Tiikeriravut anisliemessä

Lapsiperhearjen keskellä on ihanaa syödä joskus jotain vähän hienomman oloista. Tai no, ainakin erilaista kuin makaronilaatikko tai lihapullat.

Jättiravut anisliemessä hyvän valkoviinin ja seuran kanssa oli täydellistä.

Lainasin reseptin Glorian ruoka & viini -lehden numerosta 9/2018. Nam.

Tiikeriravut anisliemessä (2:lle)

n. 200 g tiikerirapuja
1 purjo
2-3 valkosipulinkynttä
1/2 dl ouzoa tai muuta anisviinaa
1 dl vettä
1 tl kanafondia
1 tl kalakastiketta
2 rkl voita
1/2 tl kuivattua rakuunaa

n. 200 g fetajuustoa
1 sitruunan kuori
1/2 sitruunan mehu
loraus oliiviöljyä
2 rkl timjamia (mielellän tuoretta, mutta kuivattukin käy, käytä silloin 1 tl)

Hyvää pastaa, esimerkiksi tummia fusilleja (Hyvä peruspasta, jota löytyy aina meiltä kaapista. Ota joku pasta, jossa on tarpeeksi tarttumapintaa / koloja liemelle)


Sulta ravut.

Tee marinoitu feta murustelemalla juusto ja yhdistämällä kaikki aineet. Nosta muutamaksi tunniksi jääkaappiin maustumaan.

Laita pasta kiehumaan. Keitä se napakaksi, ei ylipehmeäksi.

Leikkaa purjo n. 4 cm paloiksi. Kuori ja viipaloi / murskaa valkosipulit.

Kuumenna öljy isossa pannussa. Lisää ravut, purjot ja valkosipulit. Paista muutama minuutti, kunnes ravut ovat kypsiä. Nosta ravut pois pannulta, mutta jätä purjot pannulle.

Lisää pannulle ouzo ja kiehauta se. Lisä myös vesi, kasvisfondi ja kalakastike. Keittele viitisen minuuttia, kunnes neste haihtuu noin puoleen. Lisää voi pieninä kuutioina pannulle ja sekoita liemen kanssa sekaisin. Lisää rakuuna ja ravut pannulle. Maistele.

Sekoita halutessasi keitetty pasta pannulle tai tarjoa se erikseen. Itse tykään lisätä sen pannulle, koska silloin se imee parhaiten kastiketta itseensä.

Murustele päälle vielä marinoitunut feta.

Vanilja-suolakinuskimuffinssit

Jos elämässäsi on nainen, osoita tänään(kin) arvostuksesi häntä kohtaan.

Jos haluat todellisen villin kortin kukkien kylkeen, kokeile leipomista. Nämä muffinsit ovat helppoja.

Tämän reseptin alkuperä on jenkeissä, joten olen vähentänyt sokerin määrää. Silti on makeaa - etenkin kuorrute... :)

Kuorrute on kuitenkin helppo käsitellä ja jähmettyy nätisti.

Ja meikäläisen pitäisi ostaa isompi tylla, että saisi vähän nätimpiä pursotuksia...

Vanilja-suolakinuskimuffinssit (12 kpl)

2,5 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1/2 tl suolaa
1 iso muna
1,5 dl sokeria
1,2 dl rypsioljyä
2 tl vanija-aromia
1,2 dl piimää

115 g voita
1,8 dl fariinisokeria
1,5 dl kuohukermaa
1/4 tl suolaa
2 tl vanilja-aromia
3,5 - 4 dl tomusokeria

sormisuolaa


Yhdistä keskenään jauhot, leivinjauhe ja suola.

Vatkaa munaa ja sokeria, kunnes niistä tulee vaalea vaahto. Lisää vanilja-aromi ja öljy, laske vähän sekoittelun kierroksia.

Lisää vuorotellen kuivat aineet ja piimä. Sekoita tasaiseksi, mutta älä vaivaa.

Annostele taikina 12 paperilla vuorattuun muffinssivuokaan. Paista 175-asteisessa uunissa n. 15 - 18 minuuttia.

Anna jäähtyä hyvin.


Tee kuorrute. Sulata kattilassa voi ja lisää fariinisokeri sekä n. 1/2 dl kermaa. Keittele pari minuuttia koko ajan sekoitellen.

Nosta pois liedeltä, lisää suola ja vanilja-aromi. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi.

Vatkaa jäähtyneeseen kinuskiin tomusokeria, kunnes seoksesta tulee hieman "kökkeröisen paksua". Lisää loppu kuohukermasta ja vatkaa kermaiseksi ja hieman ilmavaksi.

Pursota kuorrutetta jäähtyneiden muffinssien päälle.

Kuorrute kovettuu kylmässä hyvin. Voit säilöä muffinssit pari päivää ilmatiiviissä rasioissa.

Maapähkinäistä thaikanaa

Huomenna on maanantai. Tilanne on pelastettavissa.

Tee superhyvää ja sairaan vaivatonta maapähkinällä maustettua nuudeliruokaa. <3

Maapähkinäistä thaikanaa (4:lle)

400 g kanaa (suikaleena tai fileenä)

n. 200 g ruusukaaleja

3 isoa porkkanaa
1-2 sipulia
loraus öljyä

nuudeleita

reilu 1/2 dl suolatonta maapähkinävoita

3/4 dl soijakastiketta

1 limen mehu

2 rkl riisiviinietikkaa

1 rkl seesamiöljyä

2 rkl osterikastiketta

3 valkosipulinkynttä (tai 2 isoa)

3 rkl ruokokidesokeria

(tuoretta korianteria)


Kuori porkkanat ja sipulit. Pilko sipulit, ruusukaalit ja porkkanat (ja kana).
Lämmitä loraus öljyä pannulla ja paista kasviksia pari minuuttia. Lisä kanat ja paista kypsäksi.

Keitä nuudelit kypsiksi ja valuta hyvin.

Yhdistä kaikki kastikkeen aineet keskenään.

Kaada pannulle myös nuudelit ja kastike. Kääntele sekaisin.

Revi päälle tuoretta korianteria (jos löytyy :)).

Vaaleanpunainen piparminttu-suklaakakku

No niin, olen haastanut itseäni myös kakkurintamalla.
Yleensä tykkään raikkaista, hyvänmakuisista, perinteisistä kakuista - en niinkään ole siistin ulkoasun päälle.
Tykkään siis esim. britatortusta, pavlovasta, marjoilla koristelluista kakuista... Kaikesta mikä on helppoa ja nopeaa ja raikasta. Koristepursotuksena olen käyttänyt maksimissaan vaniljakreemijauheella paksunnettua kermavaahtoa, mutta en sen kummempia.

Mutta nyt. Tällä kertaa halusin kokeilla, osaisinko tehdä siistiä jälkeä, jos noudattaisin ohjeita ja menisin "vaikeamman  kautta". :D

Otetaan esimerkiksi voikreemi. Se ei mielestäni ole kovin herkullista (se on liian makeaa ja tuhtia), mutta onhan sitä vain ihan sairaan paljon helpompaa työstää... Kyllä tällä vaan tulee siistiä jälkeä kakun päälle. Ja moni kreemistä kyllä tykkää. Ja ne jotka eivät, voivat jättää sen syömättä. :)

Samoin kakkupohjan tein suosiolla tuhtiin taikinaan, eikä ilmavaan ja murenevaan, kuten tässä suklaakakkuversiossa.

Ja tämmöinen tästä tuli. Olen jopa hieman ylpeä, vaikka eihän tämä mikään kaunokainen ole. :D Amatöörimäisyys puskee läpi kaikessa!!

Mutta. Väitän, että jos olisin tehnyt kreemiä tarpeeksi, olisin saanut tasaisemman kakkupinnan. Ja jos minulla vielä olisi ollut pyörivä alusta ja leveä raappa, niin avot. Vehkeistä se vain on kiinni, niinkuin hiihtomenestyskin. ;)

Kakkupohjan reseptin bongasin täältä.
Täytteen viritin ihan itse.
Marenkikreemin ohjeen löysin täältä.

Vaaleanpunainen piparminttu-suklaakakku

Kakku:
100 g voita
100 g tummaa suklaata
1 dl rypsiöljyä
1 dl vettä
3 dl maustamatonta jugurttia (tai n. 2 dl maitorahkaa ja loppu piimää)
3 isoa munaa
1,5 dl sokeria
1,5 dl fariinisokeria
1 tl vaniljasokeria
5 dl vehnäjauhoja
1,5 dl kaakaohjauhetta
1,5 tl leivinjauhetta
1 tl soodaa
1/2 tl suolaa

Kostutus:
1/2 dl kahvia
1/4 dl piparminttulikööriä (tai hieman piparminttuesanssia tai -öljyä)
1/4 dl maitoa

Sulata voi kattilassa. Lisää tumma suklaa ja anna sulaa. Jäähdytä voi-suklaaseos.

Yhdistä keskenään rypsiöljy, vesi, jugurtti ja munat. Sekoita kevyesti.
Lisää ne voi-suklaaseokseen.

Yhdistä keskenään kaikki kuivat aineet. Lisää myös ne muun taikinan joukkoon. Sekoita kevyesti sekaisin, mutta älä vatkaa.

Laita paperi 22 cm irtopohjavuoan pohjalle ja kumoa taikina vuokaan.

Paista 175-asteisessa uunissa n. 1h 10 minuuttia.

Jäähdytä kakku kunnolla, ensin hetki vuoassa ja vielä lopuksi ritilällä / lautasella.

Leikkaa kakku neljään osaan.
Kostuta kakku kahvin, piparminttuliköörin ja maidon seoksella samalla kun kokoat kakkua.


Piparminttutäyte:
300 g tuorejuustoa
1 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
1-2 tl pinkkiä pastaväriä (voit käyttää muutakin punaista elintarvikeväriä)
4 dl vispikermaa
4 liivatelehteä
loraus vettä
n. 150-200 g mariannerouhetta (1 pss valmista tai rouhi itse karkkeja)

Laita liivatelehdet kylmään veteen pehmenemään.

Vatkaa vispikerma vaahdoksi.

Yhdistä toisessa astiassa tuorejuusto, sokeri, vaniljasokeri ja elintarvikeväri. Huomaa, että väri vaalenee, kun yhdistät seoksen vispikerman kanssa.

Kiehauta loraus vettä kattilassa. Purista liivatelehdistä ylimääräinen vesi pois ja liuota ne veteen.
Kaada seos ohuena nauhana reippaasti sekoittaen tuorejuusto-seokseen.

Kääntele vispikerma vielä joukkoon.


Kokoa kakku kakkupaperin tai -pahvin päälle (siirtäminen tarjoiluastialle on helpompaa) ja korkean irtopohjavuoan reunojen sisäpuolelle. Jos vuoassasi on matalat reunat, suosittelen jatkamaan niitä esim. piirtoheitinkalvon avulla korkeammaksi.

Laita alin kerros pohjalle, kostuta, lapioi 1/3 täytteestä. Nosta seuraava levy, kostuta, täyte... Ja näin jatketaan, kunnes saat kansilevyn päälle.

Täytettä saattaa jäädä hiukan yli.

Nosta kakku viileään oleentumaan ja jähmettymään. Itse annoin kakun olla ulkona (oli nollakeli) yön yli.

Marenkikreemi:
3 valkuaista (2 valkuaista)
2,25 dl sokeria (1,5 dl sokeria)
270 g voita (180 g voita)
0,5 dl vettä (0,3 dl vettä)

(n. 2 tl pastaväriä)

Kun on tarjoamisen aika, tee marenkikreemi. Tein itse kahden valkuaisen satsin (isoja munia), mutta se oli just ehkä vähän liian pieni annos. Ensi kerralla teen kolmen munan satsin, niin on ainakin tarpeeksi.

Ota voi ja munat hyvissä ajoin huoneenlämpöön.

Mittaa kattilaan vesi ja sokeri. Kuumenna seosta rauhallisesti sekoittamatta, kunnes lämpötila on 115-120 C. Tarvitset avuksi digitaalisen lämpömittarin. Huomaa, että älä mittaa lämpöä niin, että mittari osuu kattilan pohjaan.

Vatkaa sokerisiirappin valmistuessa valkuaiset ilmavaksi vaahdoksi. Älä vatkaa liian kauan, vaan lopeta kun vaahdossa vielä näkyy pieniä kuplia.

Kun sokeriseos on sopivan lämpöistä, lorota se ohuena nauhana vaahtoon samalla reippaasti vatkaten.

Anna koneen hurista muutama minuutti.

Lisää voi marenkivaahtoon pieninä palasina ja vatkaa vielä reilu tovi kunnes kreemi on ilmavaa ja silkkistä.

Värjää vaahto, tai osa siitä, halutessasi pastavärillä. Itse värjäsin n. 1/3 kreemistä pinkillä pastavärillä ja sain hempeää vaaleanpunaista aikaiseksi.


Koristelut:
eri värisiä marenkeja
vaahtokarkkeja
valkoisia ja vaaleanpunaisia koristehelmiä

Kuorruta kakku kreemillä. Tähän en nyt uskalla antaa ohjeita, sillä omat käytäntöni eivät ole parhaat. :D Olen täysi oppipoika.

Purston itse kreemiä kakun päälle ja reunoille ja tasoitin kakkupaletilla.

Pursottelin vielä ruusukkeita kakun päälle.

Asettelin marenkeja, marengin palasia, vaahtokarkkeja ja helmiä sinne tänne. Lopuksi "pölytin" päälle vielä marenkimurusta.

Napoleoninleivokset

Klassikkoleivonnaiskokeiluni jatkuvat tällä kertaa napoleoninleivosten myötä.

Ja taas täytyy myöntää, että klassikot eivät ole klassikoita syyttä. Herkullisia ja söpöjä pikku pötkylöitä! Ja jotenkin niin elegantteja.

Mitä leivoksen alkuperään  tulee, netistä löytyi muutamaa eri tarinaa. Luotan itse Gastronomian sanakirjaan, josta löytyi alla oleva kuvaus.

Napoleoninleivos (Ranskan keisarin Napoleon I:n, 1769-1821 mukaan), ransk. tarte Napoléon, lehtitaikinaleivos, jossa täytteenä omena- tai herukkahilloa ja vaniljakiisseliä, päällä sokerivesikuorrute. Muistuttaa tuhatlehtistä.

Reseptin lainasin täältä, koska päättelin sen olevan lähellä originaalia. Tosin lehtitaikina pitäisi toki tehdä itse. :) Ensi kerralla teen leivokset sen verran eri tavalla, että laitan joko marjaisaa ja voimakkaamman makuista hilloa omenahillon sijaan, tai sitten omenahilloa reilusti enemmän. Myös vaniljaa olisin kaivannut makuun lisää, joten ehkä lisään myös hiukan vanilja-aromia kiisseliin.

Leivokset olivat helppoja tehdä. Ja mikä mukavinta, ne oli myös kätevä tehdä vaiheittain. Kolmen pienen lapsen perheessä kun "oma aika" yleensä tulee parin minuutin pätkissä. Tarjosin leivokset itse asiassa valmistusta seuraavana päivänä. Säilytin ne yön yli ilmatiivissä rasiassa jääkaapissa.
Ja tottakai maistoin yhden jo valmistuspäivänä. Oleellisimmat erot olivat, että valmistuspäivänä taikina säilyy rapsakkana, säilytyksessä pehmenee sekä se, että täyte pysyi paremmin paikallaan säilytyksen jälkeen. :D

Ehkä täydellinen hetki tarjota leivokset on n. 5 h valmistuksen jälkeen. :D

Napoleoninleivokset (24 pientä tai 16 isoa)

4 lehtitaikina- tai torttutaikinalevyä

3 liivatelehteä
3 dl kuohukermaa (minulla oli 1 dl tästä vispikermaa, hyvin toimi)
1 muna
½ dl sokeria
½ dl perunajauhoja
2 tl vaniljasokeria
2 dl vispikermaa

n. 1/2 - 1 dl omenahilloa (tai marjaisaa hilloa)

3 dl tomusokeria
1 rkl rommia
1 rkl vettä

20 g tummaa suklaata

Kauli taikinalevyt n. 1-2 mm paksuiksi pitkulaisiksi levyiksi. Leikkaa kukin levy 6 tai 4 osaan riippuen kuinka isoja leivoksia haluat.

Paista taikinalevyjä 200-asteisessa uunissa n. 12 minuuttia. Jäähdytä.

Tee täyte. Laita liivatelehdet kylmään veteen pehmenemään.

Mittaa kattilaan kuohukerma, muna, sokeri ja perunajauho. Lämmitä seosta koko ajan sekoittaen kunnes se sakenee paksuksi. Sekoita tässä vaiheessa joukkoon vaniljasokeri sekä vedestä puristetut liivatelehdet.

Sekoita ja jäähdytä.

Vatkaa kerma vaahdoksi ja kääntele jäähtyneen vaniljakiisselin kanssa sekaisin.

Halkaise jäähtyneet levyt sormin tai veistä apua käyttämällä. Levitä kunkin levyn pohjalle ohuesti (tai vähän paksummin) hilloa.

Nostele hillon päälle paksusti täytettä ja laske kansi päälle. Nosta leivokset kylmään jähmettymään ainakin pariksi tunniksi.

Tee kuorrute yhdistämällä tomusokeriin rommi-vesiseos hissukseen. Lisää neste pikkuhiljaa, että saat sopivan valuvan kuorrutteen.

Valuta / levitä kuorrutetta leivosten päälle. Nosta taas kylmään jähmettymään.

Sulata suklaa mikrossa tai vesihauteessa juoksevaksi. Roiski suklaata leivosten päälle esim. lusikan kantapuolta apuna käyttäen.