Lohi-jugurttipiirakka

Vietimme tyttäremme nimiäisiä viime viikonloppuna. Mikä ihana syy kokata kaikkea! :D

Tarjoiluiden tärkeimpiä ominaisuuksia oli se, että ne pystyi valmistamaan mahdollisimman pitkälle etukäteen... Yksi ruokashow'n onnistumisen edellytyksistä olivat ihanat vauvanviihdytysjoukoiksi tulleet vanhempani, mikä salli keskittymiseni kokkailuun. 

Sekä tietysti tarkkaan laskettu excel-muotoinen gant-kaavio & matriisi, josta löytyi aikataulun lisäksi myös tiedot kunkin elemetin 1) valmistusastiasta 2) säilytysastiasta 3) tarjoiluastiasta 4) vastuuhenkilöstä 5) eri vaiheiden ajankohdista 6) ristiinviittaukset kauppalistaan. :)

Menusta löytyi mm. Red Velvet Cake (tällä kertaa todella tuli punainen sisus!), minttusuklaakakku, rommi-omenaruudut, raparperi-vaniljaruudut, tomaatti-vuohenjuustopiirakka (resepti tulossa) pataleipä ja yrttivoi, salaattia, karkkia... Sekä tämä lohi-jugurttipiirakka.

Illalla grillailimme täyslihahamppareita, kanaa ja sen semmoista. :)

Meillä oli siis koko päivän bilsut, koska lähes kaikki vieraat tulivat kauempaa ja halusimme pitää heidät riemunamme mahdollisimman pitkään. Oli aivan mahtavat juhlat! Ja ihana nähdä kaikkia rakkaita perheenjäseniä. Tarvitaan lisää syitä tämänlaisiin juhliin. :)

Lohi-jugurttipiirakan ohjeen bongasin Glorian Ruoka & Viini -lehdestä nimellä salaattipiirakka. Noudatin reseptiä suht. orjallisesti ja olen kyllä kieltämättä vähän pettynyt. Maut olivat liian pliisut makuuni - olisin kaivannut lisää potkua!

Taikina oli tosi hyvää ja maukasta (itse asiassa söimme aivan sellaisenaan "keksinä" extrapohjan, jota ei koskaan täytetty), mutta jugurttitäyte olisi kaivanut jotain... 

Ajattelin tehdä piirakan ensi kerralla tsatsikitäytteellä! Tai sitten sotken jugurtin sekaan reilusti yrttejä... Ja suolaa piirakka kaipaa reiluhkosti, voitte liioitella ohjeen määriä. :)

Mutta mikä tällä kertaa maussa hävittiin, se ulkonäössä voitettiin. Mielestäni tämä on ihanan kaunis ja värikäs piirakka! Ja jotain vähän erilaista vaikka voileipäkakun tilalle. :) Eli ei kun hyvää ideaa jalostamaan oman maun mukaiseksi. :)

Lohi-jugurttipiirakka

Pohja:

125 g voita tai leivontamargariinia

3,5 dl vehnäjauhoja

1 rkl appelsiinin kuoriraastetta

1 tl aniksensiemeniä

1 rkl appelsiinin mehua

1/2 tl suolaa

margariinia vuoan voiteluun

korppujauhoja

Täytteet:

500 g kreikkalaista jogurttia (tai maitorahkaa)

250 g lohifileetä

1/2 tl suolaa

2 rkl appelsiinin mehua

1/2 rasiaa vuonankaalia (tai vaikka rucolaa)

1/2 appelsiinin hedelmäliha

1/2 dl kapriksia

suolaa

pippuria

(tuoreita yrttejä)

Kastike:

2 rkl oliiviöljyä

1 rkl appelsiinin mehua

1/2 rkl valkoviinietikkaa

2 tl appelsiinin kuoriraastetta

1/2 tl aniksensiemeniä

1/4 tl rouhittua mustapippuria

1/4 tl suolaa

1/4 tl sokeria


Laita jugurtti tai rahka valumaan (viritä esimerkiksi siivilään pari auki revittyä suodatinpussia) muutamaksi tunniksi.

Pese appelsiini hyvin ja raasta kuori talteen.

Nypi ruodot pois ja leikkaa lohi ohuiksi siivuiksi. Mausta suolalla ja appelsiinimehulla, ja nosta jääkaappii maustumaan.

Tee pohja. Nypi rasva ja jauhot muruksi. Murskaa aniksensiemenet ja lisää ne yhdessä raastetun appelsiininkuoren, appelsiinimehun ja suolan kanssa taikinaan. 

Painele taikina voidellun ja jauhotetetun uunivuoan pohjalle ja reunoille. Tee pohjasta ohut.

Paista pohjaa 200-asteisessa uunissa n. 20 minuuttia. Tässä vaiheessa voit nostaa pohjan jääkaappin odottamaan vaikka kuinka pitkäksi ajaksi. :)

Tee kastike yhdistämällä kaikki kastikeen aineet keskenään.

Kun on tarjoamisen aika, levitä jugurtti pohjan päälle. Jos haluat kostean pohjan, levitä jugurtti jo muutama tunti ennen tarjoamista.

Pyöräytä vuonankaalit kevyesti osassa kastiketta.

Asettele piirakan päälle vuonankaalit ja palasteltu appelsiinin hedelmäliha. Kääräise lohifileet ruusuiksi ja nostele paikoilleen. Ripottele päälle myös kaprikset ja rouhi päälle suolaa ja pippuria. Lorota loppu kastike piirakan päälle.

Tarjoa jääkaappikylmänä.

Okonomiyaki, srirachakastike ja teriyakilohi

Jee, nyt taas on keksitty maailmaan IHANA ruoka! :D

Minun on pitänyt testata okonomiyakia, eli japanilaista pannukakkua jo pitkään. Odotukset lunastettiin. 

Humahdin itse asiassa tunnelmiin 8 vuoden taakse erääseen Shanghain puistoon, josta saimme aivan superhyvää kiinalaista katuruokaa. Yhteisen kielen puuttuessa syöty herkku jäi vähän avoimeksi, mutta jotain ihanasti maustettuja taikinapalleroita ne olivat - ehkä mukana oli vähän kalaakin...

Söimme kuumia palleroita illalla myöhään kylmässä puistossa. Ja meillä oli tosi hauskaa. :)

Jotain samaa henkeä löydän näistä pannareista.

Tarjosin okonomiyakia teriyakilohen kanssa (ohje alla) ja hyvin toimi. Toisella kerralla kaverina oli korealaisittain maustettua possua (kastike linkin takaa), hyvin toimi tämäkin! :) 

Tai napostele pannareita ihan sellaisenaan, vaikka brunssilla tai iltapalaksi. 

Okonomiyaki (4:lle)

300 g kaalia

50 g porkkanaa

loraus öljyä

1 sipuli

1-2 valkosipulinkynttä

1 kuivattu chili (tai 1/2 tl chilijauhetta)

1 rkl riisiviinietikkaa

1 rkl teriyakikastiketta

1/2 rkl soijaa

2,6 dl vehnäjauhoja

2 dl vettä

2 kananmunaa

1/2 rkl öljyä

1/2 tl suolaa

teriyakikastiketta

srirachakastiketta

kermaviili-srirachakastiketta (ohje alla)

Raasta kaali ja porkkana. Sain raastettua kaalinkin ihan "kolmioraastimella".

Hienonna sipuli ja valkosipuli. Lämmitä loraus öljyä pannulla ja kuullota sipuleita ja chiliä pari minuuttia. Lisää riisiviinietikka, teriyakikastike ja soija. Kiehauta ja kaada seos raasteiden joukkoon.

Sekoita keskenään taikinan muut ainekset; jauhot, vesi, munat, öljy ja suola. 

Yhdistä taikina ja raasteet. Voit tässä vaiheessa nostaa taikinan jääkaappiin odottelemaan paistamista vaikka useaksi tunniksi.

Paista letut juuri ennen tarjoamista. Lämmitä öljyä pannulla ja annostele noin kämmenen kokoinen lettu pannulle. Paista pari minuuttia molemmin puolin.

Pinoa letut ja sivele niiden päälle vielä aavistus teriyakikastiketta.

Mausta ja koristele valmis lettupino srirachakastikkeella ja kermaviili-srirachakastikkeella (ohje alla).

Kermaviili-srirachakastike

1 prk kermaviiliä

1-1,5 tl srirachakastiketta

reilu 1/2 tl sitruunamehua

n. 1/2 tl suolaa

Sekoita kaikki aineet keskenään ja anna oleentua hetkonen.

Teriyakilohi (4:lle)

n. 800-1000 g lohta

2 rkl teriyakikastiketta

3 cm pätkä tuoretta inkivääriä

2 tl seesamiöljyä

1/2 rkl soijakastiketta

Sekoita kastikeainekset keskenään. Poista kalasta ruodot ja viillä sen pintaan muutama viilto.

Sudi kastiketta reilusti kalan päälle.

Paista 200-asteisessa uunissa n. 15 minuuttia.

Tarjoa koko aterian alkupalaksi vaikka miso-keittoa. :)

Tomaattinen rapukeitto, erittäin yksinkertaisettu bouillabaisse

Tein "vahingossa" erittäin ilahduttavaa keittoa. :)

En osannut odottaa, että humahtaisin keskelle Etelä-Ranskaa! Mutta kas, tämä keittohan muistuttaa aivan bouillabaissea! Miinus sata työvaihetta ja tuntien hauduttelu. :)

Sanomattakin on selvää, että en todellakaan yritä väittää tämän keiton olevan alkuperäisen veroinen. MUTTA ottaen huomioon sen, että valmistus vie vain viitisentoista minuuttia, on tässä yllättävän kova haastaja. :) Vähän enemmän bouillabaissen makua saat keittoon lisäämällä mausteeksi sahramia ja kenties ripauksen appelsiininkuoriraastetta.

Tarjoa tämä ihana ja kevyt keitto vaikka rapeakuorisen pataleivän tai kaurapatonkien kera.

Ai niin! Kiitos ideasta Anna-Leena Härkönen ja Glorian Ruoka & Viini 2/2013.

Tomaattinen rapukeitto (4:lle)

8 pienehköä perunaa
1 l vettä
3 rkl kalafondia
1 iso sipuli
2 valkosipulinkynttä
1 fenkoli
loraus öljyä tai nokare margariinia
500 g paseerattua tomaattia
70 g tomaattipyreetä
1 dl valkoviiniä
loraus sitruunamehua
4 dl (pakaste) katkarapuja
n. 1/2 dl kapriksia
mustapippuria
suolaa

maustamatonta tuorejuustoa
(tai raejuustoa, smetanaa tai ranskankermaa)


(Ota ravut sulamaan.) Kuori ja pilko perunat suupaloiksi.

Mittaa kattilaan vesi ja kalafondi ja kuumenna kiehuvaksi. Lisää perunat.

Kuullota perunoiden kiehuessa hienonnetut sipulit ja murskatut valkosipulit. Lisää kuullotuksen loppuvaiheessa ohuiksi suikaleiksi pilkottu fenkoli. Säästä fenkolin tupsut ja hapsut. Kuullota vielä minuutti.

Lisää perunakattilaan paseerattu tomaatti ja tomaattipyre sekä kasvikset ja viini. Keitä muutama minuutti kunnes perunat ovat kypsiä.

Lorauta joukkon sitruunamehu ja ripottele mukaan kaprikset. Mausta suolalla ja pippurilla.

Kaada myös ravut joukkoon liemineen. Kuumenna.

Koristele annos fenkolin tupsuilla. Lisää annokseen halutessasi maustamatonta tuorejuustoa, raejuustoa, smetanaa tai ranskankermaa.

Nauti!

Sushiburrito eli sushirrito, terveiset San Franciscosta

Ihanan aurinkoisen kevätlauantain kunniaksi istun alas ja kirjoitan vihdoinkin taannoisesta San Franciscon -matkastani.

Parasta kaupungissa? Kaikki ja ruoka. :) Blogin hengessä pidän pääpainon kulinaaripuolella ja jaan myös herkullisen sushiburriton reseptin.

Helmikuinen San Francisco suorastaan helli minua; reilun puolentoista viikon aikana lämpötila kipusi yli 20 asteen lähes joka päivä, ja vaikka pilvisiä ja tihkuisiakin päiviä koin, oli aurinko pääosin koko ajan esillä. Vaikka arkipäivät istuinkin aamusta iltaan sisällä toimistossa, otin viikonlopuista kaiken irti.

En siis saanut vain makupalaa keväästä, vaan täydestä kesästä. Puut kukkivat, ruoho tuoksui ja ruoka oli tuoretta ja raikasta.

Ja täytyy kyllä myöntää, että kun päivän hiihtää ylös alas kaupungin mäkiä, hyvä ruoka maistuukin. :) Tein myös sunnuntaina elämäni parhaan pyöräretken, joka vei minut yli Golden Gate -sillan, läpi Sausaliton aina Mill Valleyhin asti, josta pujahdin alas Tiburoniin, mistä lautta vei minut lahden yli Alcatrazin ohi Fisherman's Warfiin. Tästä seikkailusta lisää alempana.

Koin reissuni aikana ruokaelämyksiä laidasta laitaan. Kuten jo sanoin, parasta oli tuoreus ja raikkaus, mikä myös yhdisti joka ikistä annosta.

Sain reissussa jenkkiherkkujen lisäksi korealaista ruokaa, lähi-idän makuja, meksikolaista ruokaa, upeaa seafoodia, jalkapallon kokoisia cookieita, meheviä aamiaisbaageleita, superfoodia ym. ym.

Ja ehkä elämäni parasta sushia.

Suunnistin Yelpin avulla erittäin kehuttuun Ryoko's ravintolaan, lähellä Union Squarea. Ensiyritykseni oli lauantai-iltana klo 18:10, ravintola aukesi joka ilta klo 18. Vaikka olin yksin, ei paikasta löytynyt ainoan ainoaa paikkaa. Tunnin jonotusta en siihen hetkeen jaksanut, joten päätin yrittää uudestaan toisen kerran.

Palasin toisen kerran perjantai-iltana jo hyvissä ajoin - hieman ennen kuutta. Tällä kertaa olin ensimmäisten joukossa jonottamassa ja sainkin paikan baaritisiltä, kuten toivoin. Mikä ihana rivi lähes sätkivän tuoreita mereneläviä lasin takana olikaan... 

Nappasin pari rullaa sushia, wakame-salaatin ja tofua. Ylläolevassa kuvassa keltainen rulla oli nimeltään Pokemon. :) Toisen rullan nimeä en muista, mutta sisältä löytyi muun muassa grillattua ankeriasta. Ai että oli ihanaa! 

Mutta mihin eksyin silloin epäonnisena lauantaina? Viereiseen Cocobang -ravintolaan, joka houkutteli sisään tunnelmalla ja tuoksuillaan. Satuin täysin sattumalta kaupungin parhaaseen korealaiseen ravintolaan. :)

Ai että ruoka oli maukasta ja mehevää. Ja ah-niin ehdan makuista. Ravintola olikin täynnä paikallisia, jotka suuresti ihmettelivät, että pidän korealaisesta ruoasta. :D

What's not to love??

USA:n puolella arvostan suuresti sitä, että vieraatkin ihmiset juttelevat keskenään. Tuntuu uskomattomalta, että Suomessa ei voi moikata bussipysäkillä ainoaa toista seisoskelijaa ilman että saa hullun leimaa. Sen sijaan rapakon tuolla puolen en yksinäistä hetkeä kokenut, eikä yksin syöminen ollut mikään ongelma. Lähes joka aterialla naapuri alkoi juttelemaan tai tarjoutui istumaan samaan pöytään. Tästä minä pidän!

Paras ruokaelämykseni oli simppeli. Ja jotain, mitä olen halunnut kokeilla jo pitkään! Nimittäin sushiburritoa, jota jotkut sushirritoksikin kutsuu. :)

Ja tätä herkkua kokeilin jäljitellä tänään kotona! 

Nappasimme rullat SF:ssä mukaan Kome sushi burrito -rekasta toimistomme ulkopuolelta Mission Streetiltä. Otin "sanfranciscolaisen" rullan, jonka sisällä oli lohta, ankeriasta, ravunlihaa, avokadoa, kurkkua, salaattia, retikkaa, porkkanaa ja riisiä. Rulla oli kääritty riisipaperiin ja koristettu seesaminsiemenillä. Lisäksi rullasta löytyi seesami-soijakastiketta.

Samalla linjalla kotirintamalla! Ei tämän näköisistä aineista voi tulla kuin ihanaa!

Kokeiluni oli onnistunut, muttei aukoton. Valitsin nimittäin liian ohuen riisipaperin... Kotoani löytyy vahvempaa sorttia ja ohuempaa kalvoa. Ohut levy oli suurempi, joten valitsin sen. Olisi pitänyt laittaa kaksi päällekäin, sillä tämmöisenään rulla oli liian lötkö. Käsin syöminen ei ollut siistiä.

Toinen vaihtoehto olisi tehdä kuten sushirekassa; kääräistä rulla kokoamisen yhteydessä paperikääreeseen, joka myös pitää komeuden hyvin koossa. No, tekemällä oppii ja hyvin tämänkin sai syötyä. Ja maku oli kerrassaan ihana...

Sushiburrito (1 kpl)

1 (tai 2) kpl riisipaperilevyjä

n. 1 rkl seesaminsiemeniä

reilu 1/4 dl sushiriisiä (kuivapaino)

sushi seasoning -kastiketta tai misoa

kourallinen pieneksi pilkottua salaattia

n. 5 cm pätkä kurkkua

n. 1/4 avokado

pieni porkkana

n, 1 - 1,5 dl katkarapuja

1 rkl soijaa

Aloita keittämällä riisi ohjeen mukaan. Levitä kypsä riisi lautaselle jäähtymään. Tee kuten valmistaisit sushia, eli litistä riisi tiiviiksi levyksi. Lisää sushi seasoning kun riisi on hieman jäähtynyt, mutta ei vielä huoneenlämpöistä. Anna jäähtyä ja jähmettyä kunnolla.

Pilko kaikki raaka-aineet. Suosi pieniä paloja niin on helpompi syödä. :)

Liota riisipaperilevyjä vedessä, ripottele työalustalle seesaminsiemeniä ja nosta liotettu riisipaperilevy(t) niiden päälle. Taputtele liiat vedet pois keittiöpyyhkeellä.

Levitä riisi paperille. Kokoa päälle salaatti, porkkana, avokado, kurkku ja katkaravut. Lorauta myös soijakastike joukkoon. Yritä pitää setti tiiviinä. Mitä tiivimpää ja tahmaisempaa riisi on, sitä helmpompaa kokoaminen on.

Nosta levyn alareuna täytteiden päälle, käännä myös päädyt keskelle. Pyöräytä rulla ympäri niin, että saumapuoli liimautuu yhteen.

Nosta varovasti lautaselle. :)

Jos haluat estetiikkaa tarjoamiseesi, leikkaa rulla terävällä veitsellä puoleksi. NAUTI!

Eli kyllä vain, tämä oli SF-reissuni ikimuistoisin herkku.

Paras "oikeasti kulinaristinen" elämys taisi kuitenkin irrota Anchor & Hope -ravintolasta, jossa vietimme illan työkaverini kanssa.

Mereneläviä tarjoava ravintola oli tunnelmaltaan IHANA. Katossa roikkui laivaköysiä, seinillä oli tyyliteltyjä kalankuvia... Ja ruoka oli kerrassaan mahtavaa. Yllättäen parasta kaikessa oli jälkkäri; olin varma, ettei apple bread pudding enää mahdu masuun, mutta voi luoja. Se oli niin täydellistä, että nuolin lautasen! Ja nyt puhutaan isosta, amerikkalaisesta jälkkäristä. Huh, tämän kyllä vielä joskus teen kotona!

Näin on eläväinen, värikäs ja fun loving San Francisco hurmannut meikäläisen.

Iltaisin raahustin hotellille, istuin huoneeni erkkerillä ja tuijotin onnellisena laskevaa aurinkoa...

Jos matkakuumeesi ei ole vielä noussut, tässä vielä muutamia valokuvia pyöräretkeltäni. Näiden jälkeen viimeistään pitäisi lentolippujen etsintä alkaa. :)

Kohti siltaa...

...ja sen yli! En enää koskaan valita Lauttasaaren sillan tuulisuutta, olin sentään nytkin tyynellä säällä liikkeellä. :)

Meri-ilma ruostuttaa. :)

Aamuinen San Francisco sillan toiselta puolelta kuvattuna.

Matkalle tosiaan mahtui melkoisia mäkiä. Tässä suunnataan kohti Sausaliton keskustaa.

Mill Valleyn maailman korkeimmat puut. Wau! 

Ja voi elämä, miten ihania taloja Mill Valleyssä olikaan! Sankan ja vanhan metsän keskellä oli mitä upeimpia taloja. Valo siivilöityi metsän läpi valaisten salaisia puutarhoja, pulppuavia puroja ja sammaleisia kiviä. Täällä haluan asua.

Pyöräretki jatkui läpi upean lahtimaiseman. Voi vitsit!!

Onnellinen nainen ja uskollinen ratsu Tiburonissa lauttaa odottamassa.

Lauttamatka vei muun muassa ohi Alcatrazin takaisin Fisherman's Warfiin.

Minne jätin vuokrapyöräni ja jatkoin kävellen Ferry Buildingin market placelle. 

Näkymiä Lombard Streetin yläpäästä. Voi ihanuus!

Vaikka elämä olikin tietysti henkisesti koko ajan yhtä auringonpaistetta, sain kokea myös kuuluisan San Franciscon sumupilven joka vyöryy iltasella mereltä. Ilta-auringossa kylpevät nummet joutuivat kuin pilviseinämän ahmaisemiksi. Komeaa!

Mutta kuten sanottu. Pääosin double rainbows, puppies and sunshine. :)