Raparperi-mansikkabostonkakku

Voi mikä ihana juhannusviikonloppu onkaan takana - ja jo viikon päässä! Saaressa satoi sormenpään kokoisia rakeita ja lämpötila kohosi korkeimmillaan 15 C:n, mutta se ei haitannut. :) Loistava seura, ihana tunnelma ja edessä vaaniva loma kuittasivat kaikki perinteisesti negatiivisina tulkitut seikat.

Ja jes! Olin jo pitkään ajatellut kehitellä raparperi-mansikkabostonkakulle toimivan reseptin. Ja tämähän toimi heti ekalla kerralla. Eniten minua huolestutti ulkoasu ja täytteiden kosteus, mutta ongelmia ei ilmennyt. Tuli ns. hyvää ja kaunista. :)

Tältä maistuu kesä.

Muita juhannuksemme herkkuja olivat mm. maailman parhaat fish tacot, eli Nicaraguan matkamme lämpimin ja kesäisin ruokamuisto. 

Ja miten kaunis kattaus syntyikään nappaamalla sydämensä kyllyydestä kukkivasta luonnosta muutama pelto-orvokki lasiin.

Mikä parasta, tuore ja tuoksuva pulla lämmittää ihmisten mielet huolimatta siitä, miltä ulkona näyttää. :)

Raparperi-mansikkabostonkakku (1 kakku + pellillinen pullia)

5 dl maitoa
1 pss kuivahiivaa
1 tl suolaa
1 rkl kardemummaa
1 muna
1,5 dl sokeria
150 g voita tai margariinia
n. 14 dl vehnäjauhoja

vajaa 1 l raparperinpalasia (tuoreita tai pakastettuja)
n. 1,5 - 2 dl mansikkahilloa
n. 2 rkl sokeria

pari ruokalusikallista perunajauhoja

1 muna tai keltuainen voiteluun
raesokeria


Tee ensin taikina.

Lämmitä maito reilusti hiivan heräämislämpöön. Sekoita keskenään maito, suola, kardemumma, sokeri ja muna.

Sekoita hiiva n. 1 dl vehnäjauhoja. Lisää hiiva-jauhoseos taikinaan.

Alusta loput jauhot hissukseen. Vaivaa taikinaa kunnolla, ainakin 5 minuuttia koneella tai 10 minuuttia käsin. Jauhojen lisäilyn loppuvaiheessa lisää myös pehmennyt voi palasina. Lisää loput jauhot, jotta saa taikinasta käsiteltävän paksuista. Vaivaa.

(On parempi tehdä taikinasta aivan pienen aavistuksen paksumpaa, sillä täytteet ovat aika kosteat. Muuten käsittely käy hankalaksi.)

Peitä taikina liinalla ja anna kohota kaksinkertaiseksi noin tunnin ajan.

Jos käytät pakastettuja raparpereja, sulata ne ja purista ylimääräiset nesteet pois.


Kun taikina on kohonnut, kumoa siitä reilu puolet jauhotetulle pöydälle. Kauli taikina levyksi.
Levitä taikinalle mansikkahillo. Ripottele päälle raparperit ja hieman sokeria. Ripottele myös n. ruokalusikallinen perunajauhoja.

Rullaa taikina tiukasti kääryleeksi. Leikkaa kääryleestä n. 4 - 5 cm paksuja paloja.

Voitele ja jauhota vuoka. Jauhotin ensin vehnäjauhoilla ja toisen kerroksen perunajauhoilla. Perunajauhot siis imevät itseensä täytteestä tursuavan kosteuden.

Nostele pullapalat leikkauspinta ylöspäin vuokaan. Toimi nopeasti, sillä toivottavasti taikinasi ja täytteesi on mehevän löysää, mutta silti käsiteltävää. :)

Palojen ei tarvitse olla aivan vieri-vieressä, mutta siten, että ne saavat tukea toisistaan.

Voitele bostonkakku munalla tai keltuaisella ja ripottele päälle raesokeria. Paista uunin keskitasolla 180 asteessa n. 30 - 35 minuuttia. Anna valmiin kakun jäähtyä vuoassa ennen irrottamista.

Tee lopusta taikinasta vaikka pullia samalla täytteellä tai tavallisia korvapuusteja. :)

Loppukevennyksenä erään uskomattoman kauniin pionin puhkeaminen kukkaan 12 tunnin aikana. :)

Taivaallinen puolukka-siemenleipä

Raikkaat puolukkapommit, aromikkaat siemenet, rapea kuori, mehevä sisus. 

Vielä ehdit leipaista juhannusreissulle mukaan!

Muokkasin hieman Maku-lehden (3/2014) puolukka-pellavansiemenruutujen reseptiä. Muutin leivän muotoa ja lisäsin kauraleseitä ja kurpitsansiemeniä. Myös muut aineet olivat vähän "sinnepäin", puolukoitakin käytin reilummin. :)

Leivän paistoaika on yllättävän pitkä ja itse mokasin ottamalla sen liian aikaisin ulos uunista. Lopputulos jäi hieman raa'aksi vaikka palautinkin leivän vielä uuniin. Ei siitä oikein ole enää paluuta, kun moka on tehty. :)

Puolukka-siemenleipä (1 limppu)

5 dl juoksevaa maustamatonta jugurttia (esim. itsetehtyä)

1 pss kuivahiivaa

reilu 1/2 dl pellavansiemeniä

n. 1 rkl siirappia

1 tl suolaa

1 dl kaurahiutaleita

1/2 dl kauraleseitä

2 dl ruisjauhoja

n. 5,5 dl vehnäjauhoja

1/4 dl rypsiöljyä

1,5 dl (pakaste)puolukoita

Päälle:

ripaus pellavansiemeniä

kourallinen kurpitsansiemeniä

vettä

Lämmitä jugurtti reilusti hiivan heräämislämpöön. Sekoita toisessa astiassa kaikki kuivat aineet keskenään. Aloita n. 3-4 dl vehnäjauhoista, ettet tee vahingossa liian paksua taikinaa. Loput vehnäjauhot lisätään alustuksen aikana.

Lisää lämpimään piimään siirappi, suola ja pellavansiemenet.

Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet hissukseen alustaen. Lorota joukkoon rypsiöljy. Lisää lipuksi vehnäjauhoja niin paljon, että saat sopivan kiinteän taikinan. 

Ihan viimeiseksi taikinaan lisäätään (jäiset) puolukat. Sekoita taikina hyvin sekaisin.

Voitele leipävuoka rypsiöljyllä ja nostele taikina vuokaan.

Anna leivän kohota liinan alla noin tunnin verran.

Sumuta leipä vedellä. Ripottele pinnalle pellavan- ja kurpitsansiemeniä. Lämmitä uuni 200 asteeseen.

Paista leipää 200-asteisessa uunissa n. 45 minuuttia (tai jopa kauemmin).

Nosta valmis leipä liinan alle jäähtymään. Malta odottaa, että se on jäähtynyt. Leikkaa siivuiksi ja nauti rapeasta kuoresta, mehevästä sisuksesta, raikkaista puolukoista ja aromikkaista siemenistä.

Kasvimaa kesäkuussa

Eilinen oli jännä päivä: Jukolan ja Venlojen viesti -päivä! :) 

Ja mikä sopisikaan paremmin kisan seurailutunnelmiin (harmittavasti tänä vuonna kotoa käsin), kuin keskiyön puuhastelu. Vahingossa ilta-yhdeksältä alkanut puutarhan ja pihan ruopsutus kestikin puolille öin täysin hiljaisessa ja rauhallisessa naapurustossa. Mikä tunnelma. :)

Aurinkoisista kuvista voi ehkä päätellä, että nämä kuvat on kuitenkin napsittu jo jokunen päivä sitten. Maanantaina, jos muistan oikein. 

Mutta suunnilleen tältä meillä näyttää nyt.

Tomaatit ovat kasvaneet mukavasti ja kirsikkatomaattia on pitänyt jo tukea kepakoilla. Pensastomaatti todella jäänee vaatimattoman korkuiseksi. Hyvin se ainakin näyttää pysyvän omin avuin pystyssä.

Parsakaalit ovat kasvaneet reippaasti. Ne olivat kaatuneet kovassa kaatosateessa, joten tuin ne tikuilla pystyyn. Ei hajuakaan, pitääkö näin toimia, mutta kokeillaan! :)

Kesäkurpitsan juuressa on jo ihanasti pieniä nuppuja.

Ja välipalana raivokkaasti kukkiva rhododendron.

Korianteri voi ulkona huomattavasti paremmin kuin sisällä. 

Ihanasti anikselle maistuva maustekirvelikin suorastaan kukoistaa.

Myös retiisit ovat toki kauniisti nousseet, nehän ovatkin helppoja kasvatettavia. Palsternakkaa ei sen sijaan maasta kuulu. En tajua, mikä on mennyt vikaan, mutta ei sirkkalehden sirkkaa näy. :(

Lohdutukseksi alppiruusuja. :)

Maailman parhaat gluteenittomat siemenkeksit

Voi että, nämä siemenkeksit ovat H-Y-V-I-Ä.
Niin koukuttavia, ihanan suolaisia, rapsakoita... Aivan mahtava vaihtoehto esimerkiksi sipseille, karkeille tai muulle naposteltavalle. Terveellistä ja huippua!

Resepti ei taida olla ihan uutukainen. :) Sen verran paljon eri variaatioita näkee ympäriinsä ja yksi jos toinen gluteenittomasta ruokavaliosta tai ruohonjuureilusta innostunut on näitä keksejä jo pyöräytellyt. ¨

Jos olet vielä jättänyt kokeilut tuonnemaksi, wait no more... Juhannukseksi satsi mukaan!

Gluteenittomat siemenkeksit (reilu pellillinen)

2 dl maissijauhoja
3/4 dl auringonkukansiemeniä
0,5 dl pellavansiemeniä
0,5 dl kurpitsansiemeniä
0,5 dl seesaminsiemeniä
2,5 dl kiehuvaa vettä
0,5 dl oliiviöljyä
sormisuolaa

Mittaa jauhot ja siemenet astiaan ja sekoita. Kaada mukaan kiehuva vesi ja oliiviöljy. Sekoita tasaiseksi.

Kauli taikina ohueksi levyksi leivinpaperin päälle. Avuksi kannattaa ottaa toinen paperi.
Laita siis taikina kahden paperin väliin pöydälle ja rullaile menemään. :) Nosta päällimmäinen paperi pois ja kiskaise levy pellin päälle.

Leikkaa taikina ruuduiksi. Ripottele päälle sormisuolaa.

Paista 150 -asteisessa uunissa (tai 130 -asteisessa jos käytät kiertoilmaa) noin tunnin verran.

Irrottele keksit toisistaan ja nosta jäähtymään.

Anna napostelun viedä mennessään. :)

Raparperichutney suolaiselle ja makealle

Raparperiteemalla mennään. :) Varmasti vielä pitkään, bare with me.

Olen pyöräytellyt raparperichutneytä jo vuosia ja testaillut erilaisia mausteita aina valkosipulista, pippuriin ja vaniljaan. Nämä kaksi yhdistelmää ovat toimineet parhaiten, ja ovatkin nousseet keittiössäni klassikon asemaan.

Inkivääri-valkosipulichutneytä käytän ylivoimaisesti eniten kanan kaverina. On ihana yhdistelmä paistaa maustamaton, mehevä kanapihvi, tarjota sen kera couscousia, rapsakkaa salaattia, yrttejä ja raparperichutneytä. Mutta oikeastaan raikas ja pikantti chutney sopii minkä tahansa grilliruoan pariksi. Tai vaikka uusien perunoiden ja tuoreen ahvenen. :)

Makea chutney taas sopii erinomaisesti yhteen vaniljajäätelön kanssa, lettujen kaveriksi, piiraisiin tai ihan sellaisenaan purkista syötynä (kyllä, tätäkin tulee harrastettua).

Mietin hillon ja chutneyn eroa... Gastronomian sanakirja määrittelee chutneyn näin:
"Intialaisperäinen, brittiläistynyt lähes sosemainen pikkelssi tai maustekastike, jossa hienonnettuja vihanneksia, hedelmiä, viinietikkaa, sokeria, mausteita, sokeria ja suolaa.  Käytetään mausteena ja lisäkkeenä. - - "

Juu, eli ero hilloon on siis selvä: viinietikka. Koska mielestäni esim. porkkana- tai tomaattihillokin on hilloa, ja mansikkahillon voi maustaa esim. vaniljalla tai kardemummalla, jää ainoaksi erottavaksi tekijäksi etikka.

Inkivääri-valkosipuli-raparperichutney (n. 3 - 4 pientä purkkia)

reilu 1 l raparperia
3 punasipulia tai 2 tavalllista sipulia
3-4 valkosipulinkynttä
1 kuiva chilipalko (tai tuore chili tai chilijauhetta)
2-3 tl tuoretta inkivääriä raastettuna
1,5 dl sokeria
1/2 dl väkiviinaetikkaa
1/2 dl vettä
2 tl suolaa


Pilko raparperi ja sipulit. Sipulit voit pilkkoa aika pieneksi, raparperi mussaantuu keitellessä.

Mittaa kaikki aineet kattilaan. Keittele miedolla lämmöllä noin tunnin verran.

Annostele chutney desinfioituihin, ilmatiiviisiin purkkeihin. Säilytä viileässä.

Makea kardemumma-raparperichutney (1 iso purkki)

1 l pilkottua tuoretta raparperia
2 sipulia
3 dl sokeria
n. 1 tl mustapippuria myllystä
1,5 tl kardemummaa
(1 tl kanelia)
2 rkl väkiviinaetikkaa
vajaa 1 dl vettä


Pilko raparperi ja sipulit. Sipulit voit pilkkoa aika pieneksi, raparperi mussaantuu keitellessä.

Mittaa kaikki aineet kattilaan. Keittele miedolla lämmöllä n. 40 minuuttia.

Annostele chutney desinfioituihin, ilmatiiviisiin purkkeihin. Säilytä viileässä.