Itse kastikkeensa hoitava suklaavanukas (self-saucing chocolate pudding)

Olen ollut koukussa viimeisimään Master Chef Australia -kauteen (taas). Eräässä master class -jaksossa tehtiin self-saucing chocolate pudding, joka on ilmeisessti australialainen "perinneherkku". Vähän kuin meidän pannukakku.

No ei kun kokeilemaan!

Ja hei - ei lainkaan hullumpaa! Ideana on, että vanukas tai "kakku" jää alta ja keskeltä löllöksi ja päälle tulee pieni kakkumainen kerros. Tämä siis tapahtuu kuin itsestään, kaikki aineet vain kaadetaan vuokaan.

Hyvin toimi! Vaikka ehkä paistoin kakkua hieman liian kauan, koska olisin arvostanut vielä valuvampaa lopputulosta. Lyhensinkin paistoaikaa 5 minuutilla ohjeessa.

Ehkä vähän yllättäenkin vanukas ei ollut kovin makea tultuaan uunista, raaka taikina sen sijaan oli. :) Eli oikein mukava päätös aterialle tai vaikka brunssijälkkäri. 

Ja suosittelen tarjoamaan kaverina vaniljajätskiä. 

Itse kastikkeensa hoitava suklaavanukas (n. 6:lle, 15 x 20 cm uunivuoka)

3 dl vehnäjauhoja
1/2 tl suolaa
1,5 tl leivinjauhetta
1,25 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
0,75 dl kaakaojauhetta
60 g voita tai margariinia sulana ja jäähdytettynä
1,25 dl maitoa
1 muna

1 dl sokeria
2,5 rkl kaakaojauhetta
2,5 dl kiehuvaa vettä

tomusokeria


Yhdistä keksenään jauhot, suola, leivinjauhe, sokeri, vaniljasokeri ja kaakaojauhe. Siivilöi kaakaojauhe joukkoon, ettei se jää paakuiksi.

Sekoita tasaiseksi seokseksi.

Yhdistä keskenään sula voi, maito ja muna. Yhdistä seos taikinaan ja kääntele massa tasaiseksi. Älä vatkaa tai vaivaa liikaa, vaan sen verran että juuri ja juuri sekoittuu.

Voitele uunivuoka (n. 15 x 20 cm) ja kaada seos vuokaan. Tasoita pinta.

Yhdistä kattilassa sokeri, kaakaojauhe ja vesi ja kuumenna kiehuvaksi. Kaada kiehuva seos varovaisesti uunivuoassa olevan taikinan päälle. Älä sekoita.

Paista vanukasta 160-asteisessa uunissa 30 minuuttia. Ota vanukas ulos vielä reilusti hyllyvänä.
Anna jäähtyä 10 minuuttia.

Ripottele päälle tomusokeria ja tarjoa lämpimänä sellaisenaan tai vaikka vaniljajäätelön kera.

Mustikka-vaniljapitko

Minulle joulu on ennen kaikkea ruoanlaiton ja leivonnan aikaa - ei mikään ylläri. :)

Rakastan väsätä kalaruokia ja laatikoita hyvissä ajoin. Kinkku tuoksuineen on ihan must, ja leipvätkin on ihana leipoa itse... Ja niin paljon herkkuja ja leivonnaisia, ettei kukaan siitä kuormasta selviä!

Mutta parasta kaikessa on suunnittelu, joka alkaa jo syys-lokakuun puolella. 

Ja mikäpä sopisi paremmin suomalaiseen jouluun ja joulunaikaan kuin pulla? :) 

Samassa suomalaisessa hengessä kehittelin myös tämän mustikka-vaniljapitkon, jonka söimme itsenäisyyspäivänä.

Tästä tuli kyllä yksi minun suosikeistani. Täytettä on runsaasti, joten pulla on tosi mehevä ja maukas.

Pitkon koristaa raesokerin sijaan kauramuru - suomalaiseen tyyliin. :)

Kata pöytään pitko jos toinenkin ja tarjoa tuoreena. Ai että...
(Paitsi että tämä pitko säilyttää LOISTAVASTI mehevyytensä myös pakastettuna.)

Aah... Repeävää pullaa ja runsaasti täytettä... Mmmm....

Tein taikinaksi tällä kertaa yön yli kohotettavan pullataikinan. Siinä ei ole mitään dramaattista eroa tavalliseen pullataikinaan ja toimi oikein hyvin! Säästi vähän itse leivontapäivän vaivoja, joten jos urakkaa on paljon, tässä on hyvä taikinaresepti jemmaan. :)

Tästä taikinasta tulee kaksi jättipitkoa tai kolme normaalin kokoista.

Mustikka-vaniljapitko

35 g kuivahiivaa (3/4 pkt)
5 dl maitoa
2 dl sokeria
1 kpl munaa
2 tl kardemummaa
1 tl suolaa
n. 16 dl vehnäjauhoja
200 g voita (tai margariinia)

2,5 dl vettä
1,5 dl vaniljakreemijauhetta
1 dl maitorahkaa

n. 3 dl (pakaste)mustikoita
(pari rkl perunajauhoja)

1 muna voiteluun

n. 1 dl kaurahiutaleita
n. 1/2 dl sokeria
n. 30 g voita tai margariinia


Tee taikina.

Kuumenna maito reilusti hiivan kohoamislämpöön. Lisää sokeri, muna ja mausteet.

Sekoita kuivahiiva n. 1-2 dl vehnäjauhoja, ja lisää myös tämä seos taikinaan.

Alusta taikinaan vehnäjauhoja vähitellen. Alustuksen loppuvaiheessa lisää voi / margariini. Lisää loput jauhot ja vaivaa, kunnes saat kimmoisan pallon. 

Peitä kulho ensin kelmulla ja sitten vielä leivinliinalla. Nosta kulho jääkaappiin yöksi. Huomaa, että taikina kohoaa aika tavalla, joten käytä isoa kulhoa. 

Voit tehdä edellisenä päivänä myös vaniljakreemin valmiiksi. Sekoita keskenään vanijakreemijauhe ja vesi. Lisää sitten rahka ja sekoita tasaiseksi. Anna odottaa jääkaapissa.

Taikina aamulla

Vaivaa seuraavana aamuna taikinaa jauhotetulla alustalla, kunnes se on kimmoisaa, noin 10 minuuttia. 

Leivo taikina pitkoiksi. Kauli taikinasta suorakaiteen muotoinen levy.

Levitä vanijakreemijauhe keskelle taikinaa ja ripottele päälle jäiset mustikat, jotka olet kieritellyt perunajauhoissa (perunajauhot imevät sulaessa syntyvän mustikkamehun).

Leikkaa taikinan reunoihin viiltoja viistosti (kts malli täältä, mutta ole mittojen kanssa vähän huolellisempi). Kukin viipale voi olla n. 1,5 cm leveä ja mielellään jotakuinkin yhtä pitkä. 

Anna pitkon kohota leivinliinan alla n. 50-60 minuuttia (pitkä kohoamisaika johtuu kylmästä taikinasta).

Tee kauramuru yhdistämällä kaurahiutaleet, sokeri ja voi keskenään.

Voitele kohonnut pitko munalla ja ripottele päälle kauramurua.

Paista pitkoa 200-asteisessa uunissa n. 20-25 minuuttia (uunin tehosta riippuen) kunnes pinta on kullanruskea, mutta pitko on vielä ihanan mehevä ja pehmeä.

Viikuna-vuohenjuustotortut

Kaipaatko jotain supernopeaa ja helppoa joululeivonnaista?

Olisiko ihana saada jotain tuoretta, vai saapuiko ovelle yllätysvieraita?

Vai haluaisitko vain ilahduttaa perhettä ja luoda kotiin ihanan vastaleivotun tuoksun?

Joskus ruokabloggaajakin voi innostua yksinkertaisesta ja kauniista. :)

Viikuna-vuohenjuustotortut ovat oikeasti maailman nopeimmat ja yksinkertaisimmat tehdä ja vievät kielen mennessään. Suurkiitos vinkistä kaverille, jonka glögi-illassa näitä sain maistaa.

Viikuna-vuohenjuustotortut

1 pkt valmista joulutorttutaikinaa
viikunahilloa
vuohenjuustoa


Sulata torttutaikina ja leikkaa se neliöiksi. Viiltele kulmiin viillot kuin tekisit joulutorttuja.

Nosta kullekin tortulle n. 1 rkl viikunahilloa ja n. 1/2 cm paksu kiekko vuohenjuustoa.

Paista 200-asteisessa uunissa n. 10 minuuttia.

Yksinkertaista ja kaunista. :)

Leipäjuustosalaatti

Mielestäni yksi joulupöydän tärkeimmistä elementeistä on salaatti. 

Sen pitää olla raikasta, jotta se tasapainottaa kinkkuja, laatikoita ym. Mutta sen pitää olla myös riittävän maukasta, ettei se häviä kilpakumppaneilleen pöydässä.

Leipäjuustosalaatti täyttää nämä kriteerit! Teimme tätä tuhdihkoa herkkua itsenäisyyspäivänä, ja saatanpa tehdä myös nyt jouluna. :)

Vinkiksi vielä, että paneroidut leipäjuustot ovat ihania ihan sellaisenaankin, vaikka illanistujaisten tai brunssin naposteluruokana.

Leipäjuustosalaatti (4:lle)

jäävuorisalaattia
reilusti rucolaa (1 pieni ruukku)
1 persimoni

pari ohutta siivua mallasleipää tai saaristolaisleipää
öljyä
1 valkosipulinkynsi
suolaa

n. 150 g leipäjuustoa
n. 1 dl vehnäjauhoja
1 muna
n. 1 dl korppujauhoja
suolaa
2 tl kuivattua basilikaa
öljyä paistamiseen

hieman vaaleaa balsamicoa
suolaa
mustapippuria


Tee salaattipeti. Revi jäävuorisalaatti ja rucola pohjalle. Pilko persimoni ja ripottele salaattien päälle.

Paahda mallaslastut. Kuumenna loraus öljyä pannulla ja lisää valkosipuli. Pilko leipä ohuiksi ja pieniksi viipaleiksi ja lisää pannulle. Paahda n. 3-4 minuuttia. Mausta suolalla.

Valmista paneroidut leipäjuustot. Pilko leipäjuusto n. 2 cm paloiksi.
Sekoita keskenään korppujauhot, suola ja basilika.

Riko munan rakenne.

Kierittele kukin pala ensin vehnäjauhoissa, sitten munassa ja viimeiseksi korppujauhoseoksessa.

Lämmitä reilusti öljyä pannulla. Lisää muutama pala kerralla pannulle ja paista niitä pari minuuttia kummaltakin puolelta, että väristä tulee kauniin kullanruskea.

Nosta sivuun jäähtymään.

Nosta jäähtyneet mallaslastut ja leipäjuustot salaattipedin päälle.

Ripottele vielä salaattiin ihan pikkuisen vaaleaa balsamicoa (n. 1-2 rkl koko salaattiin) ja rouhaise päälle pikkuisen suolaa ja pippuria.

Korvapuustipannukakku

Sympaattista sunnuntaita!

Meillä oli ihan paras päivä eilen. Aamulla koko perhe säntäsi uimaan, ja iltapäivän vietimme upeassa talvisessa metsässä laskien mäkeä auringonpaisteessa. Jääkiteet vain kimaltelivat puiden oksilla. Oi että!

Lapsen päiväunien jälkeen herkuttelimme erittäin runsaalla annoksella korvapuustipannukakkua. :)

Kehittelin korvapuustipannukakun ronskisti olemassa olevan, superherkullisen pannariohjeen perusteella. 

Yritin tehdä pintaan kaunista kuviota, mutta eihän se ihan putkeen mennyt! :D

Mutta! Hätä ei ollut tämän näköinen, kun pannarin leikkasi palasiksi, olivat yksittäiset palat oikein kauniita.

Tee sunnuntaistasi astetta sympaattisempi ja paista pannukakku. Se on aina hyvä idea. :)

Korvapuustipannukakku (pellillinen)

4 dl vehnäjauhoja
0,75 dl sokeria
1 tl suolaa
1 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
3 tl jauhettua kardemummaa

8 dl maitoa
n. 75 g sulaa margariinia
2 munaa

1/3 dl sokeria

2 tl kanelia


Yhdistä kuivat aineet. Sekoita mukaan maito, sula ja jäähtynyt margariini sekä munat.

Kaada taikina paperoidulle uunipellille.

Sekoita keskenään sokeri ja kaneli. Ripottele sitä pannaritaikinan päälle haluamallasi tavalla.

Paista 200-asteisessa uunissa n. 25 - 30 minuuttia.

Tarjoa kermavaahdon kera tai sellaisenaan. :)

Ranskalainen päärynä-sinihomejuustopiirakka

Olipas mukavaa löytää tämä julkaisematon resepti alkukesältä. :)
Tänään sattuu olemaan todella kaunis syyspäivä ja tulin juuri ulkoa haravoimasta.

Ja kas! Vaikka näissä kuvissa on ehkä kesäisiä kukkasia, ovat piirakan maut itseasiassa erittäin en saison. 

Päärynät ovat nyt parhaimmillaan, joten suosittelen lämpimästi tämän sinihomejuustolla maustetun piirakan pyöräyttämistä ja esimerkiksi glögikauden korkkaamista! Koskaan ei ole liian aikaista! :D

Tämä on myös siitä hauska piirakka, että se menee johonkin makean ja suolaisen piirakan välimaastoon. Ja kuinka hankalaa onkaan joskus keksiä tarjottavaa ystäville, jotka tulevat vain kahville! Tämä piirakka on oiva, semiruokaisa ja tyylikäs ratkaisu. :)

Mielestäni ranskalaisissa irtopohjavuokaan tehtävissä tartleteissa ja piirakoissa on jotain älyttömän hienostunutta, jopa hienostelevaa. Tästä ei leikata reilua palasta täytteet purskahdellen, vaan siivutetaan sivistyneen kokoinen pieni lautasenkoristus. :)

Samoin itse piirakkaa tehtäessä on kiinnitettävä eri tavalla huomiota siisteyteen: taikinan olisi hyvä olla tasapaksuinen, reunat tasakorkuiset, päärynät nätisti viipaloitu ja kauniisti aseteltu.

Joskus jopa minun mielestäni tämmöinen väkertäminen on ihan kivaa. :D

Piirakka on kuitenkin helppo tehdä, kun vain malttaa tehdä rauhassa. :) Ja ilokseni huomasin, että piirakka säilyy erinomaisena vielä muutaman päivän tekemisen jälkeen. Säilytä sitä jääkaapissa hyvin kelmutettuna / koteloituna. Pohja ei muhjistu, vaan säilyttää suht hyvin rakenteensa.

Hmm... Taidankin ottaa tämän viikonlopun ohjelmaksi päärynäpiirakan uusintaottelun...

Ranskalainen päärynä-sinihomejuustopiirakka

2,5 dl jauhoja (tai hieman enemmän)
1 rkl sokeria
1/2 tl suolaa
n. 85 g kylmää voita
2 keltuaista

1,5 dl maitoa
1 muna
0,5 dl juustoraastetta
n. 50 g sinihomejuustoa
1 tl timjamia
1 rkl chiansiemeniä
vähän suolaa (sinihomejuusto on aika suolaista)
pippuria

1-2 päärynää
nokare voita


Sekoita keskenään jauhot, sokeri ja suola.
Nypi joukkoon paloiteltu kylmä voi. Kannattaa nyppiä käsin.

Lisää lopuksi keltuaiset. Sekoita / painele taikina tasaiseksi käsin, mutta älä vaivaa liikaa.
Yritä saada taikina mahdollisimman tasaiseksi, niin ettei murusia hirveästi putoile.

Litistä taikina levyksi, kääri se kelmuun ja nosta jääkaappiin oleentumaan pariksi tunniksi.

Sekoita keskenään maito ja chiansiemenet. Nosta jääkaappiin odottamaan.

Kauli taikina kylmänä suunnilleen vuoan muotoiseksi levyksi. Jos taikina käyttäytyy hankalasti, käytä välissä leivinpaperia.

Nosta taikina vuokaan ja painele se paikoilleen. Reunat saavat tulla ylös asti.
Nosta vuoka jääkaappiin odottamaan.

Sekoita keskenään maito-chiansiemenseos, muna, juustoraaste, sinihomejuusto, timjami, suola ja pippuri.

Pilko päärynät ohuiksi siivuiksi.

Kaada täyte vuokaan.

Nostele päälle päärynät nätisti lomittain.

Paista 200-asteisessa uunissa n. 35-40 minuuttia. Anna jäähtyä ainakin vähän.

Syksyn paras kurpitsa-lehtikaalisalaatti

Syksy ja ruska ovat nyt ainakin täällä etelässä kauneimmillaan (joskin on jokseenkin märkää...). Samoissa upeissa väreissä hehkuu myös tämä superherkullinen salaatti.

Olen aina aivan innoissani tähän aikaan vuodesta, kun kaupat pursuilevat erilaisia kaaleja, myskikurpitsoita ym. ihanaa. Ja metsä pullistelee puolukoita, suppilovahveroita ja mustatorvisieniä.

Tämä salaatti tuokin hyvin kauden maut yhdelle lautaselle (miinus ne sienet). :)

Salaattiin olisi sopinut erinomaisesti vuohen- tai sinihomejuusto, mutta ruokavaliot eivät sallineet tällä kertaa niiden käyttöä. Voit myös korvata kurpitsansiemenet esim. saksanpähkinöillä tai karpalot rusinoilla.

 Nyt mars, kokeilemaan! :)

Kurpitsa-lehtikaalisalaatti (4:lle)

1/2 pss lehtikaalia (n. 100-150 g)
1/2 iso myskikurpitsa tai 1 pieni
hieman öljyä
1,5 dl kvinoaa
vettä
3/4 dl kuivattuja karpaloita
1/2 dl kurpitsansiemeniä
1/2 sipuli
1 pieni omena (mielellään kirpeää sorttia, esim. granny smith)
suolaa
pippuria
(vuohenjuustoa tai sinihomejuustoa)

2 rkl appesiinimehua (puristin itse, mutta kaupan mehu käy hyvin)
1 rkl oliiviöljyä
2 rkl omenaviinietikkaa
suolaa
pippuria


Kuori ensin myskikurpitsa. Saat sen tehtyä näppärästi, kun lämmität kurpitsaa mikrossa täydellä teholla n. 1+1 minuuttia (käännä kurpitsa välillä). Lämmittämisen jälkeen kuori lähtee kevyesti kuorimaveitsellä.

Pilko kurpitsa pieniksi kuutioiksi.

Pilko myös lehtikaali, sillppua sipuli pieneksi ja pilko omena suupaloiksi.

Huuhtele ja keitä kvinoa kypsäksi pakkauksen ohjeen mukaan (n. 10 min).

Lämmitä öljyä pannulla. Lisää myskikurpitsakuutiot ja paahda n. 5 minuuttia, jotta kurpitsat saavat hieman väriä. Lisää pannulle n. 1/2 dl vettä ja nosta lehtikaalit kurpitsoiden päälle. Laita kansi päälle ja anna kurpitsoiden porista kypsiksi ja lehtikaalien höyryttyä raikkaan vihreiksi.

Mausta suolalla ja pippurilla.

Sekoita sillä välin vinegretin ainekset keskenään.

Valuta kypsä kvinoa ja mausta se vinegretillä.

Yhdistä kaikki salaatin osaset keskenään. Sekoita kvinoa, kurpitsat, lehtikaalit sekä raa'at sipulit keskenään. Nostele päälle omenat, karpalot ja kurpitsansiemenet ja kääntele salaattia hieman sekaisin.

Jos haluat, lisää vuohen- tai sinihomejuusto.

Nauti lämpimänä tai kylmänä.

Minttuinen mustikkajuustokakku

Hellurei! Kohta on mustikka-aika!

Rakastan mustikoita yli kaiken, ja mustikkaleivonnaiset ovat ylivoimaiset suosikkini. :)

Tässä kakku, joka maistui meidän mökkiporukalle yhdeltä istumalta. Ulkonäkö on ehkä vähän krouvi, mutta toisaalta kakku kestää erittäin hyvin logistiikkaa autossa ja merellä.

Voit koristella kakun kermavaahdolla, tomusokerilla, tuoreilla mustikoilla, mitä vain mieleesi pälkähtää. Toisaalta mielestäni marmorimainen pinta oli aika kaunis sellaisenaan.

Resepti on muokattu Maku-lehden (4/2017) reseptistä. Vaihdoin sitruunan minttuun. Ensi kerralla vaihdan sen iki-suosikkiini kardemummaan.

Eli kyllä, tämän kakun kanssa tulee varmasti toinenkin kerta. :)

Minttuinen mustikkajuustokakku

150 g voita tai margariinia
2 dl sokeria
2 munaa
3 1/2 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 rkl minttulikööriä tai vähän vähemmän minttuesanssia
1/2 dl maitoa
2 dl (pakaste)mustikoita

200 g maustamatonta tuorejuustoa (ei kevyttä)
250 g rahkaa (tai 2 dl kreikkalaista tai turkkilaista jugurttia)
1 dl tomusokeria
1 rkl perunajauhoja
1 muna

1 dl mustikoita

tuoretta minttua
(tomusokeria)
(kermavaahtoa)


Vatkaa pehmennyt voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää munat yksitellen voimakkaasti vatkaten.

Yhdistä kuivat aineet keskenään. Lisää ne taikinaan vuorotellen maidon kanssa. Lisää myös minttulikööri ja maistele maku kohdalleen. Älä säikähdä, jos taikina muuttuu vihreäksi, se kyllä tasoittuu uunissa. Kääntele joukkoon (jäiset) mustikat. Älä sekoita liikaa.

Sekoita tuorejuustoseoksen ainekset keskenään.

Pingota leivinpaperi irtopohjavuoan pohjalle. Voitele reunat.

Kaada puolet taikinasta vuokaan. Kaada päälle puolet tuorejuustoseoksesta. Lusikoi loppu taikina nokareina vuokaan. Älä levitä tasaiseksi kerrokseksi, vaan jätä tuorejuustoseos pilkistelemään.
Kaada myös loput tuorejuustoseoksesta vuokaan.

Ripottele pinnalle mustikoita.

Paista 175-asteisessa uunissa n. 50 minuuttia (kiertoilma-aika). Jos pinta näyttää tummuvan liikaa, laita vuoan päälle foliopala.

Koristele kakku tuoreilla mintunlehdillä.

Fenkoli-jugurttipiirakka

Minun unelmien kesäruoka on raikasta, kevyttä, tuoretta, kaunista ja iloista.

Fenkoli-jugurttipiirakka on juuri sitä! Täydellinen kesätarjottava.

Kuvittele istuvasi kukkia uhkuvassa, hyväntuoksuisessa puutarhassa. Aurinko siivilöityy puiden lehtien ohi, mehiläinen pörrää lähistöllä. Kädessäsi on lasi superkylmää kuohuvaa. Eikö juuri tähän hetkeen sovi tämmöinen piirakka?

Tai kuvittele mökkiranta - ilmassa tuoksuu meri, levä ja suola. Kalliot tuntuvat karheilta jalkapohjaa vasten, lokit kaartelevat korkealla, pilvenhattaraa ei näy, mutta muutama purjevene lipuu jossain kaukana. Eikö tähänkin hetkeen sovi piirakka?

Huoh, kyllä kesä on kiva!!

Tämä piirakka on helppo tehdä, vaikkakin vaiheita on paljon. Ota siis aikasi - tee pohja vaikka edellisenä iltana, ja täytteenkin voi tehdä purkkiin odottamaan kokoamista.

Jopa ketunleivät voi poimia edellisenä iltana, ne säilyvät hyvin jääkapissa monta päivää.

Fenkoli-jugurttipiirakka

125 g voita tai margariinia
3,5 dl vehnäjauhoja
1 rkl appelsiinin kuoriraastetta
1 tl aniksensiemeniä
1 rkl appelsiinin mehua
1/2 tl suolaa

margariinia vuoan voiteluun
korppujauhoja

350 g kreikkalaista jugurttia
2 tl hunajaa
2 tl dijonsinappia
1 tl fenkolinsiemeniä
1/2 fenkoli

pari ruokalusikkaa voita tai margariinia.
1/2 punasipuli (pieni)
2 rkl kapriksia
suolaa
pippuria

vuonankaalia tai pinaattia

1-2 kiivi-hedelmää

n. 15 cm pätkä kurkkua

tuoreita yrttejä (minulla maustekirveliä)

(punasipulia)

ketunleivän lehtiä

ketunleivän kukkia (tai syreenin kukkia)

raastettua appelsiininkuorta

suolaa

pippuria

Laita jugurtti valumaan esimerkiksi auki revityllä suodatinpussilla vuorattuun siivilään noin tunniksi.

Pese appelsiini hyvin ja raasta kuori talteen.

Tee pohja. Nypi rasva ja jauhot muruksi. Murskaa aniksensiemenet ja lisää ne yhdessä raastetun appelsiininkuoren (jätä vähän piirakan koristeeksi), appelsiinimehun ja suolan kanssa taikinaan.

Painele taikina paperoidun, voidellun ja jauhotetetun irtopohjavuoan pohjalle ja reunoille. Tee pohjasta ohut.

Paista 200-asteisessa uunissa n. 10-15 minuuttia. 

Anna pohjan jäähtyä hyvin.

Tee täyte. 

Sulata voi tai margariini pannulla. Pilko fenkoli melko pieniksi paloiksi. Kuullota fenkoleita pannulla pari minuuttia. Älä liian kauan, ettei fenkoli ihana maku katoa. Vain sen aikaa, että ne pehmenevät hieman.

Sekoita valuneeseen jugurttiin jäähtyneet fenkolit, dijonsinappi, hunaja, murskatut fenkolinsiemenet, pieneksi hienonnetut punasipulit ja kaprikset.

Maistele maku kohdalleen ja lisää suolaa ja pippuria.

Levitä täyte jäähtyneelle piirakkapohjalle.

Koristele piirakka. Revi pinaatinlehdistä pitkä ruoti pois (käytä pieniä lehtiä), tai jos käytät vuonankaalia, revi lehtien pieni pyöreä pää irti ja jätä "kannat" pois.

Ripottele runsaasti lehtiä täytteen päälle.

Kuori kurkku. Viillä siitä juustohöylällä ohuita lastuja, ja halkaise ne pitkittäin.

Rullaa kurkkulastut "ruusuiksi" ja painele niitä sinne tänne täytteeseen. Voit myös skipata ruusut, ja pilkkoa kurkun vain nätiksi pieneksi pilkkeeksi.

Kuori ja pilko kiivi. Levitä tasaisesti salaattipedille.

Koristele piirakka ketunelivillä, ketunleivän kukilla, tuoreilla yrteillä ja syötävillä kukilla.

Ripottele päälle suolaa ja pippuria, sekä hieman appelsiinikuoriraastetta.

Mustikka-kardemummatuulihatut

Uskokaa tai älkää, kesä koittaa ennemmin tai myöhemmin. Juhannuskin luumii jo ihan oven takana!

Kepeän ja iloisen vuodenajan myötä on myös ihana leipoa kaikkea keveää, raikasta ja marjaisaa. 

Mustikka-kardemummatuulihatut täyttävät nämä kriteerit ja ovat esimerkiksi erinomainen pikkuherkku juhannusmaljan kaverina. :)

En ole koskaan ennen tehnyt tuulihattuja, ja minulla oli vahva epäilys taitojeni riittämättömyydestä. Mutta hyvinhän nämä onnistuivat (jos ei ehkä kuorrutuksen ulkonäköä turhan julmasti arvostele...)! Kannatti vain noudattaa ohjeita tarkasti ja toisaalta luottaa omaan arvostelukykyyn hattusten kypsyyttä arvioidessa.

Rakastan kardemumman ja mustikan yhdistelmää, mikä toimi erinomaisesti moussessakin. Nämä beibit katosivat tarjottimelta hujauksessa - eikä ihme, että taaperokin tykkäsi. :)

Eli nyt vain lasiin kuohuvaa, ja tuulihattuja tuunaamaan. :) Tee hatut omista lempimauistasi. Yhdistä vaikka mansikkaa ja raparperiä tai vadelmaa ja valkosuklaata. 

Mustikka-kardemummatuulihatut (n. 30 kpl)

Tuulihattutaikina
80 g voita
3 dl vettä
2 dl vehnäjauhoja
3 keskikokoista munaa (tai 2 isoa + 1 keltuainen)
½ tl leivinjauhetta

Kuorrute ja koristeet
2,5 dl tomusokeria
2 rkl mustikkamehua (esim. sulaneista pakastemustikoista)
(n. ½ tl vettä)
nonparellejä
kuivattuja mustikoita

Täyte
1 vaniljatanko
4 dl täysmaitoa
4 keltuaista
¾ dl sokeria
¾ dl maissitärkkelystä
20 g voita
1 dl vispikermaa
2 tl kardemummaa
n. ½ dl paseerattua mustikkaa
mustikkasosetta

Mittaa kattilaan vesi ja voi. Kiehuta kunnes kaikki voi sulaa. Vesi-voiseoksen pitää kiehahtaa kunnolla. 

 Lisää kaikki vehnäjauhot kerralla ja sekoita reippaasti puulastalla, kunnes taikina paksuuntuu ja muodostaa pallon. 

Anna taikinan jäähtyä pari minuuttia. Lisää munat yksitellen sähkövatkaimella vatkaten. Lisää lopuksi leivinjauhe ja sekoita tasaiseksi pari minuuttia. 

Taita pursotuspussin suu kiinni esim. klemmaria apuna käyttäen. Nostele taikinaa pursotuspussiin. 

Pursota taikinasta pellille noin lihapullan kokoisia taikinamöykkyjä ja jätä reilusti kohoamisen varaa. Painele taikinamykyjen terävät huiput kostein sormin alas. 

Paista 200-asteisessa uunissa n. 27 minuuttia. Älä avaa luukkua välillä. Nosta kullankeltaiset tuulihatut ritilän päälle jäähtymään. Anna jäähtyä hyvin. 

Tee täyte tuulihattujen ollessa uunissa. Mittaa maito kattilaan. Halkaise vaniljatanko, rapsuta veitsellä siemenet irti kuorista. Lisää siemenet ja kuoret kattilaan. Lämmitä maito kiehumispisteeseen ja laita levy kiinni. Anna maustua n. 15 minuuttia. 

Paseeraa sillä välin mustikat siivilän läpi. 

Kun maito on maustunut, poimi vaniljatanko pois kattilasta. Vatkaa toisessa kulhossa keltuaiset ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Lisää maissitärkkelys vaahtoon ja sekoita hyvin. 

Lämmitä maito uudelleen kiehumispisteeseen. Lisää n. 1 dl maidosta munavaahtoon hyvin sähkövatkaimella sekoittaen. Kaada maito-vaahtoseos takaisin kattilaan hyvin vatkaten. Lisää myös mustikkasose ja kardemumma. Jatka vatkaamista kunnes kiisseli paksuuntuu. Nosta kiisseli muovikulhossa viileään jäähtymään. 

Kun kiisseli on jäähtynyt, vatkaa vispikerma napakaksi vaahdoksi. Kääntele se kiisselin kanssa sekaisin. 

Tee kuorrute. Sekoita keskenään sokeri ja mustikkamehu. Todennäköisesti joudut lisäämään hieman vettä, tee se tipoittain, ettei tahna lipsahda liian juoksevaksi. Se saa olla aika paksua. 

Halkaise tuulihatut terävällä veitsellä. Levitä hatun päälle kuorrutetta ja ripottele päälle nonparelleja tai kuivattuja mustikoita. Anna kuorrutteen jähmettyä. 

Nipistä pursotuspussin suu kiinni esim. klemmaria apuna käyttäen. Nosta pussiin täytettä. Täytä jokaiseen tuulihattuun n. ½ tl mustikkasosetta ja pari ruokalusikkaa mustikka-kardemummatäytettä.