Superherkullinen kurpitsakeitto

Ihanaa viikonloppua! Tässä tämän syksyn suosikkireseptini; mausteinen, täyteläinen, eksoottinen kurpitsakeitto. <3

Lainasin idean keittoon Maku-lehdeltä, mutta otin reilusti omia vapauksia ja muokkasin omannäköiseksi. :)

Superherkullinen kurpitsakeitto (4:lle)

2 sipulia

1 iso / 2 pientä omenaa

1 myskikurpitsa (reilu 1 kg)

loraus öljyä

1 rkl vihreää currytahnaa

1 rkl tuoretta inkivääriä raastettuna

n. 4 dl kasvislientä (tai vettä + kasvisfondia)

1-2 dl maitoa

100 g inkivääri-sitruunaruohotuorejuustoa

(raejuustoa)

(tuoretta korianteria)

Pilko sipulit ja omenat. Kuori ja pilko myskikurpitsa kuutioiksi.

Lämmitä öljy kattilassa ja kuullota sipuleita, omenoita ja myskikurpitsaa hetki.

Lisää currytahna ja sekoita. Lisää myös kasvisliemi  niin, että kasvikset juuri ja juuri peittyvät sekä inkivääri.

Anna keiton porista kannen alla n. 15-20 minuuttia, kunnes kasvikset ovat kypsiä.

Soseuta keitto sauvasekoittimella.

Lisää tuorejuusto ja maitoa sen verran, että saat sopivan paksuisen keiton.

Tarjoa esimerkiksi raejuuston kera tai sellaisenaan. Koristele halutessasi tuoreella korianterilla.