Loistava lounassalaatti

Viikko lähestyy puoltaväliä, mutta vielä pitäisi keksiä kiinnostavaa, inspiroivaa ja virtaa-antavaa lounasevästä.
Onneksi ZenGrow hyrrää olkkarin nurkassa, joten tuoreet yrtit löytävät tiensä eväsboksiin helposti.

Ja kirkasvalon lailla toimivat kasvilamput muuttavat aamuäreän kaamosmasentujan iki-intsiksi hopeareunustennäkijäksi. Onkohan tässä salaisuuteni?

Loistava lounassalaatti (1:lle)

1/2 kesäkurpitsaa
2 tl oliiviöljyä
(1/2 tl sitruunamehua)
suolaa
pippuria

keräsalaattia
kurkkua
tomaatti
pari retiisiä
1 keitetty muna
pinjansiemeniä
tuoreita yrttejä, esim. basilikaa, sitruunamelissaa tai minttua


Pilko kesäkurpitsa pienehköiksi suupaloiksi. Pyöritelle kesäkurpitsat oliiviöljyssä (ja sitruunamehussa) ja mausta ne suolalla ja pippurilla. Laita kesäkurpitsat ja pinjansiemenet pieneen uunivuokaan ja paahda uunissa 220 asteessa noin 15 - 20 minuuttia. Jos on kiire, voit paahtaa kesäkurpitsat myös pannulla (n. 5 - 10 min).

Keitä muna.

Revi salaatti, pilko kurkku ja tomaatti, viipaloi retiisi. Kokoa lautaselle salaatti, kurkku, tomaatti ja retiisi. Rouhi päälle aavistus suolaa ja pippuria. Kaada uunista tulleet kesäkurpitsat ja pinjansiemenet salaatin päälle.

Pilko päälle kananmuna ja silppua yrtit.