vähän hurahtanut Koko Suomi leipoo -ohjelmaan... Aina katsottuani jakson, saan valtavan vimman toteuttaa jotain klassikkoa kotikeittiössä. :)

Budapestleivoksia tehtiin jo jollain aiemmalla kaudella, ja nyt päätin kokeilla kotona!


Ai että maistui ihanalle. En ole oikein leivosihminen, mutta tämä oli kiva! Ei liian makea tai "voikreemimäinen". Olinkin kyllä raikastanut täytettä aika tavalla käyttämällä seassa rahkaa, enkä esim. vaniljakreemiä. Ja minulla oli myös runsain mitoin mandariinia. :)


Leivos ei ollut vaikea ollenkaan. Hieman vain piti olla tarkkana.

Ja mikä ihan parasta, tämä herkku menee lähes joka makuun ja allergiaan. Resepti on myös luontaisesti gluteeniton.

Tässä versiossa täytteenä on tölkkimandariineja. Mutta väliin sopii mikä tahansa raikas elementti! Esimerkiksi tuore, mehevä päärynä, ihanan pulleat vadelmat, mangolohkot, persikka...

Eli ei muuta kuin pyöräyttelemään, ja ihanan pähkinäisestä, sitkeän ilmavasta, makean raikkaasta herkusta nauttimaan. :)


Budapestleivokset (4-6:lle)

4 isoa valkuaista
1,75 dl tomusokeria
1 dl mantelijauhetta
1 dl pähkinärouhetta
1/2 dl maissitärkkelystä

reilu 1 dl vispikermaa
100 g maitorahkaa
100 g valkosuklaata
1 tl vaniljasokeria
1 tlk (n. 300 g) mandariinilohkoja mehussa (tai banaania, tuoreita marjoja, mangoviipaleita...)

n. 30-40 g tummaa suklaata


Erottele keltuaiset ja valkuaiset.
Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää vatkaamisen aikana tomusokeri pienissä erissä.

Kun vaahto on kovaa, siivilöi joukkoon mantelijauhe ja maissitärkkelys. Kääntele ne vaahtoon, älä vatkaa.
Kääntele lopuksi joukkoon myös pähkinärouhe.

Annostele taikina pursotuspussiin. Pursota pellille n. 1,5 cm leveitä tankoja vieri viereen.


Paista 175-asteisessa uunissa n. 20-25 minuuttia.


Ota puhdas leivinpaperi valmiiksi ja ripottele siihen vähän sokeria. Kumoa pari minuuttia jäähtynyt pohja sokeroidulle paperille ja irrota päällimmäinen paperi varovaisesti. Anna jäähtyä kunnolla.

Tee täyte. 
Laita mandariinilohkot siivilään valumaan.

Vatkaa kerma vaahdoksi. Lisää maitorahka ja vaniljasokeri.

Sulata valkosuklaa esim. mikrossa. Muista käännellä suklaapaloja n. 10 s välein, ettei suklaa kärähdä.

Lorota suklaa ohuena nauhana vaahtoon. Sekoita. 
(Testikokkaajan huomio: Jos käy niin, että suklaa kärähtää, ei huolta. Anna sen jäähtyä ja riivi pieniksi palasiksi. Ihanat paahdetut valkosuklaanpalaset toimivat täytteen joukossa mahtavasti.)

Levitä täyte rullan päälle. 

Pilko valutetut mandariinilohkot vähän pienemmiksi ja ripottele täytteen päälle. 

Kääräise rullalle leivinpaperia apuna käyttäen siten että sauma jää alas, ja nosta jääkaappiin oleentumaan ainakin pariksi tunniksi.


Sulata kuorrutussuklaa esim. vesihauteessa.
Pursota suklaata kakun päälle tyylikkäiksi raidoiksi (köh, itselläni tuli vähän ronskimmat raidat tällä kertaa...)

Suosittelen leikkaamaan tarjoamista varten veitsellä valmiita leivoksia / paloja pötköstä, sillä kakkulapiolla et saa yhtä siistiä jälkeä. :)


keskiviikko 2. toukokuuta 2018

Banaanimunkit uunissa

Hauskaa Wappua!
Juhlamme jatkuivat vielä tänäänkin, koska aaton ja päivän olimme reissussa ja pitäähän sitä kotonakin karkeloida. Wappujuhlia siis riitti tänä vuonna vallan kuin teekkariaikoina!

Eikä Wappua ilman munkkeja. Itse tehdyt munkit ovat kyllä aina aivan liian hyviä. En oikeasti pysty lopettamaan näiden syömistä!

Onneksi munkkeja voi syödä ympäri vuoden. ;)


Tämän vuoden uudenlaiset wappumunkit erosivat totutusta valmistusmenetelmänsä ansiosta - ei uppopaistamista!

Ja hyvältähän nämä maistuivat myös uuniversioina. :) Pelkäsin, ettei uppopaiston aikaansaamaa rapsakkaa rasvareunaa synny, mutta syntyy se - etenkin donitsin sisäsyrjään, jossa öljy pääsee "makaamaan" paistamisen aikana.

Lisärapeutta sain, kun voitelin donitsit öljyllä kerran paiston aikana ja vielä toisen kerran sokeroinnin yhteydessä. 

Uunimunkkien paistotekniikan opin Maku-lehdestä (3/2018).


Uunipaistoa puoltaa se, että paistorasvaa ei jää hävitettäväksi, eikä koti käryä niin voimakkaasti paistelun jälkeen. Myös lasten kanssa leipominen on näin turvallisempaa kuin kuuman rasvakattilan kanssa.

Maku kyllä mielestäni on aavistuksen parempi uppopaistamalla... 

Tästä satsista tulee 12 isoa tai 15 keskikokoista munkkia.


Banaanimunkit uunissa (12-15 kpl)

2,5 dl kauramaitoa (tai tavallista)
1 iso banaani
1 dl sokeria
1 pss kuivahiivaa
1/2 tl suolaa
1 tl kardemummaa
1 muna
n. 9 dl vehnäjauhoja
50 g margariinia tai voita

n. 3 dl rypsiöljyä
sokeria


Muussaa banaani haarukalla. Sekoita se maitoon ja lämmitä seos reilusti hiivan heräämislämpöön.

Yhdistä isossa kulhossa sokeri, kuivahiiva, suola ja kardemumma. Lisää lämmin maito-banaaniseos ja sekoita.

Lisää myös muna.

Lisää jauhot pikkuhiljaa. Loppuvaiheessa lisää myös margariini tai voi.  Lisää jauhoja ja vaivaa kunnes saat käsiteltävän pullataikinan.

Anna kohota liinan alla n. 1 h.

Jaa kohonnut taikina 12-15 osaan. Pyörittele taikina palloiksi. Työnnä kunkin pallon keskelle peukaloilla reikä ja pyörittele reikä suuremmaksi sormiesi ympäri (kuin puolaisit lankaa).

Nosta munkit leivinpaperin päälle kohoamaan. Kohota liinan alla vielä puolisen tuntia.

Lämmitä uuni 225 asteeseen.

Dippaa jokainen kohonnut munkkirinkilä öljyyn. Nosta takaisin pellille. Ei haittaa, vaikka pelti vähän "ui" öljyssä. :)

Paista munkkeja n. 12-15 minuuttia. Sudi munkkeja kerran paistamisen aikana öljyllä.

Kun munkit ovat kypsät, ota ne yksi kerrallaan käsittelyyn. Sudi ohuesti öljyä munkin päälle, nosta se sokeroidulle lautaselle ja ripottele sokeria joka pinnalle.

Nosta ritilän päälle jäähtymään.

sunnuntai 1. huhtikuuta 2018

Kinder-leivokset

No pitihän se minunkin tehdä oma versioni viime vuosien hittileivonnaisesta, eli Kinder-piirakasta. 

Ja olihan ne hyviä. (Mutta tulihan näistä rumia...)


Itse raaputin ensin päältä täytteet lusikalla, ja lopuksi haukkelin vielä pohjan. Heh, meikäläisen pitää aina ensin keskittyä olennaiseen ja poimia rusinat pullasta.


Leipasin ihanaisen leivonnaisen Kinuskikissan ohjeesta hieman muokaten ja tarjosin leivoksien muodossa.

Ihanan nopeasti valmistuivat ja koko perhe tykkäsi. Ensi vuonna taas, mutta vähän vähemmällä kiireellä, jos tuosta ulkoasustakin saisi vähän nätimmän... :)


Kinder-leivokset (n. 8-10 kpl)

75 g voita tai margariinia
¾ dl sokeria
1 muna
1 ¾ dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
2 rkl kaakaojauhetta
1 dl maitoa
n. 50 g tummaa suklaata

Täyte:
80 g huoneenlämpöistä margariinia tai voita
1 dl vaniljakreemijauhetta
2 rkl maitoa

Suklaakuorrute:
100 g maitosuklaata
15 g huoneenlämpöistä voita
(valkosuklaata koristeluun, jos haluat)


Tee pohja. Vatkaa sokeri ja voi vaahdoksi. Lisää muna ja sekoita.
Yhdistä kuivat aineet keskenään (muista siivilöidä kaakaojauhe) ja lisää nekin taikinaan.

Rouhi vielä suklaa reiluksi rouheeksi ja kääntele taikinaan.

Voitele kapoinen, irtopohjainen vuoka ja kääräise se varalta folioon (estää rasvaa / taikinaa tippumasta uunin pohjalle). 

Levitä taikina vuokaan.


Paista 200-asteisessa uunissa n. 10-12 minuuttia. Anna pohjan jäähtyä vuoassa.

Nosta jäähtynyt pohja tarjoilulautaselle.

Tee täyte. Vatkaa keskenään voi ja vaniljakreemijauhe. Lisää myös maito ja vatkaa tasaiseksi.

Levitä täyte pohjan päälle ja nosta kakku jääkaappiin jäähtymään.

Kuten kuvasta huomaa, ei minun kakkuni mahtunut juuri millekään lautaselle kokonaisena. :)


Sulata suklaa vesihauteessa tai mikrossa. Jos käytät mikroa, käytä matalaa tehoa ja sekoita / kääntele suklaata aina 10-15 s välein. Älä kuumenna liikaa, ettei suklaa kovetu (kuten minulla osittain kävi)! Lisää nokare voita / margariinia.

Levitä kuorrute kylmän piirakan päälle. Koristele halutessasi sulatetulla valkosuklaalla tai valkosuklaalastuilla.

Leikkaa leivospaloiksi tai tarjoa piirakkana.



maanantai 19. maaliskuuta 2018

Appelsiini-unikonsiemenskonssit

Pääsiäinen kolkuttelee oven takana.

Otamme varaslähdön ja suuntaamme Lappiin jo tällä viikolla. Ah, aurinkoa, loputtomasti hiihtämistä, valtavasti lunta, hyvää ruokaa, erinomaista seuraa.... Oijoi...


Pääsiäisherkuksi ja suklaamunien kaveriksi sopivat nämä appelsiinilla maustetut unikonsiemenskonssit aivan loistavasti. Ne toimivat sekä suolaisina että makeina versioina.

Ja kuinka nopeasti ne valmistuvatkaan! On ihana herättää perhe uunista tulviviin tuoksuihin, ja nämä pallerot valmistuvat nopeasti muiden vielä vedellessä sikeitä. :)



Appelsiinin ja unikonsiementen yhdistelmä on klassikko. Lisäsin myös hieman kuivattuja karpaloita, jotka mielestäni antoivat mukavaa pientä kirpsakkuutta ja yllätyksellisyyttä skonsseihin. Voit maustaa omat skonssisi suosikkimakujesi mukaan. :)


Appelsiini-unikonsiemenskonssit (n. 10 kpl)

4 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl ruokasoodaa
2 tl unikonsiemeniä
n 1/2 tl suolaa
1-2 rkl sokeria
50 g voita
2 dl piimää
1 appelsiinin kuori raastettuna
1,5 dl kuivattuja karpaloita (tai rusinoita)

1 kananmuna
1 rkl maitoa


Pese appelsiini hyvin ja raasta kuori.

Yhdistä vehnäjauhot, leivinjauhe, ruokasooda, suola, sokeri ja unikonsiemenet keskenään.
Hiero joukkoon palasteltu voi.

Lisää myös piimä ja appelsiinin raastettu kuori. Sekoita tasaiseksi. 

Kääntele joukkoon kuivatut karpalot.

Taputtele taikinasta liteitä pyöreähköjä pallukoita. Ei haittaa, vaikka pallurat eivät ole tasapintaisia. Muhkurainen pinta tuo ihania rapeita kohtia paistettuihin skonsseihin.

Vatkaa munan rakenne sekaisin ja yhdistä maitoon.

Voitele skonssit maito-munaseoksella.

Paista 200-asteisessa uunissa n. 15 minuuttia.

Tarjoa skonssit lämpimänä esimerkiksi marmeladin, briejuuston ja kermavaahdon kera. Kukin voi yhdistellä täytteitä oman makunsa mukaan. :)

sunnuntai 21. tammikuuta 2018

Kreikkalainen bougatsa

Hellurei!
Varasimme kesäksi lomareissun Kreikkaan, joten tottahan toki sen kunniaksi pitää pyöräyttää kreikkalaisia herkkuja! :)

Aloitin makeasta päästä, ja ai että bougatsa kyllä lunasti lupaukset. Aivan sairaan hyvää. :)


Bougatsassa on ihana vaniljainen täyte, jossa on aika paljon kananmunaa sekä mannaryynejä tuomassa paksuutta ja rakennetta. 

Filotaikinasta puolestaan muodostuu aivan ihanan lehtevät taikinakerrokset. Voi vitsit...


Valmistin bougatsani kiireessä, joten filotaikinani eivät olleet sulaneet oikeastaan lainkaan. Näin ollen ne halkeilivat ja menivät palasiksi, mutta tämä ei haitannut oikeastaan ollenkaan. Bougatsan voi hyvin koota myös pienemmistä taikinapalasista. :)

Myöskään en saanut ihan koko pakettia kulumaan, ehkä 1/3 jäi vielä rullaan. Taidan tehdä siitä minibougatsan.


Yllä on jokseenkin karmea kännykällä napattu kuva auki raastetusta bougatsasta. Mutta idea käynee selväksi; lehtevän taikinan välissä täyteläinen ja paksu vaniljatäyte. Ai että...

Tämä olisi muuten ihanaa hiihtolenkin jälkeen...


Kreikkalainen bougatsa

0,8 l punaista maitoa
2 munaa
2 keltuaista
1,5 dl sokeria
1 dl tomusokeria
1/2 rkl vanilja-aromia
3 rkl maissitärkkelystä
4 rkl mannaryynejä

vajaa 1 pkt (450g) filotaikinaa
n. 150 - 200 g sulaa voita tai margariinia
tomusokeria


Tee ensin täyte.

Sekoita keskenään munat, keltuaiset, sokeri ja tomusokeri. Vatkaa ihan vaaleaksi vaahdoksi. Lisää lopuksi vanilja-aromi ja sekoita.

Lisää vielä maissitärkkelys ja mannaryynit ja vatkaa sekaisin.


Lämmitä maito kiehumispisteeseen isossa kattilassa.
Kaada n. 1,5 dl maitoa muna-sokerivaahtoon koko ajan vatkaten.

Kaada sitten muna-sokeri-maitovaahto takaisin kattilaan, jossa on lämmin maito. Sekoita koko ajan.

Lämmitä seos vielä kiehumispisteeseen ja anna poreilla hissukseen muutamia minuutteja (n. 5-7 min), kunnes seos kunnolla paksuuntuu.

Anna seoksen jäähtyä. Voit vaikka nostaa sen jääkaappiin odottamaan seuraavaa päivää, mutta laita se tässä tapauksessa muovipurkkiin.


Sulata filotaikina kunnolla (muuten levyt repeilevät, mutta sekään ei ole kovin vakavaa. :))

Laita uunivuoan pohjalle leivinpaperi.

Nosta leivinpaperin päälle filolevy ja voitele se kevyesti sulalla voilla. Nosta päälle toinen levy, ja voitele se myös.
Nosta yhteensä neljä levyä. Levyjen reunat voivat roikkua vuoan reunojen yli.

Kaada n. 1/2 täytteestä filolevyjen päälle. Nosta jälleen yksi levy, voitele se, nosta toinen levy ja voitele myös. (Halutessasi laita vielä kolmaskin levy.)

Kaada loput täytteestä levyjen päälle.

Nostele vielä nelisen kerrosta filolevyjä täytteen päälle voidellen jokainen väli. Voitele myös päällimmäinen levy.

Voit leikata ylimääräisiä taikinanreunoja pienemmäksi. Voitele loput vielä sulalla voilla ja taittele ne vuoan reunoja vasten piiloon.


Paista bougatsaa 180-asteisessa uunissa n. 40 minuuttia, kunnes pinta on aavistuksen kullanruskea.

Anna jäähtyä.


Bougatsasta kannattaa leikata valmiiksi terävällä veitsellä ruutuja (tein itse vinoneliöitä), jotta ottaminen on vähän helpompaa. :)

Ripottele päälle tomusokeria ja tarjoa.

NAM!!


lauantai 30. joulukuuta 2017

Itse kastikkeensa hoitava suklaavanukas (self-saucing chocolate pudding)

Olen ollut koukussa viimeisimään Master Chef Australia -kauteen (taas). Eräässä master class -jaksossa tehtiin self-saucing chocolate pudding, joka on ilmeisessti australialainen "perinneherkku". Vähän kuin meidän pannukakku.

No ei kun kokeilemaan!


Ja hei - ei lainkaan hullumpaa! Ideana on, että vanukas tai "kakku" jää alta ja keskeltä löllöksi ja päälle tulee pieni kakkumainen kerros. Tämä siis tapahtuu kuin itsestään, kaikki aineet vain kaadetaan vuokaan.


Hyvin toimi! Vaikka ehkä paistoin kakkua hieman liian kauan, koska olisin arvostanut vielä valuvampaa lopputulosta. Lyhensinkin paistoaikaa 5 minuutilla ohjeessa.



Ehkä vähän yllättäenkin vanukas ei ollut kovin makea tultuaan uunista, raaka taikina sen sijaan oli. :) Eli oikein mukava päätös aterialle tai vaikka brunssijälkkäri. 

Ja suosittelen tarjoamaan kaverina vaniljajätskiä. 


Itse kastikkeensa hoitava suklaavanukas (n. 6:lle, 15 x 20 cm uunivuoka)

3 dl vehnäjauhoja
1/2 tl suolaa
1,5 tl leivinjauhetta
1,25 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
0,75 dl kaakaojauhetta
60 g voita tai margariinia sulana ja jäähdytettynä
1,25 dl maitoa
1 muna

1 dl sokeria
2,5 rkl kaakaojauhetta
2,5 dl kiehuvaa vettä

tomusokeria


Yhdistä keksenään jauhot, suola, leivinjauhe, sokeri, vaniljasokeri ja kaakaojauhe. Siivilöi kaakaojauhe joukkoon, ettei se jää paakuiksi.

Sekoita tasaiseksi seokseksi.

Yhdistä keskenään sula voi, maito ja muna. Yhdistä seos taikinaan ja kääntele massa tasaiseksi. Älä vatkaa tai vaivaa liikaa, vaan sen verran että juuri ja juuri sekoittuu.

Voitele uunivuoka (n. 15 x 20 cm) ja kaada seos vuokaan. Tasoita pinta.

Yhdistä kattilassa sokeri, kaakaojauhe ja vesi ja kuumenna kiehuvaksi. Kaada kiehuva seos varovaisesti uunivuoassa olevan taikinan päälle. Älä sekoita.


Paista vanukasta 160-asteisessa uunissa 30 minuuttia. Ota vanukas ulos vielä reilusti hyllyvänä.
Anna jäähtyä 10 minuuttia.

Ripottele päälle tomusokeria ja tarjoa lämpimänä sellaisenaan tai vaikka vaniljajäätelön kera.


Ropsaukset (luontaisesti gluteeniton herkku)

Voi mikä nostalgiatrippi! Tein hetken mielijohteesta ropsauksia - lapsuuden superherkkuja ja joka synttäreiden kohokohtia. :)


Ja hei nämä herkuthan ovat aivan kertakaikkisen täydelliset uudenvuodenjuhliin.

Valmistuu vailla vaivan hiventäkään, lapsetkin osaavat tehdä, ovat luontaisesti gluteenittomia ja sopivat jos johonkin ruokavalioon ja ennen kaikkea ovat ihan SAIRAAN hyviä! :D


Maailman helpoin ja tosi hyvä suklaaherkku olkaa hyvä. :)


Ropsaukset (2 pellillistä)

125 g kookosrasvaa
125 g tomusokeria
25 g kaakaojauhetta
n. 130 g riisimuroja


Sulata kookosrasva miedolla lämmöllä kattilassa. Lisää tomusokeri ja kaakaojauhe ja sekoita tasaiseksi.

Kääntele joukkoon myös riisimurot.

Anna seoksen jäähtyä ihan pikkaisen, jotta se pitää paremmin muotonsa.

Nostele leivinpaperille nokareita ja lorota vielä lopuksi kattilanpohjan suklaat päälle.

Anna jähmettyä vähintään 3-4 tuntia.


lauantai 28. lokakuuta 2017

Tarte tropézienne - Mikä saavutus!

Oh là là!
Olimme äitini kanssa viime kesänä lomailemassa Etelä-Ranskassa Nizzan seudulla. Jokainen aamumme alkoi hipsuttelulla johonkin lähikulmien boulangereista. Miten ihanaa olikaan aloittaa aamu tuoreilla viikunasämpylöillä, rustiikkisilla patongeilla ynnä muilla ranskalaisilla ihanuuksilla.


Yhtenäkään aamuna emme suinkaan kävelleet leipomosta vain terveellisten tuotteiden kanssa ulos, vaan joka kerta piti testata jotain ihanaa leivonnaista.


Ja ohhoh, minkä yllätyksen entuudestaan meille tuntematon Tarte tropézienne tarjoilikaan!
Olen asunut Ranskassa ja lomaillut siellä miljoona kertaa, mutta jostain syystä en ollut koskaan ennen maistanut tätä eteläranskalaista herkkua.

Oi mikä täyteläisyys ja vaniljaisuus ja ihanat aromit sieltä purskahtivatkaan!
Tätä olisi pakko kokeilla kotona.


Tein taas laajaa tutkimustyötä, kuten aikanaan Flan pâtissier traditionnelin kanssa. Huh, netistä löytyneet vaikeimmat reseptit olivat todella hankalan oloisia. Yhdessäkin taikinassa oli 11 munaa! Vertailin reseptejä, käänsin niitä suomeksi, ja muutin mittoja deseiksi. Pikkuhiljaa aloin saada juonesta kiinni, ja ymmärsin minkälainen on keskiverto Tarte tropézienne.

Tämä resepti onnistui laakista ja oli suht helppo tehdä. Vaiheita tuntuu olevan todella paljon, mutta ei niitä loppujenlopuksi niin paljoa ollut! Ja ne kaikki olivat nopeita.
Tämä sopisi siis hyvin taas leivonnaiseksi esim. pikkuvauvaperheeseen, jossa aikaa on käytettävissä muutama minuutti silloin tällöin. :)

Eli älä pelästy! Varaa vain tarpeeksi aikaa - aineksia voi seisottaa jääkaapissa välillä pitkiäkin aikoja.
Tarte tropézienne on EHDOTTOMASTI kokeilemisen arvoinen. :)


Tarte tropézienne

3.8 dl vehnäjauhoja
0,3 dl sokeria
ripaus suolaa
vajaa 1/2 pss kuivahiivaa
1,1 dl maitoa
1 pieni muna (50 g)
1 rkl appelsiininkukkavettä
50 g pehmeää voita tai margariinia
1 muna/keltuainen voiteluun
raesokeria (tai mantelirouhetta ja tomusokeria)

4 dl maitoa
1 vaniljatanko
2 kpl keltuaisia
1,2 dl sokeria
0,7 dl maissitärkkelystä
140 g pehmeää, vatkattua voita tai margariinia
1 rkl appelsiininkukkavettä
150 g kuohu- tai vispikermaa


Tee ensin briossipohja.
Yhdistä keskenään jauhot, sokerit, suola ja kuivahiiva.

Lämmitä maito hiivan heräämislämpöön. Lisää taikinaan maito, muna ja appelsiininkukkavesi. Vaivaa noin 10 minuuttia.

Lisää vielä pehmeä voi, ja jatka vaivaamisa n. 10 minuuttia.

Kohota taikinaa noin tunti.

Romauta taikina, ja nosta se kylmään (peitä astia kelmulla).
Anna taikinan levätä kylmässä joko tunnin tai vaikka yön yli.

Tee taikinasta pallo, ja kauli se n. 20 cm halkaisijalliseksi pyöreäksi levyksi. Itse laitoin levyn hyvin vuorattuun irtopohjavuokaan, koska en tiennyt, kuinka se tulee kohoamaan ja käyttäytymään. Tämä oli ihan hyvä idea, irrottaminen oli helppoa ja briossi pysyi muodossaan.


Kohota n. 1/2 - 1 h.

Voitele kohonnut taikina varovasti munalla ja ripottele päälle reilusti raesokeria.


Paista 180-asteisessa kiertoilmauunissa n. 20 minuuttia.


Jäähdytä briossi ritilän päällä.


Tee mousse. Voit aloittaa moussen tekemisen jo samaan aikaan briossin kanssa.

Mittaa kattilaan maito ja halkaistu vaniljatanko (jos vaniljatankosi on kuivahtanut, laita laakealle lautaselle vähän vettä, heitä tanko päälle, ja kuumenna mikrossa puolisen minuuttia).
Kiehauta maito-vaniljaseos ja nosta sivuun levyltä.


Vatkaa keltuaiset ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi.
Lisää maissitärkkelys ja sekoita tasaiseksi.

Nosta maito jälleen juuri ja juuri kiehumislämpöön ja kalasta vaniljatangot kattilasta pois. Lisää n. 1/4 kuumasta maitoseoksesta ja sekoita nopeasti tasaiseksi.

Kaada voi-sokeri-maitoseos kattilaan, jossa on kuumaa maitoa. Sekoita nopealla teholla tasaiseksi.


Kuumenna seosta vielä sen verran, että seos jähmettyy paksuhkoksi "vanukkaaksi".


Kaada seos toiseen astiaan ja peitä se kelmulla siten, että kelmu koskee seoksen pintaa. Näin seokseen ei muodostu kovaa kuorta.
Anna seoksen jäähtyä noin kädenlämpöiseksi.

Vatkaa voi pehmeäksi.


Lisää voin sekaan hissukseen jääkaapissa jäähtynyt creme sekä appelsiininkukkavesi. Vatkaa seos juuri ja juuri moussseksi. Peitä jälleen mousse kelmulla siten, että kelmu koskettaa moussen pintaa ja nosta jääkaappiin.

Vatkaa kerma tämäkäksi vaahdoksi ja sekoita se cremen kanssa.


Kokoa kakku.
Halkaise briossi varovasti.

Kaada päälle mousse pohjan päälle jättäen reunoille n. sentin verran tyhjää, jottei täyte heti purskahda ulos.


Nosta hattu päälle ja tarjoa heti.

(Jos haluat leikata kakusta siistejä palasia, leikkaa briossi sektoreiksi jo ennen täyttämistä. Lähipiirin kanssa ei tämmöistä kikkailua kuitenkaan tarvitse, sillä hieman purskahteleva täyte ei varmasti haittaa. :))