Kala-katkarapupullat aasialaisessa liemessä

Marraskuu on parasta aikaa matkailuun. 

Jos et ole buukannut lentoja eksoottiseen ympäristöön, on tunnelmaa helppo luoda keittiössä. :)

Tämä mausteinen keitto on kuin suoraan Vietnamista! Liemestä löytyy tähtianista ja muita lämpimiä "joulun mausteita", kalakastiketta ja luonnetta. Yrttipuolesta taas vastaa korianteri ja minttu.

Kala-katkarapupyörykät valmistuvat kotoisasta ahvenesta ja saavat lisäpotkua limestä ja srirachasta. :)

Lainasin reseptin Glorian Ruoka ja Viini -lehdestä (7/2015). Samankaltaisia keittoja olen tehnyt aiemminkin. Esimerkiksi

• pho-keitto lohesta
• pho-keitto soijasuikaleista
• lampaankääpä-ramenkeitto.

Vietnamilaisia kala-lihapulliakin olen tehnyt. Näitähän voi tipauttaa keittoonkin. :)

Lopuksi todettakoon, että blogissa voi olla nyt pientä taukoilua seuraavan kuukauden ajan. Lähdemme nimittäin perheen kanssa Balille hengailemaan. Toisaalta reissun päätarkoitus on rentoutuminen, mitä bloggaus minulle edustaa. Ehkä luvassa siis indonesialaisia reseptejä?

Kala-katkarapupullat aasialaisessa liemessä (2:lle)

200 g ahvenfileetä
n. 1,5 dl kuorittuja (ja sulatettuja) katkarapuja
1 muna
1/3 dl korppujauhoja
1 limen kuori raastettuna
1 tl srirachakastiketta
suolaa

7 dl vettä
1,5 rkl kalafondia
2 cm pätkä tuoretta inkivääriä
1,5 tl valkoviinietikkaa
2 tl sitruunamehua
2 rkl hunajaa
1 kokonainen neilikka
1/2 tähtianis (tai kokonainen)
1/2 tl kanelia
1 rkl kalakastiketta
n. 10 kpl tuoreita vahvan mintun lehtiä
(suolaa)

1 dl esikypsytettyjä rikottuja ohrasuurimoita
1 iso porkkana
1/2 nippua tuoretta korianteria
kourallinen tuoretta minttua


Tee ensin liemi. Kuori ja raasta inkivääri. Mittaa kaikki aineet kattilaan ja hauduttele puolisen tuntia. Siivilöi liemi ja palauta se kattilaan.

Tee seuraavaksi kalapullien taikina. Pese lime hyvin ja raasta kuori. Pilko ahvenfileet ja leikkaa pois keskiruoto.

Surauta ahvenet ja katkaravut tasaiseksi massaksi joko sauvasekoittimella tai blenderissä.

Lisää muna, korppujauhot, limenkuori, sriracha ja suolaa. Nosta kylmään oleentumaan ja turpoamaan n. puoleksi tunniksi.

Keitä ohrasuurimot kypsiksi ja valuta ne. Pilko porkkanat oikein ohuiksi tikuiksi.

Lämmitä liemi jälleen kiehuvaksi. Tee kalamassasta pallukoita esim. kahden lusikan avulla ja laske ne kiehuvaan liemeen.

Keitä pullia 5-7 minuuttia kunnes ne ovat kypsiä. Nosta kypsät pullat sivuun.

Itselläni ne mahtuivat kattilaan mukavasti parissa erässä, 8 kpl kummallakin kierroksella.
Kiehauta liemessä myös porkkanat n. 3 minuutin ajan.

Kokoa annokset. Annostele lautasen pohjalle kypsää ohrattoa ja porkkanatikkuja. Nostele päälle kalapullia. Kaada tulikuuma liemi annoksen päälle. Revi pinnalle reilusti tuoretta korianteria ja minttua.